Kozyrev Eugene - një kuzhinier i ri "banor i veriut"

Në fund të vitit 2013 në Shën Petersburg, rihapi restorantin "banor i veriut", ku posti i Chef Eugene pranuar Kozirev, ka, pavarësisht nga rinia e tij, përvojë solide në restorantin e hotel "Astoria", Ginza Projektit dhe Piano Piano.

Për vendin

Për të rifilluar projektin e këtij restoranti klasik në Shën Petersburg epërsinë e ekipit të saj të dorës, të udhëhequr nga Aram Mnatsakanova, restoranti i famshëm, të presë TV dhe kuzhinier.

krijimi komod në një rrugë të qetë, që shtrihet nga Canal Griboyedov pranë zonës Haymarket seduces kuzhinë veriore dhe mikpritjen tradicionale e natyrshme në qytetet veriore evropiane. Brendshme brenda mjaft inteligjent, por në të ngrohtë në shtëpi.

Aram Mnatsakanova mbajtur konceptin e përgjithshëm të stilit retro me kuzhinë ruse, përditësuar kuzhinier i ri, ekip të freskët, menu më të sofistikuar dhe një brendshme tërheqëse.

Në menynë origjinal ka pasur shumë enët klasik qenësishme në kuzhinën veriore ruse me një version modern të autorit.

Konsumatorët restorant, për shembull, mund të jenë:

• urdhërojë koregon Ladoga, pak tymosur në verr tallash;
• shije stroganina gjah, e cila shërbente Kastrati ngjyhet;
• Gjuhët Pampered qengji, zier me salcë mishit, i cili shtoi turshi piper jeshile, krem dhe kërpudha të egra.

kontribut të rëndësishëm në promovimin e restorantit bërë Kozyrev Evgeny, kuzhinier rinovohet institucion.

Emri i restorantit "banor i veriut" - në njërën anë, mishëron konceptin e kuzhinë e popujve të veriut, nga ana tjetër - të kujton poetit Igor Severyanin, përfaqësues të ndritshme e letërsisë ruse i cili ka punuar në Epokën Silver.

Kozyrev Evgeny: Biografia

Ai tregon për veten e tij Eugene, në profesionin që ai ishte një aksident. Provoni veten në rastin e shef për herë të parë unë i thashë atij gjyshin tim, i cili ka punuar një kuzhinier pastë profesionale.

I riu u kryer larg nga kjo veprimtari, ai shpejt Kingisepp kolegj profesional zotëruar teknik specialiteti. Pas kalimit të shërbimit ushtarak, ai ka punuar në disa institucione hotelieri të fitojnë aftësi praktike.

Deri më sot, Kozyrev Evgeny zotëruar profesionin e tij. Ai shkathtësi zhvillon menu, të krijojë një ekip efektiv të chefs shumë të aftë që punojnë në ritmin e punës e duhur. Ai është i madh në komunikimin me vizitorët në sallë.

Kjo ishte një përvojë e paçmueshme kanë marrë duke punuar kuzhinier në një butik Italian Restaurant "Piano Piano". Nuk Kozyrev Evgeny ishte në gjendje të ofrojë një cilësi të lartë enët restorant të kuzhinës italiane, mungesë të plotë të produkteve nga Italia.

Nga një intervistë me kuzhinier

Restaurant "Piano Piano" u hap edhe para futjes së sanksioneve kufizimeve. Sapo u bë e qartë se shumë prej produkteve të importuara së shpejti do të jetë i padisponueshëm, gatuan të gjitha restorantet kishte për të blerë të gjitha bilancet e tyre të shpejtë.

Siç thotë Kozyrev Evgeny, ekipi i tij kishte vetëm disa muaj për të punuar përmes menysë së re deri "mbaroi" mbetjet e produkteve të vjetra. Ajo doli, sikur nga toka hapi një krijimi të ri. Sigurisht, duart-në përvojën në këtë periudhë dialed ishte shumë e mirë.

Rreth shkollën e tij kuzhinës Kozyrev Evgeny, një foto e cila tani mund të gjenden në faqet e disa revistave me shkëlqim, ai tha se ai ishte me fat për të marrë në kohën e tij si një kuzhinier në një restorant, "Francesco", në pronësi të kompanisë që mbajnë "Ginza". Deri në këtë pikë ai kishte për të ndryshuar një shumë të institucioneve.

Mban "Ginza", ai jo vetëm që të përmirësojë aftësitë e tyre profesionale, por edhe ishte një disiplinë e mirë në shkollë. Ai arriti të bëhet një mbikëqyrësi ndryshim, pas të cilës ai u ftua nga një kuzhinier në një restorant në profilin e kuzhinës ruse.

Pas kësaj ai kishte për të punuar, "Astoria" në restorant famshme hotel.

Përvoja Priceless italiane

Kozyrev marrë përvojë të gjerë pune me restorant shefi-italian "Piano Piano". Ai ishte në gjendje për të shkuar në Itali, ku pronari restoranti dërguar në qytetin e Castello de Bossi, ku kalaja për të gjetur një partner për furnizimin e verës.

Ka Eugene mësuar të gatuaj enët e thjeshtë nga kuzhina shtëpi italiane. Në kështjellë ka pasur një sobë në kuzhinë të madhe, ku derrat janë të pjekur, të përgatitur pizza, makarona. Në një kohë të shkurtër, Eugene ishte në gjendje për të marrë informacionin e nevojshëm më shumë se të marrë shumë për të gjithë vitin e studimit.

Përvoja e tij italiane ai me shkathtësi realizohet në praktikë.

Pas vendosjes së sanksioneve, shumë produkte të duhet për të zëvendësuar jona. Për shembull, miqtë e Kozyrev të mësuar në fermën e tij për të bërë ricotta. Ajo rezulton viçi shumë të mirë tharë - bresaola. Eugene filluar një familjaritet të mirë me meshtarë, duke gjetur mish të cilësisë së lartë, vyalil ajo u ndal në kushtet e nevojshme dhe ju dha mysafirëve restorant "Piano Piano". Shqyrtime kanë qenë vetëm pozitive.

Megjithatë, përvoja e zëvendësimit të importit

Kozyrev kujton se si ndjeshëm rritur në çmim prodhimet e detit - levreku, lloj krapi detit, karavidhe. Realizimin situatën, kemi filluar për të hapur fermë Murmansk dhe Lindja e Largët biznesmenë.

buddies Kozyrev me qira një dhomë të madhe, e cila është e pajisur me sistem të mbështetur jetën detare kafshëve: Lobsters, gaforret, midhje, oysters. Ofruar të gjallë dhe doraschivat tashmë në Shën Petersburg.

Evgeny ka zhvilluar recetë e vet të bukës, të quajtur "Patologjik", përkthyer nga italian "butë". Si pjesë e pranishëm domate e saj të kuqe të thata dhe qepë të kuqe. Vizitorët janë shumë të kënaqur dhe të lënë vetëm përshtypje pozitive në enët e tij.