Përbërja e vezëve. Përbërja kimike e një pulë e vezës

Që nga kohët e lashta, vezë ishin ushqimet tradicionale sllave. Ato simbolizojnë rilindjen e natyrës dhe pranverës, kështu që çdo popull Pashkëve përgatitur Krashenki dhe vezët, dhe kremtimi tradicionalisht fillon me svyachenogo vezë.

informacione të përgjithshme

Veza është një produkt proteine me një vlerë shumë të lartë ushqyese dhe biologjike. Vezët e shpendëve të ujit nuk janë përdorur në gatim, pasi ato mund të shkaktojnë sëmundje infektive. Perberja kimik përfshin bardhë veze (12.7%), yndyrna (11.5%), karbohidrate (0.6%), kripera minerale (1%), ujit (74%), vitamina A, E, karotene, choline, dhe shumë substanca të tjera. Vlera e energjisë e njëqind gram vezëve është rreth 157 kcal. Nutritionally një vezë është 40 gram të mishit ose 200 ml qumësht.

predhë

Chicken vezë përbëhet nga 12% shell, 56% - e proteina dhe 32% - e verdhë veze. Në strukturën shell poroze që mbron produktin kundër hyrjes së mikroorganizmave të dëmshme. Perberja perfshin predhë veze karbonat kalciumi, kalcium acid fosforik, magnez dhe komponentëve të tjerë organike. Sipas ajo është një shell dendur podskorlupnaya, pjesa kryesore e cila është proteina. shell vezë ndihmon për të mbrojtur kundër hyrjes së microflora patogjen, por megjithatë kalon gazit dhe avullit të ujit. Në mes fund topitur të shell dhe proteinave pallto është një airbag, i cili gjatë ruajtjes zgjatur e vezëve rritet si dries saj përmbajtjen.

Perberja protein e një pulë e vezës

Proteina përbëhet nga një morise shtresa transparent viskoze, të lëngshme gati pa ngjyrë cila shkume kur ushqen. Dendësia proteina në vezë nuk është e njëjtë, është më e dendur në mes, në afërsi të verdhë veze, sepse duke e mbajtur atë në qendër.

Perberja proteina perfshin nje teresi elementesh, ndër të cilat në veçanti ka ovoalbumin dhe conalbumin. Në këto substanca, përmban shumë amino acidet që janë në raportet optimale. Kjo çon në faktin se vezët janë 98% absorbohet nga trupi. Ovoalbumin siguron tretshmëri të lartë e proteinave në ujë; ovoglobulin kontribuon në pamjen e shkumë gjatë frothing; ovomucin stabilizon shkumë. Gjithashtu element i rëndësishëm është lizozimë, i cili ka veti baktericid, zhduken mbi vezë plakjes.

Proteina përmban një shumë të mineraleve. Struktura e saj gjithashtu përfshin vitamina B1, B2 dhe B6. Vlera e energjisë e njëqind gram të produktit është 47 kcal.

Perberja e verdhë veze

Pjesa më e vlefshme e vezëve është, pa dyshim, e verdhë veze. Ky lëng i trashë i përbërë nga dritë alternuara dhe shtresa të errëta. Top verdhë veze mbuluar me shell shumë të hollë mbrojtëse, dhe në sipërfaqen e vezës është një embrion. E verdhë veze përmban shumë proteina (16.2%), yndyrna (32.6%), karbohidratet dhe minerale. Ngjyra e verdhë jep atij carotene, e cila është duke marrë në trup, ajo shndërrohet në vitaminë A.

Përbërja e vezëve. substancave të dobishme dhe efektet e tyre në

Perberja kimike vezëve përfshin avidin proteine, i cili lidh vitaminë H (biotin), rregullon veprimtarinë e neuroreflex formimin kompleks avidobiotinovy. Nga kompleksi ndikim termike zbërthen në elementet e tij përbërëse, dmth. E. Konsumi i vazhdueshëm i vezëve të para mund të çojë në H-vitaminozu që mund të ndikojnë negativisht në shëndetin.

proteina Ovomucoid, e cila është edhe pjesë e vezës, destabilizon punën e trypsin, një enzimë e pankreasit, duke rezultuar në përthithjen e dobët e jo vetëm e vezës, por edhe produkte të tjera. Për më tepër, pasi që ovomucoid mund të absorbohet patrazuar, përdorimi i rregullt i saj mund të shkaktojë reaksione alergjike. Kjo është veçanërisht e vërtetë për fëmijët, sepse sistemi i tyre imunitar është më i dobët se ajo e një të rrituri. Kur ekspozohet në vetitë termike ovomucoid plotësisht zhduken, dhe kur kurbanit - janë ulur ndjeshëm.

Enzimë është lizozimë, që është një proteinë jo, përshtatja me kushtet e magazinimit mund të dëmtojnë, që rezulton në shtimin e mikroorganizmave dëmshme. Për këtë arsye, vezët mund të jenë një burim i infeksioneve të rënda.

vlera e ushqimit

Përbërja e vezëve përfshin një sasi të madhe të yndyrës, shumica e të cilave është e koncentruar në verdhë veze. Ata kanë një pikë shumë të ulët të shkrirjes, prandaj, ata janë të zhytur edhe nga trupi i njeriut. Përbërja përfshin edhe acide yndyrore veze pangopura siç arachidonic, linoleik dhe oleik.

Vezë përmban sasi të vogël të kolesterolit, rreth 1.6%, e cila, megjithatë, mund të përshpejtojë zhvillimin e arteriosklerozës. Prandaj, të moshuarit është e rekomanduar për të reduktuar konsumin e vezëve.

klasifikimi i vezëve

Vezë pule janë të ndarë në kategori sipas kritereve të tilla si afat, peshën dhe cilësinë. vezë diete duhet të shitet brenda 7 ditëve pas ajo kishte qenë shkatërruar, dhe tabela mund të ruhet më gjatë. Përbërja e vezëve shkakton një jetë të tillë të shkurtër raft. vezë Tabela, nga ana tjetër, janë të ndarë në të freskëta, holodilnikovye dhe gëlqerosura.

vezë diete

Kjo subspecies eshte verdhë veze shumë i vogël në qendër, dhe proteina të dendura. Dhoma e ajrit nuk është zhvendosur. Ka dy kategori që ndryshojnë në peshë: Kategoria 1 - jo më pak se 54 gram, 2 nd - jo më pak se 44 gram. Në çdo vezë duhet të vuloset në tregon datën e prodhimit, llojit dhe kategorisë së produktit.

Të freskëta, holodilnikovye dhe vezët gëlqerosura

Vezë, të cilat i përkasin kategorive të freskët, holodilnikovyh gëlqerosura dhe kanë pak verdhë veze, por trashë, mund të jetë një devijim të vogël nga qendra e dispozitave të tij. Proteina duhet të jetë i dendur, dhe madhësia e dhomës së ajrit - jo më shumë se 7 mm.

Nga freskët përfshijnë vezë që nuk janë ruajtur për më shumë se 30 ditë në një temperaturë prej nga -1 në +2 gradë; të holodilnikovym - ruhen më shumë se 30 ditë. Lime - janë vezët, të cilat janë të ruajtura në gëlqere gjatë çdo periudhe.

Më e vlefshme janë dietë për konsum dhe vezë të freskëta. Arsyeja për këtë - përbërja e vezëve, të gjitha ushqyesve që janë ruajtur në ruajtjen afat-shkurtër. Ato janë përdorur në absolutisht çdo formë. Holodilnikovye dhe vezët gëlqerosura janë përdorur edhe për prodhimin e ëmbëltore dhe furrë produkteve.

Përzierje dhe vezë pluhur

Në ndërmarrjet e ushqyer publike për gatim janë përdorur jo vetëm vezë, por edhe produktet e përpunimit të tyre: Trazim dhe pluhur veze.

Përzierje - kjo përzierje është yolks përziera dhe proteina që janë filtruar, pasterizuar, ftohtë dhe të ngrirë në -18 gradë. Ky produkt i shërben, të cilat nuk kërkojnë ndarjen e proteinave nga vezë e verdhë veze, p.sh. për pjekje të ndryshme brumë. Për të zëvendësuar një vezë duhet të përdoret 40 gram trazim.

pluhur veze - një përzierje e albuminë thara dhe verdha. Ajo është përdorur për enët e njëjta si produktet e vezëve, por përmasat e 1: 0.28.

përfundim

Përbërja kimike e një pulë e vezës përcakton termat dhe kushtet e magazinimit të saj si në shtëpi dhe në shkallë industriale. Megjithatë, ju duhet të siguroheni se vezët ishin në frigorifer larg nga produktet me një erë të theksuar. Kjo do të sigurojë që kushtet optimale që do të ndihmojë për të mbajtur produktin në gjendje të përdorshme.