Ruan: çfarë është ajo. Ruan dhe ushqim të konservuar - çfarë është dallimi në mes tyre

Jo shumë kohë më parë në raftet e dyqaneve tona në një shumëllojshmëri të gjerë të ruan peshkut u shfaq. Çfarë është kjo, nuk e di se të gjithë. Shumë besojnë se kjo është vetëm një tjetër, emri më në modë të konservuar. Megjithatë, kjo nuk është kështu. Cili është dallimi në mes të bankave me sy të ngjashme, ne do të shpjegojmë në këtë artikull.

Ruan: çfarë janë dhe si ato ndryshojnë nga Konserva

Konserva peshk të paktën herë pas here - në fushatë, në vilë, peshkim - të gjithë përdorim. Edhe nëse jo direkt nga kavanoz, në salads. Procesi i prodhimit të shumë pak njerëz e tyre janë të interesuar në, për shkak se, për konsumatorët më të zakonshëm, ruan dhe ushqime të konservuara, siç thonë ata, "duken njësoj". Por dallimi kryesor mes tyre - në mënyra të peshkut të përpunimit. Kur ruajtur atë është domosdoshmërisht subjekt i sterilizimit nxehtësisë: temperatura dhe ofron një shumë më të gjatë të produkteve afat. Një tjetër gjë e ruan. Çfarë është ajo? Ajo ruan, mbështjellë pa valë dhe valë. Pengojne aktivitet bakterial është siguruar nga kripe dhe konservues. Si rezultat, shijen e peshkut është më i gjallë, ajo ruan cilësitë e tij të dobishme, por është ruajtur, respektivisht, nuk janë aq të gjatë.

Përdorimi i ruan në gatim

Çdo pronar i çastit diktojnë receta kurioz të paktën tre sallata me peshk të konservuar. Shumë mund të mësojë një kuzhinier rishtar për të përgatitur kurset e saj të parë - një shumë prej tyre too. Në këtë drejtim, peshku ruan, përsëri i ndryshëm nga peshkut të konservuar. Për shkak të veçantive të përgatitjes së tyre, shije të pasur e peshkut nuk është shumë i përshtatshëm për salads dhe kështu me radhë. Më shpesh ruan të veprojë si vetë-starters - në sanduiçe, ose me qepë dhe vaj perimesh. Tifozët shpesh zëvendësojë gjalpë me majonezë - dhe kombinimi është marrë fare mirë.

Çfarë lëndëve të para janë përdorur në ruan: Vlerësim Popullaritet

Vini re se aktualisht përdoret për produkte të tilla nuk do të gjitha llojet e peshkut. Shumëllojshmëri më e zakonshme e harengë. Nga rruga, ata janë të blerë më të gatshme dhe të mbyllura: ata shije si një "harengë në një fuçi" e vërtetë, e cila është shumë e tërhequr konsumatorët. Në vendin e dytë të kërkesës - peshk i kuq në ruan. Le të saj dhe të shtrenjta, por në tryezë festive ajo aktualisht lejojnë shumë. ruan peshku janë bërë si të capelin, skumbri, saury dhe açugat. Megjithatë, vëllimet e tyre të prodhimit nën dhe pas popullaritetit të harengë.

varietetet e ruan

Ajo mund të japë përshtypjen se ruan peshku janë bërë vetëm nga peshku i kripur dhe janë të mbushur vetëm me vaj luledielli. Megjithatë, ajo nuk është. Prodhuesit kanë zhvilluar një shumë të pikave të karburantit, kështu që nuk ka shumë për të zgjedhur nga.

Për prerjen peshku ruan janë të ndarë në dy kategori:

1. Kufomat e paprekur. Ajo mund të konservuar ose shëllirë djegëse. Made e harengë, skumbri, capelin, skumbri kalë. Në thelb të mbushur - shëllirë, e cila përfshin sheqerit, aromash, kripe dhe sodium benzoate.
2. Pastruar peshk. Për të tilla gjysmë-ruajtur açugat aftë përsëri - dhe harengë, si dhe lloje të ndryshme të salmon. Prerja mund të filleted, copa dhe feta.

shpesh përdorin këto marinades për peshk gjysmë-ruajtur prerë:

1. Sauce Gourmet. Ajo është e bazuar në vaj vegjetal, mustardë, uthull, kripë dhe sheqer. Komponentët mund të plotësohet me herbs dhe erëza.
2. Kosi salcë krem me rrikë. Lëng mishi nga një grup i mbushur aroma copëtuar rrikë; pas infuzion derdhje holluar salcë kosi.
3. Salcë e bardhë: majonezë, plus salcë kosi, salcë me erëza. Si ruajtës, - acid citrik.
4. salcë fruta. Lëng mund të jetë ndonjë, edhe pse përdoret zakonisht mollë (alternativ - me limon) dhe domate. Erëza - në diskrecionin e prodhuesit.

Kavanoza e ruan janë shtuar disa herë qepë turshi; për rrush janë gjetur aditivëve manaferrat boronicë, dëllinjë dhe t. d.

Si për të bërë ruan

Që nga ky produkt nuk ka të bëjë trajtim të ngrohjes ruan prodhimit fillon me kriposje detyrueshme ose peshk pickling - të gjithë trupave të pajetë, gutted ose fileto apo copa. Në varësi të mbushjes përbërjen, ajo është ruajtur në peshk nga disa orë (duke përdorur shëllirë me uthull) në muaj (nëse shëllirë është bërë në bazë të acidit laktik). Për Jetëgjatësia ruan nuk janë të kufizuara në disa ditë (peshku janë të njohur të përkeqësohet me shpejtësi), në marinades të shtoni preservatives, antiseptics. Në rolin e saj është më shpesh përdoret, tha benzoate natriumi, edhe pse prodhuesit avancuara janë gjithnjë duke zëvendësuar kripërat e saj acid karboksilike si një komponimet më të sigurta.

Paketimi për ruan

Një tjetër keqkuptim i zakonshëm - ruan domosdoshmërisht paketuar në plastikë. Më shpesh, pa dyshim, gjeti vetëm një paketë të tillë. Ajo është shkaktuar nga fakti se paketimi tin ka nevojë për lustrim sipërfaqen e brendshme - turshi mjaft agresive, dhe mund të ndryshket metalike pastër. Ky trajtim rrit koston e materialeve të paketimit, dhe kështu jo të lirë. Shpesh ju mund të shihni në raftet e ruan peshkut në kavanoza qelqi. Megjithatë gradualisht nga një enë plehrash - rrahje Rrit materiale humbjeve gjatë transportit dhe magazinimit.

Vlen pasur parasysh faktin se prodhuesit e ushqimit të konservuar janë gjithashtu të filluar të përdorin enë plastike, sidomos për prodhimin e kërkesës së lartë, e cila natyrisht që nuk do të ruhen për një kohë të gjatë. Pra, nëse ju jeni duke kërkuar për të është presesrvy, lexoni etiketat dhe nuk besojnë mitet mbizotëruese.

Dashuruar Peshku duhet patjetër të i kushtoj vëmendje të ruan. Çfarë është ajo, na është thënë, avantazhet përshkruar. Vetëm të jetë i sigurt për të ruajtur ato në frigorifer - jo shumë të gjatë. Që produkti nuk është e ngrohjes trajtohet në temperatura mjaft të ulëta se është i shpejt përkeqësohet.