Si të gatuaj biftek viçi në një tigan: recetë klasike

Classic biftek - kjo është një pjesë e një grumbull i viçi, një trashësi prej rreth tre centimetra, i pjekur në të gjitha anët. Le të flasim për se si të gatuaj një biftek e viçi në një tigan. Recetave janë të ndryshme. Le të kuptojnë nuancat e gatimit.

varieteteve të biftek

Para se të flasim rreth asaj se si të gatuaj një biftek në një tigan, ju duhet të kuptoni se çfarë lloje të biftek është.

Steaks dallohen nga shkalla e pjekjes. Cilat janë ato më themelore:

1. Biftek me gjak. Në të përfunduar formë temperaturën e brendshme - nga dyzet e pesë për pesëdhjetë gradë.
2. Mish Medium Rare temperatura e të cilit - nga rreth pesëdhjetë e pesë për gjashtëdhjetë gradë.
3. Mishi fortë preparat - temperatura e pjesës brendshëm prej sixty e pesë deri shtatëdhjetë gradë.

Sigurisht, në mënyrë ideale gatishmëria biftek duhet të përcaktohet nga një termometër gatim. Megjithatë, në jetën e përditshme ajo nuk është shumë i përshtatshëm dhe është dikush gjasa do të bëjë atë. Si rregull, enët gatishmërinë përcaktohet nga syri.

Kur ju zgjidhni atë që ju doni të rosto, atëherë mbani mend se mishi humbet lëng saj dhe të bëhet e ashpër dhe të thatë me një trajtim të fortë. Me gjakun e mishit të konsumuar vetëm dashuruar rastit, por shumica e njerëzve preferojnë të rafte me toasting uniforme, duke klikuar mbi të cilën qëndron një lëng trëndafili.

Ai gjithashtu shërben garnishes biftek. Si rregull, kjo perime, i pjekur në skarë, apo sallata me perime të freskëta.

përgatitjen e ushqimit

Duke folur për mënyrën se si të gatuaj një biftek në një tigan, ju duhet së pari të kontrolloni se sa mishi është i përshtatshëm për këtë gjellë. Pra, për këtë biftek duhet vetëm për të marrë mishin e viçit pa kocka dhe venave, në mënyrë ideale duhet të jetë njeriu, mënyra e vetme për të marrë gjellë me lëng dhe aromatik.

Mishi është i prerë në copa të një trashësi prej tre centimetra. Nëse ju jeni ende do të gatuaj nga mish të ngrirë, ajo është më mirë për të shkrirë në ndarje kryesore, natyrisht, që shumë kohë, por mishi do të mbajë pronat e të dobishme. Për procesi shkoi shpejt, ju mund të vënë mish të paketuara në ujë të ftohtë. Në asnjë rast nuk mund të jetë shkrirë në një furrë me mikrovalë, madje edhe me regjim të veçantë, ose në ujë të ngrohtë.

Dhe një tjetër tip. Kurrë nuk mundi përsëri biftek para gatimit, ajo do të humbasë të gjitha lëngje e saj dhe strukturën.

Përveç mishit, ne kemi nevojë për një grup të erëza dhe vaj vegjetal (ulliri ose luledielli). Mbani në mend se biftek nuk është i kripur para gatimit, ajo është bërë vetëm para se të shërbejnë.

përgatitjen e pjatave

Për të përgatitur mish ne kemi nevojë për steaks pan. Kjo mund të jetë një cookware përbashkët gize, por në mënyrë ideale edhe për të përfituar nga pan-i pjekur në skarë. Përveç kësaj, ju do të duhet një thikë të veçantë për biftek. Pra, janë mjeshtër në këtë rast. Nëse ju nuk keni një mjet të tillë, përdorni një thikë të mprehtë të zakonshëm, e cila mund të jetë e mirë për të prerë mish. Copë duhet të merrni një të bukur dhe të qetë. Viçi biftek shtëpi nuk është aq e vështirë për të gatuar.

gjalpë Steak

Le të përgatisë biftek e viçi në një tigan. Recipes Ka shumë, le të shohim disa prej tyre. Nëse jeni të saktë zgjidhni mish, të prerë dhe të skuqura mirë, ju merrni pirg më të shijshme në botë.

përbërësit:

1. Butter - ¼ paketë.
2. piper terren.
3. Mish - 0.8 kg.
4. Salt.

viçi fileto nevojë për pije, pastaj thatë peshqir, dhe prerë në copa të tre centimetra të trashë. Next ne duhet të pan për steaks. Ne kemi vënë atë në zjarr dhe shkrihet gjalpë.

Pepper vetëm njëra anë e mishit dhe e vënë atë në një copë pan. Më tej, piper dhe të kthehet mbi anën tjetër të biftek. Ora gatim është përcaktuar, para së gjithash, preferencat tuaja, disa shkallë pjekje mish ju pëlqen.

Nëse doni një biftek skuqura vetëm pak, ajo është e mjaftueshme për të skuqura atë për tre minuta në çdo anë. Nëse dëshironi të merrni një kore të mirë në mish jashtë dhe i kuq brenda kohës do të duhet të rritet në katër minuta në çdo anë.

E pra, në qoftë se ju doni të hani të mirë-bërë mish, pastaj gatuaj ajo duhet të jetë për pesë minuta në çdo anë. Dhe mos harroni të shtoni kripë para se të shërbejnë.

Gatim një biftek në furrë

Nëse ju dëshironi viçi ishte i butë, ju mund të gatuaj atë në furrë. Fillimisht, mishi është i skuqur në një tigan, pasi korja rezulton nuk rrjedhin prej tij lëng. Kjo është arsyeja pse një biftek i tillë merret lëng, tender, flavorful, sidomos kur duke përdorur përzierjet erëz.

përbërësit:

1. Viçi - 1 kg.
2. vaj ulliri - 4 tbsp. l.
3. Mbledhja e bimëve (trumzë, rozmarinë).
4. Salt.
5. Piper.

Feta turshi biftek në vaj me herbs për një orë. mish tej anije tigan të nxehtë, obzharivaya për dy minuta në çdo anë. Ajo duhet të merrni një kore.

Pastaj ne kemi vënë një steaks pak skuqur në furrë dhe dogotavlivaem një tjetër pesëmbëdhjetë minuta.

Biftek me salcë të kuqe

Nëse ju nuk e kanë vendosur ende se si të gatuaj biftek viçi në një tigan, atëherë ndoshta ju do të donte recetë mish me salcë të kuqe. Kjo pjatë për gourmets vërtetë. Kjo është shërbyer me lëng rrushi, piper, verë të kuqe. Rezultati do të tejkalojnë të gjitha pritjet tuaja.

përbërësit:

1. Mishi (viçi) - 1 kg.
2. Gjalpi - 2 tbsp. l.
3. Miell - 3 tbsp. l.
4. Red Wine - 70 g
5. Supë - 300 g
6. Rrush pa fara lëng - 70 g

Tërësisht fshij steaks me piper dhe lehtë të skuqura e tyre për tre minuta në çdo anë. Tjetër pesëmbëdhjetë minuta piqem në furrë.

Në ndërkohë, të fillojnë të gatuaj salcë. Shkrihet gjalpë në një tigan. Pastaj ai skuqura miell deri ngjyrë të artë, shtoni lëngun e mishit, nxitje të vazhdueshme, të sjellë në vlim dhe zier për dhjetë minuta. Tjetra, pour lëng rrush pa fara dhe piper i kuq dhe verë, përsëri të sjellë një çiban dhe menjëherë të kthehet off. biftek tilla shijshme shërbeu me patate dhe lëng mishi.

Këshilla të dobishme për fillestar gatuan

Duke çuar një bisedë në lidhje se si të gatuaj një biftek në një tigan, unë dua të përmend në lidhje me nuanca të vogla që do t'ju ndihmojnë të përgatisë një vakt të paharrueshme.

Pra, mishi duhet të jetë prerë në të gjithë grurin, ajo lehtëson depërtimin e nxehtësisë në mes të copë.

Nëse dëshironi të eksperimentojnë, provoni të gatuaj një biftek mbi qymyr. Për ta bërë këtë, së pari të zeza mish për të marrë një kore që nuk do të le të rrjedhë lëng jashtë, dhe pastaj të vazhdojë gatim mbi qymyr, duke e kthyer copa një nga një.

Pan para gatimit është ndezur rreth ngrohjes të lartë, por pa lejuar vaj fuming. Përndryshe biftek do të digjen dhe të skuqura duhet. Chefs thonë se pan është e gatshme për gatim, në qoftë se ajo Xixëllojnë, kur mishi është vënë në të.

Pas gatimit biftek duhet vetëm të shtriheni për dhjetë minuta. Atëherë mishi është i butë.

Për të përcaktuar disponueshmërinë e biftek në ajo është e shtypur me një gisht. Mishi i kuq duhet të jetë e butë. Well-bërë biftek ka një strukturë të fortë. Dhe medium mishi i rrallë është diku në tokë e mesme midis dy shteteve kufitare.

Çfarë lloj i mishit duhet të merren për përgatitjen e biftek?

Për të përgatitur biftek viçi duhur, ju duhet të zgjidhni një mish të mirë.

Ne kemi përmendur më parë se mishi është e mirë për të gatuar me mish të freskët. Ju duhet të marrë vetëm viçi. Copë janë të prerë në copa me një trashësi jo më pak se dy dhe një gjysmë centimetra, por jo më shumë se katër.

Më e mirë konsiderohet biftek mermeri. Kjo është bërë nga Australian viçi mermeri. Ju mund të kërkoni një homologët vendas, nëse dëshironi.

Versioni japonez i biftek

Ne duam që të ndajnë një recetë për biftek, gatuar në furrë. Mish rezulton shumë e tenderit dhe e shijshme. Ajo quhet viçi biftek teriyaki. Mishi është përgatitur me marinadë.

përbërësit:

1. Viçi - 0.6 kg.
2. Ngrënie lugë dhomë e mjaltit.
3. Onions - 2 cope.
4. Vera (të bardhë preferueshem thatë) - 90 ml.
5. Integruar xhenxhefil të freskët.
6. Dy karafil të hudhër.
7. salcë soje.

Ginger fshij në rende, copë hudhër dhe qepë. Tjetra, të bëjë një marinadë. Përzierje përbërësit e mëposhtme: qepë, salcë, mjaltë, hudhër, xhenxhefil dhe verë. Vënë një përzierje përgatitur copë biftek dhe të lënë të marinoj për disa orë. Mishi duhet të shndërrohet në mënyrë periodike.

furrë ngroh paraprakisht më tej në një temperaturë prej njëqind e tetëdhjetë gradë. Nëse ju keni një funksion vuaj, ju mund ta përdorni atë dhe të skuqura çdo biftek në pesë - shtatë minuta në çdo anë, mos harroni të pour marinadë.

Mbetjet e përzierje duhet të sillen në një çiban dhe pastaj ziej për dhjetë minuta, në mënyrë që të bëhet mjaft i trashë. steaks përfunduar të paraqitura në një pjatë dhe pour salcë teriyaki, gatuar nga marinadë.

Në parim, është e mundur për të gatuaj një biftek dhe një metodë më tradicionale. Për ta bërë këtë, mishi i marinuar për disa orë në vaj ulliri me një përzierje e bimëve provansal. Pastaj pak skuqur në një tigan plotësisht e thatë, dhe pastaj të sjellë në gatishmëri në furrë për dhjetë - pesëmbëdhjetë minuta.

fakte interesante

Çfarë mendoni, pse në pothuajse të gjitha recetave llokoçis skuq mish parë në ngrohje të lartë, dhe pastaj të sjellë në gatishmëri? Është shumë e thjeshtë. Kur ngrohjes mish trajtohen proteina folds direkt në sipërfaqe copë. Kështu, ajo bllokon dalje të lëngjeve. Është për këtë arsye se mishi është trajtuar për herë të parë në një temperaturë të lartë, dhe pastaj në një dogotavlivayut butë. Kjo teknikë e bën atë biftek shumë lëng.

Pasi mishi arrin një temperaturë prej dyzet gradë, proteinat janë shkatërruar dhe pas pesëdhjetë gradë kolagjenit ngjeshur. Dhe në shtatëdhjetë gradë biftek nuk mban oksigjen dhe bëhet gri. Prandaj më mirë biftek shkurtuar nëpër grurë, ajo do të sigurojë kalimin e flukseve të nxehtë përmes mishit.

Se sa shpejt ju duhet të fillojnë të hahet gjellë përfunduar, nuk pajtohen chefs edhe të famshme. Disa njerëz besojnë se mishi është i nevojshëm për dhjetë minuta për të shtrihem dhe të shkoj në gjendjen e duhur, ndërsa të tjerët janë rekomanduar për të përdorur atë menjëherë. Natyrisht, e gjitha një çështje e shijes. Pra, eksperimentojnë dhe të vendosin që përshtatet opsion ju më shumë.