Vaj fshatar me vaj 72.5%: Përbërja dhe komentet e prodhuesit

Gjalpi sot është mjaft i meritueshëm i përfshirë në listën e mallrave esenciale. Por në raftet e dyqaneve ky produkt përfaqësohet nga një larmi e tillë speciesh që blerësi i zakonshëm nuk do të jetë i gjatë dhe të ngatërrohet. Një gamë e gjerë e produkteve të kremit përfshin vajin fshatar. Për atë që ka përbërjen sipas GOST, çfarë është ndryshe nga speciet e tjera dhe që prodhohet, do të tregojmë në këtë artikull.

Historia e shfaqjes së gjalpë

Historia e gjalpit ka më shumë se një shekull, por mbetet kureshtar që paraardhësit tanë nuk hanë këtë produkt. Në Indi, ajo u përdor gjatë sakrificave dhe ritet fetare, dhe në Greqinë e lashtë dhe Romën për qëllime mjekësore, veçanërisht në trajtimin e sëmundjeve të lëkurës. Gjalpi ishte shitur edhe vetëm në farmaci. Si një produkt ushqimor filloi të prodhohej në shekullin e 8-të 9 në Skandinavi, dhe tashmë në shekullin e 12-të u importua në vende të tjera.

Në kohën e Pjetrit, gjalpi i shkrirë u përhap në Rusi, i cili, për shkak të mungesës së frigoriferëve, u përkeqësua shpejt dhe filloi të ishte i hidhur. Më vonë ata filluan të importojnë gjalpë nga vendet baltike dhe vendet skandinave. Në Rusi, për shkak të zhvillimit të pamjaftueshëm të blegtorisë, ky produkt nuk u prodhua deri në shekullin e 19-të. Por në sajë të prodhuesit të njohur të djathit Nikolai Vereshchagin, situata ka ndryshuar rrënjësisht.

Në vitin 1870, në një ekspozitë në Paris, një shkencëtar rus po shijonte vajin Norman, i cili i bëri përshtypje atij me shijen e shijshme dhe aromën që vendosi të prodhonte një produkt të ngjashëm në atdheun e tij. Kështu u shfaq Vologda e famshme, dhe pastaj vaji fshatar, si dhe disa lloje të tjera. Sot, ky produkt është përdorur gjerësisht për gatim, dhe për përdorimin e saj në formën e tij të pastër në sanduiçe dhe në kikirikë.

Llojet e Gjalpës

Klasifikoni menjëherë gjalpën për një numër shenjash.

Në varësi të freskisë së kremit të përdorur, ka:

• Gjalpë e ëmbël - e bërë nga krem i freskët i pasterizuar;
• Gjalpi i thartur është prodhuar nga krem me burim me ndihmën e një acide të butë bakterial laktik, për shkak të të cilit ajo ka një shije dhe aromë të veçantë.

Varësisht nga prania ose mungesa e kripës së tryezës në përbërje, dalloni:

• kripe;
• Gjalpë i patrazuar.

Në varësi të përmbajtjes së yndyrës (përqindja e yndyrës në përbërje), ka gjalpë:

• Tradicionale (82.5%);
• Amator (80%);
• Fshatare (72.5%);
• Një sanduiç (61%);
• Çaj (50%).

Pothuajse të gjitha llojet e vajrave sigurohen me pasteurizim të kremit në një temperaturë prej 85-90 gradë. Përjashtim është vaji tradicional Vologda, në prodhimin e të cilit kremja është sjellë pothuajse në valë, domethënë pasterizuar në një temperaturë prej 98 gradë.

Krem gjithashtu e bëjnë gjalpë të shkrirë me një përmbajtje yndyre prej 98%. Megjithatë, ajo praktikisht nuk përmban substanca biologjikisht aktive.

Vajra fshatare: GOST, llojet, përshkrimi

Fshatët e quajnë vaj, përmbajtja e saj e yndyrës është 72.5%, dhe përmbajtja e lagështisë së produktit të përfunduar nuk kalon 25%. Është e ëmbël-i butë dhe i butë-i butë, si dhe i kripur dhe i pakripur. Gjalpë është bërë nga fshatar në përputhje me GOST 52253-2004. Ekzistojnë gjithashtu një numër dokumentesh të tjera normative që rregullojnë cilësinë e këtij produkti.

Nafta fshatare është e klasës më të lartë dhe të parë. Dallimi midis këtyre dy produkteve shprehet jo vetëm në shije, por edhe në pamjen. Vaju premium ka një shije të qartë të butë të qumështit të pasterizuar pa odors të huaja. Sipërfaqja e saj duhet të jetë paksa e shkëlqyeshme, e butë, e thatë në pamje, por lejohen pika të vetme të lagështirës. Ngjyra e vajit mund të ndryshojë nga e bardha në të verdhë, por duhet të jetë uniformë në të gjithë sipërfaqen. Produkti i klasës së parë shpesh shpërbëhet gjatë prerjes dhe ka disa heterogjenitet në peshë.

Në prodhim, vaji fshatar nuk është larë me ujë. Kjo teknologji ju lejon të mbani të gjitha substancat e rëndësishme në mënyrë të plotë dhe të ngadalësoni proceset e oksidimit që ndodhin brenda produktit.

Përbërja e vajit fshatar në përputhje me GOST

Në ambalazhin e vajit premium grade, më së shpeshti tregohet se përmban krem pasteri. Në fakt, sipas GOST 52969-2008 lëndëve të para për vaj fshatare nuk janë vetëm krem, por gjithashtu:

• Qumësht i lopës natyrale;
• Qumësht me yndyrë të ulët;
• Lëndët e para të qumështit të qumështit qumësht, të fituara në prodhimin e gjalpë ëmbël-krem;
• Pluhur qumështi i thatë natyral dhe i skremuar ;
• Maja bakteriale e mikroorganizmave të acidit laktik;
• Kripë shtesë;
• Ngjyros karoten.

Në prodhimin e naftës, mund të përdoren si lëndë të para vendore ashtu edhe të tjera, përfshirë edhe aditivët e ushqimit të importuar.

Vitaminat dhe aditivët e ushqimit

Përbërja e vajit fshatar të butë në përputhje me GOST duhet të përfshijë vitaminat A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg). Sasia e tyre duhet të korrespondojë rreptësisht me normat e përcaktuara që kontrollohen gjatë kryerjes së vlerësimit laboratorik të një produkti.

Përveç vitaminave, gjalpë ëmbël e butë (GOST) plotësohet me carotene ngjyrosëse ushqimore (3 mg / kg), prezervativë (acid sorbik dhe acid benzoik, dhe kripërat e tyre), stabilizatorët e qëndrueshmërisë dhe emulsifikuesit. Sasia e tyre nuk duhet të tejkalojë normën e përcaktuar për këtë lloj aditivësh ushqimi.

Vlera e ushqimit dhe energjisë e vajit fshatar

Nafta është e lartë në kalori. Në 100 gramë të këtij produkti të shijshëm dhe të shëndetshëm përmban deri në 748 kcal. Fermeri i gjalpë (72.5%), përbërja e të cilit konsiderohet të jetë një nga më të pasurit në botë, përbëhet nga 150 lloje të acideve të ndryshme yndyrore, të ngopura dhe të pangopura (linoleic, oleic, linolenic). Është e fundit, nga ana tjetër, që sjell kolesterolin e keq nga trupi.

Në gjalpë të butë badiava përmban vitamina A, B ₁ , B ₂ , C, E. Gjithashtu në këtë produkt janë minerale të tilla si magnez, kalium, kalcium dhe fosfor. Sasia e yndyrave në vajin e kikirikut korrespondon me fraksionet masive të yndyrës të treguar në paketim dhe është 72.5 g. Numri i proteinave dhe karbohidrateve në këtë produkt është i barabartë me vlerat 0.7 dhe 1, respektivisht.

Pronat e dobishme të gjalpë fshatar

Shumë njerëz me dashje përjashtojnë gjalpin nga dietat e tyre, sepse ata besojnë se kjo vetëm çon në një rritje të nivelit të kolesterolit në gjak dhe nuk sjell ndonjë përfitim për trupin. Megjithatë, në fakt, kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Vajra me vaj ëmbël-krem, kur përdoret në moderim (jo më shumë se 10 g në ditë) është e nevojshme për ndërtimin e mureve të enëve të gjakut dhe për prodhimin e hormoneve seksuale femërore.

Përfitimet e këtij produkti të butë janë si më poshtë:

• Ka një përditësim të qelizave në trup;
• Rritja e aftësive intelektuale të fëmijës;
• Përmirëson gjendjen e lëkurës, flokëve;
• Ekziston një rritje e mikroflorës së dobishme në zorrë;
• Rrit imunitetin e dobësuar.

Si vlerësohet vaji për pajtueshmërinë me GOST?

Në përputhje me GOST 52969-2008, gjalpë është vlerësuar në një shkallë prej 20 pikash. Sipas normave organoleptike, nafta është klasa e parë dhe më e lartë. Cilësia më e lartë konsiderohet një produkt, vlerësimi i të cilit ndryshon brenda kufijve të 17-20 pikëve, përfshirë shijen dhe erën brenda 8 pikëve, qëndrueshmëria e së paku 4 pikave, ngjyra 2 pikë, paketimi 3 pikë. Gjalpë me gjalpë fshatarësh të klasës së parë vlerësohet në 11-16 pikë. Nëse rezultati i produktit është më pak se 11 pikë, nuk duhet lejuar të shitet.

Për realizimin e naftës nuk lejohet, që ka një erë dhe shije të mërzitshme, të zhurmshme, të njomë, të mykur, metalike, si dhe konsistencë ngjitëse ose shkatërruese, ngjyra heterogjene, paketimi i dëmtuar. Sipas normave kimike, përqindja e yndyrës në të duhet të korrespondojë me një vlerë prej 72.5%, lagështia 25% për të pakripuruar dhe 24% për një produkt të kripur.

Veçmas, përbërja e naftës dhe pjesa masive e aditivëve ushqimor të autorizuar, duke përfshirë ngjyrën, flavors, vitamina, stabilizues, emulsifiers dhe preservatives, janë kontrolluar veç e veç.

Vaj badiava: shqyrtimet e konsumatorëve të prodhuesve

Hulumtimi i tregut ka treguar se blerësit më së shumti preferojnë vajin fshatarë të markave të tilla si Vkusnoteevo dhe Kuban Milkman. Sipas mendimit të tyre, shijen e produktit të këtyre markave më së shumti i ngjan naftës fshatar. Ajo ka një aromë të qartë të butë dhe një shije të theksuar. Një ngjyrë e bukur e hollë homogjene e verdhë dhe një konsistencë plastike ka gjithashtu vaj fshatare 72.5% të markës tregtare "Ostankino". Sipas cilësive të shijes, konsumatorët e pëlqyen atë edhe më shumë sesa produkti i markave të prezantuara më parë.

Blerësit e reagimeve negative mbetën në lidhje me markat e fshatarëve të naftës "Farm Dairy" dhe Ecomilk. " Tasterët e popullit vunë në dukje se produkti i parë lë në gojë një amëz të pakëndshme dhe film yndyror në dhëmbë, dhe e dyta ende erë panatyrshme.

Për të dhënë një vlerësim objektiv të vajit fshatar, produktet e markave të paraqitura u dërguan në laborator për kërkime shtesë.

Rezultatet e hulumtimit laboratorik të gjalpë "Fshatar"

Për të ulur koston e produktit të përfunduar, prodhuesit jo të besueshëm zëvendësojnë yndyrën natyrale të qumështit me vajra vegjetale më të lira dhe të dëmshme, të tilla si kokosit ose vaj palme. Mes tyre është pikërisht fshatari i naftës i pakripur "Farmi i Qumështit". Të dhënat e ekspertëve përputhen krejtësisht me mendimin e shijuesve të popullit.

Në procesin e studimeve laboratorike të produktit, kontrollohet përbërja e tij, si dhe përputhja me normat kimike dhe organoleptike. E rëndësishme është përmbajtja në të e acideve yndyrore të dobishme (oleik dhe të tjerë). Ndër produktet e paraqitura në tregun e brendshëm, duke përfshirë numrin e acideve yndyrore të dobishme, udhëheqësi është vaji Krestyanskoe i markës "Shtëpia në fshat".

Si të zgjidhni një gjalpë të mirë

Rekomandimet e mëposhtme do t'i ndihmojnë blerësit të zgjedhin gjalpë të vërtetë me cilësi të lartë (fshatare):

1. Studioni me kujdes paketimin. Ajo duhet të jetë e shkruar në të, se ky vaj është "Fasadë e butë 72.5% yndyrë". Ky emër, i cili është miratuar me ligj dhe që shprehet në GOST. Produkti duhet të përfshijë vetëm krem pastërzues ose qumësht të lopës.
2. Një e rëndësishme është çmimi. Nafta fshatare në një paketë që peshon 200 gram nuk mund të kushtojë më pak se shtatëdhjetë rubla.
3. Kur zgjedh vajin fshatar në dyqan duhet të i kushtoj vëmendje të erë. Për ta bërë këtë, ju mund të hapni paketën dhe ta pini masën e butë. Aroma e pakëndshme që vjen prej saj mund të tregojë se ajo është ose një produkt i prishur ose i falsifikuar.

Ju mund të konfirmoni cilësinë e vajit të përzgjedhur në shtëpi. Produkti i duhur kur nxehet ngadalë shkrihet, ndryshe nga përhapja që digjet, dhe nga margarina, duke u kthyer në vaj perimesh.