Për marinadë mishit: recetat më të mira

Nëse ti i pyet askënd, madje edhe kuzhinier më i kalitur çfarë mishi marinadë e tij e preferuar, nuk ka gjasa për të marrë një përgjigje të qartë prej tij. Në të vërtetë, për shumë shekuj të ekzistencës së saj, njerëzimi ka grumbulluar vetëm një sasi të pabesueshme të recetave të tyre. Po, ne nuk kemi bërë një rezervim. Kjo ishte për shekuj me radhë. Sepse pionierët në këtë rast ishin egjiptianët e lashtë. Për të ruajtur freskinë e mishit, kripa e detit janë të tretur në ujë dhe pastaj ngjyhet atë në këtë shëllirë. Ajo ishte vetëm më vonë, në Evropën Jugore, ne kemi zëvendësuar kripë dhe uthull. Dhe kjo marinadë për mish gatuan aq i kënaqur që sot, megjithë bollëkun e recetave, ajo gjen aplikimin e saj. Me kalimin e kohës, njerëzit e zgjuar të mjaftueshme për të shtuar dhe seasonings të ndryshme - herbs, erëza, - të cilat kanë dhënë marinuar mishit një shije të veçantë.

Komponentët kryesorë të marinades

Çdo sot për marinadë ekzistuese mishi thjesht duhet të përbëhet nga tre përbërësit themelore. Kjo aromë, cdo acid dhe trashë.

Mjedisi acid siguron se fibrat e mishit janë zbutur, ku përfundoi pjatë është më e butë. Fat (zakonisht të naftës) si ajo mbulon mish, me rezultat që gjatë përgatitjes së lëngut mbetet brenda. E pra, me shije dhe nuk ka shpjegim është e qartë. Ata japin shije të shijshme e mishit dhe shije mbaruar.

Dhe tani disa fjalë për secilin komponent. Si acid përdorur, si rregull, të gjitha llojet në dispozicion për vinegars moderne gatim. Gjithashtu i madh për këto qëllime kefir, kos, lëng acid fruta (gëlqere, limon, shegë). Well provuar dhe majonezë, i cili në thelb përmban tri përbërësit bazë (nëse aditivëve aromatike).

Sa për yndyrë, çdo gjë varet nga kuzhinë "etnik". Për shembull, në Mesdhe preferojnë vaj ulliri, dhe në Lindjen e shpesh përdorin susam.

Ndoshta ato ndikime kombëtare llojin e shije. Për shembull, në kuzhinën kineze pothuajse çdo e dytë për marinadë mish që përmban hudhër, qepë të gjelbër dhe xhenxhefil. Francezët të doja të shtoni perime (karrota + qepë + selino). Mexicans dashuri marinades djegur, kështu që pothuajse të gjithë prej tyre nuk është një piper të mprehtë.

Në përgjithësi, nga dhe të mëdha, një marinadë për mish - një terren pjellor për aktivitetet e gatimit. Ju mund të eksperimentojnë, dhe pothuajse çdo ditë për të krijuar kryeveprat e tyre, duke mos harruar, megjithatë, rregullat themelore të marinating. Ajo që, në fakt, do të diskutohet më tej.

bazat themelore marinating

Si rregull, pothuajse të gjithë e përdorur për marinadë mish nuk kërkon gatim. Por ka përjashtime. Për shembull, kuzhinieri francez zier marinadë e verë të kuqe, duke shtuar në të një dëllinjë. Por Mexicans nganjëherë pjekur para se të shtoni salcë për speca tuaj të preferuar për të dhënë marinadë pasur, shije më të tymosur.

Sa për enët: të marrë kapacitetin e nevojshëm, i cili nuk i përgjigjet efektet e acidit. Për këtë arsye, metal apo cookware alumini nuk është i përshtatshëm. Merrni enë bërë prej porcelani, enë prej argjile ose qelqi. Nuk është e nevojshme për të marinadë mishi është e mbuluar tërësisht. Copa mund të jetë nga koha në kohë vetëm për të kthyer ose mënyrë.

Sa për kohë gatim. Ndiqni kërkesat e recetë. Parimi i "le edhe pak ngrihem," nuk i përshtatet këtu. Mish, të shtrirë një kohë të gjatë në një marinadë, thjesht mund të bëhet pa shije, i lagësht.

Dhe e fundit. Para direkt nga procesi i gatimit është e nevojshme të jetë i sigurt marinadë të rafte copa. Për shkak se ata janë të lagësht, të tilla si në një skarë së shpejti do të shuhet, në vend se skuqur.

Dhe mbani mend: Ju nuk mund të përdorni marinadë përsëri. Është bakteret shumë. Edhe në qoftë se ju doni të ujit ato gjatë gatimit, të themi, Barbecue, nuk do të jetë dembel, të vënë një strukturë në një tigan në furrë dhe të sjellë shpejt (por nuk vlim!) Në një çiban. Besoni mua, ju do të jetë të shëndetshme.

E pra, për këtë, unë mendoj se, teori të mjaftueshme. Le të lëvizin për në praktikë. Pra, receta marinades për mish. Si T'ia Fillohet!

Mënyra më e lehtë

Natyrisht, kjo do të jetë një marinadë për mish me uthull. Në përgjithësi, pothuajse të gjithë ata që ishte duke u përgatitur qebap mbajtur më parë atë në formacion. Ajo që, në fakt, ajo i jep marinadë? mish të butë. Asgjë më shumë. Por ndonjëherë kjo është e mjaftueshme.

Për përgatitjen kemi nevojë për treqind gram qepë, një filxhan (vëllim 250 ml) me uthull zakonshëm (devyatiprotsentnogo), bizele e piper i zi dhe, natyrisht, kripë. Është e këshillueshme dhe një pako e erëza - të veçantë, vetëm për Barbecue.

Si të gatuaj

Derri (mundësisht) të prera në mënyrë arbitrare në madhësinë e dëshiruar për ne, vë mishin në enë. unaza copëtuar qepë, përzierje me erëza, kripë dhe, natyrisht, uthull, shtoni të gjitha të mishit. Atëherë në krye me ujë (të ftohtë, por të ziera) në mënyrë që marinadë tërësisht mbulon Barbecue tonë të ardhshëm. Bie në gjumë të bizele piper mund të shtohet dhe një çift të gjethet e dafinës. Të gjithë. Ne kemi vënë mbi gjithë natën në frigorifer. Dhe në mëngjes ju mund të shkoni për një piknik dhe të skuqura.

komplikojë strukturën

Siç kemi përmendur tashmë, përgatitjen e marinadë për mish - një proces krijues, kështu që nuk ka asgjë të na ndalur për të përmirësuar recetë e parë. Pse të marrë të njëjtën qepë (mjaft e madhe për të stuff tre), katër karafil të hudhër, tre teaspoons (nuk e teproj atë!), Piper i kuq ëmbël, një majë e piper të nxehtë, limon i madh dhe një çift i lugë vaj luledielli banale. Mos të jetë e gabuar, dhe një bandë e majdanoz.

Pritini unaza qepë dhe përzierje me melenko copëtuar hudhër. Shtoni specat, shtoni vaj, kripë, squeezing lëng nga limoni tonë të madh. Ne rezervojmë minuta dhe tridhjetë. Gjatë kësaj kohe, si në kohën që do të jetë e mundur për të përgatitur mish - larë dhe prerë në copa të vlerës së dëshiruar. Dhe pas kësaj kohe, shtoni mishit në marinadë na ka bërë, dhe pastaj të harrojmë për atë deri në mëngjes. Sa për majdanoz, atëherë ajo mund të jetë prerë, së bashku me qepë dhe hudhër. Ajo do të japë një marinadë më interesante shije. Por këtu duhet të jemi të kujdesshëm. Dikush që nuk është shumë i dhënë pas të gjelbër, era e pjatave përfunduar nuk mund të pëlqen atë.

Megjithatë, ajo që jemi të gjithë në lidhje me Barbecue. Jo aq shpesh, për fat të keq, ne tani të menaxhuar për të marrë jashtë në një piknik. Dhe këtu në shtëpi vetëm duhet për të gatuar çdo ditë. Pra, le të vazhdojmë të flasim për recetave të tjera që janë të dobishme për amvise në kushte të përditshme.

Marinadë për tiganisje mishit në një tigan

Sa shpesh ndodh që gatuaj mirë, vetëm një herë! Natyrisht, një pjesë e mirë e mishit është në gjendje për të kënaqur ndonjë, edhe kërkuar dhe jashtëzakonisht i gjerë stomak meshkuj. Megjithatë, gatuar në një dorë ambulancë, kjo nuk është gjithmonë në gjendje për të kënaqur tona buds shije. Çfarë duhet të bëni në këtë rast? Sigurisht, për të përdorur një marinadë për mish! Për tiganisje në një përshtatje pan nuk është vetëm copa të freskëta. Mishi mund dhe turshi. Për më tepër, dhe për të bërë atë në mbrëmje. Dhe pas punës shpejt të gatuaj një darkë të shijshme nga ajo.

Merrni një gotë me ndonjë (brand nuk ka rëndësi) e birrës, disa (katër gjëra do të jetë e mjaftueshme) karafil të hudhër, një lugë çaji të këtij seasonings mrekullueshme si trumzë, limon, piper terren (i kuq). E gjithë kjo përzierje, por mos harroni të prerë agrume, dhe pastaj të vënë në marinadë à la carte copa të mishit. Vetëm mos harroni: ju keni për të bërë atë të zhytem në këtë përzierje të paktën dy orë. Por më të mirë të të gjitha, natyrisht, të lënë për një natë. Të gjithë. Duke qenë në këtë marinadë mishi është shumë e tenderit, i butë dhe shumë e shijshme. Dhe askush nuk do të guxonte të akuzojnë se "sot ne kemi për darkë i vetëm overdried përsëri."

"Instant" turshi

Ne nuk kemi kohë për të gatuaj mish për nesër në mbrëmje? Kjo nuk ka rëndësi! Ka mënyra të menjëhershme për të ndihmuar të bërë atë të butë dhe e shijshme. Ne shohim në frigorifer. Dhe nëse ka majonezë dhe salcë domate, atëherë ne gëzohemi. Përzierje e tyre, shtoni hudhër copëtuar + erëza të preferuar. Gjysmë ore marinating, gatim për dhjetë minuta - dhe në tryezën tuaj një darkë madhështore.

A mund të jenë të përziera me kos ose krem kosi melenko qepë feta dhe turshi. Gjithashtu një marinadë e madhe për mish gatim. Vetëm mos harroni të shtoni, natyrisht, erëza. Çdo që preferojnë.

Marinadë për mish me salcë soje

E fundit - një zëvendësim i shkëlqyer tashmë goxha overexposed gjithë uthull. Marinadë me salcë soje merr së bashku me të gjitha llojet e mishit. Dhe kjo është shumë e lehtë për të gatuar. Për ta bërë këtë, të marrë njëqind mililitra salcë, lëng të gjysmë limoni dhe përzierje. Crush një karafil të hudhër, shtoni përbërësit e mëparshme. Arch kjo përzierje një piper terren lugë çaji të katërtën. Dhe shtoni schepotochku borzilok.

Vetëm mos harroni, mos shtoni kripë në marinadë. Pas salcë në vetvete përmban një shumë prej tij, kështu që të jenë të kujdesshëm, të përpiqet për të strukturuar gjatë gatimit. Nga rruga, kjo marinadë mjaftueshme "të shpejtë". Mish ajo mund të mbajë jo më shumë se tre orë. Pra, patjetër të marrë këtë metodë një shënim mendore.

Një devijim i vogël

Dhe në qoftë se ne po flasim për soje, unë do të doja të them disa fjalë në lidhje me një produkt tjetër të tij, që disa e quajnë mishin. Të gjithë, siç thonë ata, shije dhe ushqim të shëndetshëm - është, natyrisht, shumë i mirë. Megjithatë, mish, edhe pse shumë i dobishëm, jo i kënaqur gjithmonë me erë e tyre, dhe sidomos shije. Dhe këtu kemi ardhur në shpëtim të marinadë. mish Soy për opsionet e tij gatim nuk ka shumë ende në derrkuc diçka kuzhinës që në çdo rast.

Pra, të armatosur me kokrrizat e koriandër (vetëm të jetë një gjysmë lugë çaji), shafran i Indisë (një e treta e një lugë), kardamom (të marrë sa më shumë), një lugë gjelle lëng limoni, një përzierje e speca (këtu - në shije), domate paste (gram njëqind e pesëdhjetë, nuk më shumë), tri lugë e vajit (çdo vegjetal). Të gjitha këto përbërësit janë të përziera, dhe pastaj plotësoni përbërja përftuara ngjyhet më parë në ujë të vluar për dhjetë minuta mish sojë. natë Pickle (të mbajtur në frigorifer). Mirë dhe më tej nga mishi i tillë mund të gatuaj asgjë. Për shembull, gulash, nëse jo të pjekur mbi gurë të nxehtë. E di shumë njerëz që thonë se ajo kthehet për të anulluar gjellë. Por këtu, natyrisht, është pikërisht koha kur në lidhje me shije, siç thonë ata, nuk kanë për të argumentuar.

Marinades për pirjes

Kush prej nesh nuk i pëlqen për të ngrënë shijshme tymosur? Për fat të keq, jo të gjithë kanë mundësi për të gatuaj këto goodies veten. Por në qoftë se ajo ka, pastaj, sigurisht, ju duhet të dini se çfarë është mirë të përshtatshme për pirjen e duhanit e marinadë mishit. Receta e gatimit, ka edhe mjaft shumë, por ne do të flasim për disa - shumë më të mirë.

Marinadë me ketchup

Merrni gjysmë gotë me ketchup domate, verë e bardhë, vaj ulliri dhe mjaltë. Atëherë të shtuar me to është lugë çaji hudhër, preground, speca përzierje, mustard thatë dhe kripë. Kjo përbërje është e mbushur në mish. Kjo recetë marinadë për mish i tymosur është mirë që të mbajë ajo nuk mund të zgjasë më shumë se tre orë.

kefir

Për të bërë një marinadë për mish i tymosur, ju duhet të marrë një filxhan kos, një lugë çaji sheqer, pesëdhjetë gram, jo më shumë, vaj ulliri, filxhan një e treta e gjethe nenexhik (grimcuar), sende pesë karafil hudhër (grimcuar me thikë). E gjithë kjo përzierje, shtoni kripë, piper sa më shumë. Marinoj për të paktën tetë orë.

Ne kemi ofruar vetëm dy receta nga shumë në dispozicion të pronarëve smokehouses sot. Të gjithë ata janë shumë të ndryshme, dhe shumica e tyre kanë tendencë të jetë autori. Kështu që ju mund të marrë si bazë e kemi diskutuar, dhe pastaj të dalë në bazë të tyre. E vetmja gjë që ekspertët rekomandojnë për t'u marrë parasysh. Nëse ju jeni një mish Kopti për përdorim në të ardhmen, të jetë i sigurt për të shtuar në marinadë një tjetër përbërës - nitrat ushqim. Se ai do të lejojë produkti ruhet për aq kohë sa të jetë e mundur. Për sa i përket sasisë saj, ajo zakonisht merr jo më shumë se tre për qind të vëllimit të kripës dëshiruar.

Dhe më në fund, të shohim disa marinades pazakontë recetave.

fruta

Kjo marinadë është përdorur zakonisht kur ata duan të gatuaj biftek viçi.

Për ta bërë atë, ju duhet së pari të pastër, pastaj hekura kivi (dy raste të mëdha do të mjaftojë). Pastaj shtoni ato nga schepotochke rozmarinë dhe përzierje speca të preferuar. Kripë, dhe pastaj kjo përzierje steaks turshi. koha e ekspozimit - të paktën një orë. Para gatimit, mos harroni steaks leckë të thatë. Fry preferohet në tigan nxehtë. Edhe pse marinadë pak të pazakontë, shijen e produktit përfundimtar është thjesht e mahnitshme!

"dehur" turshi

përbërës të përhershëm në formulime të tilla - është ose verë apo raki. Ndoshta edhe birrë. Në një recetë të tillë kemi përmendur më lart. Dhe tani ju tregojë për një faj pak më shumë, por në.

Karrota (një pjesë është e mjaftueshme), dhe dy prej qepëve në vend të mëdha copëtuar. Hudhër (disa feta) shtrydhje. Të gjitha këto të shtuar në para-paketuara në një pjatë të mishit, derdh një gotë verë (çdo) vaj (e thatë e bardhë), si dhe një filxhan gjysma e perimeve. Salt, hedhin një pak bizele piper i zi dhe nja dy gjethet e dafinës. Kujdes përzierje. Marinoj për rreth tetë orë. Nga rruga, nga rruga. Pa marinadë mish mund të ruhet edhe sa më shumë që dy ditë. Pra, të marrë "afat-playing" recetë me siguri do të vini re.

Shumë shpesh, një verë e bardhë të përziera me lëngje frutash. Për shembull, një recetë austriak propozon për të bërë një përzierje e gotave të verës dhe tre gota lëng pineapple. Si përdoret terren erëza piper i zi. Dhe versioni argjentinas nënkupton ekzistencën e dy gota e lëng grejpfrut dhe një gjysmë gotë me lëng limoni dhe verë. Përveç kësaj, ajo është e rekomanduar për të shtuar një lugë çaji kerri.

marinadë shkëlqyer për pothuajse çdo mish - një përzierje e lëng molle (nuk janë marrë tashmë më shumë si një gjysmë litër pije) gota raki, një qepë finely copëtuar, borzilok dhe shafran i Indisë (këto përbërës duhet të marrë një majë).

përfundim

Sigurisht, të përshkruar të gjitha recetave ekzistuese është pothuajse e pamundur. Pas të gjitha, siç e kemi përmendur tashmë, të gjitha turshi mund të bëhet në mënyrë të pavarur, bazuar në rekomandimet e chefs dhe preferencat e tyre shije. Por vetëm një gjë që ju mund të thoni. Për nevojat marinadë mish. Pas të gjitha, ai e bën këtë produkt një të butë dhe delikate. E pra, përbërësit e tij të bëjë të mundur që të ndryshojë krejt shijen e shumë që janë bërë të njohur tek ne për një kohë të gjatë enët. Pra, mos kini frikë. Të jetë krijuese! Make up vet marinadë tuaj dhe le shtëpinë tuaj janë lavdëruar për imagjinatën jashtëzakonshme dhe aftësitë e kuzhinës.

Ju bëftë mirë!