Si të gatuaj julien në mënyra të ndryshme

Pjatë është Julienne (në disa libra kuinike është julienne) na erdhi nga kuzhina franceze. Në kuzhinë ruse, një julienne quhet shpesh "kokot" dhe shërbeu si një snack nxehtë. Vetë fjala "Julien" në përkthimin literal do të thotë "korrik". Fakti është se në verë në Francë është e zakonshme të hahet supave perimesh, përbërësit për të cilët janë prerë në kashtë të vogla. Prandaj, në julienne gatim francez mund të quhet dhe supave, dhe salads, dhe madje edhe një formë të presje diçka. Duke u nisur nga kjo, mund të gjykohet se përgatitja e një julien zbret në një formulë të thjeshtë: përbërësit priten në shirita. Julienne mund të jetë ndryshe: mish, me pulë, perime, kërpudha, peshk, me ushqim deti. E njëjta larmi mbizotëron në salcat për julienne. Salcë më e zakonshme është béchamel, por kjo nuk është e nevojshme për julienes peshk ose julienes nga ushqim deti.

Kupat për julienne mund të jenë të dy llojeve: "kokosit" - të ngjashme me kontejnerët e vegjël të pansave metalike, dora e së cilës, kur shërbehet, është zbukuruar me lojë me birila pecetë, ose buns, nga të cilat ata prerë nga mesi dhe janë tharë. Nëse nuk keni shtëpi shtëpiake ose mjete të vogla të teflonit në shtëpinë tuaj, atëherë për të përgatitur një julienne, duhet të bëni sasinë e nevojshme të bunave të tilla paraprakisht (mund të gatuani shportat e enëve prej brumërave jo të zier në vend të rrotullimeve).

Mendoni tani si të përgatitni një julien nga kërpudhat. Për 1 servis, kemi nevojë për: 100 gram kërpudha të freskëta (shampanjë, kanaçe, të bardha), një qepë të vogël, gjalpë (40-50 gramë), të njëjtën sasi me salcë pikante, 1 lugë me majën e miellit dhe pak djathë të grirë . Është e nevojshme që të ketë erëza, të paktën kripë dhe piper. Qepë dhe kërpudha copëtuar me straws dhe të skuqura në gjalpë, kripë dhe piper. Përzierja është përhapur në kokosit. Në një tigan të thatë ngjyrë kafe e miellit derisa të lehta kafe, të përzier me salcë kosi dhe një pjesë e vajit, llokoçis deri sa gunga zhduken. Plotësoni salcën me një përzierje të kërpudhave dhe qepëve. Ajo duhet të spërkatet me djathë të integruar për shije. Pastaj përzierja është vënë në furrë, e nxehur deri në 150 gradë. Meqenëse të gjithë përbërësit e julienne janë të skuqur tashmë, gjellë nuk duhet të nxehet për kohë të gjatë: deri në kohën kur një kore është formuar nga djathi. Ata i shërbejnë julien hot. Në mënyrë që të mos djegësh duart në një mbulesë metalike, është e zakonshme të vendosësh një pecetë në penë e saj.

Si të gatuaj pulë nga një pulë? Në mënyrë të ngjashme, me kërpudha dhe qepë, por shtoni pak fileto pule. Cook pule broiled ose skuq. Nga këmbët e marrim mishin për julienën, e pastrojmë atë nga lëkura dhe eshtrat, e prerë në shirita. Një salcë për kokosit pule mund të jetë e njëjta bekamel.

Si të gatuaj julienne nga mishi apo mëlçia? Së pari duhet të bluash mishin në një mulli të mishit dhe të skuqësh pak mishin e grirë në një tigan. Pastaj përzierje atë me përbërësit kryesorë të julien - kërpudha dhe qepë. Salcë këtu mund të jetë çdo salcë e përshtatshme e mishit - nga piper i zi, për shembull, karbonat ose holandisht. Julien peshku është përgatitur në të njëjtën mënyrë, vetëm salcë në këtë rast është përgatitur nga një tjetër, i përshtatshëm për peshk - "Mijë ishuj" ose i butë-i butë.

Si të gatuaj julienne nëse nuk keni krem kosi? Ju mund të merrni në këtë rast qumështin e zbutur dhe përziejeni atë me një lugë bukëpjekësish. Nëse krem kosi është shumë i trashë, atëherë mund të holluar me ujë, përndryshe kokosit do të jetë e vështirë për stomakun. Djathi për julien është më mirë për të marrë shije neutrale: mozzarella, suluguni. Nëse nuk ka djathë të fortë, atëherë lejohet të spërkasë julienen me djathë të shkrirë të shkrirë.

Në përgatitjen e julienne, ju mund të eksperimentoni me përzierjet, për shembull, të shtoni perime të tjera së bashku me qepë: piper bullgar, domate të pjekura, hudhra, leckë, lakër brukseli. Në vend të mishit, mund të vendosni proshutë ose sallam.