Si të ngrijë kërpudha?

Jo çdo kërpudha është në gjendje që të angazhohen në "gjueti" të qetë në çdo kohë të vitit. Edhe pse dihet se kërpudhat mund të korrur në dimër. Por bimët më të egra janë korrur gjatë periudhës së ngrohtë të vitit, dhe se ata ishin të përdorshme pas përfundimit të sezonit, përdorin një shumëllojshmëri të mënyrave për të mbajtur për një kohë të gjatë, ky ushqim e shijshme dhe të shëndetshme. konservuara, të kripura, kërpudha e tyre të thata ose të ngrira janë korrur. Në metodën e dytë, për shkak të një aftësi të fortë temperaturë ulur për të jetuar bakteret attenuated që mund të shkaktojnë prishjen e produktit, dhe u ndal ose reduktuar veprim enzimë (p.sh., oksidimi) duke shkaktuar errësuar të lehta me ngjyrë kërpudhave. Në të njëjtën kohë ngadalësuar shpejtësinë e reaksioneve kimike brenda organeve fruiting, dhe mjedis (ajër ose materiale paketim).

Përparësia më e madhe e produkteve të ngrira - është ruajtja e cilësisë së tyre. Nëse ju mund të shmangur trajtimit të ngrohjes, kërpudha të mbetet e pandryshuar të gjitha ushqyesve: vitamina paqëndrueshme (veçanërisht vitaminë C), karbohidratet, proteinat. Ata kanë shkëlqyer me ngjyra, pamjen, shijen, cilësi dhe aromë. Si të ngrijë kërpudha, të mos prishin ato? Vetmja mënyrë për të agjëruar-ngrirje siguron ruajtjen pothuajse të plotë të ushqimeve natyrore të meritës. Një tjetër avantazh i kësaj metode - shpejtësia e kërpudhave gatim. Ata tashmë jeni të pastër dhe të gatshëm për t'u përdorur, shkrij frutave vetëm të mjaftueshme. Më shpesh ato janë zier në ujë të vluar, ose të skuqura menjëherë në vaj të nxehtë.

Kur ngrirjes ndodh kalimin e ujit nga likuid në gjendje të ngurtë. Si rezultat, Kristal akull me tehe të mprehta të depërtojnë në tërë trashësinë e produktit. Në gjendje të ngurtë që duhet H2O volum 9% më të madhe se të njëjtën sasi të ujit të lëngët. Për këtë arsye, në kërpudhave indet qelizore proceseve të pakthyeshme të padëshiruara që çojnë në thyerje të mureve qelizore, dmth struktura kryesore të produktit shembet. Pas shkrirjes, muret qelizore nuk mund të mbajë lëng, dhe ai bujarisht ndarë. Mushrooms janë nesochnymi, i butë dhe pa shije. Për të shmangur përkeqësimin e cilësisë së produktit, ju duhet të dini se si për të ngrirë kërpudha dhe të veprojnë në përputhje me ngrirje dhe shkrirje.

Nëse qeliza do të prodhojë një kristale të mëdha akulli, ajo do të shkatërrojë atë më shumë se një ato pak të vogla. Më pak se dimensionet e tyre lineare, aq më mirë do të jetë i ngrirë kërpudha. Për të arritur një rezultat i tillë mund të jetë i ngrirë. Prandaj është e nevojshme për të krijuar diferencën Temperatura maksimale të mundshme mes ftohës dhe kërpudha. Industria përdor ngrirësve speciale të afta për të ruajtur një temperaturë prej minus 30-35 ° C, dhe madje edhe shumë më të ulët. Një problem tjetër është se gjatë magazinimit për të parandaluar recrystallization e ujit, i shoqëruar nga coarsening e kristaleve në temperatura të larta, e cila është e padëshirueshme për shkak të rritjes së mundshme të jetës dëmshme bakteriale. Prandaj mushrooms ngrirë temperatura e magazinimit nuk duhet të kalojë -18 ° C.

Si të ngrijë kërpudha në shtëpi? Sigurisht, është më mirë për të nënshtrohen një metodë e tillë e magazinimit ka ziera ose të skuqura kërpudha. Ata janë mbajtur edhe në frigorifer në shtëpi. Në këtë rast, struktura e produktit është më pak e trazuar dhe mikroorganizmave të dëmshme neutralizuar në masë të madhe gjatë trajtimit të ngrohjes. Të përshtatshme për ngrirje të gjitha kërpudha ngrënshëm. Por zgjedhin vetëm të rinj, worms forta dhe të padëmtuar dhe trupat e tyre larvat fruiting. Për ta bërë këtë, të bëjë klasifikim e tyre dhe pastrim. Vlim në ujë të kripur ose skuqur në një tigan derisa të gatuar (kërpudha pabërë ose undercooked janë të përgatitur më pas shpërbërjen). Lejoni të ftohtë kërpudhave (uji para se ajo është drenazhuar) dhe më pas hedhur në enë plastike apo qese.

Si të ngrijë kërpudha tub (bardhë Mokhovikov, boletus, boletus, Aspen) apo pjatë (kërpudha, volnushki, Russula madh, kërpudha, kërpudha, chanterelles)? Para së gjithash nxjerrjes drurit të dikorosov zgjidhet, kërpudha të hiqet ose dëmtohet mjaft e dobët, atëherë ata janë larë ose pastruar. Të gjitha këto kërpudhave janë të ruajtura të përkryer në një frigorifer në shtëpi për 6 muaj. kërpudha të bardha janë të ziera veç e veç, dhe të lëngshme mbetur prej tyre nuk është hedhur poshtë, pas kërpudhave pjatë-si, dhe është ftohur dhe ngrirë, dhe përdoren pastaj në supave dhe salcat. Mbledhura në fund të sezonit Chanterelles vështirë nuk janë të përshtatshme për ngrirjen, e ata të bëjnë vezë. I mjaltë agaric për ngrirjen përdorin vetëm kapak dhe rrjedhin janë gjithashtu të përshtatshëm për përgatitjen e pjellem kërpudha.