Si për të përgatitur brumë maja profesionale

Duke pasur parasysh faktin se maja brumë ka më shumë se një mijë vjet, ajo është mjaft e qartë shumëllojshmëri ekzistues i recetave dhe metodat e përgatitjes. Shumë varet se si ju përgatisin maja brumë kuzhinier dhe përgatit atë çdo grua ndryshe.

Pra, ka dy mënyra kryesore të gatimit brumë - oparny dhe bezoparnym. Metoda Bezoparnym është më e thjeshtë dhe e përdorur në përgatitjen e brumë për një grumbull të pancakes, muffins dhe pies. Metoda Sponge më komplekse dhe është përdorur kur është e nevojshme për të marrë më shumë pjekje, për shembull, ëmbëlsira harlisur.

Ndiqni rrugën nga e thjeshtë për komplekse dhe të marrë parasysh metodën e parë bezoparnym. Enët gatuar kërkon derdh ujë ose qumësht të nxehtë për 35-40 gradë. Maja është tretur në një tas të veçantë në qumësht të ngrohtë, shtoni kripë dhe sheqer recetë, tendosje përzierje dhe derdh atë në enët kryesore. Pastaj për të bjerë në gjumë të gjithë miell të dhe gatuaj. E miellit është lënë për shtrat. Gjatë trazim, por më afër deri në fund të procesit, brumë është shtuar vaj ose gjalpë i shkrirë. Masë që rezulton duhet të sillen në një gjendje homogjene. Është e vështirë për të të treguar se si të përgatisin maja brumë njeriun, duke e bërë atë për herë të parë, por shanset që ai ka.

Pasi brumë është brumosur të mjaftueshme, ajo është e spërkatën me miell, të mbuluar me një peshqir dhe të lënë "të ardhura" në një vend të ngrohtë për 3-4 orë. Derisa "fjala", ajo është e rekomanduar për të bërë dy obminki për të hequr tepërt e dioksidit të karbonit. First obminku duhet të bëhet në një orë, i dyti në dy orë.

Si për të përgatitur brumë maja për një metodë profesionale oparnomu: për sfungjer qumështi është ndezur në 30-40 gradë, të shpërndajë maja dhe derdh gjysmën e shumës totale të miellit. Konsistenca e një brumë sfungjer duhet të ngjajnë një smetanu.Gotovoe trashë, ajo është e spërkatën me miell dhe i mbuluar me një kapak. Në këtë pozicion, sfungjer është lënë në një vend të ngrohtë për 3-4 orë.

Maja krijoj shpejt shumohen dhe lëshojnë dioksid karboni, kështu që vëllimi i saj është rritur me rreth dy herë origjinali. Sipërfaqja Test si shkumë nga ikin me shpejtësi të gazit. Kur bubbling subsides, në një tas me një birrë shtoni kripë mbetur miell dhe sheqer. Shtrohet pyetja: se si të gatuaj brumë maja? Është e nevojshme për të gatuaj në mënyrë që ajo do të vijë nga duart dhe enët, atëherë ajo është e mbuluar me një peshqir dhe të lënë të bredhin edhe për 1-2 orë. Gjatë fermentimit temperatura duhet të mbahet afër 30 gradë. Derisa të vijë brumë, ju duhet të bëni një tjetër obminku.

Per kilogram miell të kërkojë 10 deri në 40 gram maja, numri i të cilave në çdo rast varet nga "forca". Rastësisht, maja e thatë duhet të merret dy herë më shumë se të freskëta. Përveç kësaj, ju do të duhet një lugë çaji kripë, një lugë gjelle sheqer dhe një gjysmë litër qumësht ose ujë. Sigurisht, është e preferueshme për të përdorur qumësht për pjekje: kjo rezulton shijshme dhe aromatik, dhe më tërheqëse për të parë. Ajo duhet të mbahet mend se sheqeri duhet të vihet në mënyrë rigoroze për norma - një mbidozë e brumë mbuluar shpejt me një kore të trashë dhe pjekur dobët përmes. Nëse sheqeri nuk është e mjaftueshme, atëherë produkti nuk është formuar kore thekur. Yndyrna janë shtuar gjatë përzierjen, ata përmirësojë fermentimi. Gjalpë ose margarinë duhet të jetë shkrirë në një dendësi normale të salcë kosi.

Përgatitja e brumë maja nuk është gjithmonë e mundur. Gjëja më e keqe që mund të ndodhë në një brumë maja - kështu që nëse ajo është "fshati" dhe refuzon për të marrë deri. Ka disa mënyra për të rregulluar atë, por ju duhet të dini saktësisht se çfarë ishte shkaku i dështimit. Nëse brumë është e ftohtë, ajo është e nxehtë në një temperaturë prej 30 gradë. Ajo duhet të mbahet mend se maja janë vrarë në një temperaturë prej 55 gradë. Nëse ju nuk doglyadeli dhe maja vrarë nga temperaturë të lartë, brumë mund të peremesit me një grumbull të ri të maja. Si për të përgatitur brumë maja zonjë, dhe do të marrin pies tilla.