Mos e ngrini brumin: si ta rregulloni situatën?

Shumë amvise, të cilët përpiqen të diversifikojnë dhe dekorojnë tryezën e ngrënies sa më shumë që të jetë e mundur, fillojnë të angazhohen në një test maja. Nga ajo ju mund të sigurtë të gatuaj dhe pica me zarzavate, byrek, dhe shumë bakes tjera. Por shpesh brumë i përzjerë me majmëri të maja nga maja e thatë nuk rritet.

Shkaqet e problemit

Për të kuptuar arsyen e "ndarjes", është e nevojshme të mbani mend disa rregulla kryesore gjatë punës me testin:

• Avioni dhe procesi i ndërlikuar i derdhjes së brumit mund të jetë një shenjë e ujit të tepërt;
• Procesi i fermentimit të ngadaltë dhe ngurtësia e produkteve të gatshme nënkuptojnë mungesën e ujit;
• Shija e kripur e produkteve të gatshme dhe kore e fshehtë e zbehtë është shenja më e sigurtë e pranisë së tepruar të kripës;
• Vigjilenca dhe mungesa e shijes është fenomen i kundërt - kripë nuk është e mjaftueshme në testin në dispozicion;
• Nëse kore e produktit është duke pandjeshëm, dhe mesja mbetet e lëngshme, atëherë ka shumë sheqer në provë;
• Produkt me lartësi të pamjaftueshme, e mesme mbeti e lëngshme dhe pa shije - mungesa e sheqerit.

Këshilla e gjyshes

Brumë maja është shumë i çuditshëm, dhe ajo ka nevojë për vëmendje më të madhe gjatë batching. Nëse brumi nuk rritet, si ta rregulloni atë, do të ndihmoni për të kuptuar këshillën e gjyshes:

• Një ndihmë urgjente mund të jetë një grumbull i ri i majave që shkrihet në mënyrë të përpiktë në një sasi të vogël të ujit dhe përzihet në një brumë.
• Mos e vendosni dhe kontrolloni maja. Për ta bërë këtë, merrni një majë prej tyre, kombinoni me sheqer (një lugë çaji) dhe derdhni një lugë me ujë të ngrohtë në dhomën e ngrënies. Nëse brenda 12 minutash shkumë nuk ka shkuar, maja ishte qartazi e prapambetur.

Pse nuk rritet?

Sa duhet të rritet brumi, gjithmonë përcakton sasinë e maja dhe cilësinë e tyre, si dhe praninë e bashkë-faktorëve. Një proces normal i "qasjes" është një kohë prej 3 orësh, një ndenjës mund të çojë në formimin e një shije të ngopur të thartë. Brumë mund të qëndrojë në vend për disa arsye:

• Maja e dobët e cilësisë (e pakontrolluar);
• Përbërës i tepërt yndyror (vaj);
• Cilësi e dobët ose sasi e pamjaftueshme e sheqerit;
• Temperatura shumë e lartë bazë (qumësht ose ujë);
• Temperatura e ulët e dhomës për afrimin e opair.

Kur punoni me një test maja, nuk është e nevojshme të caktoni një afat kohor, një produkt cilësor duhet të rritet të paktën dy herë. Duke pasuruar me oksigjen, produktet do të bëhen të buta dhe shkrihen në gojë. Sasi të tepërt të maja mund të çojnë në shije të pakëndshme dhe aromë. Rritja e shumës së bazës nuk ia vlen, rezultati do të jetë një kursim i konsiderueshëm, por produktet do të fitojnë një shije pambuku.

Shënime mbi gatimin

Kur përgatiteni brumin e majave nga maja e thatë, vlen të keni parasysh disa komente të kontrolluara:

• Maja duhet të përdoret vetëm testuar, freskët. Në këtë rast, paketimi duhet të jetë i plotë. Pse? Po, sepse kontakti me oksigjen përkeqëson efektivitetin e tyre.
• Në rastin e maja të tharmit të thatë duhet të përzihet me miell, krijuesi i bukës nuk kërkon një shkathtësi të tillë.

Për ta bërë brumin e majave të pasur dhe të butë, duhet të filloni me procesin e përzierjes së përbërësve të thatë.

Mielli është ngulitur ngadalë (ju mund 2 herë), atëherë produktet do të jetë amazingly i ajrosur. Disa amvise e analizojne pas perzierjes me maja. Pastaj efekti i ajrosjes rritet. Për shkak të urgjencës së përzierjes, shumë prej tyre nuk ngrenë brumë. Si ta rregullojmë këtë incident, do të nxitet këshilla e amvise me përvojë. Të gjithë përbërësit duhet të jenë të ngrohtë. Nëse maja u hap më parë dhe u bë më pak aktiv, mund të ngrohni enën në të cilën do të digjni brumin, dhe pastaj procesi i fermentimit do të arrijë normale.

Truket e amvise dhe bakers

Ka edhe opsione kur gjithçka është bërë sipas recetës, por ende nuk rritet brumi. Si për të rregulluar situatën, do të nxisë vërejtjet e bakers me përvojë. Ndihmoni për të shpërndarë testin në bazë të maja të thatë mund të pellgut me ujë të ngrohtë. Është e nevojshme të vendosni një enë me një përbërje "të dëmshme" dhe le të qëndrojë aty për të paktën 30 minuta. Një tas me ujë mund të zëvendësohet me një furrë të nxehtë, vetëm kjo metodë kërkon vëmendje të vazhdueshme në mënyrë që brumi të mos tejshohet.

Amviset e tjera bëjnë të njëjtën gjë kur brumi nuk rritet. Si ta rregullojmë situatën, ata e dinë me siguri. Dainters në brumë shtoni një lugë të paplotë tryezë uthull. Do të reagojë domosdoshmërisht dhe do të rritet. Por vendosni brumë pas shtimit të uthullit në furrë nuk vlen, atëherë ajo do të marrë një shije të gjallë të maja, dhe pjekja do të përkeqësohet.

Kur përgatitni një brumë maja, ia vlen të përdorni një mashtrim të vogël. Për të filluar brumin është e nevojshme në 150 ml qumësht të ngrohtë (jo të nxehtë), në të cilën është e nevojshme të derdhni 1 lugë sheqer sheqer dhe të njëjtën sasi të miellit të pastruar, paketa e majave shkon e fundit. Përziejeni me kujdes përzierjen dhe fsheheni në një vend të ngrohtë, duke mbartur enën me peshqir të nxehtë. Pas 15-17 minutash, përzierja duhet të formojë një kapak shkumë. Ajo është në të në të ardhmen dhe është e nevojshme për të ndërhyrë përbërësit e mbetur. Pastaj brumi do të jetë i butë dhe i këndshëm i ajrosur. Kjo është se si brumi i majave është hap pas hapi dhe i përgatitur. Ne shpresojmë që ju të kuptoni gjithçka.