Enët ruse popullore: emrat, receta, photos. Enët popullore të popullit rus

ushqim ruse, dhe kjo është për askënd nuk është një sekret, ka fituar popullaritet të madh në të gjithë botën për një kohë të gjatë. Nëse kjo ishte për shkak të emigrimit masiv të qytetarëve të Perandorisë Ruse, shumë vendet e huaja për integrimin e mëtejshëm në kulturën e këtyre popujve (përfshirë gatimit). Nëse kjo ka ndodhur para kohës së Pjetrit, kur disa evropianë të "ndjehen", kështu që të flasin, enët popullore ruse stomakun e tij. Në çdo rast, sot Russian restorant në Amerikë apo Evropë - jo një gjë e rrallë të tillë. Një enët popullore ruse, ndoshta i njohur në të dyja anët e Atlantikut dhe Paqësorit. Le të dhe ne të bashkohet me këtë shtresë mjaft të gjerë të kulturës kuzhinës botërore.

Enët popullore ruse. emrat

Ne fillojmë, natyrisht, me transferimin e pozicioneve kryesore. Ajo duhet të bëhet, për shkak se disa nga enët nga kuzhina tonë konsiderohet gabimisht të kuzhinës mrekullon chefs të kombësive të tjera, dhe anasjelltas. Gjithkush është i njohur me historinë e supë, disa vende pretendojnë të shpikjen e të cilëve. Ose dashurit tanë të gjithë pies (popujt lindore gjithashtu kanë analoge të këtij gjellë të shijshme, ashtu quajtura ndryshe). Enët popullarizuara të popullit rus ndryshojnë në gatim e thjeshtë, por në të njëjtën kohë, ata janë të shijshme dhe të ndryshme, të shëndetshme dhe kalori. Dhe do të, në qoftë se të përgatitur siç duhet, dekorimin e çdo tryezë pushime. Por së pari, të bëjë një devijim të vogël historike me temë "enët popullore ruse:. Emri"

Kuzhina Rus në kohët para-Pjetrit

Mbretëror dhe Rusisë cariste, sigurisht, ajo kishte traditën e vet të gatimit. Enët kombëtare ruse janë të përshkruara disa historianë (p.sh., Kostomarov në punën e saj themelore). Ai vuri në dukje se Rusia kuzhinë në 15-17 shekuj dhe formuar më parë, ndoshta nën ndikimin e zakoneve dhe traditave (zakonisht fetare) dhe nuk ishte e ndryshme në atë kohë aq shumë të ndryshme, dhe ishte e thjeshtë. Çfarë përgatitur në kohët para-Pjetrit në Rusi? Tradicionalisht, tabela është e ndarë në skoromny ligët dhe - për shkak të zakonit për të vëzhguar pozicionet fetare ortodokse (dhe numri i tyre në krishterim zë, siç e dimë, shumica e ditëve në një vit)!

miell

Bukë thekre është përgatitur advantageously. Karakteristike, kripa është shtuar më pas në miell. A gruri "E Bardhë" miell e pjekur rrotullon, konsiderohet si një trajtojnë për pushime. ushqim të zakonshëm, mjaft të përafërt, por kalori, për fshatarët e Rusisë kishte bollgur. Kjo ishte një tërshërë kokërr pjesërisht të zier dhe milled. I brumit janë përgatitur pies dhe ëmbëlsira. Mbushjen mund të jenë të ndryshme - dhe të ligët, dhe mish, domethënë, manaferrat, djathë, peshk, brendshmeve dhe mish. Shton në disa mishërime, dhe vezë, dhe kërpudha. copë Baked - bukë sdobny harlisur festive. Midis produkteve të tjera të furrës mund të kujtojnë enët miell të tilla të popullarizuara të popullit rus: pancakes dhe fritters, Kurnik dhe kotloma, twigs, topa arra brumë. Një pije si miell drithëra përgatitjen e llojeve të ndryshme pelte. Për më tepër, ata janë fillimisht nuk ziera ëmbël, traditën dhe shtoni ëmbëlsi për patate të shpërndarjes vijnë në Rusi (përdoret niseshtesë së patates). Përhapja gjithashtu mori dhe kvas - një pije e fermentimit alkoolik (edhe pse ajo ishte e pranishme dhe e lehtë - 1-1.5% - gradë, si një alkoolike, ai nuk u pranua në Rusi).

pjatë e parë

Tradita e kuzhinës sonë - një shumëllojshmëri të supave. Më të njohur janë: lakër supë dhe borscht, Kasha dhe rassolnik (fshatar). Ajo gjithashtu përfshin: botvinya dhe hash, veshit dhe nargjile. Të gjitha këto kurse para janë mjaft të thjeshta për t'u përgatitur (a pak më vonë ne do të ju tregojnë se si të gatuaj supë lakër).

rrepë

Është interesante se para shfaqjes së patates në Rusi kryer funksionin e rrepë kryesore perimeve. Ajo është përgatitur në forma të ndryshme dhe variacionet. Nuk ka as edhe një thënie që karakterizojnë përdorimin e shpeshtë të njerëzve rrënjë, "një copë tortë." Por me depërtimin e patates në Evropë (në kohën e Pjetrit dhe më vonë) ne të gjithë të dashur patate filloi të zëvendësojë dhe do të zëvendësojë turnips (turnips dhe tani edhe në dyqanet e perimeve nuk ukupish).

Kashi

Enët e vërtetë ruse kombëtare - qull. Për shkak të faktit se shumë ditë të vitit ishin meatless, këto enët nga drithëra të përhapura. Grimcuar dhe njëpasnjëshëm grurë, duke përgatitur një shumëllojshmëri të mënyrave. Drithëra përdorur tradicionalisht në rritje në Rusi.

peshk

Popular Russian gjellë kombëtare - peshk. Në funksion të disponueshmërisë dhe diversitetit, ky produkt është përdorur në mënyra të ndryshme: të ziera dhe të zier, i pjekur dhe pjekur në një furrë, torturuar dhe kuzhinier për një çift. Gjithashtu ajo vyalili dhe e bëri të peshkut pelte. Pickle, vesh, gruaja fshatare - enët, ku peshqit janë përdorur edhe në mënyrë aktive. peshk Caviar konsiderohet si një delikatesë, por ajo është përdorur edhe në sasi mjaft të mëdha (si në disa nga ditët e shpejtë janë lejuar të pjellem atje). Ky produkt është i kripur, vyalili, gatuar në uthull dhe qumështi i lulekuqe.

Mish dhe të brendshmet

Ne nuk mund të themi se mishi në kuzhinë ruse gëzuar popullaritet të madh (më për arsye fetare). Megjithatë, disa enët popullore ruse (shih foto më poshtë) nuk është bërë pa të. Për enët e para të mishit përfshijnë supë dashur dhe e famshme. Pije dhe mish supë, dhe në vesh (mbani mend, edhe veshi i të karin). Mishi i zier u shërbyer veç e veç dhe në turshi dhe salcë (fruta zier). pjekur e tij në një furrë - kryesisht pulave, game. Quite përdorur në mënyrë aktive në masën e pozitave të lejuara, mish lope dhe shpezë, mish qengji, më vonë dhe më shpesh - mish derri. By-produktet janë tradicionalisht përdoret si mbushje për ëmbëlsira dhe pies të të gjitha gradave dhe madhësive. Dichin e ushqimit ishin: lepurin, mish dreri, mish ariu, rosa mish dre, patat, shkurtat.

Enët popullore ruse. recipes

Por nga teoria ajo duhet të duhet të kalojnë për të praktikuar dhe të përpiqen për të në fund të gatuaj diçka nga kuzhina ruse. Siç është përmendur tashmë, kjo receta gatimi nuk janë shumë të komplikuara, kështu që ata mund të kuptojnë edhe rishtar shumë përvojë kuzhinier. Por në qoftë se ju jeni duke shkuar për të kënaqur miqtë shtëpi ose ndonjë buding origjinale, përdorni recetave më poshtë, dhe mysafirët tuaj me siguri do të jenë të kënaqur. Një tip: të përgatisë sasiore shumë! Pas të gjitha, Kuzhina rus është karakterizuar tradicionalisht nga bujaria: nëse supë, pastaj një tas shërbyer të plotë, kështu që sigurisht të ngrënë. Pra, të organizojmë një natë të kuzhinës ruse!

Gatim supë fshatar

Tradicionale dhe shumë e zakonshme gjellë Russian kombëtare - supë. Kaq të çuditshme, ajo nuk u shfaq shumë kohë më parë në Rusi - në shekullin e 19, vetëm kur ferma të bëhet masivisht rritet lakër. Që atëherë, ajo ka fituar popullaritet të madh në mesin e ruse, dhe jo vetëm - e gjithë bota e di se si të gatuaj supë fshatar. Dhe aromë e tyre të veçantë (i cili mund të jetë nga momenti i parë madje duket shumë e paduruar) karakterizon gatuar si duhet puding.

Për të përgatitur supë lakër që ju duhet për të marrë: viçi në kockë - një kile, lakër turshi - raftet, disa karrota të mesme, një medium-sized pak patate, qepë. Për seasonings - erëza dhe salcë kosi, bimëve të freskëta.

Gatim është supë mjaft e thjeshtë

1. Fillimisht, ka nevojë për supë. Recetë e saj tradicionale të gatuaj për 1.5 - 2 orë në një ngrohje të ulët, duke hequr shkumën. Pan është e rekomanduar për të zgjedhur një më të madh, pesë litra dhe më lart.
2. Kur supë është gati, ne të kapur kockave myasko dhe ndarë atë. Pritini në copa të vogla dhe hidhet përsëri në tigan.
3. perimet e mia dhe patate diced. Onions - shinkuem, karrota - fshij.
4. Lakër turshi larë butë në ujë të rrjedhshëm dhe pastaj të vënë së bashku me patate në supë. Pastaj, pas 10 minutash në pan dhe hedhin karrota dhe prej qepëve të. Ne u japim një kuzhinier të vogël dhe për të hequr nga sobë, para-kripë dhe piper për shije.
5. Mbyllni kapakun dhe i japin krijoj për një gjysmë ore. Supë duhet të merrni të trasha dhe të pasur: me lugë, siç thonë ata, ishte. Tani supa është gati për të shërbyer në një pjatë të thellë, i kalitur me salcë kosi dhe bimëve të freskëta copëtuar.
6. Disa nuanca. Disa preferojnë të marrin dhe turshi lakër në gjysmë. Por ende, supë juaj është menduar të jetë një shije tradicionale thartë, përndryshe ajo nuk do të ketë supë. Disa preferojnë karrota integruar dhe qepë copëtuar lehtë të skuqura në një tigan në vaj vegjetal para se të hedhin përbërësit në tigan. Disa preferojnë të mos fshij karrota dhe prerë në copa. Dhe nga rruga, në vend të patateve në versione të vjetër recetë përdoret turnips - mirë, kjo është në qoftë se mjaft e vjetër ruse!

rezultatet

Dhe vetëm në listën rast se ju vendosni të gatuaj një pjatë të vërtetë kombëtare të popullit rus, të dhënat emrat e pjatave janë të lehtë për të bërë në shtëpi: Kulebyaka, veshi, grua fshatare, proshutë, pies dhe ëmbëlsira, qumësht dhe kokrra të kuqe pelte. Dhe ka recetave që kanë formuar shumë më vonë. Olivier, stroganof viçi, cutlets Pozharsky krap në salcë kosi, dumplings të llojeve të ndryshme - është gjithashtu enët ruse, por ata kanë dalë shumë më vonë nën ndikimin e Evropës dhe Azisë.