Burimi proteine. Proteina bimore dhe proteina kafshë

Proteina - substance organike që përbëhet nga amino acide e lidhur nga lidhje peptide. Proteinat janë formuar në trup 20 të amino acideve të caktuara, disa prej të cilave janë të domosdoshme dhe duhet të vijnë nga ushqimi.

Roli i proteinave në trup

Proteina - një burim i energjisë, një nga tre komponentët më të rëndësishëm dhe të elementeve të ndërtimit. Kryesisht - Elementet e ndërtimit: rreth 2/3 e proteinave që hyn në trupin është përdorur për të ndërtuar proteinat e veta 1/3 çahet për të gjeneruar energji.

Në trupin e njeriut, këto substanca të kryer funksione të ndryshme: ajo dhe enzimat, si dhe materiale ndërtimi (keratin, e cila përbëhet nga thonjve dhe qimeve - Proteina), dhe kontrollon reagimet që ndodhin në trup, dhe përkthyes sinjal.

Proteinat që gjenden në zarfin dhe brenda qelizave, nxisë dhe të përshpejtojë në reaksionet kimike trupit.

Për më tepër, ato janë mbrojtëse, dhe transporti backup, receptor dhe funksioni motor (klasa e veçantë e proteinave siguron lëvizjen e leukociteve, tkurrje të muskujve, dhe kështu me radhë. D.). Natyrisht, për çdo problem ka një lloj i proteinave, por ato janë ndërtuar nga standarde "blloqe ndërtimi".

proteina të plotë dhe të dëmtuar

Proteinat nuk grumbullohen në trup, kështu që duhet të vijnë rregullisht nga jashtë. Dhe këtu vjen në ndarjen e proteinave të plota dhe të dëmtuar. Burime diete e proteinave dhënë ose një lloj të vetëm të proteinave apo tjetër.

Full - ato që janë të përbërë nga të gjitha 20 "tulla" të aminoacideve. Dëmtuar - proteinat në përbërjen e të cilit nuk është një ose më shumë nga aminoacidet e nevojshme, apo është, por në sasi shumë të vogla. Megjithatë, ajo është e sigurt për të marrë trupin nga jashtë 8 amino acidet esenciale që nuk mund të sintetizojnë vetë. Prandaj universal "gara" për proteina të gradës së lartë (i cili përmban çdo gjë, duke përfshirë edhe këto tetë aminoacidet).

Burimi i proteines: kafshëve dhe bimëve

Burimi proteina për njerëzit - kafshët dhe bimët. Dhe atje, dhe nuk është një substancë proteina. Pikëpamja "zyrtare" e ekspertëve moderne thotë që çdo ditë duhet të hani 45 deri në 100 gram proteina. mish të kafshëve është konsideruar si një burim i mirë i proteinave bimëve të plotë, sipas shumë ekspertëve, përmbajnë proteina të plota.

Përfundimi i grupit punues i cili thotë në lidhje me këtë: edhe në trup të plotë vegetarianism ende merr të gjitha substancat e nevojshme. Pse? Për shkak se nuk është një plotësues i ndërsjellë i aminoacidet nga ushqime të ndryshme dhe përbërësit.

planifikuar siç duhet menu vegjetarian - të plotë, ajo furnizon trupi është e gjitha që ju duhet, përveç kësaj, ajo mund edhe të jetë terapeutik dhe dietik. Sipas një studimi të ndërmarrë nga Instituti Max Planck në Gjermani dhe Instituti Karolinska në Suedi, shumë perime, fruta dhe arra përmbajnë proteina të plotë. Në këtë mënyrë, dhe proteina vegjetal dhe proteina të kafshëve të përshtatshme për ushqimin.

Mishi dhe produktet semifinished bëra prej saj

proteina të kafshëve mund të merret nga mishi gjitarët, zogjtë dhe peshqit. Pulat, lepujt, lopë, derra, dele, detit të ndryshme dhe peshku i lumit - ka burime të përpunuara proteinave. Salcice, frankfurters, merak - në qoftë se këto produkte natyrore dhe janë bërë sipas Enjoy, ato gjithashtu përmbajnë proteina të përshtatshme.

Produktet me proteina të kualitetit të lartë - vezë dhe produktet e qumështit. Vezë pule sigurojë proteina pothuajse ideale, për më tepër, tretet shumë mirë. Ata kanë shumë pak të meta, por të hahet e tyre të para nuk është e nevojshme - trajtimi ngrohjes kontribuon në tretshmërinë më të mirë të ushqyesve dhe të shpëtoj prej mikrobeve.

Pothuajse të gjithë e njëjta gjë vlen edhe për produktet e qumështit. proteinave të hirrës janë të tretet shumë mirë në përbërjen e saj amino acid të gjitha produkteve që ata janë të afërt me përbërjen amino acid të indeve muskulore të njeriut. Burimi kryesor i këtyre proteinave - hirre, e cila është marrë në prodhimin e djathrave.

Tabela "në proteinat e produkteve ':

Miti i proteinave

Deri në fund të shekullit të njëzetë, besohej se vetëm mishi dhe produktet e tij përmbajnë proteina të lartë të keq. Mbi burimet në gjuhën angleze kjo pikëpamje është quajtur "Miti i proteinave." Megjithatë, më vonë u dëshmua se fasule soje gjithashtu përmban të gjitha amino acidet esenciale.

vegjetal burim proteine

Ndër bimët një burim i plotë protein - sojës dhe produktet e tij (p.sh., tofu). Gjithashtu proteinat integrale janë hikërror, Amaranth, me farën e koriandrit dhe kërp, si dhe Spirulina alga. Dhe në qoftë se Amaranth, koriandër apo kërp në këto latitudes janë të vështirë për të gjetur, shtesat Spirulina, dhe nga ajo janë publike dhe janë në dispozicion në barnatore dhe dyqane ushqimore shëndetësor.

Përveç kësaj, bimët me të ashtuquajturat proteinave inferiore janë gjithashtu në gjendje për të përmbushur kërkesat e proteinave. Të gjithë ju duhet të bëni - për të kombinuar ato të saktë.

Për shembull, tabela thotë si proteina që janë të pasur në bishtajore dhe kërpudhave izoleucine dhe lysine, dhe drithëra dhe arrat - triptofanit dhe squfuri aminoacide. Duke kombinuar komponentët e ndryshëm, më në fund të merrni gjithçka që ju nevojitet.

proteina qumështi

Në "epokën e artë" e Bodybuilding, shumë yje dhe kampionë të këtij sporti të pini qumësht të freskët. Atletët e asaj kohe e quajti atë eliksir i pushtetit dhe të pijshëm disa litra në ditë. Mjekët pajtohen me ta në këtë duke përshkruar produktet e qumështit si një kurë për pacientët e tyre.

Në kohën tonë, burimet e proteinave në dietën e sportistëve - aditivëve krijuara industrialisht. Shkencëtarët kanë mësuar se si për të krijuar një shumë të ekuilibruar dhe përzierjet në të cilën proteina hirrë është i pranishëm në formën më të arritshme. Disa atletë janë ende duke u përpjekur për të pirë qumësht - por si një frikë e përgjithshëm të baktereve rritet, pini ajo zier apo pasterizuar.

Megjithatë, metoda ishte pararendës i mirë është në formën në të cilën ata e përdorin atë. Moderne pasterizuar, UHT-trajtohen qumështit shumë herë ka pak të bëjë me atë produkt, i cili e donte kampion olimpik në peshëngritje Dzhon Grimek.

vezë

Deri më sot, proteina hirrë është më i tretshëm për njerëzit, por proteina vezë është inferiore ndaj atij mjaft pak. Ky burim i proteinave ofron të plotë "tulla" dhe është konsideruar si reference - proteina të tjera dhe produkteve janë vlerësuar në krahasim me të.

Kjo është një nga produktet më të dobishme në Bodybuilding dhe powerlifting. proteina bimore dhe proteina të kafshëve nuk mund të konkurrojnë me ta në efikasitetin. Proteina Veza është përdorur gjerësisht për prodhimin e shtesave ushqimore.

Vezë, si qumështi, ju mund të hani në çdo peshë gjatë shtim në peshë gjatë humbje peshe. Bodybuilders hani ato në sasi të mëdha - për shembull, Dzhey Katler katër herë, "Z. Olympia", ha rreth 170 bardhat e vezëve në një javë, ai ha ata dy herë në ditë.

sportive të ushqyerit të veçanta

Burimet e zakonshme e proteinave në dietë mund të plotësohet me shtesa sportive të veçanta që janë projektuar nga shkencëtarët më të mira porositur nga industria e multi-milion dollarësh. Kjo projektuar posaçërisht dhe aditivëve komplekset prodhuar në përputhje me zhvillimet e fundit në fushën e dietologji dhe fiziologjisë.

Baza kryesore e proteinave në shtojcave sportive të shërbejë si kazeinë ose proteinave hirrë. Dallimi i madh mes tyre është se proteina kazeinë është tretet në trup për 5-6 orë, serum - 1,5-3 orë.

Marrë ato në disa mënyra të ndryshme, me rezultat pastërtinë ndryshme proteinave dhe prania ose mungesa e yndyrave të huaja. Megjithatë, teknologjia tashmë lejon të merrni proteina të mjaftueshme të lirë dhe lehtësisht të tretshëm që mund të përdoret jo vetëm për atletët, por edhe njerëzit e "zakonshëm".

proteinat artificiale

Proteina e parë artificiale është themeluar më shumë se dhjetë vjet më parë, dhe gjatë asaj kohe, shkencëtarët ishin në gjendje të ecin në krijimin e strukturave komplekse. Ajo mund të pritet që herët a vonë tregu do të jetë e produkteve që do të jenë në gjendje për të zëvendësuar në këtë drejtim, dhe mish dhe bimët. Tashmë ka krijuar një "mish" artificiale, të cilat shkencëtarët janë rritur në bazë të qelizave të kafshëve.

"Test-tub" i një burim i proteinave mund të organizoni të gjitha - dhe kafshëve të drejtave, si dhe prodhuesit, por për këtë ne duhet së pari të zvogëlojë koston e procesit, pasi ai tani është shumë e shtrenjtë për prodhimin në masë. Dhe shijen e një pjesë të ushqimit duhet të përmbushë pritjet.

Për fat të keq, për VEGJETARIANËT, kjo metodë nuk është e përshtatshme - ata ende duhet të shikoni për proteinat të plotë në bimë. Megjithatë, në të ardhmen e afërt kjo mund të ndryshojë shumë - shkenca është duke ecur përpara me hapa të mëdha, dhe krijimin e një proteine sintetike të shitjeve të përgjithshme - vetëm një çështje kohe dhe kërkesës.