Worcestershire prevede: Historia e markë e famshme

salcë Worcestershire ose lëng mishi "Worcester", disa e quajnë atë sauce "Worcester", e cila u bë në një kuptim një simbol i kuzhinës angleze, erdhi pothuajse rastësisht në qytetin anglez të Worcester, kryeqyteti i qarkut të Worcestershire. Në vitin 1835, Lord Marcus Sandys, banor dhe ish-guvernator i Bengalit, recetë Indian salcë kaluar, për të cilin ai kishte një dobësi të veçantë, dy farmacistët, John Wiley Lee dhe William Henry Perrins, duke u kërkuar që të përgatisë një salcë të ngjashme. Ata ranë dakord.

Megjithatë, me sa duket, përvoja kuzhinës përfundoi në dështim. Salcë doli të jetë e pakëndshme në shije, dhe njerëzit u përpoqën për të shpejt të të shpëtoj prej tij, enë të fshehur me përzierje në bodrumin e dyqanit farmacisë. Dy vjet më vonë, gjatë një pastrim të përgjithshëm, Lee dhe Perrins, para se të hedhur salcë, guxojnë të provoni përsëri. Tepër, produkti ka një shije të mrekullueshme dhe shumë origjinale. Të dy erdhën në përfundim se përzierje është e nevojshme për të mbajtur një kohë të caktuar në fuçi druri dhe shkundur si të nevojshme. Ata gjithashtu vendosi për të blerë recetë Marcus Sandis dhe shesin salcë si shpikjen e tij.

Që nga 1837 fillon historinë e produktit komercial, regjistruar si "Original Worcestershire prevede Lee dhe Perrins."

Salcë është shitur në një farmaci / dyqan ushqimesh dyqan Lee dhe Perrins, ata gjithashtu dërguan përfaqësuesit e tyre në pothuajse të gjitha portet portet britanikë për të bindur kujdestarë anijet e pasagjerëve të marrë shishe në bord dhe të vënë në salcë mbi tavolina ngrënie të udhëtarëve.

Athët dhe me aromë, flavorful, salcë është i shpejt fiton popullaritet, dhe Lee dhe Perrins hapur të gjitha dyqane të reja me pakicë në qytete të ndryshme angleze. Së bashku me produkte të tjera ata janë të detyruar të shesin salcë Worcestershire. Recetë, Sandis sjellë nga India, siç e dini, përfshijnë marinë, anchovies, speca chilli, afrikane sheqerit, melasë, hudhër. Por tërësia e komponentëve për një kohë të gjatë, pronarët e fabrikës dhe punëtorët mbajtur tërësisht sekrete. Etiketë në një shishe ekstraktin e salcë marinë tregohet, uthull, anchovies, sheqer, melasë, kripë, qepë dhe hudhër. Por përbërës të tjerë nuk janë të shënuara, dhe të listuara si "erëza" dhe "flavorings".

Recetë origjinale u zbulua në vitin 2009. Brayan Keo, një ish kontabilist i kompanisë «Lea dhe Perrins» gjeti një fletore lidhur në lëkurë me shkrim me kujdes në recetë salcë ngjyrë në fabrikën e mbeturinave letër. Megjithatë, njeriu ka vazhduar për të mbajtur recetë e saktë një sekret. Pas vdekjes së tij, me bijën Bonnie Clifford dorëzoi dokumentin për recetë për Muzeun dhe Galeria e Arteve e Worcester, ku ai ekspozuar në ditët e sotme. Në mesin e "Spice" dhe "aromatizues" - karafil, salcë soje, limon, turshi dhe speca.

Anchovies - një nga momentet kyçe të shijes origjinale salcë. Gjatë asaj kohe, derisa salcë është i thartuar, e cila merr rreth dy vjet, anchovies gradualisht tretem dhe të shpërndajë në të lëngshme, duke i dhënë prevede një shije djegëse.

Worcestershire prevede "Lee dhe Perrins" është i njohur në dy versione. Salcë bërë sidomos për britanikët, dhe një mundësi për pjesën tjetër të konsumatorëve, i projektuar kryesisht për amerikanët. Në versionin britanik të recetë përfshin sheqer dhe uthull malt. Përndryshe - shurup misri me fruktozë të lartë dhe uthull distiluar të bardhë.

salcë Worcestershire përdoret si një komponent në një sallatë "Caesar", një recetë klasike angleze "oysters Kirkpatrick" dhe enët e tjera, për aromatizues koktej "Bloody Mary". Ajo është e njohur në shumë vende të botës, luan një rol të rëndësishëm në traditat aziatike kuzhinës. Sidomos në kuzhinë Kantonisht, jo më pak se salcë famshme "salcë hoisin", e cila e quajti atë një shije të veçantë.