Maja brumë

Sipas një metodë për përgatitjen e një brumë maja është i ndarë në dy lloje - oparnoe dhe bezoparnym. Metoda Sponge më shumë kohë, njerëzit mbështeten në atë kur ju duhet të merrni më shumë pjekje. Rregulla të përgjithshme për përgatitjen e të dy llojeve të testit janë formuluar si vijon: temperatura testi nuk duhet të tejkalojë T = 50 ° C, në qoftë se ajo ngrihet mbi, maja thjesht do të vdesin. Konsumimi i maja për kilogram miell varion nga 20 deri 50 gram. Vlera varet nga numri i pjekjes (naftës dhe vezë) në një cilësi Testi maja vetë dhe temperatura në të cilën fermentimi zhvillohet.

Para përzierjen e miellit me ujë, është e dëshirueshme për të shosh miell, kjo është bërë për të siguruar se ajo është e plotë të oksigjenit dhe procesi i fermentimit ishte më aktiv. Këshillë për ata që kurrë nuk kishte gatuar maja brumë - lëngshme (qumësht, ujë) duhet të vihet në miell gradualisht dhe nxitje të vazhdueshme. Asnjëherë mos të bëjë të kundërtën, që është, nuk bien në gjumë miell në të lëngshme. Me këtë metodë ju nuk do të jetë në gjendje për të shmangur gunga, dhe pastaj me mend sasia e ujit paraprakisht nuk është vetëm e mundur.

Është e nevojshme për të monitoruar me kujdes e përqendrimit të sheqerit në brumë, në mënyrë rigoroze ndiqni recetë. Mos harroni se sheqeri i tepërt ngadalëson fermentimit, dhe në gatim produktin tuaj do të jetë i mbuluar shpejt me një kore dhe të mbetet brenda papërpunuara. Nëse sheqeri është zhdukur, atëherë thekur nuk duket fare. Produkti do të lahet dhe të pashije.

Konsideroni detajet sfungjer përgatitjen metodë brumë. Për brumë është marrë normën e përgjithshme të maja dhe të lëngshme në gjysmë miell normal. Largohet brumë në një vend të ngrohtë, temperatura optimal të T = 30C. Ajo duhet të dyfishtë në vëllim, kjo zakonisht ndodh pas tre orë e fermentimit intensive.

Kur brumë fillon për të zgjidhur, është e nevojshme për të shtuar produktet e tjera të specifikuara në recetë. Zakonisht, kjo është vezë, sheqer, kripë, dhe pastaj derdhi miellin e mbetur dhe gatuaj brumë maja deri atëherë, deri sa ajo nuk është më shkopinj në duar dhe muret e kupës. Naftës është shtuar në fund, ajo duhet të shkrihet para tij.

Pas brumë është brumosur, ajo është e mbuluar me një peshqir dhe vënë në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të obmyat dy herë. Siç u përmend më lart, nga produktet e oparnogo brumi janë marrë shumë më i shëndetshëm se në metodën bezoparnym e përgatitjes.

Për të përmirësuar shijen dhe erë në maja brumë shtuar substanca të ndryshme aromatike, zakonisht - vanilje, kardamom, arrëmyshk, zhvishem agrume. Kjo është bërë në fillim të përzierjen, të gjitha materialet duhet të para-copëtuar.

Metoda Oparny është mjaft e komplikuar dhe të gjatë, edhe pse duke rezultuar në cilësi të lartë maja brumë. gatim të shpejtë është bërë e mundur me metodën bezoparnym.

Kupa është e mbushur me qumësht të përgatitur të nxehtë, temperatura optimale është konsideruar të jetë T = 30C, për të shpërndarë qumësht bazuar maja 20-30g për kilogram miell. Shtoni sheqer, vezë, kripë dhe miell. Opsionale, ju gjithashtu mund të derdh substanca aromatike, zgjedhja e tyre varet nga produktet pjekje e cila në fakt përgatit brumë. Gatuaj ajo nuk është shumë i ftohtë. Në fund shtoni vaj të nxehtë, ajo duhet të ketë konsistencën e krem të trashë. Pas trazim brumë mbuluar me një peshqir dhe të vënë në një ose dy orë në një vend të ngrohtë. Ajo do të rritet në masë të madhe, kështu që ne kemi nevojë për të obmyat atë dy herë gjatë kësaj kohe në mënyrë për të hequr dioksidin e karbonit tepërt. Pas rritet obminki brumë me intensitet të shtuar. Kur ai arrin volumin maksimal dhe fillon të varem, besohet se procesi i gatimit është e përfunduar. Ju mund të piqem ëmbëlsira. Maja brumë për Tat është përgatitur si mënyrë bezoparnym. substanca aromatike në një test zakonisht nuk është shtuar. Ju bëftë mirë.