Si për të bërë djathë tuaj e Osetisë së recetave, këshilla, dhe Secrets

dashuruar djathë fundmi jetojnë pak e trishtuar. Një e mirë tag çmimi i produktit tregon shifrat thjesht astronomike, dhe çfarë është në dispozicion për një njeri i ndershëm, mjerisht, krejt pa shije. Megjithatë, mos e humbni shpresën. Ju mund të përgatisë djathë Osetise, dhe nuk do të jetë një pengesë edhe mungesa e përvojës në cheesemaking. A pak durim dhe ndërgjegje - të gjithë ju duhet pranë sobë. Dhe për shumë pak para që ju të merrni një produkt shumë të shijshme.

Kjo djathë shquar Osetisë

Shumë injorojnë djathrave mullëz, duke përjashtuar meritojnë varieteteve vetëm të ngurta. Dhe absolutisht asgjë! I njëjti djathë Osetisë (foto në artikull) nuk është vetëm amazingly shijshme, por jashtëzakonisht e dobishme. Ai përmban të gjitha vitaminat esenciale, plus mineralet më esenciale. Për shkak të kësaj mjekët Osetisë djathë fuqimisht rekomandojmë për këdo që ka një punë të rëndë fizike (ose atletët), si dhe njerëzit e punës mendore. Handy Cheese do të gjatë shtatzënisë, nënat pleqsh, dhe brezi i ri i çdo moshe. Dhe kjo është ende një argumente pak për të pasur për të gatuaj Osetise djathë në shtëpi.

Gjëja më e rëndësishme - qumësht

Original recetë djathë leje përdorimi i çdo qumështit deri në përzierje të ndryshme të "prodhuesve" - për shembull, mund të jetë i lidhur me lopë dhe mare. Megjithatë, ajo duhet të jetë e natyrshme. Produkti Pra UHT apo sterilizuar nuk është i përshtatshëm. Sa më shumë është që të braktisin versionin pluhur - të cilat djathë Osetisë nuk ka marrë atë. Megjithatë, si çdo tjetër. Ideale do të ishte një e vërtetë, fshatar, por ju duhet të besoni plotësisht kafshën: valë nën ndalimin kategorik. Në mjediset urbane duhet të përdorni qumësht UHT me një "lundrues" yndyrë. Jeta raft kishte më pak se një javë - pikërisht ajo që është e nevojshme.

Faza e parë e bërjen e djathit

Ata që përgatisin djathë Osetise për herë të parë, le praktikën në numër të vogël. Për një fillim do të jetë e mjaftueshme katër litra qumësht. Përveç tij, të marrë një litër e gjysmë të kefir përmbajtjes normale yndyrë dhe pepsinë në bazë të dy tableta për litër të qumështit. Të gjitha manipulimet janë kryer në një smalt ose cookware çelik, si kuzhinier Osetisë djathit në "alumini" është thjesht joreale.

Qumështi është derdhur në një enë pjesa më e madhe e nxehtë në 28 gradë në pjatë (por jo më shumë se 32 në mënyrë që termometri nuk ka dëm për të blerë). Kefir mund të ngrohet vetëm nën ujë të nxehtë. Pepsinë është grimcuar dhe të tretur në një pirg me ujë të ngrohtë. First derdhje kos dhe përzierje, pesë minuta më vonë - pepsinë holluar. Qumësht pothuajse menjëherë fillon për të pushuar. Në këtë rast, ajo duhet të hiqet nga të nxehtit, por të mbajtur ngrohtë. Është e mundur, për shembull, për të mundësuar burners rreth tigan ose lëvizin atë në një bateri (në dimër).

Pas rreth një orë përmbajtja e enës është i ndarë në serum dhe djathë të ardhmen Osetisë. Gjizë është e ndarë me një thikë dhe një pjesë e pllakave është ndezur përsëri në zjarr të qetë për dyzet gradë. Vetëm një e katërta e një orë djathi është kompakt strehoj - është koha për të zhvendosur atë në një kullesë.

Faza e dytë e bërjen e djathit

Kur thelb kullimin e hirrë, ngarkesa vendoset në mpiksje. Një çift i orëve djathë Osetisë është kthyer dhe vendosur përsëri nën presion. Një orë më vonë ai u zhvendosur në formë, përsëri ngjeshur dhe fsheh në freski. Nën peshën e djathit duhet të shpenzojnë në ditë. Pas kësaj, ai rubbed kripë (për herë të parë mund të marrë dy lugë, atëherë do të ndryshojë sipas shijes tuaj). Eksperimentet janë të mirëpritur: spërkatjen e rigon, piper, bimeve aromatike japin shijet e reja djathë. Ai është i gatshëm vetëm pas dy ditësh, por shkalla e pjekurisë - një çështje e preferencave personale. Vetëm në frigorifer djathë Osetisë mbajtur pa kompromentuar cilësinë dhe shijen e më pak se dy javë. Nëse ju doni të zgjasë kënaqësinë, zhyt atë në një shëllirë bërë nga hirrë. Merrni një variacion mbi djathë, jeta raft e të cilit është pothuajse e pafund.

Tifozët e recetave origjinale: Ahsan

Nëse ju doni të provoni djathë autentike Osetise, do të duhet të bëjë mullëz vend të pepsinë. Për të saj, bleu stomak - viçi apo mish deleje, derdhur shumë bujarisht me kripë, i mbështjellë dhe të lënë mënjanë një ditë për prosola. Pasi ai u drejtua dhe të thata - ose mbi përfshinte një sobë, furrë ose slabonagretoy. Kur mullëz thahet plotësisht, ajo është e prerë nga copë dhe të zhytur në një serum të nxehtë dhe të kripur. Ahsan do të mbush ditë. Një shenjë e vullnetit të bëhet e paqartë dhe flluska. Për çdo litër qumësht është marrë një gjysmë gotë me brumë i ardhur.

Hollësitë dhe nuanca

Disa rregulla të vendosura nga gjykimi dhe gabim do të ju ndihmojë nga hera e parë për të marrë një djathë të madhe Osetise.

1. Nëse jeni duke përdorur pepsinë, prisni derisa ajo është shpërbërë plotësisht, përndryshe ajo nuk është aktivizuar plotësisht.
2. Pas duke shtuar pepsinë / maja dhe përzierjen pan mos e prekni, derisa ajo fillon vështira.
3. Colander duhet të jenë të një madhësie të përshtatshme: me një diametër të madh dhe një sasi të vogël të qumështit që do të hollë "pancake" në vend të një rreth.

eksperimente të suksesshme dhe bon apetit!