Si dhe nga ajo që akullore? Si për të bërë akullore shtëpi?

Në çdo vend, akullore është një nga desserts më të njohura. Pothuajse të gjithë fëmijët e adhurojnë atë dhe shumë të rritur të gëzojnë të hahet me kënaqësi. Cila është shkaku i kësaj dashurie dhe çfarë e gjen një person tërheqës në këtë produkt? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, së pari duhet të zbuloni se çfarë akullore është bërë.

Përbërja dhe përshkrimi i produktit

Për starters, duhet të theksohet se historia e akullore numëron më shumë se 4 mijëvjeçarë. Shkencëtarët thonë se për herë të parë ky ëmbëlsirë u shfaq në Kinë. Megjithatë, atëherë ishte një borë e zakonshme me akull dhe pjesë të frutave. Dhe vetëm në shekullin e 18-të produkti u bë çka të gjithë përdoren për ta parë atë tani. Pra, çfarë është akullore bërë nga këto ditë? Përbërja e tij është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe plotësisht i korrespondon përkufizimit që mund të gjendet në çdo fjalor. Sipas përshkrimit të pranuar përgjithësisht, është një masë e ëmbël e ngrirë e bërë nga produktet e qumështit me shtimin e aditivëve të ndryshëm aromatikë dhe aromatizues.

Nëse shqyrtoni më hollësisht se çfarë akullore është bërë, atëherë përbërësit kryesorë që përbëjnë këtë delikatesë mund të dallohen:

• qumësht;
• krem;
• Vajra të ndryshme;
• Produktet e qumështit të thatë;
• Aditivët e ushqimit (stabilizues, emulsifikues);
• Substancat aromatizuese;
• uji.

Duke qenë i ekspozuar ndaj temperaturës dhe përpunimit mekanik, këto përbërës transformohen në delikatesën e preferuar, të cilën të gjithë e njohin nga fëmijëria.

Detaje të rëndësishme

Në shikim të parë, substancat e listuara janë tërësia e produkteve. Nëse studion me kujdes procesin e prodhimit dhe mësoni më shumë se si dhe çfarë akullore është bërë, ju gjithashtu mund të shtoni ajër në këtë listë. Megjithëse nuk është produkt, me ndihmën e tij, ëmbëlsira fiton strukturën e vet homogjene. Së pari, në pajisje speciale (homogjenizues) me presion të lartë, madhësia e globulozës së yndyrës zvogëlohet dhe pastaj pas ftohjes, përzierja rrihet, ngopet me ajër. Është në këtë fazë që akullorja të bëhet aq e butë dhe e butë sa të gjithë janë mësuar ta shohin atë. Pa procedura të tilla shtesë, do të ishte e mundur të merrje vetëm një koagulim yndyror të lirë, të cilin askush nuk do të gëzonte. Në parim, akullore vlerësohet edhe për faktin se:

• Ftohtë (freskuese në nxehtësi);
• e ëmbël;
• e ajrit;
• kalori.

Të gjitha këto cilësi lejojnë ëmbëlsirën e lashtë për shumë vite të jetë një produkt i preferuar i miliona njerëzve në tokë.

Proces teknologjik

Fabrika e parë për prodhimin e akullores u shfaq në shekullin e 19-të. Ishte në Baltimore (SHBA) në 1851. Procesi i prodhimit ishte atëherë mjaft primitiv. Dhe si akullore në fabrikë këto ditë?

Sot pothuajse të gjitha ndërmarrjet përdorin të njëjtën teknologji, e cila përfshin fazat e mëposhtme:

1. Pranimi i lëndëve të para. Në këtë fazë, kryhen analiza kimike të produkteve.
2. Pergatitja e komponenteve origjinale. Komponentët e lëngshëm (uji, kremra dhe qumështi) nxehen në 40 gradë dhe thahen (sheqeri).
3. Përzierja e gatimit. Produktet e përgatitura pas peshimit vijnë nga një dush, të pajisur me një xhaketë uji. Këtu ata janë të përzier për disa orë me ngrohje të vazhdueshme.
4. Përzierja përfunduar kalon nëpër filtra për të hequr gunga të mundshme nga ajo.
5. Pastaj masa shkon në pasterizim, ku nxehet deri në 85 gradë. Procesi zgjat jo më shumë se 5 minuta. Por kjo kohë është e mjaftueshme për të shkatërruar të gjitha mikroorganizmat që gjenden në përzierje.
6. Pas kësaj, përbërja kalon nëpër homogjenizues, ku përzierja përmirëson konsistencën e saj dhe bëhet më plastike.
7. Pastaj është ftohur në 0 - +6 gradë, derdhur në tanke të veçanta dhe ruhet në to për 24 orë.
8. Pas kalimit nëpër të gjitha këto faza, përzierja bëhet si qumësht i trashë. Për të bërë më të lehtë për të ngrirë, lëvizje në masë në frigoriferë të veçantë. Këtu ajo është e ngopur me ajër dhe bëhet më "i bindur".
9. Pastaj vjen faza përfundimtare - paketimi. Pesha e qumështit të ajrit, që kalon nëpër dispenzuesve, depozitohet në moulds ose kontejnerë të veçantë (gota vaskë, kuti letre ose plastike).
10. Prodhimet gjysmë të gatshme dërgohen në frigorifer, ku ata janë të rrëmbyer në një temperaturë prej minus 12-14 gradë.
11. Prandaj produktet e gatshme shkojnë për paketim. Disa prej tyre paraprakisht kalojnë nëpër një makinë shitëse, ku ato janë vulosur me film apo letër të gjallë.

Kutitë me akullore dërgohen në dyqanet e ftohta për ruajtje, dhe prej andej tashmë hyjnë në rrjetin e shitjeve.

Karakteristikat e recetës

Produkti i përfunduar që rezulton duhet të plotësojë disa tregues teknologjikë. Për shembull, në akullore "Plombir" sipas standardeve të miratuara, pjesa masive e yndyrës duhet të jetë 15 përqind. Kjo është e lehtë për t'u arritur duke përdorur krem, përmbajtja e yndyrës së të cilave mund të arrijë 55 përqind. Dhe çka nëse ky produkt i veçantë nuk është i disponueshëm? Si të krijoni akullore nga qumështi?

Këtu gjithçka është shumë e thjeshtë. Në recetë, ju vetëm duhet të shtoni një sasi të caktuar të gjalpë pak i butë i pakripur. Çështja e përmbajtjes së yndyrës do të zgjidhet. Por nga standardet është gjithashtu e nevojshme për të kontrolluar fraksion masiv të substancave të thata. Për të njëjtën "Plombir" në produktin e përfunduar, ata duhet të jenë të paktën 40 për qind. Ky problem mund të zgjidhet me futjen e qumështit të thatë ose të skremuar. Në të njëjtën kohë, teknologjia e procesit të prodhimit mbetet kryesisht e njëjtë. Ndryshime të vogla ndodhin vetëm në fazën e përgatitjes së përzierjes dhe homogjenizimit. Ajo merr pak më shumë dhe mban një nivel më të lartë presioni për të siguruar uniformitetin e kërkuar të përzierjes.

Ëmbëlsirë me duart e veta

Disa amvise janë të sigurt se një produkt i bërë me duart e tyre është gjithmonë më i mirë se ai i blerë në dyqan. Kjo është arsyeja pse ata janë të interesuar se si të bëjnë akullore shtëpi . Receta për përgatitjen e ëmbëlsirës së qumështit siguron disponueshmërinë e produkteve të mëposhtme:

3 gota krem duhet të jenë 3 yolks pule, një gotë sheqer dhe pak vanilje.

Procesi i gatimit është si vijon:

1. Yolks parë duhet të bluaj mirë me sheqer. Në të njëjtën kohë, menjëherë mund të shtoni vanilinë. Përzierja intensive e produkteve kryhet deri sa sheqeri të shpërbëhet praktikisht.
2. Posaçërisht në një tigan ose lugë, ngrohni kremin. Mos i nxirrni ato, përndryshe produkti i përfunduar do të ketë një amëz të pakëndshme.
3. Vendoseni butësisht produktin e nxehtë në përzierjen e vezëve dhe vendoseni në zjarr. Masa duhet të nxehet derisa të fillojë të trashësohet.
4. Derdhni përzierjen e lëngshme në moulds dhe vendosni në një frigorifer.

Procesi mund të konsiderohet i përfunduar pasi përbërja është ngurtësuar plotësisht.

Teknologjia për të ndihmuar

Shkenca moderne bën shumë për ta bërë sa më të lehtë që një grua të punojë në kuzhinë. Për tifozët e Ëmbëlsirë popullore të ftohtë, një pajisje speciale e quajtur "Krijues i akullit" u shpik. Me ndihmën e saj, një trajtim i preferuar mund të bëhet shumë më i lehtë dhe më i shpejtë.

Mbetet vetëm të kuptoj se si të bëj akullore në shtëpi. Receta me përdorimin e një njësie të specializuar (krijuesja e akullit) është praktikisht e njëjtë si zakonisht. Për punën që ju nevojitet:

Për 0,5 litra krem 3 vezë, 170 gramë sheqer, një gotë ujë të zier, 5 gram xhelatinë dhe pak vanilje.

Sekuenca e veprimeve do të ndryshojë pak:

1. Gjëja e parë që duhet të bëni është të bluaj yolks vezë me sheqer dhe vanilinë.
2. Ngroheni kremin.
3. Shtoni xhelatinë tek ata. Përzierja është ndezur derisa shkuma zhduket dhe produkti nuk është i trashë.
4. Masa duhet të filtrohet duke përdorur një sitë normale, dhe pastaj të transferohet në një frigorifer.

Pas 25-30 minutash produkti do të jetë gati për përdorim. Ajo mund të transferohet në enë, dhe të përzier me mbushës të ndryshëm.

Opsionet e recetave

Për ata që përpiqen të ndjekin shifrën e tyre, përdorimi i kremës është shumë i padëshirueshëm. Njerëz të tillë janë të interesuar se si të bëjnë akullore shtëpi nga qumështi. Në këtë rast, nuk do të ketë shumë ndryshime. Vetëm raporti i komponentit do të ndryshojë:

2 ½ filxhani qumështi do të kërkojë 200 gram sheqer dhe 4 yolks veze.

Rendi i punës:

1. Së pari qumështi duhet të sillet në vlim dhe më pas të ftohet në temperaturën e dhomës.
2. Yolks vezë të bluaj me kujdes me sheqer.
3. Hidhni në qumësht dhe vendosni përzierjen në zjarr. Ngroheni derisa të arrihet densiteti i dëshiruar.
4. Masa rezultuese duhet të ftohet, dhe pastaj të dërgohet në frigorifer për 2 orë. Për të parandaluar formimin e kristaleve të mëdhenj të akullit, duhet të përzihet çdo 40 minuta.
5. Krem akull i butë është përhapur mbi molds dhe të dërguar përsëri për ngrirjen përfundimtar.

Në të njëjtën mënyrë, ju mund të përgatitni, për shembull, akullore me çokollatë. Për ta bërë këtë, kur nxehet në një përzierje, shtoni pluhur kakao.