Biftek fiorentin: karakteristikat dhe rregullat përgatitjen e produktit

Shumë Kuzhina italiane ka merituar prej kohësh njohje ndërkombëtare. Dhe këto përfshijnë jo vetëm makarona, lasagne ose pica. Për disa shekuj në të gjithë popullaritetit të madh botëror të biftek fiorentin famshme. Ajo është konsideruar aerobatics artet kuzhinës. Për të parë këtë, është e nevojshme të dini rregullat dhe karakteristikat individuale të përgatitjes së tij.

Versioni klasik

Itali - një vend ku enët e mishit kanë kohë që janë dhënë vëmendje të veçantë. Biftek fiorentin u përgatit për herë të parë nga chefs lokale në shekullin e 18-të. Në fakt, ajo është një pjesë e viçi peshon 1.5 deri 2 kg pjekur në qymyr. Ky - tipar kryesor i këtij produkti. Për më tepër, ajo është zakonisht përgatitur duke përdorur shuma minimale e erëza. Kjo bën të mundur për të ruajtur shijen e mishit, që e bën produktin edhe më tërheqës. Për të përgatitur një biftek të tilla zakonisht i përdor përbërësit e mëposhtme: piper kockë Mish peshon 2 kg dhe një trashësi prej jo më pak se 5 centimetra, fllad terren pak, vaj ulliri, palë rozmarinë e degëve, kripë (domosdoshmërisht trashë) dhe 2 limon.

ushqimet e gatshme si më poshtë:

1. Ju duhet së pari të përgatisë një mangall. Qymyr ajo duhet të jetë një shkëlqim të kuqe.
2. krevat mish në hekura dhe, të veshura me vaj, tiganisje atë për 5 minuta në çdo anë. Në këtë rast, produkti duhet të jetë vazhdimisht rrokullisje.
3. Edhe një herë, trajtojnë mishin me vaj, spërkat me kripë dhe piper.

Rezultati është një biftek fiorentin vërtetë. Brenda ajo është e butë dhe me lëng, dhe jashtë - Crunchy dhe madje edhe djegur pak.

interesante të dini

Fiorentin biftek mori emrin e vet nga rastësia. Historianët kanë vënë përpara disa versione si për origjinën e saj. Tipar kryesor i këtij gjellë është i lidhur me përbërës kryesor, e cila është përdorur për përgatitjen e tij. Siç është e njohur, vendlindja e biftek në Itali është e Toscana. Ajo është këtu kultivuar një race të veçantë të demave, mishi i së cilës është quajtur "Chianina". Njerëzimi këto kafshë prehistorike i njohur për më shumë se 2 mijë vjet. Në fillim, njerëzit e përdorur ato si sakrificë e përsosur të perëndive. Më vonë, njerëzit filluan të lexuar ato në një mish shumë të shijshme. Përveç kësaj, nga lëkurat e viçave me të përsosur flokë të bardhë borë qepi veshje festive për procesionet triumfale. pjatë e panevojshme është i njohur si kryeqytet të Toscana. Ajo ishte këtu, në Firence, gjatë sundimit të përfaqësuesve të familjes Medici në një nga festat Chianina pjekur në skarë në zjarr dhe shpërndarë për të gjithë ardhurve. Një tjetër tipar i biftek famshme është butchering kufomat. Gjatë prerjen për atë posaçërisht prerë copë fileto mishi fileto mishi. Kjo është bërë në mënyrë që kockave T-formë ishte pikërisht në mes të detalit. Së fundi, i kushtoj vëmendje për cilësinë e mishit. Për therje, si rregull, marrin viçat jo më të vjetër se dy vjet. Ata fileto mishi ka streaks e yndyrë. Pas trajtimit mishi është marrë tender, me lëng dhe shumë të shijshme.

rregullat themelore

Për të arritur rezultatin e dëshiruar, ju duhet të dini paraprakisht se si të gatuaj një biftek. Është shumë e rëndësishme për të zgjidhur çështjet që lidhen me teknologjinë. Pra, amerikanët, për shembull, të bëjë një biftek viçi nga mermeri. Në Evropë, për përgatitjen e këtij gjellë është vetëm një mish loin.

Para se të filloni, ju duhet të mësoni disa rregulla të rëndësishme:

1. Steak asnjëherë nuk është përdorur mish të freskët. Pre-it duhet të shtrihem për të paktën 2-3 javë.
2. Vëmendje e veçantë duhet t'i butchering. Për biftek italiane do të duhet një copë të mishit në kockë e pjesës hip e fileto mishi. Pas prerjes së produktit duhet të jetë 30 minuta për të shtrihem në tavolinë.
3. Kjo metodë e përpunimit të mishit në çdo rast, nuk do të marinoj. Çdo gjë duhet të jetë e natyrshme.
4. Produkti nuk duhet të lahen. Është e dëshirueshme që ai ishte më e thatë.
5. ajo është e nevojshme për të përdorur qymyr nga druri, të cilat janë më pak gjasa për të pirë duhan gatim në skarë. Kjo drurë pemë të tilla si lisi.
6. Thermal trajtim duhet të kryhet në tri faza. Së pari, ju keni nevojë për një temperaturë të lartë. Pak më vonë, është e nevojshme për të lëvizur copë për 3-5 minuta në zonën e butë. Në përfundim, biftek është i skuqur, "duke qëndruar në kockë." Në përgjithësi, koha e përpunimit nuk është më shumë se 20 minuta.

Të gjitha këto këshilla do të ndihmojë për të mësuar se si të gatuaj një biftek. Vetëm atëherë produkti do të jetë ajo që e bëjnë atë një mjeshtër fiorentin.

Sekretet e gatimit në shtëpi

Nëse e dëshiruar, në një kuzhinë në shtëpi, gjithashtu, mund të gatuaj një fiorentin shijshme biftek. Kjo do të kërkonte komponentët e mëposhtëm: një copë pjesën e përparme të viçi (brinjë) peshon 1.5 kg, kripë pak i trashë dhe 50 gram vaj ulliri.

Procesi gatim zhvillohet në disa faza:

1. Fillimisht mishi duhet të hiqen nga frigorifer dhe të lejojë që ajo të shtrihen në desktop të paktën 3 orë. Këtë herë do të jetë e mjaftueshme për ta bërë atë pothuajse temperaturë dhome.
2. Fry pjesë të zgjedhura në një tigan (për një minutë secilën anë) në vaj ulliri të nxehtë. Në këtë rast, mishi duhet vetëm pak të ndryshuar ngjyrën.
3. Produkti i përgatitur u vënë në rrjet dhe për të dërguar për 10 minuta në një furrë preheated në 200 gradë.
4. Pas kësaj, produkti duhet të vendoset menjëherë në një tigan vuaj, spërkatet më parë me kripë trashë. Përpunimi i plumbit nga të gjitha anët.
5. Mish i gatshëm të kalojë në një pjatë dhe le të rrjep për 5 minuta.

Vetëm pas kësaj biftek mund të jenë prerë me një thikë të mprehtë në pjesë, dhe pastaj të sjellë në tryezë me bukë dhe verë të kuqe.

I pjekur në skarë mish i ri

Gatim është mirë të përdorni mish ri. Pra, është e mundur për të siguruar që gjellë që rezulton është i sigurt për të kthehet lëng dhe e tenderit. Përveç kësaj, banesa është dikush gjasa do të vendosë BBQ. Dhe jo të gjithë kanë mundësi për të blerë, për shembull, të rrallë për vendin tonë Chianina. Kështu që ju duhet të shqyrtojë me kujdes metodologjinë se si të përgatisin viçit biftek në një tigan. Ju do të duhet një grup minimal të produkteve: fileto nga ky trup i ngordhur një viç, kripë, erëza dhe vaj perimesh.

Thelbi i metodës është shumë e thjeshtë:

1. First temperaturën e dhomës mishit, është e nevojshme të prerë në pjesë. Trashësia e tyre duhet të jetë rreth 6 centimetra.
2. Çdo pjesë është priplyuschit pak, duke mposhtur pëllëmbën e tij.
3. Shpifjeve mishit në të gjitha anët me vaj dhe sasi e vogël me erëza.
4. Skuqura në tigan të nxehtë të thatë për disa minuta në çdo anë.
5. përpunimit përfundimtar të zhvillohet në një furrë preheated në 140 gradë. Ajo do të marrë të paktën 15 minuta.
6. Gati për të marrë produktin nga furrë dhe kaloi në pjatë. Pas kësaj ajo duhet të shtoni kripë, atëherë të mbuluar me fletë metalike dhe të lënë në këtë pozicion për 10 minuta.

Rezultati do të jetë një biftek mahnitshme se shije nuk është inferiore ndaj atyre të përgatitur nga teknikat standarde.