Kërpudha kripur: recetë për dimër

Për dikë që vjen të vjeshtës - një ngjarje e trishtuar: dita është reduktuar, ai bëhet ftohtë. Dikush, nga ana tjetër, është në kërkim përpara për fillimin e kësaj kohe të vitit për të shijuar ngjyrat e saj dhe dhurata. Shumica e tifozëve për të mbledhur dhe për të ngrënë kërpudha janë pikërisht kategoria e dytë. Ata e dinë se stinët më të frytshme - këtë shtator. Gourmets parashikojnë paraprakisht se si ata do të gëzojnë. kërpudha kripur, një recetë e cila është çdo amvise dhe në një mishërim, turshi, skuqur dhe steamed - janë gjithmonë të mirëpritur në tryezë. Dhe, sigurisht, produktet pyjore korrur për përdorim në të ardhmen, për dimër. turshi kërpudha - recetë nuk është më e thjeshtë: ajo do të duhet të kallajxhi. Por rezultati është e vlefshme. Pra, i kripur kërpudha: receta për dimër.

bit sigurisë

Në të gjitha familjet, ku një shëtitje në vjeshtë dhe verës pyll të - traditën, fëmijët nga një moshë të re janë të mësuar se jo të gjitha kërpudhat janë të dobishme. Megjithatë, nuk do të jetë e tepërt të kujtojmë këtë. Shumë lloje të kërpudhave ushqimor janë "binjakë", duke çuar në helmim të rëndë. Për këtë arsye, e para shëtitje e kërpudhave është bërë e mirë në shoqërinë e një kolegu me përvojë.

përdorur tradicionalisht si dhurata pyjore ushqimi gjithashtu kërkojnë vëmendje serioze. Pothuajse çdo recetë kripur kërpudha për dimër fillon me rekomandimet e produkteve të para-trajtimit: njomje apo gatim. Këto objekte janë të humbur në çdo rast është e pamundur! Mushrooms, madje edhe mjaft të ngrënshëm dhe të rriten në një vend të njohur, të shkëlqyera grumbulluar substancave të dëmshme.

Faza përgatitës

Rendit - kjo është ajo që turshi kërpudha të fillojë. Receta e gjëja e parë për të zgjidhur pyllin e quajtur "pre", ndajnë atë në specie. varieteteve të ndryshme të kërpudhave, zakonisht kërkojnë një trajtim pak më të ndryshme, kështu që është më mirë të mos përzihen. Atëherë çdo gjë është pastruar nga pluhuri dhe i poshtër nën ujë të rrjedhshëm.

Faza e ardhshme - njomje. Nuk janë rekomandime të ndryshme në këtë drejtim. Në disa raste, lejohet të heq këtë hap (për shembull, kur u përgatitur kërpudha porcini këndshëm). boshllëqet receta e produkteve pyjore të tjera se sa lëng të hidhur qumështi (svinushki, Lactarius Rufit dhe të tjerët) përfshin gjithmonë njomje ato për 3-5 ditë apo edhe provarivaniya. Përafërsisht tri ditë, do të mbahen në të ftohtë volnushki kripur ujë, bosht, flutur të bardhë, kërpudha. Mbajeni kërpudha prandaj është e nevojshme për të zgjedhë në një vend ku temperatura është mbajtur i ulët. Është e sigurt për të ndryshuar ujin si shpesh si dy herë në ditë. Në mënyrë që të mos kërpudhave kthyer thartë, ajo është e rekomanduar për të shtuar një zgjidhje kripë - rreth 3% nga pesha e produktit bazë.

dy metoda

Ka dy versione të si për të përgatitur kërpudha turshi. Recetë krahasime ftohtë përfshin lëndën e drurit para-njomje për dhurata për parimet e përshkruara më lart. Metoda Hot fillon me kërpudha provarivaniya. Për kërpudha metodën e parë të përshtatshme, volnushki, Russula, bosht lactifluus vellereus, Belyanko, kërpudha. Hot opsion i kripur pothuajse të gjitha kërpudhave të tjera.

Kërpudha kripur (proces të ftohtë)

kërpudha aromatik dhe ngjyra - preferuarat e shumë gourmets. Për kriposje tyre përbërësit e mëposhtme janë të punësuar për kilogram të kërpudhave:

• Gjethet blackcurrant - 20 g;

• kripë - 40 g;

• bay leaf - 2 g;

• allspice - 4 pea.

Mushrooms pastrohen nga mbeturinat, vënë në kullesë dhe derdh mbi ujë të valë dy herë. Ata u larë pastaj në ujë të rrjedhshëm. Në një tigan të përshtatshëm është e vendosur në pjesën e poshtme të erëza dhe kërpudha kapele mbi to up. Çdo shtresë (5-6 cm) pour kripë nga lart është shtuar si rrush pa fara dhe fletë gji dhe një palë peppercorns. Mushrooms pastër mbuluar leckë, e cila është vendosur në kopertinën (dru enameled ose stilolaps poshtë, ajo duhet të hyjë lirisht tas). Ajo vënë presion, për shembull, larë dhe djegur guri (jo tulla apo gur gëlqeror!), Përfundoi në napë. Si ngarkesë nuk e përdorin objekte metalike.

Pas dy ose tri ditë në peshën e shëllirë duhet të paraqitet. Në qoftë se nuk ka, mallrat duhet të rritet. Çdo 2-3 ditë një herë në shëllirë është drenazhuar deri kërpudhave derisa më në fund rras.

kërpudha dyqan duhet në një vend të ftohtë, rreth dy herë në javë, ju keni nevojë për të ndryshuar strukturën dhe lani bordit prej druri ose mbuluar.

Jo vetëm për kërpudha

Në një mënyrë të ngjashme mund të jenë të përgatitur kërpudha dhe të kripur të tjera. Recetë për kërpudha qumësht, volnushek, syroezhek. Për të parë ruajtur të njëjtën sasi të kripës. Për volnushek syroezhek dhe ajo merr një pak më të gjatë - 50 g

Mushrooms mund të hahet në 10-12 ditë. Llojet e tjera të kërpudhave kërkon një më të gjatë kriposje: Mushrooms - 30-40 ditë, volnushki - jo më pak se 40.

Kripur bardhë mushrooms: recetë mënyrë hot

Mishërimi i dytë përfshin kriposje përbërësit provarivaniya kryesore. Kjo është se si shumica e dimrit kërpudha porcini korrjes. Për kilogram të ngarkuar:

• kripë - 2 lugë;

• gjirin e lë - 2-3 copë;

• gjethet blackcurrant - 2-3 copa;

• Cherry fletë - 4-5 copë;

• Piper i zi - 4-5 bizele;

• dill - rreth 5 g;

• karafil - 3 buds.

Para kërpudha kriposje duhet të jenë të përgatitur (llogaritja e përbërësve është dhënë për kërpudha të trajnuar). Ata janë të pastrohen nga mbeturinat cap është i ndarë nga këmbët (kripura vetëm ose kapele, ose kapele dhe këmbët veç e veç). Pjesë të mëdha të kërpudhave të prera nga madhësia e vogël. Uji derdhur në tenxhere në normën e 1 kg polstakana trajnuar produkteve pyjore. Lëngshme përhap gjitha kripë dhe perzierja lejohet te vlim. Pastaj ai ulur kërpudha. Gatuaj ato për rreth 30 minuta, ndërsa llokoçis vazhdimisht për të parandaluar djegur. Pas një zierje e tërë shkumë është hequr, ju mund të shtoni erëza.

Gatishmëria e kërpudhave është e lehtë për të njohur: ata të fillojnë të fundoset në fund, dhe shëllirë bëhet transparent. Pas përfundimit të gatimit, kapele apo këmbët duhet të qetësoheni. Është i përshtatshëm për të hidhni ato në një enë të madhe. Atëherë kërpudha të bardha zhvendoset në enë të përgatitur, pour shëllirë dhe vulosur. Lëngjeve nuk duhet të jetë më shumë se 1/5 e peshës së përbërës kryesor. kërpudha gati bardhë në rreth 40-45 ditë.

nuanca

Ajo mund të jetë e nxehtë-kripë dhe lloje të tjera të kërpudhave. Në varësi të llojit të kohës së gatimit ndryshon me momentin e valë:

• greenfinches - 5-8 minuta;

• kerpudha - 5-10 minuta;

• boletus dhe Aspen - 20-30 minuta;

• dhe Russula volnushki - 10-15 minuta;

• kerpudha - 25-30 minuta;

• Valois - 30-35 minuta;

• Kërpudha nuk janë të ziera, derdh mbi ujë të valë dhe vetëm dy ose tri herë.

Pothuajse të gjithë e kërpudhave mund të hahet pas 40-45 ditësh. A pak më të gjatë duke u përgatitur për Valuev: ata duhet të përballojë rreth 55 ditë.

kthesë

Nuk është i njohur për shumë metoda amvise me të cilat një periudhë më të gjatë, ju mund të kurseni kërpudha turshi. Recipes për dimër përfshijnë ruajtjen e tyre. kërpudha të gatshme zhvendoset në tigan së bashku me të gjithë të lëngshme dhe vu zjarri. Paraformoj është sjellë një çiban (mos harroni të ndezur!). Pas kësaj, kërpudha të nxehtë u përhap menjëherë në kavanoza sterilizuar dhe i mbuluar me kapak. Paketime janë vendosur në një tigan me ujë dhe të majtë të valë. kavanoza gjysmë litër janë sterilizuar për 12-15 minuta, litër - 15-20. Është e rëndësishme që të mbajnë në mend se shëllirë duhet të jetë rreth 20% nga pesha e kërpudhave. Në qoftë se ajo është më pak, është e nevojshme për të rritur volumin e lëngshme. Në 1 litër ujë shkrin kripë gjelle, dhe kjo përzierje mbushëse bankat.

Enët e kërpudhave turshi: Receta vezë dhe marule

Mushrooms, të përgatitura nga një prej metodave të mëposhtme, të mira si në dimër dhe verë, të dyja të tyre dhe si pjesë e pjatave të ndryshme. Për shembull, ato janë ideale për sallata përzemërt të cilat janë veçanërisht të rëndësishme gjatë motit të ftohtë. Para përgatitjes çdo pjatë kripur kërpudha ngjyhet ose larë, nëse është e nevojshme.

Sallatë me salcë domate do të jetë e nevojshme:

• kerpudha kripur - 0.5 kg;

• Hudhër - 2 karafil;

• paste domate dhe uthull - një lugë;

• vaj vegjetal - 50 ml;

• onions gjelbër, kopër, majdanoz.

Domate paste rrihej me uthull dhe vaj. Në përzierje është shtuar në hudhër grimcuar dhe bimëve. Mushrooms prerë në shirita. Atëherë ata janë të përziera me salcë.

Ju mund të gatuaj dhe një tjetër sallatë me kërpudha turshi. Receta përmban 300 g dhuratë korrur drurit nga 100 g turshi, karrota, panxhar, patate, lakrës, dhe 50 g qepë, 50 g vaj vegjetal, sheqer, kripe dhe majdanoz. Perime (karrota, panxhar dhe patate), ju duhet të vlim, zhvishem, prerë në kube, pres lakër. Qepë të prerë në unaza e gjysmë, kërpudha turshi dhe trangujve - feta. Përbërësit janë të përziera dhe janë të mbushura me vaj. Kripë dhe sheqer janë shtuar për shije. Përfundoi pjatë është i zbukuruar me majdanoz.

Jo më pak të njohura havjar kripur kërpudha. Recipe ajo është gjithashtu mjaft e thjeshtë. 300-350 gram e kërpudhave marrë një qepë, i kripur apo turshi kastravec. Gjithashtu kërkohet:

• vaj vegjetal - 2-3 tbsp. l.

• mustard -;. l 1 h.

• Uthull (5%) - 2-3 tbsp. l.

• kripe dhe piper.

Mushrooms mund të shkurtuar ose mish i grirë. Ata kanë nevojë për të shtoni qepë dhe kastravec copëtuar imët. Përzierje është atëherë nevojshme për të mbushur me vaj dhe mustardë, uthull holluar. Pas kësaj, vezë kripë dhe piper, llokoçis mirë dhe për të shërbyer. Me kërkesë të gjellë, ju mund të shtoni bimëve të freskëta.

kërpudha turshi - një recetë që kërkon përgatitje të kujdesshme të përbërësve dhe kohë të konsiderueshme, kështu që të gjitha amvise zgjidhen për t'u marrë me boshllëqet e tilla. Megjithatë, një shije të veçantë dhe aroma aromë e këtij gjellë është mjaft paguar përpjekje.