Stroganof viçi me kërpudha dhe recetave të tjera

Mish stroganof - kjo është një pjatë të madhe viçi që ka origjinën e vërtetë kombëtare. Ajo u shpik nga njerëz të caktuar. Një histori kurioz të krijimit të saj.

Nuk është një legjendë e Count Aleksandre Sergeeviche Stroganove (1733-1811), kryetar i Akademisë së Arteve, një aristokrati fisnik, një diplomat i njohur. Ai e donte bërxolla viçi, por ka mbetur krejtësisht pa dhëmbë në moshën e vjetër. Atëherë ai doli dhe prerë mishin në shirita të hollë dhe kuzhinier atë deri në pikën që ajo fillon të shkrihet në gojë. Por kjo është vetëm Legjenda e përhapur.

Advent befstroganova kemi borxh një tjetër Count Stroganov. Këtu ne po flasim për Alexander Grigorievich stroganof (1795-1891), i cili ishte guvernator i përgjithshëm i Novorossiysk dhe përfundoi ditët e tij në Odessa. Në vitet e tij në rënie, ai organizoi "tryezën e hapur" - darka, të cilat mund të arrijnë pothuajse askujt. kuzhinier e tij shpiku stroganoff, ndoshta për të ruajtur mishin nga gatim atë me një shumë të salcë.

Pas Luftës së Dytë Botërore përfundoi, stroganof viçi është ngulitur fort në menutë restorant në mbarë botën si "pjatë rus", edhe pse popullore ruse ai kurrë nuk kishte qenë.

Recetë e saktë për befstroganova të parë për fat të keq jo të ruajtura. Ajo u përpoq për të rindërtuar kuzhinier i famshëm Vilyam Pohlobkin. Le të shohim se si të gatuaj stroganoff viçi. Ja se si duket. Slugger në një pjesë të viçi. Copëtuar gjobë në gjysmë centimetër, copa të gjithë fibrave. Paniruem këto feta në miell, derdh vajin në tigan, të mbuluar pjesën e poshtme të qarqeve qepë në mënyrë që mishi nuk vijnë në kontakt me të. Rreth ngrohjes të lartë shpejt skuq mish deri thekur. sipërfaqja e saj bëhet, në një farë mase, "patentë". Tiganisje nuk duhet të zgjasë më shumë se dy apo tre minuta, përndryshe ajo mund të merrni juiciness humbur të mishit. Pastaj derdh mish me salcë kosi, të përzier me domate paste. Zierje, mbuluar rreth pesëmbëdhjetë minuta.

Vetëm erëz piper i zi i rekomanduar. Disa receta të vjetra të nevojshme për të shtuar një çift të lugë verë Madeira për shije. Pra, duke u përgatitur për një stroganof klasik.

Sigurisht, sot nuk është opsioni i vetëm në përgatitjen e pjatave. Për shembull, le të shohim se si të gatuaj stroganoff viçi me kërpudha.

Së pari, ne do të presim onions hollë gjysmë-unaza dhe të skuqura në tigan deri të naftës të lehta ngjyrë kafe. Shtoni të pan feta kërpudha (sepse ne stroganof me kërpudha) dhe skuqur në pikën derisa lëng ka avulluar plotësisht. Në atë kohë, gjatë përgatitjes mushrooms, prerë në shirita të hollë të mishit. Pasi kërpudhat janë gati, shtoni atë në mish dhe të thellë skuqur shpejt në të gjitha anët. Pastaj ju duhet të hedh poshtë të ngrohjes dhe shtoni miell. Si duhet të keni nevojë për të përziejnë gjërat. Shtoni më shumë krem, fletë gji, mos harroni të vënë kripë dhe piper për shije. Tani ne do të mbuluar me një kapak dhe vlim për disa kohë, derisa mishi është shumë e tenderit. Dhe, viçi me kërpudha stroganof gatshme. Shërbyer në çdo garniturë.

Nuk është një tjetër mënyrë për të gatimit. Kjo recetë është e ngjashme me atë të mëparshme, por ajo ka disa dallime. Së pari, në të njëjtën mënyrë si më parë, thellë skuqur onions. Pastaj të marrë atë jashtë dhe kërpudha pjekur. Pastaj veç e veç pjekur feta mish, spërkatje ato me konjak. Ndiqni të zhduket krejtësisht të alkoolit. Pastaj shtoni qepë mish, kërpudha dhe krem, sezonin me piper i kuq dhe zarzavate finely copëtuar. Në këtë stroganof recetë me kërpudha shërbyer me petë, gjalpë salcë, apo me oriz të zier.

Stroganof viçi - një cilësi, e shijshme, dhe të lehtë-to-përgatisë gjellë, në të cilën ka shumë variacione të ndryshme me salcat dhe seasonings.