Kërpudha turshi në gatim

Turshi kërpudha, duke qenë metoda ruse e ruajtjes, ka pak të shtrihesh, sepse nuk besojnë se kërpudhat, dhe volnushki podgruzdki janë helmuese. Në të vërtetë, në qoftë se ata janë të nënshtruar trajtimit të ngrohjes, ata shpesh shkaktojnë helmim, por kërpudha turshi janë të shijshme dhe të mjaft të ngrënshëm.

Në mënyrë tipike, i kripur kërpudha, volnushki, kërpudha, kërpudha, podberozoviki, kërpudha porcini dhe Aspen. Së pari ata janë të renditura dhe të pastrohen duke hequr këmbët dhe pastaj larë mirë me ujë të ftohtë. Megjithatë, disa kërpudha kripur në të njëjtën kohë, ndërsa të tjerët - pas një kohë të gjatë zhytem në ujë të kripur: Mushrooms - pesë ditë volnushki - tre ditë, pour kërpudha për tre orë. Uji duhet të ndryshohet tri herë në ditë. Fungi për kriposje përzier me erëza të ndryshme dhe rrënjët, janë vendosur në kontejnerë dhe të mbajtur në një temperaturë prej njëzet gradë para shije të veçantë thartë dhe aromë. Pas kësaj, ata janë të larë dhe të ruhet në një vend të freskët.

Ka tre mënyra për të kërpudhave kriposje: ftohtë, metoda e nxehtë dhe metodës së thatë. Le të konsiderojmë secilën prej tyre në më shumë detaje.

1. Ftohtë-shërimin metodë. Në fund të rafte enë gji fletë, rrush pa fara, kopër, rrikë, karafil, hudhër, dhe allspice. Krye me kërpudhave në shtresa në tetë centimetra, ku secili përhap kripë (per kilogram e kërpudhave - dhe pesëdhjetë gram kripë). Mushrooms mbuluar me leckë dhe të mbuluar, në krye të së cilës vë zgjedhën.

Pas disa ditësh pasi shëllirë është drenazhuar dhe shtuar një pjesë të re të kërpudhave, dhe vazhdojnë ta bëjnë këtë për sa kohë që enë është e mbushur plotësisht. kërpudha turshi ruhen në një vend të freskët.

kriposje ftohtë merr deri në dy muaj, kërpudha marra solid dhe crackled kur razzhovyvanii.

2. Metoda Hot kriposje. Kerpudha pastër, heqja e këmbëve (kripë e tyre të ndara). Enë është derdhur në shkallën e një gjysmë gotë me ujë për kilogram të kërpudhave, kripë është shtuar dhe të nxehta. Në ujë të vluar dhe kërpudha gatuar vendosur periodikisht heqjen shkumë dhe erëza janë shtuar më pas.

Për shembull, një kilogram të kërpudhave të: dy lugë kripë, tre gji, dhe lë rrush pa fara, qershi lë pesë, tre peppercorns dhe karafil lule, pesë gram kopër.

kërpudhat gatishmërinë identifikuar nga tyre zgjidhjen e tyre në fund të enëve dhe transparencës shëllirë.

Kërpudha kripur janë hequr, dhe ostuzhivayut me shëllirë të vendosur në kavanoza dhe të mbyllur. Përdorin ato do të jetë e mundur brenda disa ditësh, ata bëhen të butë, por pak më keq se të ruajtura.

3. Dry-kriposje. Në këtë mënyrë, i kripur, kryesisht kërpudha. të pastër e tyre, fshij me një leckë, të vendosur në një fuçi dhe i mbuluar me kripë. Mushrooms përdorin vetëm një muaj.

Duhet të theksohet se kërpudhat turshi mund të hahet si një meze të lehtë, ose bundled me stuffings ndryshme apo sallata. Para se ta përdorni ato, ata janë larë ose ngjyhet. kërpudha ngjyhet mund të skuqur.

Ajo duhet të mbahet mend se është e nevojshme të kripës kërpudha në fuçi druri ose në një gotë ose smalt tenxhere. Kontejnerët e kjo duhet të jetë i pastër dhe nuk kanë odors të huaj. nuk mund të përdoret për kriposje enët nga balta, ashtu siç është e papërshtatshme për përdorim të mëtejshëm, dhe enët e bërë nga kallaji.

Turshi metodat kërpudha diskutuara më lart dhe enët, të cilat ata i përkasin, janë shumë të shijshme dhe ushqyese. Gjëja interesante është se në qoftë se ata larë dhe vlim në qumësht, shije të kripur të zhduket, ata bëhen si kërpudha të freskëta. Pas kësaj, ata mund të jetë i gatuar dhe përdoret në supave apo gjembaçët.

kërpudha turshi ruhen në një vend të ftohtë në ujë me kripë, ata nuk duhet të noton. Nëse shëllirë nuk është e mjaftueshme (ajo mund të zhduket), pastaj është derdhur në kontejnerë ostuzhennoy ujë të zier. Në rast të formimit të mureve qelqe myk ajo është larguar ngjyhet në ujë të nxehtë me një leckë.