Steak "Chateaubriand": recetë

mish i pjekur në skarë është konsideruar të jetë një nga kurset e para që të përgatitura në historinë e saj, njeri. Që atëherë, qindra shekuj kanë kaluar, por ende lëng pjesë, aromatik dhe e pasur e mishit të pjekur në zjarr mbetet një nga më të respektuar dhe të kërkuar pas pjatave në çdo pjesë të botës. Sigurisht, për të gjithë këtë kohë receta ka pësuar shumë ndryshime. Tani ai ka teknikën e tij gatim të veçantë, ai mori një të re, shijet më të rafinuar dhe aromas. Sot, ka disa lloje të steaks. Dhe nëse ju jeni në kërkim të një gjellë kryesore për një darkë romantike, "Chateaubriand" Biftek është ndoshta një më të mirë.

Biftek është "dolli"

biftek True bërë gatim në një zjarr të hapur. Nëse shtëpia juaj ka një vuaj, pastaj të zotëruar artin e gatimit steaks ju thjesht jetike. Ajo do të duket se mund të jetë më e lehtë se sa për të skuqura një copë të mishit? Por në fakt, kjo detyrë nuk është e lehtë. Dhe jo çdo kuzhinier profesional mund të gatuaj një biftek siç duhet. Për të arritur përsosmërinë, është e nevojshme për të ushtruar. Për të filluar për të mësuar se si për të zgjedhur mish për një lloj të veçantë të steaks. Për të zgjedhur raportin optimal dhe erëza harmonike dhe, natyrisht, shkallën e pjekje të zotëruar teknologjinë. marrë tradicionalisht të gatuaj biftek viçi. "Chateaubriand" është e rekomanduar për të bërë atë me dem mishit. Mos harroni se edhe një produkt me cilësi që do të zgjasë acar është shumë inferiore për shijen e mishit të freskët, kështu që të përpiqet për të blerë ajo është në ditën e gatim.

Gjëja kryesore - mish të drejtë

Të gjitha steaks ndryshojnë nga njëri-tjetri vetëm nga një - një pjesë e trupave të kafshëve nga të cilat prerja është bërë. "Chateaubriand" - biftek, e cila është përgatitur nga në, pjesa thickest e fileto, që ndodhet në afërsi të bishtit të kafshës. Kjo pjesë ka një formë të parregullt, dhe për shkak se ajo është më e vështirë për të përgatitur se çdo biftek tjetër. Është e rëndësishme që pjesa e brendshme ka gradë të shumta të pjekjes. Korja e sipërme duhet të jenë të mirë-bërë dhe të sigurt të mbajë të gjitha lëngje brenda. Kjo është kështu, sipas aristokracisë franceze, të jetë biftek "Chateaubriand".

përgatitja e copave

Ky lloj i biftek përgatitjen e një pjesë të madhe dhe është shërbyer si. mish i gatuar mund të jetë prerë në pjesë para se të shërbejnë për vetë tryezë. Zakonisht një copë e vetme të prerë në dy pjesë mjaft të enëve të tilla si "Shatobrian". Steak prerë së bashku ose në të gjithë grurit, në këtë nuk ka rregulla të prera.

Pasi të keni larë dhe mish të thatë nga lagështia e tepërt, ajo duhet të pastrohen nga filmat. Në vendet ku venat shihen të nevojshme për të bërë shkurtime të cekët. Pra, tiganisje mish nuk e ka humbur formën. Pas nuancë fshij tuaj të ardhshëm biftek "Chateaubriand". Recetë, e cila është konsideruar si një klasik, duke ofruar të përdorin vetëm një përzierje e kripë dhe piper i zi. Dhe tani, ju mund të lyej vaj vegjetal myasko dhe vendin në skarë të nxehtë.

Shkalla e pjekjes ka një vlerë

Ka disa lloje të pjekje mish dhe ju mund të përdorni atë që ju më preferoni. Klasik biftek "Chateaubriand" ka një kore të mirë-skuqur. Shtresat e mëposhtme janë të ndryshme gradë e pjekjes, nga "të plotë" në skajet me "gjak" në qendër. Brenda një biftek duhet të keni një veinlets hollë të mish i gjallë plotësisht. Nëse ju nuk e veçanërisht si mish "gjak", atëherë ju mund të mbajë biftek mbi zjarrin pak më të gjatë, se ai nuk ishte brenda të papërpunuara.

Së pari ju duhet të skuqura fileto përgatitur në një skarë të nxehtë në 250 gradë. copë Fry për 20 sekonda në çdo anë. Kështu kore formuar në sipërfaqe, ku lëngje janë mbajtur brenda. Tani ju duhet të kthehet poshtë temperaturën në 180-200 gradë dhe për të sjellë biftek në gatishmërinë e dëshiruar.

Për të marrë një biftek me gjak, ajo do të marrë rreth 10-15 minuta, por për një shkallë më të lartë të përgatitjes - 25-30 minuta. Mos harroni për ta kthyer mishin dhe lyej me vaj perimesh për të formuar një kore shijshme. Koha për secilin biftek përcaktohet individualisht, mishi mund të jetë i peshave të ndryshme, dhe "mosha".

salcë gatim

Steak "Chateaubriand" gëzon respekt të madh në shumë restorante në mbarë botën. Kjo pjatë është thjesht e pamundur të aplikohet pa salcë. Dhe kjo është - një fushë e madhe për imagjinatën tuaj. Salcë mund të paraqitet ndonjë markë, por kjo është e dëshirueshme që ajo është përgatitur në bazë të naftës. Kjo do të bëjë vakt tuaj edhe më lëng, dhe erëza dhe zarzavate të nxjerrë në pah aromë hollë dhe shije.

Tradicionalisht, "Chateaubriand" shërben frëngjisht salcë "Bearnez". Për ta bërë atë, ju do të duhet:

• 3 veze veze;
• thatë verë e bardhë - 4 lugë. l;
• gjalpi - 100 g;
• uthull vera (bardhë) - 4 tbsp. l;
• shallots - 1 pc;.
• bay leaf, piper piper i zi dhe kripë;
• Fresh dragua - 1 bandë.

Vendoseni në një erëza tigan, finely copëtuar qepë dhe dragua, pour uthull dhe verë të bardhë, të vënë në zjarr. Përmbajtja me nxitje të vazhdueshme është e nevojshme për të valoj poshtë për gjysmën e volumit, pastaj hiqni nga të nxehtit dhe të ftohtë. Tani, e ardhmja duhet salcë nëpërmjet një sitë, shtoni një të verdhat e vezëve të para dhe të vënë në një zjarr të ngadaltë. Tërësisht pure yolks me masë deri sa të qetë. Pas shtoni gjalpë dhe një të mbajë të vogël në ngrohje të ulët. Salcë duhet të ketë një të qetë, qëndrueshmëri uniforme, të jetë i shëndetshëm dhe pak të trasha. Classic "Bearnez" gati.

"Chateaubriand" mund të shërbejë me një pjatë e dytë e perime, patate të ziera dhe zarzavate të freskëta. Dhe sigurisht, mos harroni sauces dhe një gotë verë të mirë.

Shijoni ushqimin tuaj!