Çfarë është shurup anasjell?

Shumë amvise, duke lexuar një shumëllojshmëri të gjerë të recetave pjekje, stumbled në një përbërës të quajtur "melasë". Dhe shumica e tyre lënë vetëm këtë recetë, mos ai ka filluar leximin e tij deri në fund. Ku është e saj të marrë shurup? Pse të mos i kërkojnë, sepse ajo mund të zëvendësohet lehtësisht shurup anasjell.

Sukros shurup - është një solucion ujor të glukozë dhe fruktoza ka anticrystallization veti. Kjo është për shkak se ata anasjell shurup është përdorur si një zëvendësim për melasë në prodhimin e produkteve të ndryshme ëmbëltore, në mënyrë për të ngadalësuar procesin e "plakjes", të produktit, si dhe për të kujtoj një test të artë Hue.

shurup kundert është përgatitur nga ngrohja e një solucioni ujor sheqerit me një acid, që rezulton në procesin përmbysja. Ky proces konsiston në ndarjen e saharoze në glukozë dhe fruktoza. Për inversion aplikuar limoni, hidroklorik, acetik dhe acide laktik.

shurupe salcë, kundert sheqerit përdoret në industrinë ëmbëlsirave, si një agjent të ujit detyrueshme dhe antikristallizatora. Gjithashtu, një shurup i tillë mund të përdoret si shurup për impregnim biskotë. zëvendësim të plotë apo të pjesshëm të sheqerit me përgatitjen e brumë mund të rritet ndjeshëm plasticitet të saj, por edhe rrit jetën shelfin e pjekjes pa sakrifikuar treguesit e cilësisë.

Për më tepër shurupe brumë Përmbys shtohen për mbushje ëmbëltore dhe krem të ndryshme në mënyrë që të parandalohet saccharification gjatë magazinimit të tyre, e cila është veçanërisht e rëndësishme për ato ushqime, në të cilin formulim veçanërisht nivele të larta të sheqerit. Përdorimi i shurupe të tilla është shumë i përshtatshëm për pompimin dhe dozimin. Anasjell shurup në prodhimin e Fondant Sugarcraft parandaluar atë. Njëqind gram ajo përmban 290 kalori. Shurup Kundër është ruajtur në një lagështi relative prej 85% dhe një temperaturë prej nga 0 ° C deri 25 ° C për gjashtë muaj nga data e prodhimit.

shurup Kundër: gatim

Për të përgatitur shurup duhet të përmbysur për njëqind pjesë të sheqerit për të marrë dyzet e katër pjesë ujë, p.sh., 100 gram sheqer do të duhet 44 gram ujë. Zgjidhja sheqeri është sjellë një çiban me nxitje të vazhdueshme, pastaj shton acid dhe zier për një tjetër 30 minuta. Pas se mostra në "strings", kjo lugë nakapyvaetsya disa pika të shurupit në ujë të ftohtë. Nëse forma "strings", e në ujë, kjo do të thotë se shurup juaj është gati. Atëherë ajo duhet të ftohet në temperaturën 80-90S dhe neutralizohet me zgjidhje bikarbonat natriumi. Megjithatë, neutralizimi kryhet jo gjithmonë, ajo është e detyrueshme, në qoftë se përmbysja është bërë duke përdorur acid klorhidrik. Kur përmbysja neutralizimit acid organik është e nevojshme vetëm në rastin e shije të thartë të përfunduar shurup. Kështu, nëse përmbysja është kryer duke përdorur 55% acid laktik për të neutralizuar ajo duhet 4 gram bikarbonat natriumi per 1 kg sheqer, për të neutralizuar acid klorhidrik - 0.3 gram të bikarbonat natriumi, për të neutralizuar kristaline acid citrik - 4.2 gram bikarbonat natriumi. Kështu soda duhet të futet në shurup e konvertuar si një zgjidhje 10%. Kjo procedurë ndiqet gjithmonë nga shkumës fuqishme. Pas shurup ka ftohur, ajo mund të përdoret.

Recipe shurup anasjell. Ju do të duhet: 350 gram sheqer, ¼ orë sode buke, 2/3 lugë e acid limoni, 150 ml ujë të nxehtë ... Sheqeri derdhur në një tigan me ujë të nxehtë, tërësisht të përziera dhe të sjellë një çiban rreth ngrohjes ulët. Më pas të mbushur acid citrik, trazim dhe vulosur kapakun. Tjetra, vlim shurup rreth ngrohjes ulët për 30-40 minuta, ftohur, shkruani sode në zgjidhje. Ngjyra dhe cilësi anasjell shurup është i ngjashëm me mjaltë të lëngshme.