Në çfarë temperatura ka vitaminë C është shkatërruar: gjetjet e ekspertëve

Studimet shkencore kanë treguar se rreth 90-95 për qind e trupit të përgjithshëm të njeriut merr vitamina në sajë të një dietë të ekuilibruar. Pyetja e vërtetë në lidhje me temperaturën në të cilën vitaminë C është shkatërruar, shpesh ndodh në periudhën e ftohjet për shkak të nevojës për të forcuar sistemin imunitar dhe për të luftuar viruset në mënyrë efektive.

Acid Askorbik - një faktor i rëndësishëm në shëndetin dhe Wellness

Ky antioksidant i fuqishëm nuk është vetëm rregullon reagime Redox, por edhe normalizes koagulimit të gjakut dhe kapilarët e gjakut, ka anti-alergjike dhe anti-inflamator efekt. Ajo luan një rol të rëndësishëm të vitaminës C në sintezën e kolagjenit, catecholamines dhe hormoneve steroide. Veç kësaj, rregullon proceset metabolike të shoqëruara me kalcium, hekur, dhe acid folik, përmirësimi tretshmërinë e tyre. Kjo vitaminë - një faktor i rëndësishëm në mbrojtjen e trupit nga efektet e stresit dhe pasojat e saj. Prandaj, çështja e në çfarë kushtesh dhe në çfarë C vitaminë temperatura është shkatërruar, pothuajse të gjithë të interesuarve, duke përfshirë edhe banorët e qyteteve, qytezave dhe fshatrave të largëta.

Main shkakton shkatërrimin e vitaminës C

Përpunimi termik i produkteve më ka një efekt pozitiv në cilësinë e tyre: përmirëson shijen zbut struktura shkatërron mikrobet e dëmshme dhe toksina. Ziera, zier, e pjekur, steamed ose ushqimi edhe skuqur është shumë më e sigurt se sa ushqime të papërpunuara. Ajo është në gjendje të mbrojë personin nga problemet e tretjes (çrregullime të zorrëve dhe çrregullime të pankreasit). Por ajo që temperatura shkatërron vitaminë C, aq të nevojshme për trupin e njeriut? Dhe çfarë faktorë të tjera të kontribuojë në proceset shkatërruese acid Askorbik? Tretshëm në ujë vitaminë C - kompleksi më të paqëndrueshme që mund të thyejnë deri edhe gjatë ruajtjes zgjatur, reagojnë negativisht ndaj çdo kimike dhe ndikimet fizike. acid askorbik oksidohet lehtë. medikamente e saj nuk duhet të ruhen në kontejnerë metali kanë qenë në kontakt me acid enë reagon. Vitamina C gjithashtu nuk është i ekspozuar në dritë, ngrohje, lagështia e lartë, kontaktoi me oksigjen lehtësuar shkatërrimin e tij. Prania e vitaminës në produktet e reduktuara në çdo temperaturë, por në shkallë të ndryshme.

Çfarë shkenca thotë?

molekulë acid askorbik, sipas një numër i studiuesve, është shkatërruar plotësisht në një temperaturë prej 191-192 ° F (88-89 ° C), por aktivitet biologjik të vetëm ka një izomerit te tij (acid L-askorbik) ose vitaminë C, - me substanca natyrale, të përfshira në fruta dhe perime. Në sasinë e tij ndikon në kohëzgjatjen e jetës së transportit dhe raft të produkteve, mbrojtjen e tyre nga ajri dhe drita, si dhe parametra të tjerë. Pas blerjen e frutave dhe perimeve është e rëndësishme në qoftë se ata janë të ruajtura në frigorifer, ose jo, në tërësi ose feta, gatuar sa kohë dhe në atë temperaturë. Vitamina C është shkatërruar me një prag prej 60-70 gradë, por është rezistent ndaj mjedisit acid. Salads (nxehtë dhe të ftohtë) lëng limoni, gjellë e dytë me shtimin e paste domate ose domate të mirë të mbajë këtë vitaminë sesa gjellë të parë me një përmbajtje të lartë të lëngshme, por nuk ka përbërësit acid. Tharjes, prerja, ngrohje zgjatur e ushqimit në një tenxhere me kapak të hapur, ushqimi ri-ngrohje, bakër ose hekur cookware në mënyrë aktive të shkatërrojë një antioksidant i fuqishëm.

Eksperiment me ujë e "djathtë" dhe infuzion të shpejtë të rrit hips

Përdorimi i ujit të distiluar në vend të trokitje e lehtë ndihmon në masë të madhe të ruajtur vitaminë C me valë të shkurtër. American eksperiment kimi studenti është kryer: në një esencë filxhan ai shpërbëhet 1 lugë çaji e acidit Askorbik për të dhënë përqendrimin e saj të 2-2.5%. Si rezultat, meter tregoi 2.17%. Hulumtues mbuluar fort enë me një thermofilm zgjidhje dhe të lënë një vrimë të vogël për lirimin e avullit. nxehtë shkurtimisht filxhan me acid Askorbik (jo më shumë se 2 minuta) në një furrë me mikrovalë, pastaj i ftohtë për 5 minuta dhe vënë në frigorifer. Pas 75 minutave, kur zgjidhja ka arritur temperaturën e dhomës, ajo përsëri matur përqendrimin e vitaminës C. Në figurën e çastit avullimit rrit në 2.19%! Për të njëjtën arsye, ekspertët këshillojnë për të përgatitur infusions shpejtë e manave, të pasura me vitaminë C. Garantuar ruajtur shumën maksimale të vitaminës, nëse bluaj shpejt u rrit hips, të mbushur ato me ujë të zier të paturit e një temperaturë që nuk i kalon 40-60 gradë, dhe pastaj atë për një orë në një termos të mbyllura fort. Zgjatur hips valë shkatërron acid L-Askorbik, duke ulur ndjeshëm vlerën e supë në krahasim me lëngje të freskëta dhe infuzione të shpejtë.

Valë çaj të nxehtë dhe supë limoni

Në forume ju shpesh mund të gjeni një pyetje nga tifozët e çaj të nxehtë në një temperaturë shkatërron vitaminë C. studiuesit japoneze, në kundërshtim me besimin popullor, ajo nuk mund të jetë brewed me ujë të vluar, kjo pije të njohura, kanë treguar se L-isomer i acidit askorbik (vitaminë C) në këtë rast bie pak . përqendrimi i saj bie me vetëm 30 për qind në tremujorin e parë të një orë në çaj brewed në një temperaturë konstante të vluar, por pas një ore ai kalbet pothuajse tërësisht. Kështu, në konvencionale ujë të vluar tretur Vitamina C në 10 minuta në 83 përqind të shkatërruara. Ky ekspertët ndryshim atribuohet faktit se çaji fenol reagon me të bakrit dhe të hekurit joneve të, lidhja e tyre se pengon ndikimin e tyre në përshpejtimin e kalbjes së vitaminës C. Në qoftë se është e nevojshme për të bërë një limonadë të nxehtë prej 6 limon, ata janë të prerë në gjysmë dhe hedhur në ujë të vluar . Brenda 3 minuta pjatë është hequr, me enë, duke i shtyre Pije 10-15 minuta. Pastaj të filtruar atë nga fruta dhe tul. Kjo limonadë mbron nga ftohjet dhe përmirëson sistemin imunitar, në qoftë se ju pini atë formë të nxehtë ose të ngrohtë, duke shtuar një grimë e mjaltë. Shitore në frigorifer për një pije, të ngrohtë deri në mikrovalë për ruajtjen maksimale të acidit Askorbik.

Në përgatitjen kurset e parë dhe të dytë

dhëna të sakta tregues i temperaturës në të cilën vitaminë C është shkatërruar në secilin pjatë, nuk ekziston. Është e njohur se edhe në 50 gradë Celsius në një përqendrim patate supë e acidit Askorbik fillon të ulet, në qoftë se mbuluar dhe perimet nuk pan para se ata janë hedhjen. Sipas rregullave, ata duhet të shtohet në ujë të vluar i kripur, të mbuluar pjatë dhe kapakut gjatë gatimit. Sa është e nevojshme për të hyrë dhe perime të ngrira, për shkak të ujit të valë përmban shumë më pak të oksigjenit të tretur shkatërron vitaminë C. Përveç kësaj, pika më e lartë e vlimit aktivizon, së bashku me acid askorbik, enzimat e tjera të dobishme të bimëve që nxisin ruajtjen më të mirë të vitaminës. Patate, derdhur ujë të valë dhe të gatuar në lëkurat e tyre, vlera e tij është reduktuar me rreth 10 për qind. Më pak ujë gjithashtu parandalon shkatërrimin e natyrshme "askorbinki." Për shembull, lakër turshi lakër nga pas valë për një orë të humbur 50% të një antioksidant i fuqishëm, dhe lakër merak - vetëm 15%. Domate gatuar për 2 minuta në një furrë me mikrovalë apo një furrë (në 90 gradë), duke humbur vetëm 10 për qind të substancave vitale. Këto domate, janë përgatitur për gjysmë ore, humbasin rreth 29-30% të vitaminës C. perime, të përpunuara në një palë, janë të predispozuar në 22-34% vitamina të vlefshme dhe mikrovalë - 10% për të njëjtën periudhë kohore.

Në çfarë temperatura ka vitaminë C është shkatërruar në kumbull qershi?

Përfitimet e kësaj kumbull njohur është veçanërisht e dukshme në sezonin e ftohjet. Efekti i saj bën të dalë djersë dhe antitussive është vlerësuar me një shije të këndshme dhe një shumëllojshmëri të pronave të tjera medicinale. Tkemali si quajtur "vishneslivu" në Kaukaz, dhe në Kaukaz, përmban disa sheqerna, por ai përmban limoni dhe malic acidet, vitaminat e grupit B, A, E dhe PP. I pasur pektin kumbulla, kalcium, magnez, sodium, hekur, fosfor. Për më tepër, ajo është e pranishme edhe vitaminë C. frakturë e saj temperatura gjithashtu varet nga të gjithë faktorët e mësipërm. Për shembull, një komposto kumbull qershi do të përmbajnë shumë më pak i kësaj substance të vlefshme se sa salcë tkemali, sepse një sasi e madhe e ujit, e përshkroi vitaminë është shkatërruar shpejt se në sezonin e në asnjë lëng shtesë. Cherry kumbull është një burim i fuqishëm i acidit askorbik është edhe për shkak se acidet e tjera në fruta të parandaluar shpërbërjen e ujit-shpjegueshëm vitaminë.

Reagimi i elementëve të tjerë të dobishme për ngrohjen

E dyta, jo më pak e rëndësishme, "Vitamina antiprostudnym", mjekët thonë se vitamina D, e cila është e rekomanduar që do të merren me infuzion e rrit hips. vaj peshku, vaj vegjetal dhe djathë në jashtë sezonit duhet të jetë në çdo tryezë. Në çfarë temperature shkatërron vitaminë D? Gjatë trajtimit të ngrohjes e vitamina yndyrë shpjegueshëm (A, D, E, K) veprimtaria e tij nuk është reduktuar ndjeshëm ose shkatërruar. Në këtë rast, vitaminë D zgjatur vluar në një mjedis acid qëndron në mënyrë të vendosur, dhe alkaline - ndjeshëm ndaj degradimit të shpejtë. Është e njohur se në një temperaturë prej 232 gradë në djathë furrë për 5 minuta për të humbur 25-30% "antiprostudnogo" Vitamina. Është e njohur se të egra u rrit, me përjashtim të vitaminës C, dhe vitaminë përbëhet P (rutin). Ky material rrit efektin e "askorbinki" dhe zbatimi i tyre i përbashkët është i nevojshëm kur përcaktimi i aspirinës me sulfonamidet për përfitues, reduktimin e veprimit në capillaries. Përgjigja në pyetjen, se çfarë temperature është shkatërruar vitaminë P, të ngjashme me rekomandimet që lidhen me acid Askorbik. Këto dy vitamina kryesisht identike: të dy janë të tretshme në ujë, kanë frikë nga rrezet e diellit, ekspozimi oksigjenit dhe të njëjtën temperaturë. Përveç kësaj për të u rrit hips, dhe rutin të përfshira në limon. Plotësimin dhe përforcuar njëri-tjetrin, këto vitamina treguar edhe gjatë terapisë zgjatur me antibiotikë.