Marinadë për peshk tymosur: sidomos gatim, recetat më të mira dhe komente

Pirja e duhanit - përpunimi të veçantë e mishit, peshk, shpezë, perime, fruta, tymi, e cila është formuar nga ashkël ngadaltë druri djegie.

Procesi pirja e duhanit i jep produktit një shije të shijshëm, shije të veçantë, ngjyrë të bukur. Sigurisht, proshutë e tymosur, sallam, salmon biftek, apo trajtuar me skumbri tym është dikush gjasa nuk do të donte.

Produktet e tymosur fort ruajnë freskinë dhe shijen e tyre. Gjatë trajtimit tymi vret bakteret, produktet humbasin lagështi dhe të ruajtura pjesërisht.

Më shumë nga paraardhësit tanë primitive trajtohen pre e tyre në zjarr të hapur, që është e angazhuar në pirjen e duhanit. Që atëherë, njerëzit kanë dalë me një shumëllojshmëri të pajisjeve dhe receta marinadë për peshk i tymosur, mish dhe shijshme të tjera.

Metodat e pirjes së duhanit

Një shije dhe aroma produkte të veçanta nënshtruar pirjes dhënë fenolet, acid acetik dhe formik, pjesë të substancave qëndro, dhe aldehide. Ato janë prodhuar në një trajtim të veçantë të ngrohjes të tymit gjatë pirjes së duhanit.

Ka disa mënyra tymosur, tymi të cilat varen nga temperatura dhe kohëzgjatja e trajtimit:

• të ftohtë,
• hot,
• tymosur,
• lagësht.

Çdo metodë bazohet në parimin e produktit rrjedhë tymi të gatuar përmes qarkullimit të vazhdueshme nuk është e lejuar trajtimin flakët hapur (produkt tymosur nuk duhet të jenë të pjekur apo i skuqur).

Produkteve përpunimit tymi prodhuar në një pajisje të veçantë - punishte tymosjeje.

Çfarë një mënyrë për të zgjedhur duhanin

pirja e duhanit të ftohtë ofron përpunimit tymi me një temperaturë prej 12 deri 24 gradë, lagështia brenda 75-85 për qind. Produkt në kushte të tilla është duke u përgatitur tre deri në pesë ditë, nganjëherë procesi mund të marrë disa javë. Kur ftohtë pirja e duhanit të lëngshme nga mish ose peshk shkon ngadalë, të ngopura ngadalë me aromas e produkteve të tymosur, i thatë, por ruajnë yndyrë. Produkt i përfunduar është ruajtur për një kohë të gjatë.

Semismoked shkëlqim Haze kryer në në një temperaturë prej 30 deri në 50 gradë dhe më shumë se 80 për qind lagështi. Në këtë metodë, produkti nuk është i përgatitur më shumë se 24 orë, jetën shelfin ajo nuk është më shumë se dy javë.

Hot Pirja e duhanit - më e shpejtë dhe e lehtë për të marrë një peshk shijshme apo mish. Procesi zgjat vetëm dy ose tre orë. produkteve të duhanit, të cilat më pas supozohet gatim ndodh në një temperaturë prej 40 deri në 60 gradë. Për tymosur plotësisht e gatshme për procesin e gatim përdorimit të produktit duhet të kryhet në një temperaturë prej 100 gradë. Ready tymosur me këtë metodë janë ruajtur për kohë të gjatë.

Pirja e duhanit lagësht përdoret për të përshpejtuar "plakjen" e salcice para ose proshutë. Pirja e duhanit është kryer në një temperaturë prej rreth 25 gradë me mjegull dhe lagështia e lartë (deri në 100 për qind).

Pirja e duhanit: Përgatitja peshk

Në shtëpi, tymi mund të jetë çfarëdo që ai dëshiron: mish, peshk, salcice, djathë, mish pule, perime dhe fruta.

Produkti më i popullarizuar për pirjen e duhanit, ndoshta, është peshku. Në mënyrë që të përgatiten delikatesë me cilësi të lartë, nuk është e mjaftueshme që të ketë një punishte tymosjeje, të vendosur temperaturën e duhur, për të siguruar lagështinë e dëshiruar. Cilësitë tymosur aromë varet mbi produktin e para-trajtimit. Është e rëndësishme për të zgjedhur një marinadë përshtatshme për pirjen e duhanit e peshkut.

Për të gjitha metodat e pirjes së duhanit duhet të veprojnë në përputhje me rregullat:

• peshku duhet të lahet mirë;
• gut madhe peshku, hiqni zorrët dhe kokën;
• peshku duhet turshi (kripë turshi ose hekura në solucion fiziologjik);
• para se pirja e duhanit në peshk Smokehouse duhet të jenë të përgatitur podvyalit.

Më poshtë ne ofrojmë disa receta të thjeshta marinadë për pirjen e duhanit peshku në shtëpi.

Marinadë për peshk: një recetë universale

Ne ofrojmë një marinadë gjithanshëm për pirjen e duhanit peshkut në shtëpi. Recetë është e thjeshtë, kërkon një numër të vogël të përbërësve. Përgatitur peshk në të është e mundur për të pirë duhan në çfarëdo mënyre (nxehtë apo të ftohtë), si e dëshiruar.

Produkte të kërkuara:

• peshku - dy copa të madhësisë së mesme;
• salcë soje - një kupë;
• vera bardhë (ëmbël) - një kupë;
• acid citrik - një lugë;
• herbs erëza (rozmarinë, trumzë), aroma për peshk - për shije;
• gjirin e lë - për shije;
• sheqer - 1/2 ose 1 kupë (çaj).

Peshku është një larë mirë, lëvozhgë, të vënë një orë në frigorifer.

Acid limoni shpërndarë në një gotë me ujë të ftohtë (mund të zëvendësojë një gotë lëng natyral limoni).

Në një tigan pour salcë soje, acid limoni holluar, verë, shtoni herbs dhe erëza për shije, sheqer, të gjitha të përziera.

Pan me marinadë dhe vihet në zjarr për t'u ngrohur (jo vluar!).

Hiq pan nga të nxehtit, qetësohem një marinadë pak.

Peshku është hequr nga frigorifer, të ndër-shkurtime, të investojnë në to gjethe dafinë. Pastaj të vënë peshk në marinadë.

Peshku duhet të jetë i mbuluar plotësisht me marinadë. Nëse lëngu nuk është e mjaftueshme, është e nevojshme për të përgatitur më tej më shumë shërbejnë.

Përmbyt marinadë peshk në frigorifer për tetë ose dhjetë orë (më të gjatë, aq më mirë).

Marinuar peshk hequr nga pan, fshij me erëza.

Produkti është i gatshëm për pirjen e duhanit.

Propozuar recetë marinadë për pirjen e duhanit peshk në punishte tymosjeje ofron një delikatesë aromatik me një aromë delikate.

marinadë djegëse

Për të përgatitur një marinadë erëza për peshk të nxehtë-tymosur është e nevojshme:

• Uji - dy litra;
• kripë ushqimor - katër lugët (tabelë);
• Lemon - një gjë;
• Portokalli - një gjë;
• hark - dy copa;
• bay leaf - gjashtë copë;
• sheqeri - dy lugë (çaj);
• kanellë terren - për shije;
• piper terren (e kuqe, e zezë) - për shije;
• rozmarinë, i urtë, trumzë - për shije.

Peshku është i mirë për të larë, të pastër, gut, hiqni kokën, vënë në frigorifer për një orë.

Limoni, portokalli, qepë copëtuar vrazhdë.

Hidh ujë në tigan, vihet në zjarr, të sjellë një çiban.

Në ujë të vluar pour kripë, sheqer, të vënë copëtuar qepë, portokalli, limon, fletë gji, piper, kanellë dhe barishte. vlim marinadë për 10 minuta.

Pan off ngrohjes, marinadë ftohtë.

Peshku është hequr nga frigorifer, pour shëllirë ftohtë, të lënë për 10 ose 12 orë për të marinoj.

Marinuar hequr kufomat nga shëllirë, të lënë të ajrit për dy orë.

Fryrje metodë të nxehtë.

marinadë Spicy për peshk i tymosur ofron një delikatesë me një shije delikate dhe aroma aromë agrume.

Marinating për pirjen e duhanit të ftohtë (të gjatë)

Për peshk i tymosur Cold përshtatet ndonjë peshk, por është më mirë të japë përparësi për të krapit, skumbri, salmon dhe krap.

Para peshk të ftohtë tymosur duhet turshi. Kjo procedurë sanitizes dhe dezinfekton e peshkut nga mikrobet dhe parazitët.

Dy llojet e pickling (pickling) i peshkut para duhanit metodën e ftohtë.

Metoda e parë përfshin njomje peshkun pastruar dhe eviscerated në një solucion fiziologjik të fortë. Për të përgatitur atë për të tretur në 100 gram kripë për litër ujë.

therur Përgatitur palosur në enë, pour zgjidhje dhe të lënë në një vend të freskët për 12 ose 14 orë. Një nga peshkut mbështetet gjysmën e zgjidhjes, dmth një kilogram e peshkut duhet të marrë 1,5 litra lëng.

pickling shpejtë për pirjen e duhanit të ftohtë

Metoda e dytë përfshin recetë e mëposhtme për marinadë tymosur peshk.

Produkte të kërkuara:

• kripë ngrënshëm - shkalla e 200 gram për litër të ujit;
• piper terren (të zezë, të bardhë) dhe e ëmbël - për shije;
• bay leaf - disa pjesë;
• arrëmyshk - për shije;
• rigon - për shije;
• trumzë - për shije;
• kopër - për shije.

Marinadë përgatitur nga llogaritja: Një kilogram peshk kërkon 1,5 litra zgjidhje.

Sasia e nevojshme e ujit për të shpërndarë kripë, erëza shtuar. peshk pastrohen dhe gutted pour marinadë përgatitur për dy orë.

Pastaj hiqni kufomat nga të lëngshme, dhe spango kravatë lënë jashtë për rreth një orë. Peshku duhet të jetë e thatë. Ju pastaj mund të vazhdojë me procesin e pirjes së duhanit.

Këshilla përjetuar

receta marinadë për para-përpunimit para shumë peshk i tymosur. Mbi të janë paraqitur disa nga më të thjeshtë, por ata do të sigurojë një sardele e tymosur shijshme dhe aromatik. Cook delikatesë nuk është e vështirë në shtëpi. Nuk është e nevojshme për të shkuar peshkimit apo për të blerë kapur freskët, edhe peshk të ngrirë nga supermarketi është e mirë për pirjen e duhanit. Një punishte tymosjeje, ju mund të ndërtuar nga një kovë apo enë të tjera të improvizuara. Siç thonë ata: "Kjo do të jetë një dëshirë ..."

Në përgjigjet e tyre të dashuruar e peshkut rekomandojmë:

• për pirjen e duhanit është më e mirë për të zgjedhur peshk të freskët me vaj;
• mish shijshme përftuara nga skumbri, krapi, mokreli;
• Shumë besojnë se produktet ideale rrjedhin nga cod, lloj krapi, pozitë e lartë;
• salmon dhe salmon i tymosur, kur merret pak i thatë, por e shijshme, shumë prej tyre nuk hanë;
• fryrje mundësisht në verr tallashi;
• peshk Hot tymosur shije më të mirë në ditën e dytë pas përgatitjes;
• edhe marinadë më e thjeshtë apo i kripur make tymosur delikatesë peshk.

Appetit bon dhe kapur shijshme!