Saffron (erëza): ku për të shtuar dhe cilat janë pronat e saj?

Çfarë e bën atë gjellë veçanërisht të shijshme dhe aromatik? Sigurisht, erëza! Pa to, kjo nuk do të bëjë ndonjë gatim, nëse kjo është një sallatë e thjeshtë apo ëmbëlsira të sofistikuara. Seasonings zënë një vend nderi në kuzhinë për ata që duan të gatuaj, dhe zonjë e di se një numër i bimëve, speca dhe erëza të tjera duhet të jenë të kujdesshëm - në atë masë që është e pamundur, sepse në qoftë se ata e teproj, gjellë do të ndryshojë shijen e të gjithë njohjes, ajo do të hani.

chefs njohur në të gjithë botën kanë sekretet e tyre lidhur me erëza. Dhe ata, si shumë tifozë të gatimit, të butë si shafran dhe e konsiderojnë atë mbretin e të gjitha erëza. Ne mësojmë së bashku se çfarë është shafran (erëza), ku për të shtuar atë në gjellë doli exquisitely shijshme, dhe ku për të blerë atë është një nuancë mbretërore.

lule pavlefshëm

Spice shafran - është askush tjetër përveç stigmat lule Crocus inokulim (Latin Crocus sativus), e cila i takon Iridaceae familjes. Bimore vetvete është interesante në atë që nuk ka kërcell: lule dhe lë të zhvilluar direkt nga majat e bulbs. Nga një zhardhok duket jo më shumë se tre lule, ngjyra që variojnë nga një purple zbehtë të Deep Purple. blooms Crocus vetëm 3 ditë në fillim të vjeshtës, dhe erëz më i shtrenjtë - shafran - një Crocus shtyp, i cili përbëhet nga tre tuba të gjata hollë të ndritshme ngjyrë të kuqe-portokalli. Për të erëz shafran ishte cilësor, lule Crocus për të mbledhur ditën e lulëzuar, përndryshe ata shpejt zbehet.

punë me dorë

Nga rruga, të mbledhë Crocus lulëzoi në mënyrë modës së vjetër - me dorë, pasi kjo bimë tender nuk toleron forcën brutale dhe prekin çdo pajisje. E korra është e përhapur në tryezë, dhe e luleve (përsëri me dorë) të tërhiqet nga stigmën. Atëherë ata janë tharë në një temperaturë prej 50 gradë në një furrë të veçantë për 13-15 minuta. Stigmas thata zhytur në ujë - kështu ndodh sorting erëza. Stigmat, u mbyt në fund, konsiderohen të jenë të cilësisë më të lartë, përkatësisht, çmimi është shumë i lartë. E njëjta Stigma që mbeti lundrues në sipërfaqe, i përkasin klasës së tretë, dhe janë pak më të lirë.

peshën e saj në ar

Nga rruga, për të marrë një total prej 1 gram të erëz, rreth 150 duhet të shqyej lule, dhe 1 kg shafran të thatë është marrë pas përpunimit rreth 150 tysyach ngjyra Crocus. Më 1 hektar e plantacion shafran mund të prodhojë deri në 20 kilogram erëza përfunduar. Çuditërisht, nuk është ajo? Nuk është çudi që çmimi i këtij erëza të vërtetë mbretërore është aq e lartë: shafran shumicë palë kushton rreth 3000 euro me pakicë si 1 gram erëz të kushtojë $ 10!

Saffron është konsideruar si një ilaç që nga kohët e lashta fjalë për fjalë nga të gjitha Sëmundjet. Në gërmimet kryer në një nga ishujt e Egjeut në vitin 2014, hulumtuesit kanë gjetur afreske lashtë, e cila më shumë se 3500 vjet. Ata ishin treguar një hyjni i cili shëron njerëzit e përulur duke përdorur shafran. Po ashtu, shkencëtarët kanë zbuluar se në të lashtë shafran Iran është përdorur fillimisht si një medikament nuk ka shërim dhe erëza, si dhe një ngjyrë për pëlhura.

Jewel of India

Më të mirë në të gjitha aspektet konsiderohen shafran indian. Erëza cilësi të patejkalueshëm bërë në indian Kashmir dhe përfaqëson stigmas thata të kuqe gjatë harlisur, pothuajse Burgundy në ngjyrë, me aromë intensive dhe të vazhdueshme. Kashmiri shafran është mjaft e vështirë të rritet, kështu që ajo është prodhuar në sasi shumë të vogla dhe kushton tepër shtrenjtë. shafran Indian - aplikimi erëza të cilat mund të përballojë vetëm një restorante shumë të shtrenjta dhe njerëz shumë të pasur.

Treasure nga Spanja

Cilësia e dytë zgjatet shafran spanjoll, i cili është rritur në La Mancha. Korrje fillon në gjysmën e dytë të tetorit: Në këtë kohë, puna në plantacione në aktivitet të plotë 20 orë në ditë. Tipari kryesor i shafran spanjolle është se pas i luleve Crocus rrjedhin erëza thread, të thata e tyre mbi një zjarr të hapur. Kjo teknikë fillon në stigmas veçantë reaksion kimik, ku erëza shafran, përdorimi i të cilave është aq e zakonshme në restorante dhe shtëpitë Spanja fiton shije të pabesueshme të mahnitshme.

shafran parajsë

Përveç nga India dhe Spanjës, shafran i prodhuar në Iran. Se Irani - prodhuesi më i madh i këtij erëz të veçantë. plantacione iranian shafran përhapur mbi 20.000 hektarë në territorin e provincës së Khorasan, ata të rriten deri në 250 ton këtij erëza patejkalueshëm. Nuk është e habitshme se Irani është udhëheqës botëror në eksportin e shafran.

Kujdes, të rreme!

Për fat të keq, shumë shitësit paskrupullt nën maskën e shafran shitur një shumëllojshmëri të fakes dhe të mirë, në qoftë se ajo është një Indisë zakonshëm, nuk e prerë letër lyer! Nga rruga njëqind, vite më parë në Iran për shitjen e falsifikuar të tregtarëve erëz në mëkat duart e tyre të prerë, dhe pasuritë e tyre, dhe të gjitha pronat është thjesht djegur!

Feick nga Turqia

Më shpesh nën maskën e një shafran rreme erëz erëza shitur në treg në Turqi. Red-portokalli slides shitësit pozicionuar si një piper. Shafran turke dhe tërheq blerësit të papërvojë një çmim të arsyeshëm dhe aroma e fortë. Ajo është vetëm e natyrshme që personi mesatar nuk ka gjasa të jetë në gjendje për të përcaktuar të vërtetën e erëza në ngjyrë, Kullon aromë dhe shije - ajo duhet të jetë një njohës i këtij erëz. Nën maskën e shafran turk është fshehur shpesh ose copëtuar rrënjë shafran i Indisë, ose si lule të thata të safflower (i quajtur shafran meksikane). Ajo është e këto produkte janë zëvendësim i buxhetit për këtë erëz. I ashtuquajturi shafran Turqisht - erëza, përdorimi i të cilave është i përhapur: në Turqi, Kaukaz, në Francë, Poloni, Itali dhe territoret që dikur i përkisnin Bashkimit Sovjetik.

Në kërkim të shafran vërtetë

Në mënyrë që të mos të mashtrohen dhe të mos e blej një të rreme, është e nevojshme të dinë se çfarë ajo duket si shafran erëz në formën e tij të vërtetë. erëz Real mund të llogaritet me siguri vetëm pas verifikimit të saj në laborator kimik. Blerësi gjithashtu duhet të mbështetet në një minimum prej tre parametra: ngjyrë, shije, erë, dhe, natyrisht, mos e blej këtë erëz në formën e një çekiç. Kjo shafran mund të blihet vetëm në dyqane specialiteti! Në këtë rast, ajo është shitur në kutitë e mbyllura, të cilat duhet të jenë të specifikuara nga prodhuesi dhe klasën. Mos harroni se erëz e vërtetë nuk mund të jetë i lirë!

Shafran i natyrshëm është një fije lyer me bojë mat të gjatë të kuqe të errët, mëndafshi, e butë dhe delikate, pothuajse të papeshë, me një aromë karakteristike, disa mjekësore dhe delikate shije të hidhur-ëmbël.

Gjëja kryesore - të dinë se kur do të ndalet!

Pra, tani ju e dini se në vetvete është një shafran (erëza). Ku mund të shtoni atë, në mënyrë që të mos prishin gjellë dhe transferimin e produkteve? Pas të gjitha, ju shihni, është shumë zhgënjyese nëse pas disa orë kaloi në kuzhinë në emër të kryevepër kuzhinës, gjellë do të jetë shkatërruar erëza zgjedhur gabimisht. Mos harroni shafran erëz, përdorimi i të cilave mund të kthehet ndonjë gjellë në një kryevepër kuzhinës nuk është shtuar në sasi të mëdha, përndryshe ajo do të japë gjellë erë të padurueshme dhe hidhërim tepruar.

Sekreti i shijes

Saffron - erëza përdoren në gatim është shumë, shumë e ndryshme dhe në të njëjtën kohë universal. Ajo është përdorur në supave, mish dhe peshk enët, si dhe në të gjitha llojet e mallrave pjekur dhe një shumëllojshmëri të desserts. Përveç kësaj shije delikate dhe shije të hollë, kjo erëz enët jep një ngjyrë të verdhë-portokalli.

Lakra kthehet ...

Nga rruga, shafran përkryer plotëson perimet, qoftë ajo të jetë një sallatë të thjeshtë apo Ratatouille. Sidomos shijshme merret lakër me shafran. Recetë sallatë me erëza e lakër është e lehtë dhe me siguri do të apelojë për të gjithë dashamirët e kuzhinë gjobë.

Për të përgatitur këtë gjellë do të duhet:

• një gjysmë kreu i lakër;
• Një karrota të mesme;
• një qepë i madh;
• dy karafil të mëdha të hudhër;
• litër ujë;
• lugë uthull (preferueshem 7%);
• dy lugë sheqeri;
• një lugë kripe;
• një lugë çaji piper i zi;
• një gjysmë lugë çaji e speca të kuq të nxehtë;
• një lugë e koriandër;
• fijet e shumëfishta të shafran (tre ose katër gjëra);
• Opsionale, ju mund të shtoni një grimë e thatë ose barberry;
• vaj vegjetal për tiganisje.

1. lakër im, të ndarë fletët lartë dhe shinkuem vrazhdë. perime copëtuar derdh ujë të nxehtë (jo vluar) me ujë dhe të lënë atë për 10-15 minuta.

2. Vendos pan në zjarr, të ngrohur vaj vegjetal në të. qepë peeled prerë në kube të mëdha dhe të skuqura me speca të kuq rreth ngrohjes ulët deri artë ngjyrë kafe.

3. Ndërsa qepë të skuqura, përgatitjen e një marinadë të sjellë në vlim një litër ujë dhe duke shtuar sheqer, uthull, piper, kripë, rrush ose barberry. Ka gjithashtu dërgoi hudhër dhe shafran (erëza). A duhet të shtoni qepë të skuqura? Në një tigan me marinadë, dhe pastaj përmbajtja ishin të përzier dhe pastaj jepni për të ziej pesë deri në shtatë minuta. Ndërsa lëngojnë marinadë, fshij karrota.

5. mbështetem lakër në një kullesë dhe e shtriu në një tigan të veçantë. Ka edhe shtoni karrota dhe përzierje çdo gjë me kujdes.

6. Plotësoni gatuar lakër dhe karrota marinadë, fort mbuluar me një kapak dhe vënë në frigorifer për 24 orë.

Pas një dite, aromë, aromë dhe çuditërisht e shijshme sallatë është gati! Është e mundur për të ngrënë me patate të skuqura ose patate pure, mish, mish pule, makarona, oriz, dhe vetëm si një pjatë të veçantë.

Në këtë shënim të shijshme përfundon njohje tonë me mrekulli të tillë të kuzhinës, si shafran (erëza). Ku mund të shtoni atë, si për të zgjedhur dhe nuk të kandidojë në një vepër e falsifikuar, tani ju e dini. Rasti për të vogël - për të blerë shafran vërtetë dhe të gëzojnë cilësitë e tij të patejkalueshëm.