Receta e Chuck Chuck-it

Në 2005 kryeqyteti i Tatarstan Kazan festoi mijëvjeçarin e saj. Simboli i mikpritjes, përzemërsisë dhe unitetit të njerëzve tatar ishte zëri i gjirit. Pas këtij festimi të madh, në sajë të gazetarëve që erdhën nga e gjithë bota dhe filluan tregimet e tyre duke e përshkruar këtë gjellë kombëtare, receta e gjoksit u bë e njohur jo vetëm në të gjitha anët e Rusisë, por në mbarë botën.

Shumë furra buke filluan të specializohen në prodhimin e këtij pjatash të mrekullueshme, dhe tani furrën e braktisur është bërë një pjatë e përditshme, e cila mund të blesh në çdo supermarket, por para se të ishte përgatitur vetëm për pushime të mëdha ose për t'u takuar në pragun e të ftuarve të dashur. Tradicionalisht, nëna e nuses ka përgatitur një gjaks për të martuar dhe "shitur" mysafirët për çdo para. Prindërit e nuses, duke vizituar njëri-tjetrin, sollën domosdoshmërisht me ta si një gjiri të hotelit .

Chak chak është një gjellë tradicionale kombëtare e kuzhinës Tatar dhe Bashkir, por receta për chak chaka është gjetur edhe në popujt e tjerë turq, të cilët gjithashtu e konsiderojnë atë si pjatë e tyre kombëtare. Kjo pjatë është një brumë, i prerë në shirita ose topa, të skuqur në vaj të vluar dhe i përmbytur në mjaltë.

Receta për chak chaka kam mësuar shumë kohë më parë, në vitet e mia studentore, kur shoku im i klasës e solli atë nga shtëpia për t'i trajtuar të gjithë. Më kujtohet që të gjithë u ulëm rreth tryezës, në të cilën një "mal i ëmbël" u ngrit në mes të një pjatash të sheshtë dhe hëngri tre gishta sipas traditës muslimane. Ishte diçka! Natyrisht, të gjithë e pyetën se si të përgatisnin një braktisje. Çuditërisht, receta për braktisjen e braktisjes ishte kaq e thjeshtë saqë as nuk besohej se ishte e mundur të gatuhej një shijim i tillë nga ky grup përbërësish.

Për të bërë zërin chak keni nevojë për miell, vezë, yndyrë dhe mjaltë. Dhe kjo është e gjitha! Edhe kripë nuk është e nevojshme! Nga vezët dhe mielli, ishte e nevojshme për të gatuajtur brumin, rrokullisnin atë 2-3 mm të trasha, të prera në shirita të hollë dhe të hedhin në yndyrë të valë valë. Gjaku i gatshëm i derdhur u derdh me mjaltë të ngrohur, u përhap në një pjatë me një rrëshqitje dhe u ftoh. Në vend të mjaltit, ju mund të bashkoni shurupin e sheqerit në një varg të trashë. Rezulton edhe tastier se me mjaltë. Duket se këtu nuk ka sekrete të veçanta. Por kjo është vetëm, siç thonë ata, në shikim të parë.

Ajo rezulton se në mënyrë që të përgatisë një zë të vërtetë chuck, ju nuk keni nevojë për vezë pule, por patë, dhe yndyra nuk është i përshtatshëm për asnjë, por vetëm goose. Më vonë, kur njëherë filluam një patat, kuptova pse yndyra e yndyrës është e nevojshme, dhe jo ndonjë tjetër. Të gjithë gatuan e dinë se përdorimi i pavend i yndyrave mund të shkatërrojë shijen e një pjatë. Yndyra në të cilën është përgatitur gjellë përcakton shijen e saj dhe është e pamundur, për shembull, të gatuhen enët e ëmbla në mish derri, mish qengji ose viçi viçi. Ata janë të mirë për të bërë kurse të nxehta të dyta.

Proshutat e gojës jo vetëm që përmirësojnë shijen e produktit, por është e mirë për shëndetin, sepse ajo absorbohet lehtë nga trupi. Chuck braktis, skuqur në yndyrë goose kthen tender, aromatik, ngjyra e artë. Për fat të keq, shpesh nuk është për të gatuar një braktisje të vërtetë për vezë me patë dhe proshutë të patë, pasi që ju nuk mund t'i bleni këto produkte në një dyqan, por ju ende keni nevojë për të rritur patë në shtëpi.

Për të bërë një brumë nuk është gjithashtu aq e lehtë, siç duket, për ta bërë atë të butë dhe plastike nga e para që rezulton aspak - këtu keni nevojë për aftësi të caktuara. Ju duhet të merrni miellin dhe derdheni në filxhan të thellë me një rrëshqitje. Në qendër të kodrës bëjmë një thellim dhe derdhim vezën e rrahur aty. Pastaj merrni një lugë dhe butësisht llokoçis vezët, pak për pak përzierjen e miellit. Ju duhet të ndizet derisa të merrni një brumë të butë. Llokoçis atë tashmë në tryezë, pak kodrina off në miell.

Nëse e zhvendosni miellin - brumi do të kthehet i thatë, ju nuk do të raportoni - ai do të rrinë në duart tuaja, ju do të gatuani shumë shpejt - do të vdesin, do të humbasin plasticitetin. Të gjitha këto do të ndikojnë në shijen e pjatës, kështu që ju duhet të bëni brumin pa ngutur, duke përzier plotësisht dhe gjithmonë duke e lënë atë të shtriheni.

Në fakt, receta derri nuk është një. Tani unë do t'ju tregoj se si të përgatitni një braktisje braktisje në një mënyrë tjetër. Do të duhen tre gota miell gruri, pesë vezë pule, dy dhe një gjysmë lugë qumështi, mund të zien, gjysmë lugë sheqeri, kripë për shije, një pako me gjalpë të shkrirë. Për shurup - 200 gram mjaltë dhe 100 gram sheqer. Mix vezë, sheqer dhe kripë në një tas, holluar me qumësht dhe shtoni miell në dy faza. Gatuaj brumin e butë dhe le të pushoni për 15-20 minuta. Pastaj brumi duhet të ndahet në pjesë, të vendoset në salcice një centimetër të trashë, të prerë në topa dhe të skuqura në një sasi të madhe të vajit të zier. Madhësia e balls mund të jetë me arra pishe ose pak më të mëdha, dhe ju mund të prerë cilindra brumë prej dy centimetra.

Braktisja e braktisur vendosni në një tas të madh, derdhni mjaltin e vluar me sheqer dhe përziejeni mirë. Pastaj zhvendosni braktisjen e braktisur në një tabaka të sheshtë, formoni atë në një piramidë ose kon dhe lëni cool. Ju mund ta mbani braktisjen e braktisjes për tre javë dhe mos kini frikë se do të humbasë aromën e saj.