Krem me proteina proteine: një recetë. Përgatitja e krem karamel proteina

Siç e dini, kremrat që kanë shije të mirë, kalori të lartë dhe plasticitet, përdoren për të dekoruar pjekjen. Ata janë të përgatitur nga rrahje, duke rezultuar në një masë të harlisur. E vetmja pengesë këtu është fakti se ato shpejt përkeqësohen, kështu që ju duhet t'i përdorni ato brenda kufijve të caktuar kohorë pas gatimit. Në të njëjtën kohë ata janë gatuar në sasinë që është e nevojshme, ata kurrë nuk lënë asnjë të lëna. Ruajeni një produkt të tillë në një vend të ftohtë dhe produktet, ku ato përdoren, duhet të konsumohen menjëherë.

Kremrat janë të ndryshme. Sot do të flasim për atë që është krem i proteinave (brewed), receta do të jepet më poshtë. Pra, kremrat e proteinave janë shumë të lehta dhe të harlisura, ato përdoren vetëm për mbushjen dhe përfundimin e jashtëm të pjekjes. Le të shqyrtojmë disa mënyra për përgatitjen e një produkti të tillë.

Proteina krem (brewed)

Përbërësit: gjashtëqind e pesëdhjetë gram sheqer, treqind e njëzet e pesë gram proteina, njëzet e katër gram pluhur vanilje, dyqind gram ujë.

Përgatitja: Metoda # 1

Për të përgatitur një krem proteine (krem karamel), foto e së cilës është e bashkangjitur, është e nevojshme që të sjellë ujë me sheqer në një valë, valë një e treta, duke hequr shkumë. Ndërkohë, nxitini të bardhët derisa masa të rritet gjashtë herë dhe të prodhohet një shkumë e trashë. Pastaj një shurup i nxehtë është derdhur në masë, nuk ndalet për të rrahur, të vënë vanilje. Krem vazhdon të rrahë për dhjetë minuta të tjera. Kur shton shurup të nxehtë, proteina do të fiksohet, kështu që kremja është e përkryer për të përfunduar pjekjen, sepse ajo është në gjendje ta mbajë mirë formën. Nëse shurupi është i ngrohtë, produkti final rezulton i paqartë dhe kur temperatura është shumë e lartë, formohen gunga.

Përgatitja: Metoda Nr

Për të përgatitur një krem karamel proteina për një tortë në këtë mënyrë, ju duhet të lëvizni proteinat së pari ngadalë për tre minuta. Pastaj rrisni shpejtësinë dhe rrëshqisni një tjetër dhjetë minuta. Pastaj vendosni pjesë të vogla të sheqerit, dhe pas dhjetë minutave dhe shurupit, derdhni në një shtresë të hollë (është përgatitur nga sheqeri dhe uji i mbetur), shtoni vanilje. E gjithë kjo kohë krem nuk ndalet fikje, bëni këtë derisa të shfaqet një model i qëndrueshëm në sipërfaqen e saj.

Rafte me krem proteina dhe bllokim

Përbërësit: treqind e njëzet e pesë gramë sheqer, njëqind e gjashtëdhjetë e pesë gramë proteina, dymbëdhjetë gram vanilje, katërqind e tetëdhjetë gram gocë.

preparat

Së pari çiban shurupin, duke e vluar atë me një të tretën. Proteinat rrahin për të rritur volumin e tyre gjashtë herë, duke shtuar gradualisht bllokim dhe vanilje. Mos e ndalni rrahjen, shtoni një rrymë të vogël të shurupit të sheqerit. Në dhjetë minuta kremja do të jetë gati për përdorim.

Proteina krem (brewed): recetë për agar

Përbërësit: gjashtëqind e shtatëdhjetë gram sheqer, treqind e dyzet gram proteina, pesë gram agar, një gram vanilje, një majë e acidit citrik, dyqind gram ujë.

preparat

Agari është derdhur në ujë dhe është lënë për tre orë për ënjtje. Pastaj është zier, shtoni sheqer dhe shurup kuzhinier aq shumë sa që është zier për një të tretën. Ndërkohë, mustaqet rrihen derisa të formohen shkumë të qëndrueshme, duke u shtuar atyre acid limoni. Pastaj derdh shurup nxehtë në jet dhe vazhdojnë të mundë për dhjetë minuta të tjera. Kjo përgatitje e kremit të një proteine (krem karamel) bën të mundur që produkti përfundimtar të jetë më i qëndrueshëm, për dekorimin e produkteve të brumit.

Protein-krem karamel në një banjë uji

Përbërësit: një gram acid limoni, dhjetë gram sheqer vanilje, gjysmë filxhan sheqer i grimcuar, dy proteina.

preparat

Proteinat janë të kombinuara me sheqer, vanilje dhe acid limoni, lëviz pak me një mikser në mënyrë që të lidhin të gjithë përbërësit. Proteina e kremit të ardhshëm (brewed), receta e së cilës po shqyrtojmë, përgatitet si më poshtë: enët me masë veze të vendosura në një banjë uji dhe vazhdimisht e rrahën atë për pesëmbëdhjetë minuta. Pastaj pjatat hiqen nga pllaka dhe whisked për një tjetër pesë minuta, gjatë së cilës kohë krem duhet plotësisht të ftohet. Produkti i përfunduar mund të përdoret për qëllimin e synuar.

Proteina-karamele me lëng panxhar

Përbërësit: shtatëqind gram sheqer, sorb

Ok gram lëng panxhar, pesë gram limon

Th acid, treqind gram proteina.

preparat

Për të përgatitur një proteinë krem (brewed), recetë e cila është në të vërtetë shumë e thjeshtë, ju duhet të zëvendësoni dhjetë për qind të proteinave me lëng panxhar. Kjo e fundit, nga ana tjetër, ka një aftësi të madhe për të formuar shkumë, e cila siguron prodhimin e kremit me cilësi të lartë. Përveç kësaj, lëngja është një ngjyrues i natyrshëm.

Pijet e lëngut vlim për dy minuta dhe të freskët, shtoni proteinat dhe lëvizni deri në një shkumë të fortë. Pastaj shtoni acid limoni dhe shurup sheqeri (si ta gatuani atë, ne e dimë) dhe vazhdojmë të lëvizim derisa të formohet një model i qëndrueshëm në sipërfaqe.

Proteina krem "Zephyr"

Përbërësit: dyqind e gjashtëdhjetë gram proteina, dyqind e pesëdhjetë gram sheqer, pesëqind gram xhel, njëqind gram ujë, katër gram agar.

preparat

Agari është larë dhe derdhur me ujë, e lënë për tre orë për ta bërë atë të bymehet. Pastaj bleta dhe sheqeri janë shtuar në të, masa është zier me një të tretën. Ndërkohë, të bardhët rrihen derisa të formohet një shkumë e fortë, një përzierje e agar dhe bllokim shtohet. E gjithë kjo kohë, proteinat nuk ndalojnë të fshihen derisa të shfaqet një model i qëndrueshëm në sipërfaqe, kjo zgjat rreth tre minuta të tjera.

Një krem i thatë me krem proteina përdoret menjëherë pas përgatitjes, ndërkohë që ende nuk është ftohur. Përndryshe, mund të kthehet nga një masë e ngjashme me pelte. Vetë kremja rezulton të jetë një hije e këndshme ngjyrë kafe me një shije dhe aromë madhështore.

Së fundi ...

Duhet thënë se raporti i proteinave dhe sheqerit varet nga madhësia e vezëve dhe freski e tyre. Pra, zakonisht një proteinë merret rreth dy lugë sheqer ose pluhur. Nëse shuma e kësaj të fundit është më e madhe, shkumë do të vendoset. Përmasat e drejta japin mundësinë për të marrë një shkumë të mrekullueshme, e cila vendoset mirë, pa krem të rëndë. Është shumë e rëndësishme të shtoni shurup në shkumë proteina në një formë të nxehtë, vetëm atëherë ju mund të merrni një produkt final të kualitetit të lartë. Nëse ndiqni të gjitha rregullat dhe rekomandimet, kremja do të dalë madhështore, e lehtë dhe e ajrosur.