Flambe - çfarë është ajo? Si për të përgatitur flambe: receta

Sigurisht, Kuzhina franceze është shumë popullor. Megjithatë, nuk duhet të jetë domosdoshmërisht një kuzhinier profesional për të gatuar shijshme franceze. Dhe sot, shumë janë të interesuar në pyetjen se si të gatuaj flambé. Çfarë është kjo gjellë? Çfarë produkte janë të nevojshme për gatimin e saj dhe çfarë rregulla duhet të respektohen?

Flambe: çfarë është ajo?

Në fakt, procesi i zjarrtë është një nga metodat mirën dhe më efektive të përdorura nga chefs moderne profesionale. Që përgatitjen flambé? Çfarë është ajo?

Fjala e përkthyer si "djegie". Thelbi i pritje të përhershme është e përfunduar pjekje për të ngrohur ushqimin. Dhe katalizator për procesin e djegies janë, si rregull, pijeve alkoolike, të cilat janë ndezje të shpejtë, shkëlqim lit, por shpejt zbehet. Varësisht nga komponentët themelore të ushqimit si lëndë djegëse e përdorur më së shpeshti raki, konjak dhe rum.

Sigurisht, furnizimi i ushqimit të tillë duket mbresëlënëse, për shkak se shkarkimi është kryer në frontin e vizitorëve. Përveç kësaj, ushqimi i gatuar mban aromë të butë pije përdoret alkool. Dhe ende të ndritshme, por fast-djegur flaka dhënë pjatë të butë dhe të freskët.

Nga rruga, ka edhe një pjatë të quajtur "tarte flambe". Çfarë është ajo? Kjo është një tortë e sheshtë me një mbushje, i cili është përgatitur në një zjarr të hapur. Kjo pjatë Kuzhina Southern gjermane, kështu që nuk do ngatërruar këto dy koncepte.

Cilat ushqime mund të jetë i gatuar në mënyrë të ngjashme?

Në fakt, ju mund të përgatisë pothuajse çdo gjellë në këtë teknikë. Për shembull, konsumatorët në restorante të shtrenjta të ofrojnë fruta-flambe. Kjo mund të jetë banane, mollë, pjeshkë, luleshtrydhe, dhe kështu me radhë. D.

Përveç kësaj, të mirë-flamed dhe perime. Pjekje mishi është gjithashtu e mundur, por kërkon një profesionalizëm dhe përvojë të caktuar, pasi ky proces është më e gjatë. Në disa institucione që shërbejnë pule, viçi, dhe madje edhe ushqim deti të përgatitur nga "flambé".

Dish në shtëpi: a disa pika teknike

Natyrisht, këto shijshme mund të jenë të përgatitur në shtëpi, por duhet të fillojë me enët thjeshta. Përveç kësaj, ju duhet të ndiqni disa rregulla të sigurisë.

Për të filluar me të duhet të theksohet se temperatura e pijeve alkoolike djegies mund të arrijë në 800-900 gradë. Prandaj nuk rekomandohet për përdorim me jo-ngjit cookware (Teflon) ose emaluara. Edhe ekspozim të shkurtër në temperatura të tilla të larta mund të dëmtojë sipërfaqe. Ajo është e mirë për të zgjedhur një enë bërë prej çeliku inox ose hekur uncoated hedhura.

Nëse ju jeni një fillestar, ajo është e mirë për të përdorur pans me një dorezë të gjatë, e mbuluar me material ngrohjes-rezistente (të tilla si një tigan ose tigan sauté) - kjo do të mbrojtur duart tuaja nga dëmtimi. Të ndez lehta nuk duhet të përdoret - fireplace më i përshtatshëm gjatë ndeshjeve. Këto rregulla të thjeshta do të bëjë gatim më të sigurt.

Ashtu si zjarri shuhet shpejt, pastaj u shqetësoni se çfarë ushqime do të digjen, nuk ia vlen. Nëse jeni të përgatitur një pjatë të veçantë delikat, i hedh alkoolit nuk mund të produkteve të vetë, dhe skajet e pan - efekti është pothuajse i njëjtë.

Ka edhe një tjetër teknikë gatim që duket shumë më efektive, por kërkon disa aftësi. gatuan profesionale nganjëherë derdhur alkool në një enë të veçantë (p.sh., Turk kafe) dhe ndezi pije. Djegia lëngshme dhe janë derdhur mbi një pjatë derisa flaka shkon jashtë. Përsëri, në këtë rast është e nevojshme për të përdorur një enë me një dorezë të gjatë.

flambe Banana: e thjeshtë dhe e shijshme

Përgatitja flambé (foto është këtu) i banane është mjaft e thjeshtë. Për katër servings, ju do të duhet produktet e mëposhtme:

• 4 banana pjekur;
• dy spoonfuls e lëvozhgë portokalli;
• 70 g gjalpi;
• 2 lugë lëng limoni;
• një gjysmë filxhan lëng portokalli;
• 50 ml konjak (preferohet cilesore);
• 80 g sheqer;
• vanilje akullore me shije.

Së pari të pastër banane dhe prerë ata në gjysmave. Në një tigan, shkrihet 40 g gjalpë dhe të skuqura banane aty. Në një tigan Vendoseni vajin e mbetur, shtoni lëng të portokall, limon dhe sheqer. Mbani shurup rreth ngrohjes ulët për tre minuta, nxitje të vazhdueshme. Tani vë banane skuqur prapa dhe të ngrohtë deri gjellë për disa minuta.

Para se të shërbejnë mysafirët me lëvozhgë delikatesë derdh raki dhe ndez. Pasi zjarri shuhet, ju mund të vënë copa e banane në një pjatë me akullore.

Tyl Flambe: recetë

Vendos një zbritje në një tigan. Si mbushjes pastaj mund të jetë ndonjë manaferrat dhe fruta - feta mollë dhe banane, luleshtrydhe, segmente peeled portokalli. Sasi e vogël e frutave me sheqer dhe vendin e një copë gjalpë.

Tani derdh zbritje plotësojë një sasi të vogël të alkoolit (përdoret zakonisht konjak ose rum), pastaj ndez. Sapo flaka shuhet, ëmbëlsirë është gati për përdorim. Nga rruga, gjalpë i shkrirë dhe sheqer do të japë fryte të shijshme, crispy, kore aromatike.

Recetë delikatesë butë

Ëmbëlsirë "rënie Flambe" është konsideruar opsioni më i mirë për një mëngjes të paharrueshme romantike, sepse ajo shije të butë dhe të ëmbël jep një relaksim të këndshme. Pra, si të gatuaj atë?

1. Për të filluar, shkrihet 20 g gjalpë dhe shtoni të njëjtën sasi e sheqerit. Mbajtur përzierje të ngrohjes, nxitje të vazhdueshme deri në një masë karamele.
2. Në buzë tray pour karamel, të vënë në të 70 g çdo manaferrat (boronicë, luleshtrydhe, mjedër), pour raki të lartë (20 ml) dhe ndez.
3. Tani, në qendër të përfunduar zbritje (ju mund të përgatisë veten, ose ju mund të blejnë në dyqan), vendosni një top të akullore. Dele zbritje mënyrë që të formojnë një qese dhe kapem me një avantazh kruese dhëmbësh. Vendoseni atë në anën tjetër të targave të gjerë ngrënie.
4. Ju mund të dekoroj një pjatë e gjethe nenexhik dhe manaferrat të freskëta.

Pikërisht ajo është duke u përgatitur flambé. Kjo ëmbëlsirë është e shije të vërtetë të ndryshme. Por mos harroni se tiparet kryesore të ushqimit do të ndikojë në cilësinë e konjak, kështu që është më mirë të zgjidhni varieteteve të shtrenjta.

Portokall, flambe: shijshme dhe ëmbëlsirë spektakolare

Për një tjetër recetë ju duhet portokall, sheqer, gjalpë dhe uiski. Përgatitjen e këtij ëmbëlsirë është shumë e thjeshtë.

1. Së pari, të qarta 6 portokall. Katër prej tyre ju do të përgatisë, dhe shtrydh lëng të dy.
2. Portokalli zhvishem prerë në copa të vogla.
3. Katër portokalli Vendos pan (një tigan). Në krye të çdo derdh një lugë çaji gjalpë i shkrirë dhe sasi e vogël me sheqer. Tani fruta vënë në furrë dhe kuzhinier për njëzet minuta në 120 gradë.
4. Ndërsa portokall janë të përgatitur, ju mund të bëni një salcë. Mix lëng portokalli dhe gjallëri, shtoni dy lugë sheqer dhe një lugë çaji uiski. Vlim shurup rreth ngrohjes ulët derisa të bëhet e trashë.
5. Tani ju mund të hiqni fruta nga furrë. Çdo portokalli derdh një lugë gjelle e uiski dhe ndez. Pasi zjarri është vënë jashtë, pour salcë fruta, zbukuroni me gjethe nenexhik dhe topa akullore.