Sauce "Southern": recetë, kurs dhe Enjoy

Sauce "Southern" - një produkt i njohur i industrisë ushqimore sovjetike - për më shumë se 30 vjet më parë nuk është më në prodhim, por sot janë të gatshëm për ta bërë atë në përputhje me recetë origjinale.

Ai kishte një shije të mprehtë të ëmbël-kosi dhe një aromë të veçantë të erëza dhe fruta, në përbërjen e tij.

Sauce "Southern" ishte një komponent i shumë mish, perime dhe peshk enët, të cilat mund të gjenden në Cookbooks kohët e Bashkimit Sovjetik. Ajo ishte ushqyer me oriz të zier, skuqur pulave, kebabs, shtohet në salads dhe vinaigrettes, hot salcat e kuqe ngjyrë dhe për të dhënë shije të shijshme.

Sauce "Southern" (Enjoy)

Kjo recetë nuk është e njohur për të gjithë, dhe shumica e salcë popullore është përgatitur në teknologjinë e thjeshtuar, më të përshtatshëm për mjedisin e shtëpisë. Unë duhet të them se nuk është aq e lehtë për të marrë një salcë e vërtetë shtëpi "Southern". Harta teknologjike përmban informata nga të cilat është e qartë se një produkt multi-komponent dhe është duke përgatitur një pajisje të veçantë presion.

Çfarë ju duhet

Për të përgatitur 1 kg pjatave përfunduar do të duhet përbërësit e mëposhtme (në gram):

• Enzimatik salcë (salcë soje, e cila është përgatitur në mënyrë tradicionale) - 102.5.
• Rrotullim enzimatik (mbetje pas ndarjes së komponentit likuid) - 36.1.
• Apple pure - 153,5.
• Rëra është e sheqerit - 153,5.
• Domate paste - 30.7.
• vaj vegjetal - 25.5.
• biskota kripur - 51.1.
• qepë të thata - 27.6.
• Hudhër - 15.3.
• pluhur mustard - 11.2.
• Rrush të thatë - 61.3.
• piper i kuq (mund të jetë e zezë) - 0.71.
• Allspice - 2.6.
• Kanellë dhe karafil - në 1.74.
• Ginger - 0.82.
• Bay fletë - 0.51.
• Uthull - 306,7.
• Salt - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Kardamom - 0.8.
• Arrëmyshk - 0.51.

Në kohët e Bashkimit Sovjetik, kripë ishte prodhuar në formën mëlçisë konservuar. Sot, ju mund të bëni vetë. Mëlçisë është prerë në feta hollë, derdh shumë kripë dhe pastrohen për dy javë në frigorifer. marrë më pas jashtë dhe lahen. Shumë besojnë se përgatitja e salcë me mëlçi është e mundur vetëm në kushtet e prodhimit industrial. Kjo është një çështje e zgjedhjes personale, kështu që mëlçisë në pjatë nuk mund të shtoni.

Applesauce mund të blihet gatshme rubbed nëpërmjet një sitë, ose pjekur mollë Antonov.

Si nxjerrjen enzimatik duke përdorur soje thartuar.

Procedura e veprimit

1. Fruta të thata thith brenda natës në salcë soje.
2. Në një blender bluaj mëlçisë dhe fruta të thata, në një mulli kafeje - bimeve dhe fasule.
3. Tani, trajtimi i ngrohjes është e nevojshme. Të gjithë përbërësit duhet të vendosen në një tenxhere (përveç Madeira) dhe kuzhinier për ngrohje të mesme për 30 minuta, nxitje herë pas here.
4. Hiq salcë nga të nxehtit, të ftohtë dhe të vënë Madeira.

Për përafrimin maksimale në proceset industriale mund të jetë e mbyllur pan me përbërës brumë miell, ujë dhe kripë dhe vendosen në një furrë preheated në 140 gradë, dhe orë e gjysmë.

Rezultati ishte pothuajse salcë origjinal "Southern". Recetë për mysafirët e shtëpisë për të vëzhguar problematike. Por ata thonë se në qoftë se ju rrinë me këtë teknologji, rezulton se është shija që ka qenë i njohur për shumë njerëz sovjetike.

A është e mundur për të gatuar në shtëpi?

Me siguri dikush është i interesuar në atë se si për të bërë një "jugore" salcë në mënyra të tjera, si një recetë industrial është shumë komplekse për të aplikuar në jetën e përditshme. Siç dihet, amvise moderne për të kursyer kohë duke u përpjekur për të zgjedhur opsionet e thjeshtuar, dhe ka një recetë të re. Sauce "Southern", të përgatitur në shtëpi, ka humbur disa nga përbërësit, dhe disa janë zëvendësuar nga të tjerët. Komponenti mbetet paste pandryshuar domate ose domate të freskëta, pjesa tjetër - për shije.

Recipe № 1

Çfarë ju duhet

• supë - 1 kupë;
• Miell - lugë Solovay;
• kosi krem - një gjysmë filxhan;
• gjalpë - lugë gjelle;
• onions - është një gjë;
• bay leaf dhe domate paste - shije;
• arrëmyshk (apo erëza të tjera) - për shije.

Procedura e veprimit

1. Gjalpë lehtë skuqur miell, pour supë të nxehtë, salcë kosi dhe fletë vënë gji dhe të ziej për rreth 10 minuta në ngrohje të ulët.
2. Lehtë të skuqura onions me domate paste dhe shtoni në gjellë për pesë minuta para përfundimit të gatimit.
3. Në salcë të përgatitur vënë arrëmyshk për shije (ose erëza të tjera).

Recipe № 2

Çfarë ju duhet

• domate dhe karrota - dy kilogram;
• qepë - ½ kg;
• piper hidhur - dy pods;
• Hudhër - një kokë;
• uthull (9%) - një kupë çerek;
• sheqeri - gjysma kupë;
• vaj vegjetal - një qelq;
• bay leaf - dy copa;
• kripë - një lugë;
• arrëmyshk - për shije.

Procedura e veprimit

1. Lëviz nëpër një mulli mishit të gjitha perimet (përveç hudhër), shtoni kripë, sheqer, uthull, vaj vegjetal dhe kuzhinier, nxitje, rreth ngrohjes ulët për rreth një dhe një orë e gjysmë.
2. hudhër copëtuar dhe fletë gji për të vënë në pesë minuta deri gatuar.
3. Në salcë përfunduar shtoni arrëmyshk terren.
4. Zgjeruar në kavanoza sterilizuar dhe roll up.

Recipe № 3

Çfarë ju duhet

• mollë e ëmbël dhe i lagësht - 1 copë;
• salcë soje - 100 ml;
• Domate paste - 150 ml;
• pjeshkë ose kajsi lëng - 200 ml;
• Thatë vera bardhë - 100 ml;
• onions - një qepë vogël;
• Brandy - dy tabela. lugët;
• hudhër - dy karafil;
• allspice bizele - tre copa;
• bizele piper i zi - 10 copë;
• Perime të naftës - dy lugë;
• karafil - dy pjesë;
• Kardamom - një gjë;
• molle uthull - 50 ml;
• sheqer - katër lugë;
• niseshte - një lugë;
• kanellë terren - çikë;
• arrëmyshk terren - çikë;
• xhenxhefil të freskët - 10 gram.

Procedura e veprimit

1. milled imët në një mortajë dhe karafil, kardamom dhe piper, kaloi përmes hudhër shtypit dhe xhenxhefil dhe qepë finely copëtuar për të vënë në një tas smalt, shtoni kanellë, arrëmyshk, verë dhe salcë soje. Vënë në zjarr, të sjellë një çiban dhe kuzhinier, nxitje të vazhdueshme për rreth tre minuta. Hiq nga të nxehtit, të mbuluar dhe të lënë në 20 minuta çdo pesë minuta trazim.
2. Apple zhvishem, hiqni thelbin dhe pres imët. Ngroh paraprakisht një tigan me vaj perimesh, e vënë atë në mollë, shtoni lëng dhe të sjellë një çiban. Mbuluar me një kapak dhe për të mbajtur në ngrohje të ulët deri në mollë të buta të shtetit, por të shmangur të ndezur.
3. Me anë të kësaj përzierje të salcë soje, dhe erëza kamxhik në një blender, e vënë atë në një përzierje të kohëve malic dhe një tjetër mundi. Nëse ju preferoni, ajo gjithashtu mund të kalohet nëpërmjet një sitë, për të shmangur grimcat e mëdha.
4. Në hapin e ardhshëm të shtuar në përzierje e raki, domate dhe sheqer, vihet në zjarr, le vlim dhe kuzhinier në çiban të ulët, nxitje herë pas here, për rreth dy minuta.
5. Derdh në një përzierje e uthull dhe hollohet parë në ujë të ftohtë (tre lugë) niseshtesë.
6. Sauce "Southern" është gati. Mbetet për ta vënë atë në kavanoza dhe vënë në frigorifer. Ju duhet të merrni rreth 900 mililitra.

në përfundim

Gatuar-to-thjeshtë salcë recetë "Southern", natyrisht, nuk është më. Për fat të keq, pikërisht riprodhuar preferuar e shumë produkteve industriale, më shumë gjasa pamundur.