Si të gatuaj brumë për pies me maja të thatë? Si për të bërë ëmbëlsira skuqur me maja?

koka ime është tjerrje nga bollëkun e recetave që tregojnë se si të gatuaj pies me maja. Në furrë, në një tigan, brumë oparnoe dhe të shpejtë, gjalpë, ujë të freskët ... Në këtë drejtim, përgatitja e mbushjes dhe formimin patties vetë duket të ketë rastin e dhjetë. Shumë gatuan rishtar, duke lexuar paralajmërimet, përjashtime nga rregullat dhe të tjera të refuzojë nga brumë përzierje maja. Megjithatë, kjo vështirësi imagjinare. Aftësi vjen me përvojë, dhe ëmbëlsira ju do të vërtetë të marrë. Gjëja kryesore është që të bëjë të gjitha udhëzimet dhe të mos lënë pas dore këshilla, pa marrë parasysh sa e vogël dhe e parëndësishme që mund të duket për ju.

Fresh brumë maja

kryesore "Fokusi" i këtij testi është rritja e saj të rëndësishëm në vëllim. Kjo është për shkak të veprimtarisë jetësore e maja bakteret bukës. Të kulturës ai ndjehet mirë dhe në mënyrë aktive fruta, ajo ka nevojë për të krijuar kushtet optimale të temperaturës. Pra, nuk do të jetë skeptik në lidhje me kërkesat për të mbrojtur kundër draftet krijoj, të mbajtur atë në një vend të ngrohtë, por jo të nxehtë. Ju mund të bëni Pyrozhkov brumë në maja të papërpunuara. Në këtë rast, kryesisht rrinë mbushur sasinë e kërkuar të ujit të ngrohtë ose qumësht dhe llokoçis derisa maja tretur. Temperatura lëngshme duhet të jetë 37-38 ° C. Nëse kjo është ftohtë, bakteret nuk do të të edukoj dhe nëse hot - vdesin nga valë tërë koloninë.

maja e thatë

Shumë rishtar ushqim mësuese mosbesimi e maja thatë. E pra, si do të shumëfishohen këtë pajetë, me sa duket pluhur? Ajo rezulton, bakteret prehem lehtë, dhe një herë në një mjedis mbështetës, pastaj kthehen në jetë. Pra, mos kini frikë të përdorin maja thatë për pjekje. Brumë për pies, brumosur ata, që vijnë në të njëjtën mënyrë me atë të produktit të freskët. Jo vetëm se: pako pluhur quhen maja shpejtë. Pas të gjitha, ata nuk kanë nevojë të jenë të ngjyhet në qumësht ose ujë. Mjafton të përziejnë ato me miell dhe vazhdojnë të veprojnë në përputhje me kërkesat e recetë. Por në qoftë se ju pëlqen, pluhur mund të tretur në ujë të ngrohtë. Me gjithë respektin e duhur për produktin e brendshëm është ende e mirë për të përdorur maja thatë turke. Ka markë e mirë French "Saf". Kultura bakteriale ata me të vërtetë jetojnë. Një qese që thotë se "koha Saf" do të ju lejojnë të gdhend ëmbëlsira menjëherë pas ngritjes së parë të brumë.

Opara

Brumë për pies (maja e thatë ose të freskët) është i brumosur në dy mënyra. I pari prej këtyre është quajtur oparnym. Kjo metodë është përdorur kryesisht për të ëmbël brumë-pjekje. Si pjesë e buns, thurje, Challah, ëmbëlsira dhe pasta me fruta mbushje me vezë dhe sheqer - produktet që nuk janë të favorshme për rritjen e brumë, gatuan përdorin vendas. Kjo është një përzierje të lëngshme të maja, qumësht të ngrohtë (mund të zëvendësojë atë me ujë, kos ose kos) dhe një gjysmë dozë e miellit. Brumë duhet të lejohen të eksitohet në një vend të ngrohtë. Vetëm kur flluska të fillojnë të shfaqen në sipërfaqen aktive të qëlloj në krijoj shtoni përbërësit e mbetur. Mbushur deri miell me kujdes. Brumë nuk duhet të merrni thërrmueshëm dhe elastike, e butë, rritja e fortë në vëllim. Kur produktet pjekje janë formuar brenda flluska të mëdha ajrore. buns dhe pastë të tilla të marra High shëndoshet.

Metoda bezoparnym

Ajo është përdorur për muffins pjekje, pancakes, pancakes ruse, pica, pies, si dhe ato produkte që janë të skuqur në vaj, të tilla si donuts. Drejt brumë për pies me maja të thatë ose të freskët është e përzier me shpejtësi. Ju vetëm mund të përzierje të gjithë përbërësit, duke shtuar një pjesë të plotë vakt. Vetëm duhet të prisni për brumë të rritet, dhe më pas formën e produktit. Rastësisht, vini re se për pjekje këndshëm (pies mish, lakër ose patate), sasia e sheqerit duhet të reduktohet nga gjysma. Megjithatë, kjo ndarje në kifle dhe të shpejtë brumë drejtë është mjaft arbitrare. Me të njëjtin sukses është e mundur për të piqem një ëmbëlsira të shijshme ëmbël, buns të cilat nuk janë, por përmbajnë në vezët e tyre përbërjen. Kështu që ata nuk "mundi" brumë, ju së pari duhet të fshij ato me kripë dhe sheqer, dhe pastaj të përzier me ujë ose qumësht.

Si për të përgatitur brumë maja bezoparnym

Siç e keni kuptuar ndoshta, kjo është mënyra më e lehtë për përzierje themelin për pies. miell Së pari, sieved (500-600 g). Një do të mendojnë, pse? Kjo thjeshtë miell teknikë raspushivaet, thyen gunga e saj të vogël, duke e bërë më të lehtë brumë është i brumosur. Edhe para kohës së nevojshme për të sjellë katër lugë gjalpë ose margarinë, derisa të lëngshme shumë të butë, por jo. yndyrna shtazore mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi të perimeve. Mirë për këto qëllime të përdorin luledielli rafinuar ose vaj ulliri. Më vete, fshij vezë me një majë e kripë dhe një ose dy lugë sheqer. Për produktet e ëmbël, të rrisë shumën deri në një gjysmë gotë. 20-30 g maja tretur në një gotë me ujë të ngrohtë ose qumësht. Përzierje të lëngshme dhe vezë. Pyrozhkov brumë në një maja të thatë në këtë pikë është e ndryshme vetëm në atë gjysmën e qese standarde, përzierje me miell. Tjetra, lidhë përzierje vezë-qumësht dhe miell.

brumë

Loosened pour rrëshqitje miell, pour në krye të vezës lëngshme. Zë brumë me dorë direkt në tas. Kur ai bëhet pak a shumë homogjene, pour katër lugë perime ose gjalpë zbutur ose margarinë. Gatuaj përsëri. Pyrozhkov pastë maja shpejt të bëhet gradualisht më elastike. Atëherë ne mund të vënë simite nga tas mbi një bord floured. Shtypni poshtë duart brumë nuk duhet të jetë më pak se një e katërta e një orë. Gjatë kësaj kohe, ai duhet të pushojë që të rrinë në gishta. Në qoftë se nuk ka, shtoni pak miell. Atëherë vihet copë në një tas të madh dhe të mbuluar me një peshqir të lagur. Tani ju duhet të jepni bakteret maja kohë të shumohen, duke shkaktuar vëllimi i testin tonë pritet të rritet të paktën dy herë.

Cili është vendi më i ngrohtë?

Koha për ngritjen e brumë mund të shkojnë nga një orë për të dy. Kjo varet freskinë e majaja e përbërës të tjerë. Megjithatë, një parakusht për rritjen e Kvasha është e ngrohtë dhe nuk draftet. Kjo, si, një pikë dritë është megjithatë një shumë e vështirësive. Kjo nuk është e mjaftueshme për të vënë një tas me koloboks në buzë të një sobë të ndezur ose në afërsi të baterisë. Në këtë rast, ngrohja është vetëm njëra anë e testit, ndërsa qarkullimi i ajrit do të krijojë draftin më të padëshirueshëm. Ju mund të vendosni tas në bateri apo sobë, por atëherë ju keni për të mbuluar atë me një kapak dhe nga koha në kohë për ta kthyer atë në rrezatimit vatër nga pala tjetër. Idealisht, brumë për pies me maja të thatë është e përshtatshme me pak e nxehtë, por fikur furrë. Ju lehtë mund të lagë tas në një tenxhere të madhe të mbushur me ujë të nxehtë. Si ajo fitilin ju duhet të derdh ujë të valë.

Re-trazim

rritje të dyfishtë në vëllim pak grushta brumë dhe t'i jepte kohë për të marrë deri ende. Si rezultat, në masë duhet të jetë më shumë se Bun origjinale në tre ose katër herë. Ju pastaj mund të ketë atë të rrokulliset jashtë në një bord floured. ëmbëlsira skuqur me maja të vendosura në tiganisje menjëherë pas mbushjes me mbushjen dhe formimin e produkteve. Por në qoftë se qëllimi juaj është për pjekje ato në furrë, për t'u dhënë atyre një pak më të gjatë (15-20 minuta) të shtrihem në një fletë pjekje. Pra, ëmbëlsira do të rritet disa më shumë, bëhet me gëzof dhe të lehta.

Oparnoe brumë për pies me maja të thatë

Së pari në qumësht të ngrohtë ose ujë të shpërndarë pluhur ose maja të freskëta dhe sheqer. Miell sypem në mënyrë që në masë është kthyer qëndrueshmëri kosi krem. Ne analizoj atë nëpërmjet një sitë. Opara vënë në një vend të ngrohtë për një gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe ajo rritet, ajo do të zhduket, dhe "rrudhat" do të shkojnë në sipërfaqe të saj. Krijoj shtoni sheqer pluhur me vezë dhe pjesën tjetër të miellit. Në fund ne kemi prezantuar vaj ose yndyrë bimore. Si në mënyrë bezoparnym mesim brumë me dorë, nëse miell nevojshme podsypaya. Ne kemi vënë në një vend të ngrohtë që do të vijnë. Në fakt, akti më tej në të njëjtën mënyrë si në rastin e brumë drejtë.

pjekje

Pyrozhkov brumë, e maja të thatë ose të freskët - nuk është e rëndësishme, është pjekur në një furrë me gaz në 180 ° C. Për produkti nuk thahen, ju keni nevojë për të vënë nën enë për pjekje (të tilla si një tigan) me ujë të nxehtë. pies kuq të dalë, nëse para se të zhyten në furrën e yndyrat me vezë rrahur. Ora gatim varet nga pronat e furrë, dhe madhësive të produkteve. Nëse ju jeni pies vogla, të mjaftueshme për 10-15 minuta, por pies mëdha apo pie kërkojnë periudha të gjata kohore - deri në një orë. Nëse ju - pronari i një furrë të vërtetë rus, regjimi temperatura duhet të sillen në 200-220 ° C.

Kështu që ju mund të gëzojnë produktet më të freskëta, duhet të marrin përgjegjësinë për fazën kur keni tërhequr tashmë pjekje e ëmbëlsira nga furra. Oparnoe dhe pastë tenton të kalit shpejt. Mund të parandaluar këtë mashtrim të thjeshtë. Grease patties sipërfaqe gjalpë, ujë të ngrohtë ose çaj. Dele pastë në pjatë, të mbuluar atë me një peshqir apo leckë. Nëse ju nuk bëni, të gjitha të lëngshme brenda produktit do të dalin prej tyre me avull. Patties do të tkurret, brumë bëhet e ashpër. Nëse ju doni të mirat tuaja pjekur nuk janë të pashpirt për një javë, jo për të vënë një kifle. Këtu është një listë e përbërësve për brumë ligët. Një standard (11 g) qese maja të thatë "Saf" nevojë për gjashtë apo shtatë gota miell, dy gota ujë, rreth 8 lugë vaj të rafinuar luledielli dhe dy ose tre pinches e kripës. Të baktereve kokërr gjallë, i hedh pluhur duhet të ngrohet dhe uji sheqer. Pas një orë e kaluar në një vend të ngrohtë, shkumë shfaqet në sipërfaqen e brumë. Kjo është një shenjë se është koha për të shtuar vaj, kripë dhe gjysmën e miellit. Gradualisht derdh atë, gatuaj deri në një brumë të butë. Pas obminaniya formuar patties dyfishtë.