Ne zgjerojmë njohuritë gastronomike: çfarë lloj i peshkut është havjar i zi?

Havjar i zi është një trajtim që shfaqet në tryezat tona në raste të veçanta. Nga këndvështrimi gastronomik - kjo është një delikatesë e hollë, shumë e dobishme në vetitë e saj ushqyese. Nga ana biologjike, para së gjithash, janë vezët e peshqve të racave të caktuara. Por çfarë lloj havari të zi të peshkut , ne do të flasim dhe do të gjejmë në artikullin tonë.

Çfarë lloj delikate?

Havjar i zi zakonisht quhet vezë e peshqve bli. Madhësia e vezëve dhe shija e specieve të ndryshme të peshkut mund të jenë disi të ndryshme. Megjithatë, tiparet e përbashkëta janë lehtësisht të gjurmuara: vezët e të gjitha sturgeonave janë një substancë shumë delikate, e mbuluar me një film të hollë. Duhet të trajtohet me kujdes gjatë prodhimit, si dhe gjatë përdorimit, pasi filmat e vezëve bien lehtë dhe përmbajtja thjesht derdh.

Havi i zi përdoret si diçka që është mbivlerësuar dhe e rrallë (në fakt, është). Në shumicën absolute, këto janë pjesë të vogla në një fetë bukë, të përzier me një shtresë të hollë gjalpë.

Ekskursion në botën e blijës: peshk me havjar të zi dhe karakteristika të produktit

Një numër i peshqve vezullues përfshijnë disa raca që jetojnë në pjesë të ndryshme të botës. Prandaj, ne mund të përdorim produktet e peshkimit me origjinë ruse, arabe dhe evropiane.

Le të fillojmë të njëjtin njohje me varietete të ndryshme të delikatesës për të gjetur se çfarë lloj havari të zi është dhe si mund të ndryshojnë.

Havjar Beluga

Havaji i zi Beluga është varieteti më i shtrenjtë i të gjithëve. Veçoritë e paraqitjes së saj janë, para së gjithash, në madhësinë e vezëve: ato janë shumë më të mëdha se në varietetet e tjera të kërpudhave të zeza (kanë një diametër prej rreth 2.5 mm).

Ngjyra e caviar beluga është gri, mund të jetë me nuanca të ndryshme. Kur paketimi për shitje në etiketa bëhet shenja që korrespondojnë me një ose një hije tjetër. Për shembull, havjar gri të lehta ka emërtimin "0000" në etiketë, gri të errët "0", dhe ai që ka ngjyrë të zezë është caktuar "X". Ekziston edhe një hije më e rrallë e pazakontë - e artë. Kjo ngjyrë është e natyrshme në vezët e beluga-albino të rritur dhe nderohet posaçërisht nga njohësit e kësaj delikate të hollë.

Aroma e havjarit të beluga është larg nga aroma e zakonshme e peshkut. Përkundrazi, era e saj është më afër lajthit.

Kostoja e caviar beluga përcaktohet nga shije të jashtëzakonshme dhe cilësitë ushqyese, si dhe nga rariteti i peshkut në vetvete.

Hudhër i zjarrtë

Havjar i zi havjar është havari më i zakonshëm në raftet e të gjithë botës (duke iu referuar vendeve që e importojnë atë). Nga burri i blegtorisë së havjarit nga jashtë dhe në shije është e ndryshme.

Shijen e havjarit të zogut të zi është i veçantë: është i balancuar në mënyrë të përkryer dhe për këtë arsye i këndshëm për budsin tonë të shijeve. Për këtë, ky produkt konsiderohet i vlefshëm, por në aspektin e parave është më e volitshme se havarija beluga.

Madhësia e vezëve të blijës është më e vogël se në beluga. Nëse një vezë e tillë shtrydh, atëherë brenda ju mund të shihni një vezikë embrionale errët midis substancës së verdhë. Ngjyra e havjarishtës është shënuar në kanaçe me emërtime të ndryshme: havari i zi përfaqësohet me shkronjën "B", gri të errët - "B", mirë, më të lehta, gri të lehta - "A".

Viçi Servlet

Haviari i bli stellate qëndron në mesin e varieteteve të tjera të havjarit të zi. Para së gjithash, ajo është diametri më i vogël në diametër dhe ka densitet më të lartë. Gjithashtu në përbërjen e saj, shumë yndyrë në krahasim me varietetet e tjera të kësaj delikate.

Në paketat e havjar bli nuk ka përcaktime të ngjyrave. Ndryshe nga brazda, vezikula embrionale është më e lehtë se sa ngjyra e jashtme e vezëve. Lëngu brenda shell ka një ngjyrë të bardhë ngjan qumësht. Kjo mund të shihet duke shtypur disa kokrra të havjar bli dhe duke i shqyrtuar ato.

Trajtimi dhe përdorimi i havjarit të zi

Tani që ne e dimë se çfarë lloj i peshkut është havjar i zi. Është koha për të gjetur se si përpunohet në fabrika para se të paraqiteni në tryezën tonë.

Më i famshëm dhe i dashur nga njohësit është havjar i grirë, i pasterizuar i kripur. Kjo është ajo që ne shohim më shpesh në sallonet e hapura në kavanoza qelqi të mbyllura hermetikisht. Havarri i tillë ruhet në frigorifer, kushtet e përdorimit të produktit ruhen në mënyrë strikte me paketën e hapur.

Në frigorifer, havari i zi nuk mund të ruhet në kanaçe, pasi kjo prish strukturën e saj: predha e vezëve shpërthen.

Në rastet kur vezët e nxjerra nga peshku i blijve janë të papjekur ose dëmtuar gjatë nxjerrjes, bëhet nga vezët. Me këtë metodë të përpunimit, filmi është ruajtur, i cili është i mbuluar me vezë peshku. Kjo është shumë e rrallë në dyqanet tona.

Havjarja e zezë nga Sevruga është dashuruar për konsumatorin, duke u përpunuar nën shtypin. Ky havjar quhet pajusna.

Le të përmbledhim rezultatet

Havjar i zi është një delikatesë e hollë. Është vlerësuar në të gjithë botën dhe përpiqet ta plotësojë atë me tryezën festive në masën që është e mundur.

Por kjo delikatesë nuk është vetëm e vlefshme, por edhe delikate. Mbani havjar të zi me kujdes, në frigorifer, por jo në frigorifer. Temperatura ideale për depozitimin e vezëve për aq kohë sa është e mundur është -2-3 ° C.

Havjar mbahet në të hapur për një kohë të shkurtër. Hani atë shpejt, pasi edhe në kushte të mira ajo shpejt përkeqësohet. Kanaçe të havjarit gjithmonë japin udhëzime për ruajtjen e produktit të mbyllur dhe të shtypur.

Ky ishte udhëtimi ynë gastronomik në botën e delikatesisë së çmuar. Tani e dimë saktësisht se çfarë lloj havari të zi është peshk. Ne gjithashtu mësuam se ajo mund të jetë e disa varieteteve dhe mund të trajtohet ndryshe para se të na afrohemi në tryezë. Mbetet vetëm për të dëshiruar që ne shpesh prishur veten me havjar i zi!