Mish derri biftek: recetë mish me lëng

Amvise shumë nuk më pëlqen të gatuaj mish derri biftek recetë është i njohur mirë për ta, siç është shpesh një pjesë të freskët të mishit në një tigan kthehet në procesin e trajtimit të ngrohjes në një të thatë dhe si një gome "thembra". Shpesh arsyet për këtë rezultat nuk janë për shkak të procesit të trajtimit të ngrohjes, dhe zgjedhja e gabuar e mishit dhe analfabetë përgatitjen e tij për pjekje.

Fakti se të gjitha rregullat e biftek gatim është i përshtatshëm vetëm 8-10% e trupave të derrave. Prandaj, të blerë mish të vërtetë për gatim këtë gjellë ajo duket amvise zakonshëm të shtrenjta. Dhe ende kjo nuk është e rekomanduar për të përdorur për steaks mish të freskët. Dhe ky rregull është shkelur shpesh, si në të kuptuarit tonë të mirë - kjo është më e fundit. Mish biftek duhet të qëndrojë për të paktën 20 ditë. Dhe në qoftë se ju keni blerë një copë mish derri të ngrirë, atëherë në çdo rast nuk e shkrirë në një tas me ujë të ftohtë ose në një furrë me mikrovalë. mish shkrirjes duhet të kryhet vetëm në frigorifer dhe jo më pak se 24 orë. Ju duhet gjithashtu të marrin pjesë dhe të blejë një çekiç druri për rrahjen e mishit për shkak të mjeteve metalike do të ndryshket të mish i gjallë, e cila do të çojë në një përkeqësim në cilësi shijen e pjatave përfunduar.

Në rastin e tiganisje steaks shumë të rëndësishme që mishi është në kontakt vetëm me sipërfaqe jashtëzakonisht të nxehtë - kështu që menjëherë të formuar një kore që parandalon rrjedhjet e lëng nga mishi, dhe pjatë juaj nuk do të jetë e thatë.

Si të skuqura biftek derri: një recetë

Derri pres (fileto) në steaks trashësi prej 3 deri ne 5 cm dhe të pengojë çdo pjesë me anë të një çekiç në të dyja anët. Përgatitja erëza pikante: allspice dhe terren fllad piper i zi, rozmarinë, trumzë, borzilok, dragua (ju thjesht mund të blej një qese të gatshme me erëza "për mish derri").

Fshij çdo biftek me kripë dhe piper dy lloje. Vuri mishin në një enë smalt dhe plotëso atë me të ngrohtë, por jo çaj të nxehtë të gjelbër. Pije është përgatitur në një mënyrë konvencionale - të mëdha lë çaj fletë të mbushura me ujë të nxehtë (90 gradë) dhe insiston minuta 7. Lini derri ngjyhet në çaj për 40-50 minuta - aq biftek juaj derri recetë e cila nuk do të thotë marinating mishit dhe thith ajo do të jetë një shumë delikate shije.

Red-hot tigan me vaj ulliri në të nxehtit maksimale dhe vendin në të copat derri. Pas tre minutash (asnjë pikë mbështetjeje më) të kthehet steaks në anën tjetër dhe kuzhinier për tre minuta. Për koha është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur një orë me zile.

Tani spërkat çdo erëz biftek thatë në të dy anët dhe të vazhdojë të skuqura e tyre, duke e kthyer çdo dy minuta tashmë. Rreth gatishmëri derri do të gjykohet duke u shfaqur kore kafe e artë. Fikur zjarrin, le steaks "të vërtetë" nën kapak për rreth 5 minuta dhe mund të shërbejë mish lëng në tryezë.

Derri biftek: një recetë për furrë

Derri biftek do të jetë jo më pak shije dhe aroma nëse nuk gatuaj atë në një tigan dhe piqem në furrë. Kasap ham me kockës (1 kg) steaks trasha tre centimetra. Në çdo pjesë të një ndërprerje pak me një thikë dhe futur pjatë hudhër. Një çift i qepë të mëdha të prerë në unaza.

Hidh në tigan një birrë të lehta (100 ml), vendosni një hark, atëherë copat e mishit. derri Sasi e vogël kripë dhe erëza të preferuar thatë (herbs ose kerri) dhe herbs copëtuar finely freskëta dhe sasi e vogël birrë. Cover pan me petë për pjekje dhe me kujdes të shtyjë për të shmangur të çara, dhe me avull po del nga enët gjatë trajtimit të ngrohjes. Petë të bëjë 5-6 prerje.

Pjekje, hiqni steaks nga furrë të nxehtë (200 gradë) dhe piqem për 40 minuta për ata që duan mish "me gjak", ajo është e rekomanduar për të reduktuar këtë kohë për 25 minuta. Pas kohën e nevojshme, hiqni pan, hiqni atë nga fletë metalike dhe për të hequr përsëri në furrë për 10 minuta për steaks shfaq kore rozë dhe shumë i shijshëm.

Derri mishi: receta e brinjëve derri

Blerë mish derri në skajet (1 kg) dhe lehtë bunching para ngrijë. Segmentet e brinjëve trashësi fetë mishit. Përgatitja e marinadë për biftek: kombinohen në një tas smalt (pan) 3 lugë gjelle çdo vaj perimesh (luledielli, susam, ulliri, etj), një majë e tokës zezë dhe të kuqe të nxehtë (të ëmbël) piper, lëng limoni (lugë gjelle) kripë (lugë). Tani përhapur mishit në marinadë dhe dyqan në frigorifer për 3-4 orë (ose ju mund të marinoj me dje dhe sot në mëngjes për të filluar gatim).

Bëni salcë: Mix një çift i lugë ketchup tuaj të preferuar, një bandë e kopër copëtuar finely copëtuar, 3 Shtypni hudhër dhe një piper valë Thing copëtuar kuq.

Vënë në ngrohje të lartë një tigan me vaj perimesh. Menjëherë ju gjithashtu mund të kthehet në dhe furrë. Kur naftës nga tymi fillon të rritet, të vënë në një tigan dhe të skuqura brinjë 1,5-2 minuta në çdo anë për të formuar një kafe-artë. Si praktika tregon, mishi arrin "kushti" është tashmë pas 5 minutash. I pjekur në skarë steaks, zhvillohet në një tabaka pjekje dhe ruajtur atë në furrë për 10 minuta.

Dhe këtu është se si për të përgatitur biftek derri përsosur në një tigan të gatuaj restorante të mira. Në një sipërfaqe të nxehtë deri në 250 gradë biftek i pjekur për 20 sekonda dhe pastaj të kapur "kore" mish është transferuar në një tjetër, sipërfaqe më pak të nxehtë (150 gradë). Ka tashmë mishi është sjellë në shkallën e pjekjes, e cila është e nevojshme. Nga rruga, kompetenca të tilla ekzistojnë sa më shumë gjashtë, dhe ata janë të përfaqësuar të gjithë në çdo vetë-respektuar menu institucionet.