Maja nga HOPS. Gatim në shtëpi

Që nga ajo kohë, kur njerëzimi ka mësuar të procesit grurë në miell, bukë dhe prodhimet furrë janë bërë një nga ushqimet më të popullarizuar dhe thelbësore, kënaq në dietën e përditshme të shumicës së njerëzve në Tokë një vend të veçantë.

Në këtë artikull ne do të shikojmë se si të krijoni të tuajën nga përbërës të tillë si HOPS, maja. Recetë e bukës brumë i ardhur në hop gjithashtu do të paraqitet në vëmendjen tuaj.

Çfarë bukë e dobishme - maja apo pa maja?

Në vitet e fundit, shpesh është e mundur për të dëgjuar diskutimin se çfarë lloj të bukës - më e dobishme. Mbështetësit e pjekjes pa maja bukëpjekës janë të bindur se maja gradualisht të grumbulluar dhe të shumohen në trupin e njeriut, shkatërrimin e microflora dobishme të zorrëve dhe të stomakut, të minojë sistemin imunitar, shkaktojnë procese kanceroze, dhe më shumë. Prandaj, një ofertë dietë të shëndetshme tifozët e bukës pa maja, për të dhënë dhe të piqem ëmbëlsira pa maja, për përgatitjen e të cilit përdoret brumë i ardhur tyre gatuar. Gatuaj ato thjesht dhe me lehtësi. Kjo do të kërkojë më të zakonshme dhe të njohura për të gjitha produktet që janë në dispozicion në pothuajse çdo kuzhinë.

Si mund të maja në Rusi?

Në bukën e vjetër gjithmonë pjekur brumë i ardhur. Të gjithë komponentët kanë qenë ekskluzivisht me origjinë bimore. Përgatitur nga HOPS maja e tillë, grurë, elb, miell thekre, kashtë tërshërë me rrush të thatë, sheqer ose mjaltë dhe maltit. Sot, shumë fshatra shurdhër ende ruhen shumë receta për bukë jo-yeasted. Tilla tharm trupi i njeriut pasuruar me vitamina, acide organike, enzimat, fibra, minerale, biostimulants, substancave pektike, është i ngopur me oksigjen dhe t. D.

Me kalimin e kohës teknologji bukë pjekje ka ndryshuar, por lëndë e parë ishte pothuajse gjithmonë e njëjtë. Për shekuj me radhë e përdorur ujë, miell, kripë dhe maja ose maja. Por në qoftë se maja është përdorur vetëm kur është e nevojshme, vazhdimisht u eksitohet. Me rritja e popullsisë dhe konsumit nevojat bukë "kapriçioz" maja e HOPS filloi të përdorej më pak dhe më pak.

bukë brumë i ardhur nga HOPS

bukë e ndorme shtëpi, gatuar në një maja hop, shumë të gjeni shumë e dobishme. Ajo është përdorur më mirë për pjekje HOPS egra, e cila është mbledhur në verë, në javën e fundit të gushtit ose në fillim të shtatorit, në periudhën e pjekurisë teknike, dhe të thata në hije. Megjithatë, ajo mund të jetë e gabuar dhe farmaci.

Sot, ka shumë recetave dhe këshilla se si të gatuaj nga majaja e HOPS në shtëpi. Përbërësit kryesorë të tilla starters - miell, lëng mishi nga HOPS dhe sheqer (mjaltë mund të jetë). Ndonjëherë shtoni një patate të ziera.

Maja e HOPS në shtëpi: përfitimet dhe dëmet

Gabuar janë ata që besojnë se maja - kjo është vetëm një garanci e pjekjes harlisur dhe "provokator" mbipeshë. Në fakt, ata janë burim i vërtetë i substancave të nevojshme dhe të dobishme. maja shtëpi nga HOPS janë të pasura me vitamina, minerale dhe elementët gjurmë. Në përbërjen e tyre përmban:

• proteina të vlefshme, e cila është e tretet lehtë dhe absorbohet;
• karbohidrat (deri ne 30% te majaja totale të përbërjes);
• vitaminat e grupit B1, B2, B5, B6, PP dhe D;
• minerale: kalcium, hekur, magnesium, zink dhe mangan.

Sa për kalorive, atëherë 100 g shtëpi maja përmban 50-70 kalori, jo aq shumë për figurën pakta.

Bukë në maja hop ka një efekt pozitiv në të gjithë trupin e njeriut, ajo është e zhytur më mirë dhe në masë të madhe lehtëson procesin e tretjes. Kjo është për shkak të densitetit të saj dhe vrazhdësi: në përmbajtjen stomakun e një thërrime dendur ndihmon për të përmirësuar funksionin e zorrëve, për shkak të cilat puna është aktivizuar muskujt e sistemit të tretjes, ushqimi është zhytur më të mirë, dhe ka përfitime të zorrëve - ai trajnon dhe të bëhen më të shëndetshëm. Përveç kësaj:

• bukë, që përdor maja i lupulus eshte rezistente ndaj sëmundjes së patates;
• ai përmban mikroorganizma më pak të huaj që nuk janë të përfshirë në fermentim;
• Unë hop në bukë një aromë të këndshme dhe shije të mirë;
• kjo pjekje buke më të mirë të ruajtura;
• maja nga HOPS komponentët përmbajnë ilaçe.

Pra hop bukë - produkt i shkëlqyer i fermentimit maja, të shëndetshme, të shijshme dhe cilësi të mirë.

plagosje

Bukë për përgatitjen e të cilit përdoret nga majaja e HOPS - një produkt i amator, sepse jo çdo njeri i mësuar me shijen e shkop, do të duan pjekje me shije të thartë dhe shtojcave krunde dhe bimëve. Për më tepër, bukë pa maja është më cilësi të dendura dhe të fortë, kështu që është më e vogël se vëllimi i maja që ka të njëjtën peshë dhe thërrime të butë. Gjithashtu disavantazh mund të konsiderohet kompleksitetin e përgatitjes. Pjekje bukë në maja hop kërkon pak më shumë kohë dhe energji sesa gatim konvencionale, në mënyrë që të maja rritja brumë më të gjatë, dhe menjëherë shumë maja duhet të jenë të përgatitur. Me maja bukëpjekës së përbashkët është shumë më e thjeshtë: pluhur shtuar, ka pritur deri sa të rritet brumë, dhe pjekur.

Si për të bërë maja hop?

Maja, i gatuar në shtëpi, nuk japin të homologëve të tyre fabrikë pothuajse asgjë. Si ata të përgatiten duart e tyre, rreziku i testit "nepodnyatiya" për shkak të cilësisë së ulët të komponentëve përjashtohet plotësisht. Produkte të njëjtat dyqane shpesh ndenjur ose peremorozhennymi që gjithmonë ndikojnë negativisht në pjekje.

Pra, në mënyrë që të merrni maja në shtëpi, është e nevojshme:

• Para së gjithash, të mësojnë se si të bëjnë maja nga HOPS për të studiuar në detaje procesin e gatimit.

• Pastaj të blerë produktet e nevojshme.

• E di saktësisht se ku ata do të përdoren.

Si për të mbledhur HOPS për të bërë maja?

Për të mbledhur të përshtatshme vetëm kone hop, të cilat janë në një gjendje të pjekurisë teknike. I cili mund të përcaktohet nga disa faktorë:

• kone hop janë të mbyllura dhe dukej i qetë.
• Ngjyra e tyre bëhet lehtë, për shembull, golden-gjelbër ose të verdhë-gjelbër.
• Në prekjen e gungave të bëhet më e dendur, thekon ngjitet janë ngjitur me njëri-tjetrin fort.
• Nëse ata janë të ngjeshur pak, ata duhet të jenë të fortë, shushurimës, Springs dhe të lehtë të shërohen formën e saj origjinale.

Shtëpisë hop nuk mund të vonohet. Gunga shpejt të kthehet kafe, dhe pronat e tyre të përkeqësohet. Megjithatë, dhe nxitoni për mbledhjen, gjithashtu, nuk është e vlefshme. Pastrimi fillojnë selektive, me kone më të pjekur, duke marrë secili prej tyre veç e veç. Degët apo vile HOPS nuk korrur. Për të ruajtur integritetin e kone e tyre ndërpritet me petioles, gjatësia e të cilit duhet të jetë së paku 2 cm. Zë, rras ose kompakt kulture nuk mund të korrur, pasi kjo dëmton cilësinë e tyre. Pas grumbullimit duhet menjëherë të vazhdojë me tharje, sepse materialet e papërpunuara të mbledhura fillon të përkeqësohet me shpejtësi.

Recipes për maja nga HOPS

Recipes pjekje bukë shtëpi në një shumë të HOPS, dhe ata nuk ndryshojnë vetëm llojin e miellit (thekër, grurë, dhe kështu me radhë. D.), ose një kombinim i të mbushëse (krunde, birrë, erëza dhe kështu me radhë. D.), por edhe me pamje direkt më maja. Si rregull, ajo është e lëngshme apo të thatë, si dhe pjesa e mbetur e brumë.

Para se të gatuaj nga majaja e HOPS në shtëpi, lexoni me kujdes recetave, rekomandimet e njerëzve të cilët ndajnë eksperiencat e tyre personale dhe të marr për veten opsionin më të përshtatshëm.

Recipe № 1

recetë standarde - një maja të lëngshme hop, i cili është përgatitur nga HOPS. Evening pjekur dhe kone të thata tërësisht është e mbushur me ujë të vluar në një raport prej 1: 2 (p.sh., kone qelqi 1 dhe 2 gota e ujit të nxehtë), refluxed për 20 minuta, përfundoi me një peshqir dhe të lejohet të qëndrojë gjatë natës. Në mëngjes tendosje përmes napë. Për supë shtoni sheqer (ose mjaltë) dhe miell në raport: për çdo filxhan supë hop - gota e gjysmë miell dhe 2 tbsp. lugë sheqer. Përzierje rezultuar ishte i mbështjellë mirë dhe të vënë në dy ose tre ditë në një vend të ngrohtë për fermentimi. Çdo ditë ajo është e nxehtë në një banjë me ujë ndërsa nxitje të vazhdueshme. Nëse kjo nuk është bërë, procesi fermentimi mund të ndalet. maja e gatshme të ketë një shumë të flluska dhe shije karakteristike hidhur. Ruajtur maja në frigorifer, në shishe ose kavanoza me kapak të mbyllur fort.

Rrjedha brumë është si më poshtë: 1 kupë e gatshme maja të lëngshme për të 2 ose 3 kg miell, dhe miell gruri, plus më shumë për përzierjen. Nëse brumë është shtuar në pjekje (për shembull, pjekje ëmbëlsira Pashkëve), është e dëshirueshme për të shtuar 0,3-0,5 gota e maja, me qëllim të përmirësimit testin konvergjencës.

Recipe № 2

E konsiderojnë si të bëjnë maja nga HOPS dhe krunde. Në supë tensionuar bërë nga kone hop, në vend të miell është shtuar krunde. U nxitën mirë dhe pastaj të vënë në 3 ditë në një vend të ngrohtë dhe periodikisht llokoçis. maja e thatë nga HOPS dhe krunde janë të gatshëm, në qoftë se ka pasur një erë të veçantë, i lagësht dhe jo shumë të këndshme. krunde thartuar shpërndaj një shtresë e hollë në një tavolinë ose një fletë pjekje të thatë. HOPS të thata brumë i ardhur janë vendosur në enë të mbyllura. Në këtë formë ai është i përshtatshëm për ruajtje të zgjatur pa ngrirje. Para se të përdorni atë për një natë është e mbushur me ujë të ngrohtë në shkallën - një gjysmë gotë me ujë 1 lugë çaji, shtoni pak miell, trazim deri krem trashë kosi. Në mëngjesin e peshës foamed e ujit të shtuar, kripë, miell, brumë brumosur.

Recipe № 3

Ready-hop maja - një pjesë e vogël e brumit që ka qenë i përgatitur paraprakisht duke përdorur hop majanë. Zakonisht ajo është lënë pas bukë gatimit, e vënë në një enë të mbyllur ose paketë dhe të dërgohen në frigorifer. Për më tepër, një gungë mund edhe të jetë shumë i vogël, rreth 1 cm ^3. Para se të përdorni maja vendosen në një enë për të përgatitur brumë, derdh një sasi të vogël të ujit të ngrohtë, llokoçis mirë, shtoni pak miell dhe vënë në një vend të ngrohtë. Pas çdo 1,5-2 h, ujë dhe miell është e rregulluar në vëllimin e kërkuar. Gatuar në një bukë brumë i ardhur kthehet shije paksa të thartë se maja të freskëta hop të lëngshme, dhe ngrihet pak më të gjatë.

Brumë i ardhur № 3 gatuaj mirë dhe thekër krunde breads, një kifle dhe të bardhë - nga të lëngshme të freskëta maja recetë № № 1 dhe 2, për shkak të shijes dhe testit më të mirë të konvergjencës.

Ka shumë receta të tjera, për shembull, si për të bërë maja shtëpi nga HOPS dhe rrush të thatë, dhe të tjerët.

Dhe një tjetër pikë e rëndësishme - se buka është trëndafili më i mirë, e vënë brumë në një formë greased jo më shumë se gjysmën e vëllimit të tyre, të mbuluar me një peshqir dhe të lënë për 1,5-2 orë. T bukë pjekur në 200 ° C, për 50-60 min. Produkt i përfunduar është larguar nga myk, spërkatet me ujë dhe një peshqir për ta bërë atë të butë dhe aromatik.

Maja për kvas nga HOPS

krijoj në shtëpi, në sajë të përbërjes të veçantë, të përkryer shuan etjen, i jep trupin me energji, rrit efikasitetin. Përveç kësaj, kjo e mrekullueshme efikasitet pije rritet, rikthen ekuilibrin e trupit të lëngjeve dhe kripërave, përmirëson tretjen.

Përgatitja e maja hop kvas është shumë e thjeshtë dhe e lehtë. kone hop mund të mblidhen nga vetë ose të blejnë në çdo farmaci.

Përbërësit e nevojshme:

• gjysma litër ujë;
• 3 lugë i lupulus;
• 1 lugë e sheqerit ose mjaltit;
• miell.

Përgatitja e Kvas maja hop:

Të përhap 3 tbsp. lugë hop një gjysmë litër ujë të valë. Vendos pan në ngrohje të ulët dhe ziej rreth 15 minuta. Pastaj tendosje supë hop dhe të ftohtë për 38-40 gradë. Shtoni 1 tbsp. lugë sheqer (mund) të mjaltit, përzierje mirë. Hidh miell në mënyrë që të marrë densitetin masë të salcë kosi. Mbuluar me një leckë dhe për të hequr enën nga 1-1,5 ditë. maja gati mund të ruhet në frigorifer.

Si të gatuaj krijoj në maja dehëse?

Përgatitja krijoj duart e tyre - një proces mjaft sfiduese, që kërkon vëmendje dhe monitorim të vazhdueshëm të temperaturës dhe kohës. Nuk janë një shumë e recetave të ndryshme për këtë, por ne do të shohim se si për të bërë dokrra, duke përdorur HOPS.

Përgatitja e lëndëve të para për pure

Para së gjithash ju duhet të gatuaj nga majaja e HOPS të krijoj.

Për ta bërë këtë, të marrë një pan (enameled mundësisht), e plotësoni atë me buzë kone fllad hop, derdhur me ujë të ngrohtë, pastaj të mbuluar me një kapak dhe të zier për 1 orë. Tjetra, supë që rezulton është filtruar nëpërmjet napë (të marra afërsisht rreth 2 litra), shtoni 250 g sheqer (gotë të plotë) dhe 2 gota miell. Masë që rezulton është e përzier mirë dhe pastaj të vënë në një vend të ngrohtë për 1.5 ditë. Merrni 2 patate, mulled tyre dhe të shtoni në eksitohet. Përsëri të përziera tërësisht dhe u kthye për një ditë në një vend të ngrohtë. Përgatitur në shishe maja, vulosur dhe mbahen në të ftohtë tashmë.

Nëse dora nuk është HOPS freskëta, atëherë ju mund të marrë të thata, të mbushur atë me ujë (1 HOPS pjesë dhe 2 - ujë). Sjellë përzierje për refluks. Pas reduktimit të sasisë së ujit në gjysmë, hiqni nga të nxehtit, tendosje dhe shtoni sheqer (për 1 filxhan supë të vënë 1 tbsp. Lugë). Pas sheqerit është shpërbërë, pour kujdes miell gruri (1 filxhan shurup must 0.5 gota). Cover enë me një leckë pambuku me përbërjen dhe për ta vënë atë në nxehtësi.

Tani ju duhet të përgatisin veten shumë Braga. është një komponent i dëshirueshëm i grurit germinated për prodhimin vendas të cilësisë (malt). Ajo është e pajisur me aktivitet të lartë enzimatik. malt marrë tharë trashë është derdhur ujë, dhe shkalla e 1 deri në 3. Gjithashtu në 1 kg e grurit u shtua 200 gram sheqer dhe 50 g maja dehëse (si maja bëjnë hop shtëpiake përshkruar më sipër). Mbuluar enë me një leckë të pastër dhe të krijoj në shtëpi insistojnë për rreth dy javë në një vend të ngrohtë deri në fund të fermentimit. Përmbajtja duhet të hiqen në mënyrë periodike dhe nxitje shkumë rezulton.

Procesi i fermentimit

Ky është hapi themelor i përgatitjes së një birrë. Në fillim të procesit, një përzgjedhje intensive e acidit karbonik, përqendrimi sheqer është reduktuar, shumica e temperaturës larë rritet me 2-3 gradë. Kohëzgjatja e këtij procesi prej rreth 30 orësh.

Tjetra, në pure sipërfaqe duket sasi të madhe të flluska, duke e kthyer në shkumë. Temperatura ngrihet deri në 30 ° C gjithashtu rrit përmbajtjen e alkoolit dhe përqendrimi sheqeri është reduktuar në 2-3%. Ajo shtrihet nga 15 deri në 24 orë. Tani ju duhet të arrij Braga dhe të pastrohen nga papastërtitë.