Suxhuk në shtëpi - rregulla të thjeshta

Besohet se gatim salcice në shtëpi është shumë e vështirë, dhe shumë pak njerëz marrin gatim këtë produkt shijshme. Por në qoftë se ju e dini rregullat themelore, kjo është e gjitha e mundur.

predhë

Përgatitja e një shtresë për salcice shtëpi - kjo është më e kohë të pjesshme. Ju mund të bleni përpunuar tashmë, por në qoftë se ju keni oborr tuaj, ajo është e mirë për të përgatitur atë vetë.

Për shell shpesh marrin guxim, të cilat janë të angazhuar menjëherë pas butchering, përndryshe ata mund të shpejt të humbasin pronat e nevojshme - forcë, elasticitet.

Me guxim hequr bryzzheyku, yndyrë dhe prerë në copa. Marrja segment zorrë mbi mes, shpejt shtrydhur përmbajtjen dhe lahen tërësisht në ujë të ngrohtë. Me ndihmën e një pjese të gjatë lakuar shkopinj shell Evert dhe mbajtur në ujë të ngrohtë një orë, në mënyrë që të zbutet për pastrim të mëtejshëm. Pastaj thikë vyskrebyvayut blunt mbetur zhul, vazhdimisht larë me ujë. Zorreve triturated kripë. Për të hequr qafe erë, larë me ujë dhe uthull. Pastaj brenda disa orësh për të thith predhë në një vend të ftohtë (rreth 10C) në një shtet të pezulluar ose në ujë të ftohtë.

Gatim mish.

Çdo suxhuk në shtëpi dallohet nga recetë e saj unik. Por ka rregulla të përgjithshme për përgatitjen e mishit. Mishi i lirë nga kockat, tendons, yndyrë, kërc. Llokoçis kripë (3% të peshës së mishit) dhe mbahen në një dhomë të ftohtë (do10S) deri në 2 ditë. grirë ftohtë mishit, ka shtuar erëza, kripë hudhër. Për të hequr lagështi të tepërt shtuar miell gruri, qumësht i skremuar pluhur, sheqer, shurup misri, niseshte dhe përzierje tërësisht. Pastaj injektuar yndyrë dhe yndyrë, diced (3-5cm) dhe nxiti të shpejtë.

Për zorrë mbushur mishit, përdorni një shiringë të veçantë (ëmbëltore përshtatshme konvencionale me një hundë të veçantë). Një fund i fije është forcuar ashpër, por nga ana tjetër tërheq shiringë. Kujdes duhet të merren për mbushje të shpërndara në mënyrë të barabartë, pa formimin e flluska e ajrit, por nuk e mbush shell është shumë i ngushtë. Tie anën tjetër të shell dhe të tërheqë së bashku në skajet e varg. Aplikoni punctures shumta me suxhuk në shtëpi gjatë trajtimit të ngrohjes nuk shpërthejnë nën temperaturë të lartë.

Pastaj, për nënshkrimin në masë, qarqet salcice mbajtur në një dhomë të ftohtë (rreth 0C). Kondensimi ndodh nën ndikimin e peshën e vet. Fried dhe sallam i zier të qëndrojë për 2 orë, tymosur - deri në 6 ditë, tymosur -7-20 ditë.

Tani në varësi se si ju do të punojnë të nxehtë, ju mund të merrni lloje të ndryshme të salcice shtëpi.

Bratwurst.

Gatim salcice shtëpi skuqura ka një ndryshim në se shell është e mbushur me mish, prerë në copa, shtoni erëza, sheqer, niseshte dhe ujë. Pas nënshkrimit suxhuk është skuqur në një tigan ose pjekje. Kur tiganisje nevojën për të monitoruar integritetin e shell dhe tiganisje për të formuar kore shijshëm. Për të kontrolluar disponueshmërinë shell shpuar një shkop të mprehtë prej druri. Kur gatuar plotësisht, rrjedh lëng është i qartë dhe të ndritshme. Kur të keni mbaruar tiganisje, suxhuk nxehtë është lënë dëshirë e madhe në një enë të mbyllur të ftohtë poshtë ngadalshëm.

suxhuk zier në shtëpi.

Kur përgatitjen suxhuk gatuar përgatitur përzierje grire.

Zarfi i mbushur dhe mbyllur është pjekur në një tigan të madh. Para gatimit për të rritur ngjyra dhe shije suxhuk skuqur thellë në tym. Kohëzgjatja e salcice gatim yndyrë - 2 orë hollë - 40-60 minuta. suxhuk gatuar është ftohur me shpejtësi në -10 ° C, dhe për 2-3 ditë të qëndrojnë në një dhomë të ftohtë. Për të rritur jetën raft, sallam gatuar atëherë tymosur në tym.

suxhuk Semi-tymosur dhe tymosur

salcice tymosur në shtëpi janë bërë edhe nga lloje të ndryshme të mishit. Bukë extruded forta. Pas reshjeve në tym të nxehtë tymosur (70-90S), pastaj i zier për një orë në 80 ° C dhe përsëri tymosur në 40C për një orë. Thatë përfunduar suxhuk në një dhomë të ftohtë në 15 C.

salcice tymosur mund të ruhen për 1.5 muaj.

suxhuk Summer në shtëpi duke u përgatitur për 2-3 ditë pirjes së duhanit të ftohtë në tym të thatë, të thata për muaj në 10C. Jeta raft është 4 muaj.