Recetë çeçen: chepalgash. Features gatim llojet, toppings

Kuzhinë Kaukazian receta ëmbëlsira llojet pasur, pies dhe ëmbëlsira, të përgatitura në bazë të brumë maja apo pa maja me mbushje të ndryshme brenda. Kjo hychiny dhe kutaby dhe pies shijshme Osetisë së. Dhe sot, të gjithë ata që e duan kuzhinën Kaukazian mund të plotësoni derrkuc e tij receta bankare një tjetër pjatë me origjinë nga Kaukazi e Veriut, e cila quhet chepalgash.

Çfarë është chepalgash?

Chepalgash - është gjellë kombëtare e kuzhinës së çeçen-Ingush, një nga më të vjetrat në Kaukaz. Por në Dagestan dua atë jo më pak, dhe janë përdorur në procesin e gatim të njëjtën recetë. Chepalgash është një revani e brumë ndorme me një mbushje brenda (shpesh patate ose djathë). Në Çeçeni, ata edhe nganjëherë referuar si pancakes, kështu që ata janë të butë.

Me chepalgash popujve malore përfshin një shumë të traditave dhe ritualeve, ka referenca të saj në këngë dhe tregime. revani me kungull domosdoshmërisht pjekur atë ditë, kur fëmija bëri hapat e tij të parë. Ne bëjmë të gjitha ato në të njëjtën kohë në një sasi të madhe, duke i trajtuar të afërmit dhe të njohurit.

Ekziston edhe një ceremoni martese lidhur me Tortilla chepalgash. Në ditën e tretë pas martesës së veshjes buzën e nuses zvarritur gjilpërë, mbërthyer atë në qendër të tortës dhe e hodhi në ujë. Pastaj chepalgash shtënë, duke ngarje larg nga një grua e frymërat e liga. Pas kësaj, ajo mund të fitojë nga uji lumit, dhe për të sjellë atë në shtëpi, pa pasur frikë për shëndetin e tyre.

Llojet e mbushje për chepalgash çeçene

Të gjithë shijen e ëmbëlsira chepalgash është plotësuar, edhe pse nganjëherë ata janë të përgatitur, dhe pa të, ashtu si pancakes hollë. Ata gjithashtu merret mjaft të shijshme.

Chepalgash përgatitur tradicionalisht me djathë. Por mund të përdorin lloje të tjera të mbushje:

• kungull;
• patate;
• djathi i kripur;
• mish i grirë.

Në përgjithësi, mbushje për chepalgash - një terren ushqyes për eksperimentim. Jo më pak e shijshme janë marrë ëmbëlsira, gatuar me herbs, hudhër të egër dhe përbërës të tjerë.

Chepalgash: gatim sekretet

Ashtu si çdo chepalgash kombëtar kuzhinë ka edhe tiparet e përgatitjes:

1. tortillas Fried vetëm në një të nxehtë tigan të thatë. Ready chepalgash zhvendoset në pjatë, dhe pastaj lyhet liberally me gjalpë i shkrirë.
2. Teknologji unike e chepalgash përgatitjes është se tortë përfunduar një duhet të bjerë disa sekonda në ujë të vluar të pastër. Në këtë mënyrë, me sipërfaqen e tortës larë miell, depozitat e karbonit, dhe ajo bëhet shumë e butë dhe delikate. Për të përballuar me një "ritual" vetëm nga një zonjë me përvojë, në mënyrë për të lehtësuar detyrën tuaj, shumë ujë tillë thjesht vzbryzgivayut chepalgash nxehtë.
3. Chepalgash rafte palosur gjithmonë, atëherë tortë është ngjyhet mirë me gjalpë i shkrirë në të dyja anët. Pasi rafte është mjaft i lartë, ajo është e prerë në dorë 5-6 pjesë.
4. Chepalgash, receta e cila çdo familje vazhdon brez pas brezi, duke e bërë vetëm një formë rrethore dhe të mbështjellë aq i hollë sa të jetë e mundur.
5. cake çeçen është ushqyer në tryezë me çaj ose qumësht të nxehtë pije.

Përgatitja Test për chepalgash

recetë Chepalgash tradicionale bërë nga brumë pa maja. Sepse ajo do të jetë e nevojshme kefir dhe miell, marrë në proporcion 1: 1, dhe një lugë çaji kripë dhe sode.

Sekuenca gatim:

1. Në tas miell analizova thellë (600 g), shtohet kripë, sode buke, nxiti dhe derdhi së armëve 600 ml kos (mund të zëvendësojnë kos në shtëpi).
2. Brumë është brumosur tërësisht, duke shtuar miell (mund të kenë nevojë të mëtejshme 50 g), nëse është e nevojshme. Si rezultat, një brumë të butë dhe elastike duhet të ketë atë shkop të vogël në duart (kur kodrina jashtë do të duhet të derdh më shumë miell).
3. Tas me brumë brumosur mbuluar me një kapak ose një peshqir dhe të lënë në tryezë për "pushim" për 15-20 minuta.
4. Pas një kohe të caktuar përsëri brumosur brumë në tryezë duke shtuar miell, nëse është e nevojshme (edhe rreth 70 g). Është e rëndësishme të mos e teproj ndryshe tortë do të kthehet shumë e vështirë, dhe rrokulliset e tyre do të jetë shumë e vështirë. Vendos brumë në një tas dhe të lënë një peshqir për 15 minuta.
5. Pas brumë ka "pushoi", për shkak të gluten fryrë ajo vihet uniforme dhe maksimalisht fleksibël, shtrihet shumë e mirë, dhe kështu chepalgash, recetë paraqitur këtu, nuk do të heq kur lëkundet nga.

Brumë është gati, ju mund të vazhdojë për formimin e ëmbëlsira.

Si të krijoni një chepalgash tortë

Pas brumë ka çlodhur mjaftueshme, dhe mbushja është e përgatitur, ju mund të filloni kodrina tortillas. Për këtë test, vëllimi i përgjithshëm i prerë (ose lotsjellës) copë peshon jo më shumë se 250 g chefs me përvojë në të rekomandojë për të formësuar nga tri tortillas, skuqur sepse ata janë shumë të shpejtë.

E çdo pjesë të brumë të nevojshme për të gjeneruar topin elastike. Ajo mund të spërkatet me miell nëse është e nevojshme, në mënyrë që kur të lëkundet nga Tortilla nuk është mbërthyer në tryezë. topin brumë shtrirë gradualisht duart derisa derisa të bëhet një trashësi prej rreth 10 mm. Pastaj tortë korrur vënë në tavolinë dhe të vazhdojnë të rrokulliset jashtë me një okllai (3-5 mm). Përpiquni për të siguruar që buzë e rrethit ishin hollë se mes saj.

Rrokulliset tortë në çdo paraqitura mbushje të ftohtë. Sipas vëllimit, ajo duhet të jetë e njëjtë si ajo ishte një provë. Për shkak se ajo është e formuar të njëjtën sferë e cila, e cila është përhapur më pas në qendër të tortës. Pastaj ju duhet të verbër (të lidhur) skajet e brumë në mënyrë që mbushja është e mbuluar tërësisht. Për këtë qëllim, rruga nga buzë në qendër.

Për kodrina tortë përhapur anën damar poshtë në një miell tryezë pritrushenny. Trashësi në formën e saj të përfunduar nuk duhet të kalojë 4 mm. Mbështjellë tortë mundësisht në nivel qendror, vazhdimisht duke e kthyer dhe duke i kthyer në drejtime të ndryshme. Ata janë të shikuar të shihni se skajet nuk do të bëhet shumë i hollë.

Kur tre ëmbëlsira do shpështjellem, chepalgash mund të fillojnë të skuqura patate, receta e cila është e përcaktuar më poshtë, ose me përbërës të tjerë. Është e nevojshme për të ngrohur pan. Skuqura ëmbëlsira në të dyja anët deri kafe e artë. Chepalgash pastaj fshihen thatë me një peshqir për të hequr miell tepërt, më të ulët të alternuar në ujë të ngrohtë ose të lëshoj pastaj ujë të nxehtë. Ëmbëlsira përfunduar në një pirg pjatë, lubricating ato me gjalpë.

Getting në përgatitjen e mbushjes.

patate Chepalgash

Për patate mbushje do të duhet rreth 800 g patate, të ziera në xhaketa e tyre. Është e rekomanduar vetëm një metodë të tillë të përgatitjes, si dhe të plotësojë të thata, dhe kështu do të jetë më e lehtë për të shpështjellem tortë, razmoknet nuk dhe nuk do të heq.

patate të ziera duhet të zhvishem, pure dhe pure, shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera për shije. Përveç kësaj mund të skuqura qepë copëtuar. Kjo do të jetë receta chepalgash me patate dhe qepë. Pasi mbushje ka ftohur, është e mundur për të formuar një tortë.

Si të gatuaj me chepalgash djathë

një mbushje të tillë për ëmbëlsira chepalgash konsideruar si një klasik. Në përgjithësi, djathë është një produkt shumë popullor në mesin gjithë popujt e Kaukazit dhe është përdorur shpesh si një mbushje për pasta të ndryshme.

Mbi shumën e brumë, e cila është marrë nga 500 ml kos, të marrë rreth 1 kg gjizë të thatë. Është e nevojshme për të shtuar 1-2 vezë (në varësi të lagështia e gjizë), qepë të gjelbër dhe kripë për shije. Mbushja nuk duhet të jetë shumë e lagësht. Përndryshe, cake do të thyejnë gjatë kodrina jashtë. Recetë Chepalgash me gjizë mund të jetë fikse për simpati tuaj. Të gjithë ata që nuk më pëlqen qepë, mund të zëvendësojë atë me të bimëve të tjera, ose hequr edhe nga recetë.

Chepalgash me kungull

cake çeçen me kungull të plotësojë shumë e shijshme dhe lëng. Kompleksiteti në përgatitjen e tyre mund të ndodhë kur lëkundet nga.

Për mbushjen kungull peeled dhe të pjekur në furrë për 40 minuta ose derisa gati për të gatuar në furrë. Pas kësaj ju duhet të pure pure kungull ndaj shtetit. Duhet të theksohet se në përzgjedhjen e mishërim të dytë është marrë përgatitjen e mbushjes thata. Me kërkesë të pure kungull shtoni qepë të skuqura dhe chives freskëta.

Pra, mos chepalgash me kungull. Recetë e këtyre ëmbëlsira nuk është e komplikuar. Por të jetë i sigurt që të rrinë në teknikat e gatim.

Recetë çeçen miell misri chepalgash

Recetë klasike për ëmbëlsira gatim Chechen nuk përdoret gruri dhe misri miell, e cila konsiderohet më e dobishme. Por chepalgash të tilla kanë një shije të veçantë, e cila nuk është për shijen e të gjithëve. Prandaj, në recetë moderne interpretim chepalgash me cornmeal është përdorur herë pas here.

Megjithatë, ata që duan të shijojnë ëmbëlsira, gatuar sipas versionit të vjetër, ju duhet të dini se në mënyrë për të provuar proporcione të mbetet e njëjtë.