Salcat receta, dhe - çfarë është salcë

Sauces - një pjesë e veçantë e shkencës kuzhinës, i parrahur, të privilegjuar, unike interesante dhe misterioze. Pa salcat e pamundur për të nxjerrë në pah dhe për të vendosur jashtë shijen e një pjatë, është e pamundur për të dekoroj gjellë dhe t'i jepte shënime të reja të shije, është e pamundur edhe për të ndihmuar të vlerësuar një pjatë nga anët e ndryshme. Është e vështirë edhe të imagjinohet se sa salcat ekzistojnë receta në botë, dhe secili prej tyre është unik, edhe pse shpesh të ndryshme nga njëri-tjetri nga një komponent i vetëm (dhe ndonjëherë edhe më pak - një raport proporcional).

Salcat receta të ofrojë të gatuaj një shumëllojshmëri të mënyrave, shumica e të cilave janë zhvilluar gjatë dekadave - dhe disa tani janë duke u zhvilluar dhe përmirësuar. Të thuash të drejtën, një salcë caktuar vakt i quajtur qëndrueshmëri gjysmë të lëngshme, të nxehtë apo të ftohtë të krijuara nga disa komponente, në veçanti nga miell dhe pasazhe të ujit (supë). sauces gatshme, ne nuk duhet të harrojmë se ajo nuk duhet të jetë tepër i trashë ose shumë i lëngshëm. Për më tepër, shpesh gatuaj salcat receta rekomandoj duke shtuar barëra në vend të miellit, dhe në këtë rast, të monitoruar qëndrueshmëri e tyre është veçanërisht e rëndësishme.

Një nga më të mirë në kuzhinë botërore është prevede i arre-krem, për furnizimin në tryezë, së bashku me makarona klasike italiane. Me qëllim të krijimit të duhet të marrë gjalpë (100 g.) Nuk janë krem shumë e rëndë (250 ml.), Arra (40 g.) Dhe djathë (100 g.). Krem duhet të digjet në enë me mure të trasha, është e përzier gradualisht me gjalpë i shkrirë, dhe pastaj lidheni me arra - copëtuar (copëtuar) dhe i kalitur me kripë. Shërbyer salcë për makarona recetë rekomandon ftohur pak, por ende e nxehtë të mjaftueshme për të shkaktuar gjellë shkrihet kryesore.

Është e rëndësishme të mbani mend se qëllimi është që të japë shumë sauces spice enët dhe ashpërsia, pa të cilat ushqime mund të jetë shumë i freskët, dhe, ndoshta, krejt pa shije. Ndoshta francezë drejtë që besojnë se të gjitha recetave për salcat duhet të ndihmojë për të krijuar shije të tillë për ta kjo ishte e mundur për të ngrënë edhe një kapelë. Për shembull, një aromë e theksuar dhe aftësinë për të transferuar këtë shije ka e famshme Worcestershire prevede (Worcestershire), shpiku disa shekuj më parë, përsëri në viktoriane Angli. Shumë njerëz besojnë se në qoftë se një përqindje e caktuar e zgjuarsi ju mund të bëni në shtëpi, por këto chefs e di saktësisht se: Worcestershire prevede recetë është e mbushur me shumë sekreteve (si në aspektin e përbërësve, dhe në aspektin e teknologjisë së prodhimit), pa dijeninë e të cilat për të gatuaj atë me të vërtetë e pamundur për të korrigjuar.

Në lidhje me klasifikimin e sauces, pra, para së gjithash, ata janë të ndarë në të nxehtë dhe të ftohtë. Megjithatë, kjo ndarje nuk do të jetë gjithmonë e vërtetë, pasi disa salcat recetave shumë të shijshme të rekomandojë për të ngrohtë deri para përdorimit, dhe disa janë të shijshme në të dy regjimet temperaturës. Gjithashtu, këto enët mund të klasifikohen në bazë të produkteve nga të cilat ata janë krijuar: supë ose ujë, krem dhe qumësht, vaj vegjetal dhe gjalpë, paste domate dhe erëza me erëza.

Origjinali recetë salcë - lloj blu djathë. Merren për atë që ju duhet djathë (100 gr.), Gjalpë dhe vaj ulliri (15 g.), Një hudhër pak, kungull i njomë, të ulët-yndyrë krem (200 ml.) Dhe verë e bardhë e thatë (100 ml.). Së pari ju duhet të zhvishem dhe pres kungull i njomë, sezonin me feta hudhër dhe kripë, dhe pastaj të skuqura në gjalpë. Tjetra, pan mund të vihet pure me një pirun djathë, krem, dhe derdh verë - kur ai ka avulluar dhe përzierje merr një qëndrueshmëri të trashë, salcë mund të hiqet nga të nxehtit dhe për të shërbyer.