Tortë Corporate "Moska": recetë. "Moska" - një tortë me arra dhe qumështit të kondensuar

Rivendos drejtësinë botërore Moska: tortë, receta e së cilës do t'i japim më poshtë, u bë një simbol i kryeqytetit të Federatës Ruse.

Të gjitha pikat kyçe të botës (qytete dhe vende) kanë ëmbëlsirën e tyre "të quajtur", një fytyrë të veçantë në botën e ëmbëlsirave. Gjyqtari për veten: New York dhe qumështorja, Paris dhe Melfei, dhe madje edhe Tula me kek me xhenxhefil! Dhe Moska nuk ka asgjë ... Në këtë drejtim, u zhvillua një konkurs publik, në të cilin qindra mijëra njerëz provuan dorën e tyre në gatim dhe zgjodhën recetën më të suksesshme. Kërkesat themelore për garuesit ishin: shijen dhe disponueshmërinë origjinale, në mënyrë që çdo rezident i vendit të mund të transformonte recetën e tortës "Moskë" në shtëpi. Sigurisht, disa ëmbëlsira kanë dalluar veten me produkte që vështirë se mund të gjenden në raftet e dyqaneve mesatare ruse, por në këtë artikull ne do të nxjerrim në pah të gjitha opsionet, duke përfshirë edhe fituesin - ndoshta ju doni të mbani konkurrencën tuaj, gatim dhe provë të mostrave.

Pretenduesi Nr. 1. Exotics

Po, është specifike. Po, ne do të duhet të shikojmë për komponentët. Por është e vlefshme - një shije e ekuilibruar, shprehëse e tortës së gatshme do të kënaqë të gjithë dashamirët e ëmbëlsirat e pazakonshme. Receta është projektuar për një tortë me diametër 21 cm dhe peshon 1.2 kg.

Biscuit:

• Bardhë vezë - 50 g;
• Sheqeri - 165 g;
• Thërrmija e Almondit - 10 g;
• Patate të skuqura kokosit - 35 g;
• Miell - 10 g.

pelte:

• Vezët e dehur - 160 g;
• Sheqeri - 20 g;
• Xhelatinë në fletë - 10 g.

Mousse ekzotike:

• Pure me fruta ekzotike (mango, pineapple, fruta pasion) - 400 g;
• Xhelatinë në fletë - 10 g;
• Krem me një përmbajtje yndyre jo më pak se 33% - 150 g;
• Bardhë vezë - 45 g;
• Sheqeri - 45 g;
• Uji - 20 g.

gatim

Gjëja e parë që duhet të bëni është biskota.

• Ngroheni furrën në 160 ^° C.
• Mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekjeje.
• Futni proteinat me sheqer deri në kulmin e ngurtë.
• Përzieni miellin, bajametin dhe patate të skuqura kokosit, shoshoni ketrat e rrahur dhe përzier butësisht.
• Përhapeni në mënyrë të barabartë masën e peksimit në fletën e pjekjes, duke formuar një rreth me diametër 21 cm.
• Piqni deri në përfundim, do të duhet rreth 12 minuta.
• Krejtësisht i ftohtë.

Ndërkohë, biskota është pjekur, ne do të angazhohemi në komponente të tjera.

• Për pelte jamball, thith xhelatinën në ujë të ftohtë për 5 minuta.
• Përzihet mjedra me sheqer, nxehet në një zjarr të vogël, duke mos lejuar që të valojë. Sapo sheqeri të jetë tretur plotësisht, futni xhelatinën e ngjyrosur. Përsërisni për homogjenitet.
• Derdhni në masë 18 cm në diametër dhe vendoseni në frigorifer derisa pelushi të jetë plotësisht i ngurtësuar.

Dhe tani ne jemi duke përgatitur muscin!

• Përzier sheqer me ujë, të sjellë në një temperaturë prej 120 ^o C.
• Në një tas të veçantë, kapeni proteinën.
• Mos u ndalni, derdhni në shurup të vluar. Duhet të jetë një meringue e mrekullueshme dhe e vazhdueshme.
• Thith gelatin në ujë të ftohtë për 5 minuta.
• Ngroheni pastë ekzotike të frutave në 70 ^o C. Mos lejoni që valë!
• Shtoni xhelatinën në pure dhe përzieni tërësisht deri sa të jetë e qetë. Le të qetësohet.
• Shkundeni deri në kulmet e butë të kremit.
• Derdhni krem në pure të ftohur së pari, butësisht gërvishteni shpatullën nga poshtë lart, pas së cilës shtoni bardhët e rrëmbyer. Përsëri të arritur homogjenitetin.

Le të fillojmë mbledhjen e tortës.

• Vendosni një tortë me sfungjer në një diametër prej 21 cm, vendosni një pure pure të gjelbër në qendër. Plotësoni musku ekzotik në krye, në nivel.
• Cool tortë për 3 orë, pastaj të tërheqë atë nga myk dhe për të shërbyer.

Ofertuesi Nr. 2. Bajame dhe raspberry

Kjo tortë e mundshme "Moska" (receta me foto është paraqitur më poshtë) nuk u bë fitues, megjithatë ne rekomandojmë fuqishëm ta përgatisim atë, pasi kombinimi i manave të mjedrave dhe bajameve u tregua jashtëzakonisht i suksesshëm. Receta është projektuar për një tortë me diametër 21 cm dhe peshon 1.4 kg.

Biscuit:

• Bardhë vezë - 275 g;
• Sheqeri - 195 g;
• Mielli me mandrinë - 195 g;
• Miell gruri - 40 g.

krem:

• Qumështi - 90 g;
• Yolks vezë - 75 g;
• Sheqeri I - 105 g;
• Gjalpë (82.5%) - 40 g;
• Sheqer vanilje - majë;
• Bardhë vezë - 50 g;
• Sheqeri II - 105 g;
• Uji - 135 g.

pelte:

• Raspberries - 175 g;
• Butë purpur - 85 g;
• Sheqeri - 35 g;
• Xhelatinë në fletë - 10 g.

Veshje Berry:

• Butë mjedër - 100 g;
• Sheqeri - 15 g;
• Xhelatinë në fletë - 5 g.

preparat

Pavarësisht shijes së shquar, kjo ëmbëlsirë nuk u zgjodh si fitues. Cake "Moska" (receta hap pas hapi ne kemi rezultuar më poshtë) duhet të përbëhet nga sa më shumë të jetë e mundur produkte të arritshme, dhe miell bajame mund të gjendet shumë larg në çdo dyqan.

Kujdesuni për biskotën.

• Ngroheni furrën në 180 ° C dhe mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekjeje.
• Futni proteinat me sheqer deri në maja të forta.
• Përzierni bajame dhe miell gruri, shtoni me kujdes proteinat, përzierja me një shpatull nga poshtë lart deri sa të bëhet uniforma. Duhet të jetë një masë e trashë dhe e ajrosur.
• Vendoseni brumin në letër pjekje në formën e 4 qarqeve identike me një diametër prej 21 cm Nëse kapaciteti i furrës nuk lejon pjekjen e kaq shumë biskotave në të njëjtën kohë, ndani produktet në brumë në gjysmë dhe përgatitni një pjesë të re për çdo hap të pjekjes. Në sajë të kësaj mase, proteina nuk zhduket, dhe biskotat duket të jenë madhështore.
• Vendosni fletët e pjekjes në furrë dhe piqni 20 minuta para ngjyrës së kuq.
• Krejtësisht të freskët ëmbëlsira të gatshme dhe largoni ato nga pjekja e letrës.

Në ndërkohë, pantallona të shkurtra të bajames qetësohen, marrin pelte

• Thith gelatin në një shumë të ujit të ftohtë dhe të lënë për 5 minuta.
• Përzieni raspberinë dhe patate të pjekura në një tigan, shtoni sheqer dhe sillni një nxehtësi të ulët në një temperaturë prej 85 ° C. Përzihet në proces - sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht.
• Shtoni xhelatinën në masë të kokrrës, nxisni tërësisht deri sa të treteni plotësisht. Vendi pelte ne frigorifer per 3 ore.

Tani, kujdesuni për krem.

• Derdhni qumështin në tigan, shtoni sheqer vanilje në të dhe të sjellë atë në një çiban për ngrohje të ulët.
• Më vete përzierini yolks me sheqer I në homogjenitet. Mos e ndalni nxitjen, derdhni yolks me qumësht valë, përzierni tërësisht deri sa të jetë homogjen, derdhni masën përsëri në tigan dhe e vendosni përsëri në zjarr. Ngrohuni deri në 80 ^° С, hiqni nga nxehtësia dhe lini të ftohet.
• Përzierni ujë dhe sheqer II në një tigan, vendosni në zjarr dhe sillni në një temperaturë prej 120 ^o C. Ndërsa shurupit është brewed, fërkojeni proteinën deri në maja të buta.
• Mos e ndalni fshikullin e të bardhëve, shtoni shurup të vluar për ta. Pesha do të rritet 3 herë. Mundi deri sa të ftohet plotësisht.
• Futni në një enë të veçantë gjalpë. Gradualisht shtoni krem karamell, çdo herë duke arritur uniformitetin. Në fund, butësisht përzini të bardhët e vezëve, duke u përzjerë nga poshtë lart.

Së fundmi, asambleja përfundimtare.

• Përhapeni një krem dhe një pelte të freskët me mjedër në çanta të ndryshme të ëmbëlsirave.
• Vendoseni tortën e parë në një diametër prej 21 cm.
• Shtrydhni qarqet dhe pelte në kthesa, duke alternuar ato derisa të mbushni tërë hapësirën.
• Shtypni kremën me pelte.
• Përsëri, vendoseni kremën me pelte.
• Shtypeni me thur me grep të tretë.
• Përsëri skena me krem dhe pelte.
• Shtypeni me thur me grep të katërt.
• Vendoseni mykun dhe tortën në frigorifer për gjysmë ore.

Tani ju duhet të dekoroj tortë.

• Për derdhje, hidhet xhelatinë në sasi të mëdha të ujit.
• Përzieni pure purpur me sheqer, vendosni në një zjarr të vogël dhe sillni në një temperaturë prej 85 ° C. Përzihet në proces - sheqeri duhet të shpërndahet plotësisht.
• Shtoni xhelatinën në masë të kokrrës, përzieni tërësisht deri sa të treteni plotësisht. Ftoheni pelenën në 35 ^° C, derdhni sipërfaqen e tortës dhe vendoseni në frigorifer derisa të ngrihet.
• Tortë e gatshme del nga mulli, nëse dëshironi, palët mund të zbukurohen me bajame.

Pretenduesi Nr. 3. Fëstëk dhe qershi

Ishte një tortë pothuajse e rrezikshme "Moska". Receta, përbërja, disponueshmëria e produkteve dhe teknologjia e gatimit - e gjithë kjo është e natyrshme në shkollën franceze dhe jo në shkollën ruse të ëmbëlsirave. Gjyqtari për veten tuaj: në çdo dyqan ju mund të gjeni paste fëstëk? Por tortë është shumë e shijshme! Produktet janë dhënë në një tortë me një diametër prej 21 cm dhe peshon 1.2 kg.

Biscuit:

• Bardhë vezë - 90 g;
• Sheqeri - 115 g;
• Mielli me mandrinë - 35 g;
• Miell gruri - 55 g;
• Qershi pa farë - 65 gm.

Salcë Berry:

• Misër - 10 g;
• Xhelatinë në fletë - 5 g;
• Sheqeri I - 20 g;
• Sheqeri II - 20 g;
• Qershi pa gropa - 220 g.

Mousse fëstëk:

• Qumësht - 80 g;
• Sheqeri - 10 g;
• Çokollatë e bardhë - 160 g;
• Yolks vezë - 30 g;
• Xhelatinë në fletë - 3 g;
• Ngjitës fëstëk - 20 g;
• Krem me një përmbajtje yndyre prej të paktën 33%, i rrahur deri në maja të buta - 345 g;
• Ngjyra e ushqimit të gjelbër - 1 pikë.

Biskota:

• Gjalpë (82.5%) - 30 g;
• Miell gruri - 30 g;
• Sheqeri - 30 g;
• Pasta fëstëk - 5 g;
• Gjalpë kakao - 15 g;
• Ngjyra e ushqimit të gjelbër - 1 pikë.

Gatim hap pas hapi

Për një peksim, ngroh paraprakisht furrën në 165 ° C. Mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekjeje.

• Futni proteinat me sheqer deri në kulmin e ngurtë.
• Përzieni miellin e grurit me bajame dhe e analizoni atë në ketra. Butësisht përzierje nga fundi në krye deri në të qetë.
• Vendoseni masën e peksimit në një tabaka për pjekje në formën e rrethit me diametër 21 cm, nga lart e përhapni qershinë në mënyrë të barabartë.
• Piqni për 20 minuta deri sa të bëhet uniforma. Krejtësisht i ftohtë.

Kemi nevojë për salcë.

• Thith shumë ujë me xhelatinë.
• Në tigan, kombinoni qershi me sheqerën I dhe ngroheni derisa lëngu të nxirret dhe sheqeri shpërndahet plotësisht.
• Sillni qershinë nga lëngja, shtoni në këtë të fundit niseshtën dhe sheqerin II, përzieni me kujdes.
• Vendos gjellë sauté me përzierje niseshin-qershi në zjarr dhe të sjellë një çiban, vazhdimisht nxitje.
• Hiqni nga nxehtësia, shtoni xhelatinë të ngjyrosur, përziejeni derisa të jeni homogjen. Shtoni qershi në salcë dhe lejoni që përzierja të ftohet plotësisht.

Përgatitni dekor paraprakisht.

• Për thërrimet, të qetë të gjitha produktet për uniformitetin - ju duhet të merrni crumbs me vaj.
• Ngroheni furrën në 170 ^˚ , mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekjeje, përhapni thërrimet në mënyrë të barabartë dhe piqni për 10 minuta, duke nxitur në mënyrë periodike.
• Cool plotësisht.

Kalojmë tek musku.

• Thith gelatin në ujë të ftohtë.
• Shkrihet çokollata e bardhë në një banjë uji.
• Hidhni qumështin në tigan dhe nxirrni për ngrohje të ulët.
• Në mënyrë të veçantë përzierini yolks me sheqer deri sa të qetë. Pa ndalur nxitje, derdh yolks me qumësht valë, përzierje me kujdes për homogjenitet, derdh masën përsëri në tigan dhe e vënë atë në zjarr përsëri. Ngrohuni deri në 80 ^° C, hiqni nga nxehtësia, hyni në xhelatinë e ngjyrosur, paste fëstëkë, ngjyrë dhe çokollatë të bardhë të shkrirë. Përzierje me kujdes çdo gjë deri në homogjenitet. Ftoheni dhe mbusheni kremin e ngrirë.

Po mbledhim!

• Vendosja e biskotës së qershisë në një formë 21 cm në diametër, nga lart përhapjen e salcës.
• Në majë të salcës, vendosni përzierjen e muskujve, me kujdes.
• Në mënyrë të barabartë spërkateni sipërfaqen e musës me thërrime. Cool tortë për 3-4 orë, pastaj të tërheqë atë nga myk dhe për të shërbyer.

Aplikanti № 4. Çokollata dhe Luleshtrydhe

Kombinimi i çokollatës dhe luleshtrydhe është një klasik i pavdekshëm, madje Moska e pranon atë. Tortë, receta e së cilës do t'i japim më poshtë, nuk u bë fitues, por është shumë e mirë. Receta është projektuar për një produkt me diametër 21 cm dhe peshon 1.1 kg.

Biscuit:

• Vezë pa predhë - 145 g;
• Pluhur kakao - 15 g;
• Sheqeri - 90 g;
• Miell gruri - 75 g.

krem:

• Krem me një përmbajtje yndyre jo më pak se 33% - 315 g;
• Qumësht çokollatë - 205 g;
• Konjak - 8 g;
• Luleshtrydhe të freskëta - 75 g;
• Yolks vezë - 40 g;
• Fletë e xhelatinës - 5 g.

lustër:

• Çokollatë e hidhur - 150 g;
• Xhel për ëmbëlsirat e veshjes - 100 g.

Dhe tani recetë aktuale! Moska nuk e ka zgjedhur këtë tortë, por ia vlen të provohet.

Procesi i gatimit

Ngroheni furrën në 180 ° C dhe mbuloni fletën e pjekjes me letër pjekjeje.

• Vezë mundën me sheqer derisa të gëzohemi.
• Përzieni kakaon me miell, mbillni vezët dhe tundni butësisht shpatullën nga poshtë lart në mënyrë që masa të mos vendoset.
• Vendoseni masën e biskotës në letër për pjekje në formën e 3 qarqeve identike me një diametër prej 21 cm. Nëse kapaciteti i furrës nuk lejon pjekjen në të njëjtën kohë, ndani produktet në brumë në gjysmë dhe përgatitni një grumbull të ri për çdo hap të pjekjes.
• Piqem ëmbëlsira për 10-12 minuta derisa të gatuhet. Krejtësisht i ftohtë.

Ndërkohë, ëmbëlsira është në furrë, ne fillojmë të përgatisim krem.

• Xhelatina ngjyhet në shumë ujë të ftohtë.
• Çokollata e qumështit shpërbëhet në një banjë uji.
• Një e treta e kremës derdhet në një tigan dhe nxehet në 85 ° C. Brew ato me yolks, whipping masë në mënyrë të plotë për homogjenitet. Shtoni xhelatinën dhe përziejeni përsëri.
• Kombinoje çokollatën e shkrirë dhe kremin e vezës në formë të qetë.
• Vazhdoni veçmas derisa maja e ngurtë të kremës së mbetur, shtoni ato në masën e çokollatës.

Mblidhni?

• Pritini luleshtrydhet.
• Shtroj një tortë, lubrifikoni kremën e tretë dhe vendosni gjysmën e luleshtrydheve. Shtypeni me thur me grep të dytë.
• Përsëri, lubrifikoni kremën e tretë dhe përhapni pjesën tjetër të luleshtrydheve. Shtypni tortën e tretë dhe mbuloni me të gjitha kremrat e mbetura.
• Vendoseni në frigorifer për 1,5 orë.

Për lustër, shkrijeni çokollatën e hidhur në një banjë uji, përzieni deri në uniformë me xhel dhe mbuloni në mënyrë të barabartë sipërfaqen e tortës (lart dhe anët). Lejo që mbështjellja të ngrihet në frigorifer - dhe mund ta trajtoni veten.

Ofertuesi nr. 5 dhe fituesi! Cake "Moska": recetë me arra dhe qumësht të kondensuar

Dhe këtu është! Në të vërtetë, krijuesit e tortës u përpoqën, duke siguruar audiencën me një tortë të shijshme që lehtë mund të gatuar në kuzhinë në shtëpi. Produktet janë dhënë për një ëmbëlsirë me një diametër prej 21 cm dhe peshon 1.4 kg.

ëmbëlsira:

• Bardhë vezë - 135 g;
• Sheqeri - 155 g;
• Shkrirja e lajthisë - 200 g.

krem:

• Gjalpë (82.5%) - 190 g;
• Qumësht i kondensuar i zier - 375 g;
• Lajthitë e grirë - 155 g;
• Konjak - 30 g.

lustër:

• Çokollatë e bardhë - 75 g;
• Dye ushqimi i kuq - 2 g;
• Xhel për mbulimin e ëmbëlsirave - 50 g.

Nëse e dëshiruar, ju mund të zëvendësojë krem mbi atë që ju pëlqen, por ne ju rekomandojmë që të provoni versionin origjinal, e cila zgjodhi Moskën. Tortë, receta e të cilat kemi shkruar më poshtë, duhet të jenë të kuqe të ndritshme, duke përfaqësuar kryeqytetin e Rusisë.

Teknologjia Përgatitja

Për ëmbëlsira furrë ngroh paraprakisht në ¹⁵⁰ ° C dhe pjekje Cover letër pjekje.

• Lëvizje proteinat me solids sheqerit të arrijë kulmin me kujdes të shtuar arra copëtuar, vymeshivaya masë lart.
• Vendos brumë në një letër pjekje në formën e 4 qarqet identike diametër prej 21 cm. Në qoftë se kapaciteti i furrës nuk lejon aq shumë ëmbëlsira të piqem në të njëjtën kohë, Ndani brumë në gjysmë të produkteve dhe për çdo fazë të pjekjes të përgatisë një grumbull të ri. Në sajë të kësaj mase, proteina nuk do të zbehet, dhe ëmbëlsira në një tortë "Moskva" (recetë me foto e bashkangjitur) do të marrë me gëzof.
• Vendos një paraformoj në furrë dhe piqem për 5 minuta, pastaj kthehet poshtë ngrohjes në 110 ^C. dhe ëmbëlsira thatë për 2 orë.
• ëmbëlsira përfunduar janë krejtësisht të ftohtë.

Krem është gatuar shumë thjesht.

• Lëvizje për madhështi të naftës.
• Pa turning off blender, shtoni pak qumësht të zier kondensuar. Mass duhet të ofrojë një uniformë, të fortë dhe i shëndetshëm, me shije të trashë karamel.
• Shtoni krem dhe integruar Llokoçis lajthi raki deri sa të qetë.

Dhe tani të mbledhur!

• Tremujori i parë i tortës në mënyrë të barabartë lyej të gjitha krem. Shtrydh Korzh dytë.
• Re-yndyrat katërta krem. Shtrydh Korzh tretë.
• Vendos krem në krye të një të katërtën dhe të vendosur në majë të tortës mbetur.
• Përhapjen krem mbetur mbi tortë dhe anët e myk.
• Vënë në frigorifer për 1,5 orë.

përfunduar prek

Për të përgatitur lustër, shkrihet në një çokollatë dush me ujë të bardhë, shtoni bojë dhe xhel Llokoçis deri qetë. Hidh krem në sipërfaqe tortë, leveling lopatë nga maja dhe anët. Lejojnë shtresë të ngurtësohet në frigorifer.

Kjo është ajo! Arre recetë tortë "Moska" nga ne për ju: gatuaj me kënaqësi!