Esencial Vanilla - si të gatuaj dhe çfarë të zëvendësohet?

Shije më karakteristike dhe më popullore, e cila shtohet në brumë, është vanilje. Disa pika të kësaj esence janë në gjendje t'i japin kryeveprës së kuzhinës një erë dhe shije të pazakontë.

Fjala "thelb" në latinisht do të thotë "thelb", "substancë". Në gatim, përdoret një thelb ushqimor, i cili është një ekstrakt i koncentruar, i cili duhet të hidhet me ujë para përdorimit.

Vanilja është një përbërës i rëndësishëm në shumë ushqime të ëmbla, duke përfshirë biskota, ëmbëlsira, akullore, karamele dhe çokollata. Përdoret gjithashtu edhe në Aromatherapy - në qirinj, krem, kripë, parfume dhe temjan. Vanilla është një nga varietetet e orkide. Kokën e saj prodhon një substancë të quajtur vanillin. Më e vlefshme janë fasulet e vaniljeve të rritur në Madagaskar ose Reunion Island (i njohur më parë si Bourbon) jashtë bregut lindor të Afrikës së Jugut. Është thelbi i vaniljes që do të jetë zëvendësuesi më i mirë për vaniljen ose podinën e saj.

Ndoshta disa prej jush do të befasohen, sepse pse përdorin një ekstrakt në qoftë se ka pods të freskëta vanilje? Përgjigjja është se njëra dhe tjetra nuk i shërbejnë të njëjtit qëllim. Predhat e freskëta duhet të zhyten në lëngje (qumësht, krem, shurup, etj.) Për t'i dhënë aromën e tyre, kështu që ato mund të përdoren vetëm në ato receta ku ka përbërës të tillë (salcat, akullore ose krem). Dhe thelbi i vaniljes është gati për përdorim direkt, pa njomje. Për më tepër, ajo është ruajtur pods shumë më të gjatë. Ishte shpikur së pari nga Aztecs, dhe është një nga flavors më të hollë, pa të cilën ju nuk mund të bëni në kuzhinë.

Esenca e vaniljes mund të bëhet në shtëpi në bazë të alkoolit ose vodka dhe bacil vanilje. Ju mund të përdorni ndonjë pije alkoolike ose pije tjetër që përmban të paktën 40% alkool. Vodka zakonisht përdoret për shkak të shijes neutrale, në sajë të së cilës është dëgjuar aroma e vaniljes. Pod është më e mirë për të zgjedhur fleksibël, por e vështirë. Përgatitni një shishe të errët. Për 100 ml vodka nevojitet një kuti vanilje, prerë përgjatë dhe prerë në copa të vogla. Ju mund të shtoni 2-3 lugë sheqer. Përmbajtja e shishes duhet të tronditet herë pas here. Sa më gjatë të jetë shishe, aq më aromatike do të jenë thelbi i vaniljes. Në rastin ideal, keni nevojë për 8 javë për të marrë ekstraktin. Kjo tinkturë është e përshtatshme për të gjitha produktet e ëmbëlsisë - alkooli do të zhduket, dhe vetëm aroma e vaniljes do të mbetet.

Për më tepër, thelbi i vaniljes e mban në mënyrë të përkryer shijen e saj në frigorifer ose në një vend të errët të ftohtë, në një enë të mbyllur të veçantë, larg nga erëza dhe erëza të tjera.

Por çfarë të bëni kur jeni duke përgatitur brumin për tortë dhe keni gjetur se shtëpia ka mungesë të esencës së vaniljes? Si mund ta zëvendësoj dhe a mund ta zëvendësoj? Përgjigjja e kësaj pyetjeje do të jetë pozitive, por me kujdes.

Vanili ofron një thjeshtësi dhe pastërti të shijes, ndryshe nga ekstraktet e tjera. Ju mund ta zëvendësoni atë me erëza të tjera vetëm si mjet i fundit. Konsideroni, për shembull, një recetë për pjekje të ëmbël. Nëse jeni duke përgatitur një tortë limoni, ekstrakti i bajames do të jetë një zëvendësues i përshtatshëm. Nuk është neutral, si vanilje, dhe shija do të jetë e ndryshme, por zëvendësimi do të jetë i suksesshëm. Shurup panje, një filxhan vanili ose raki do të jetë gjithashtu një zëvendësues adekuat për thelbin. Megjithatë, duhet të theksohet se përveç zëvendësimit të ekstraktit të vaniljes, ju do të ndryshoni recetë dhe aromën dhe shijen përfundimtare të produktit.

Nëse përdorni shurup panje në vend të esencës së vaniljes, merrni raportin një deri në një. Nëse përdorni një filxhan vanilje, merrni një gjysmë për çdo lugë gjelle ekstrakti. Nëse zëvendësoni vanilen me alkool-konjak ose me pije alkoolike, sigurohuni që zëvendësuesi të mos konkurrojë me pjesën tjetër të përbërësve të recetës. Mos përdorni më shumë alkool se sa mund të përdorni një ekstrakt vanilje.

Nuk ka aromë më unike dhe universale në botë, e cila përdoret për qëllime kulinare sesa vanilje. Dhe nuk ka mënyrë më të lehtë për të përdorur këtë aromë ekzotike dhe të përballueshme sesa në formën e një esence.