Recipe ganache. Chocolate ganache: recetë

Nëse ju pëlqen ëmbëlsira furrë dhe ëmbëlsirat e tjera, ju ndoshta keni dëgjuar për ganache. Megjithatë, për shumë njerëz është emri dhe mbetet e fshehur në mister. Sot ne kemi vendosur për të gjetur se çfarë është dhe se si të gatuaj atë.

Çfarë është ganache?

Kjo pjatë i përket kuzhinës franceze , dhe është një krem shijshme çokollatë. recetë klasike ganache përfshin krem, çokollatë e errët dhe gjalpë. Në varësi të qëllimit të krem e bën atë pak a shumë të trasha.

Pra, në qoftë se keni ndërmend të gatuaj truffles karamele ose krem për të mbuluar tortë, është e këshillueshme për të bërë ganache trashë, dhe për shtresa - hollë. Pavarësisht nga prania e recetë klasike, shumica amvise eksperiment me përbërësit të ndryshme, duke gjetur kombinimin që i përshtatet mirë shijen e tyre. Sot, pra, ne propozojmë për të shqyrtuar disa opsione për gatim këtë gjellë.

Recetë ganache klasik

Për të bërë këtë shijshme produkte krem ne kemi nevojë për sa më poshtë: 200 gram çokollatë e errët (mundësisht përmbajtje kakao aty është jo më pak se 60%), 120-200 gram krem 35% yndyrë (shuma do të varet nga ganache densitet të dëshiruar), 50 gram gjalpë dhe një lugë gjelle sheqer pluhur (mund të jetë më shumë në qoftë se ju një dhëmb i ëmbël).

Para së gjithash ju duhet të coptuar copë çokollatë. Cream derdhur në një luhare ose një tenxhere të vogël dhe të nxehta në një banjë me ujë, jo të valë, pastaj hiqni. Krem nxehtë shtoni copë çokollatë dhe të lënë për 5-7 minuta. Nëse gjatë kësaj kohe nuk kanë kohë për të zbutur çokollatë, ju keni nevojë për pak më shumë për të mbajtur pan në një banjë me ujë. Me një përzierje të mirë të krem Corolla me çokollatë dhe shtoni sheqer pluhur. Japin në masë të ftohet pak, pastaj shtoni gjalpë. Përsëri gatuaj tërësisht derisa përmbajtja e pan nuk bëhet uniforme. Krem shijshme është gati!

recetë çokollatë ganache kemi thënë thjesht, do të shkojnë të përkryer si një shtresë e croissants çokollatë, pasta dhe ëmbëlsira. Ajo mund gjithashtu të përdoret për gatim enët e tjera të kuzhinës franceze, të tilla si çokollata zhardhok këpurdhash, ëmbëlsira Pashkëve dhe "Opera" tortës "bregdetin baske", dhe të tjerët.

Chocolate ganache: një recetë nën mastikë

Gatuar në këtë mënyrë krem del e bukur dhe me shkëlqim, përveç se në mënyrë të përkryer parashtron në sipërfaqen e tortës, pothuajse të përkryer përafrimin e saj. Për përgatitjen e tij, ne kemi nevojë për 100 gram çokollatë (përmbajnë kakao jo më pak se 58%) dhe 100 gram gjalpë në temperaturën e dhomës.

Në fakt, kjo recetë është shumë e thjeshtë ganache. Ne shtypur çokollatë në copa të vogla, shtoni në të gjalpë dhe llokoçis butësisht. Kjo masë anije 40-60 sekonda në furrë. Kur çokollatë është shkrirë plotësisht, llokoçis mirë deri sa të qetë. Pas kësaj të hequr për 20-30 minuta në frigorifer, kështu që është pak i ngrirë. Tani ju mund të përdorni ganache si bazë për mastikë. Ju bëftë mirë!

Përveç versionin klasik, mund të jenë të përgatitur nga ganache dhe çokollatë të bardhë.

cake recetë me raspberries

Nëse ju doni të përkëdhel veten dhe familjen tuaj ose një ëmbëlsirë e shijshme me shije të hollë, pastaj të përpiqet për të përgatitur këtë gjellë.

Për provë, ne kërkojmë përbërësit e mëposhtme: 100 gram gjalpë (të ftohtë), 150 gram dhe 50 gram miell të zakonshëm bajame, 20 gram sheqer kafe, një vezë dhe 4 gram kripë. Për të përgatitur ganache është e nevojshme të aksioneve produktet e mëposhtme: 180 ml krem (të paktën 33% yndyrë), 300 gram çokollatë të bardhë, 170 ml vaj ulliri, dhe bathë vanilje kripë deti të madh ose thekon (p.sh., Maldon). Për mbushjen, ne gjithashtu duhet 300-400 gram raspberries të freskëta. Ky numër i përbërësve të projektuar për pjekje gjellë me një diametër prej 20-22 centimetra.

brumë Gatim

Për të filluar, të prerë në copa të vogla gjalpë ftohtë dhe dele atë në tas e një blender. To është shtuar miell analizova dhe kripë. Hi e pluhur në crumbs gjobë. Shtoni miell bajame dhe sheqer dhe bluaj përsëri. Patate të skuqura që rezultojnë janë interspersed në një tas, shtoni vezë dhe të shpejt të mblidhen brumë në një top, derisa ajo filloi të shkrihet gjalpë. Menjëherë pas kësaj shpështjellem atë në një fletë të vogël para-floured letër pjekje. Test Trashësia duhet të jetë rreth 3 mm. Mbuluar atë një fletë letre dhe për të hequr një orë në frigorifer.

Pas kësaj gat brumë, mbështjellë me një trashësi e dëshiruar dhe u përhap në një myk për pjekje. Mbuluan film e ngrohjes-rezistente (për këtë qëllim dhe mëngë të përshtatshme konvencionale për pjekje), fle oriz apo kokrra të vogla dhe pastaj të dërguar në frigorifer për 30-60 minuta. Pas piqem brumë në një furrë para-ndezur për 170 shkallë për 10 minuta me oriz dhe 15 minuta pa të. Baza përfunduar japin ftohtë të mirë.

Ne të vazhdojë me përgatitjen e krem

Kjo recetë për ganache të ndryshme nga ajo klasike që nuk është përdorur çokollatë të zezë dhe të bardhë. Kjo i jep një shije të veçantë krem dhe gjallëri. Kështu copë çokollatë dhe dele në një gotë të gjatë apo tas nga blender dore. Ne pour krem në një tas dhe shtoni farat dhe shumë pod vanilje. Nëse është e mundur, atëherë ne për t'u dhënë atyre një natë të vërtetë, por në qoftë se jo, atëherë ngrohjes përzierje në një çiban, cool 15 minuta, përsëri të sjellë një çiban dhe derdh në çokollatë.

Duke përdorur një shpatull të butë përzierje deri qetë. Heq përzierje në blender dhe derdh një rrjedhë e hollë duke filluar vaj ulliri. Në fund shtoni kripë për shije. Siç mund ta shikoni, kjo recetë ganache është mjaft e thjeshtë, por shije tejkalon të gjitha pritjet.

Për të përfunduar përgatitjen e tortës tonë të përhapur krem rezulton në bazë ftohur dhe për të dërguar në frigorifer deri në ngurtësim të plotë. Pas kësaj, me kalimin e raspberries ëmbëlsirë përhapur. tortë e shijshme gati për t'u shërbyer! Ju bëftë mirë!

Pra, sot ne mësuam se çfarë recetë krem ganache është e lehtë për t'u përgatitur ndryshe.