Pule i tymosur

Handle peshk dhe tymin e mishit, njerëzit mësuar shumë kohë më parë, ka të ngjarë se problemet që dalin në gjueti për mamuth, bëri atëherë geniuses kardinal në gjetjen e zgjidhjeve dhe të hapjes pirjen e duhanit si një mjet për ruajtjen afatgjatë të produkteve të mishit. Një pyetje legjitime pyetja, si mishi tym duhani dhe peshku lejon furnizimet të mbetet ushqimor për një kohë të gjatë?

Fakti se tymi përmban substanca bakteriostatik të cilat kanë një efekt ruajtës. Prandaj, më thellë këto substanca hyjnë produktin, sa më gjatë që është ruajtur. Ky efekt është arritur nga pirja e duhanit të ftohtë për shkak të faktit se ajo merr një kohë të gjatë në tym temperaturë të ulët. Produkti bëhet pronat antioxidant, dhe bakteret shumohen në të nuk mund të jetë një kohë shumë të gjatë. Ne duhet të supozojmë se mishi vigan ishte pikërisht ky lloj i pirjes së duhanit.

pule i tymosur, natyrisht, nuk kërkon një procedurë të tillë të gjatë, por ndjenja dhe parimi mbetet e njëjtë. Si për të ftohtë dhe pule të nxehtë tymosur duhet të jenë të përgatitur plotësisht. Zakonisht pulë është e ndarë në dy pjesë të barabarta përgjatë shpinë, i kripur bollëk dhe spërkatën me erëza dhe fletë gji terren. Është lënë në këtë gjendje nën peshën e disa orë, nga 3 në ditë. Është gjithashtu e mundur për të marinoj pulë në një zgjidhje të dobët e uthull me kripë dhe erëza. Koha e qëndrimit në marinadë varet nga zog.

Dru zjarri jo të gjitha llojet e drurit janë të përshtatshme për pirjen e duhanit, menjëherë shkarkon conifers - mish në dru të tillë do të marrin një erë të pakëndshme dhe shije të hidhur. Idealit pemë frutore tallash, është ndikimi i kuzhinës kineze, dhe në Rusi nga kohra të lashta tymosur në verr dhe dëllinjë. Gështenjë, plep, shelg, hirit dhe shkoza gjithashtu mjaft të përshtatshme. Por thupër jonë e bukur nga pirja e duhanit nuk do të bëni - të japë një shumë të blozë.

pule i tymosur do të shijojë më mirë në qoftë se ajo është e sallo me hudhër, ajo është bërë para fillimit të pirjes së duhanit, të bëjë më shumë thikë slot, dhe futur karafil hudhër në to. Është e thjeshtë. Çfarë nëse nuk ka punishte tymosjeje veçantë? Mënyrë për të dalë, kaq të çuditshme të mjaftueshme, në sipërfaqe. Ne gjejmë ndonjë kovë metalike me një kapak, në fund pour tallash ato racat që janë përmendur më lart (shtresa jo më shumë se 10 cm). Përkundur gjysmave pule me kapak, e mbylli kovë dhe e vendosi atë në zjarr. pule i tymosur rreth një orë. Nga rruga, tymosur pule në një kovë nuk është se më keq se në punishte tymosjeje origjinal.

Kjo është pulë jonë është gati. Hot Pirja e duhanit nuk mund të ruajë produktin për një kohë të gjatë, por kjo metodë e përgatitjes jep një shije të veçantë të mishit, dhe, çdo gjë që ju thoni, mish pule i tymosur duket shumë i kënaqshëm, por çfarë shije!

Mbreti i të gjitha produkteve të prodhuara në këtë mënyrë është proshutë e tymosur.

Proshutë e tymosur - një proces i gjatë, por është e vlefshme. E parë, që është e nevojshme për të kripës mishit, ajo është e rubbed me një përzierje të nitratit të amonit, kripe dhe sheqer, janë vendosur në ujë me kripë të njëjtat komponentëve. Çdo 5 ditë ndryshim shëllirë, dhe i gjithë procesi zgjat deri në një muaj. Para se të kripur proshutë e tymosur janë të ngjyhet në ujë për 4 orë, pastaj ai u tha në një projekt në një dhomë të ftohtë shumë kohë.

Nëse proshutë është menduar për të gatuaj, pasi pirja e duhanit, tymi në temperatura Smokehouse duhet të jetë rreth 45C. Pirja e duhanit të prodhuar brenda 10 orësh. Gatim proshutë zgjedhur enët, të cilat ai mund të përshtaten vertikalisht. Së pari, uji është sjellë për të vluar dhe ajo ishte vendosur në Ham, të lidhura nga një bar tërthor. Temperatura e ujit është mbajtur në 85 ° C nivel. Çdo kilogram të proshutë kërkon një gatim 40-minuta. Llogaritja është bërë në mënyrë të tillë: shumohen 40 nga pesha proshutë, rezultatin - kohë gatim në minuta.

Provoni dhe ju do të vlerësojmë rezultatet!