Dye Annatto: prona të dobishme dhe dëmi

colorant Annatto ekzotike në industrinë e njohur si ushqim aditivëve E160b - përbërës natyror natyrore. Edhe pa e ditur atë, çdo ditë njerëzit hanë ushqime me përmbajtjen e saj. Çfarë dëmtojnë atë dhe nëse ajo përfiton nga?

Tropical shkurre zuskë Orellana

Annatto është prodhuar nga fara e një zuskë tropikale bimëve Orellana. Kjo është një shkurre e bixaceae familjare me gjethe të mëdha dhe lule të ndritshme pink me një shumë të stamens. Ajo blooms vetëm një ditë, dhe më pas formuan fruta - kuti e kuqe të ndritshme me fara.

Pas pjekur Boll hap, i liruar fara për mbjellje. bimët Atdheu - Amerika e Jugut, dhe emri i tij ka pranuar në emër të udhëtarit, i cili zbuloi Amazon - Francisco de Orellana. Tani bimore është kultivuar në shumë vende të Azisë, Afrikës, në fushat e klimës tropikale.

Historia e përdorimit

Edhe në kohët e lashta fiseve indiane fara filloi të përdorej si një bojë. Indians pikturuar veten bojë luftës për të penguar armikun nga një tjetër fis, si dhe për mbrojtje kundër insekteve dhe diellit. Nuk është çudi zuskë Orellana ka disa emra, dhe një prej tyre - pemë fondant. Që nga kohët e lashta të përdorura në të gjitha pjesët e bimës. Populli autoktonë të Amerikës përdoret fara, jo vetëm si një bojë. Gjerësisht e përdorur efektin e tyre antibacterial në trajtimin e sëmundjeve infektive dhe helmim. petals lule të trajtuar dhimbje koke. Gjethet kanë përfituar nga djegiet, inflamacionet e lëkurës, plagë dekontaminuar. Ju nuk mund të përdorin vetëm rrënja e shkurret, ajo konsiderohet helmuese.

Në shekullin XVII, fara Annatto u sollën në Evropë, dhe që atëherë ato janë përdorur si ushqim për t'u ngjyrosur. Tani ajo është shtuar në prodhimin e produkteve ushqimore në Amerikë, Azi, Evropë, dhe po ashtu në Rusi.

colorants

fara e kuqe e bimëve më pas bëhen lëndë e parë për izolimin e ekstrakt. Nga kjo rezulton Annatto natyrore ngjyrë. Ngjyra e saj ndryshon nga e verdhë në portokalli, por kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta mund të prodhojnë dhe hije rozë, dhe të kuqe. Ajo është shtëpia e saj për të ndryshuar ngjyrën, kur temperatura është shumë i përshtatshëm dhe është përdorur shpesh në industrinë.

Çfarë e shkaktoi pronat errësirë e bimëve? Kjo përmbajtje pigment të dy llojeve - Bixin dhe norbiksina. Bixin - nje pigment yndyrë-tretshem është prodhuar në formë të lëngshme dhe është aplikuar në industrinë qumështit. Norbiksin i tretshëm në ujë dhe ka formën e një pluhur. Ajo është përdorur në industrinë ushqimore - me pije prodhimin e bukës dhe në degët e tjera: Prodhimi i tekstileve, kozmetike, farmaceutike.

Annatto në djathë

Përdorimi më i zakonshëm në prodhimin e djathit Annatto. Ai është ai që i jep një të verdhë të tillë të shijshëm. Dye Annatto djathë është shtuar në qumësht në një fazë të hershme të përgatitjes. Kjo i jep ngjyrën e dëshiruar e djathë në të ardhmen. Kjo është veçanërisht e rëndësishme në dimër, kur lopët marrin një sasi të mjaftueshme të ushqimit të bimëve të freskëta. E cila çon në një rënie në përmbajtje pigment në qumësht dhe djathë ndikon ngjyra - pa ngjyrë ai do të jetë zbehje pamësuar.

Annatto përshtatshëm në bërjen e djathit - kjo nuk do të ndryshojë ngjyrën gjatë gjithë periudhës së pjekjen e saj. Dozimi varet nga lloji i djathit, si disa duhet të jetë ngjyra të pasura portokalli, të tilla si çedër. Mesatarisht, ata shtojnë 1-2 pika për litër të qumështit. Përveç përdorimit ekonomik, ka edhe një plus i madh për prodhimin - ajo rrit jetën raft, dhe jo vetëm djathë, për shkak të pronave të saj antibacterial dhe antioxidant. Përveç kësaj, ajo i jep produktit një shije të veçantë, kujton arrëmyshk.

Zbatime të tjera

bojë Annatto është përdorur gjerësisht për përgatitjen e produkteve të qumështit - kos, gjalpë, margarinë. Industria e qumështit është aplikuar në formë të lëngshme Bixin - formë yndyrë-shpjegueshëm. Ajo mund të përdoret për përgatitjen e akullore, krem për t'u ngjyrosur ëmbëltore kujtoj qumështit ngjyra desserts - puddings, sufle. Përdorin atë në biznesin buke. Në qëllimin e saj përfshin prodhimin e pijeve alkoolike. Disa prej tyre kërkojnë ngjyra të ndritshme të ngopura, të tilla si pije alkoolike, me të cilën ngjyrë është e lehtë për të trajtuar. Nuk është përdorur tashmë norbiksin - pigment i tretshëm në formë pluhuri.

E160b nuk është përdorur vetëm në industrinë ushqimore. Ata lyer pëlhura të tilla si mëndafshi, pambuku, leshi. Përdoret në industrinë farmaceutike për t'u ngjyrosur tableta dhe ointments. Dhe madje edhe disa kozmetike përmbajnë në çdokund përbërjen e saj, të tilla si kuq buzësh ose skuqem.

Annatto në gatim

Në shumë vende aziatike, për t'u ngjyrosur ushqim Annatto është përdorur për peshk dhe mish i tymosur, kryesisht mish derri apo pulave gatim. Përveç ngjyrës tërheqëse, ajo kryen rolin e erëza dhe preservatives. Me atë të bëjë marinades për mish, salcat, shtohet oriz, fasule, enët perime: domate, piper. Ajo është e ngjashme në pronat e saj me curcumin erëza, e cila është përdorur më shpesh në kuzhinë orientale. Prandaj, në çdo pjatë në të cilën është përdorur, ajo mund të zëvendësohet nga një çdokund ngjyrë. Curcumin - erëza me të ndritshme ngopur ngjyrë të verdhë, ajo është marrë nga izolimi nga ekstrakt rrënjë shafran i Indisë.

fara Annatto janë përdorur në formë të grimcave si një erëza. Është gjithashtu e mundur për të nxitur ata në ujë të nxehtë, dhe për të marrë ushqimin ngjyrë infuzion gjatë gatimit, p.sh. Fig. Një tjetër mënyrë për të përdorur - të pjekur fara në vaj perimesh, pastaj të hequr ato nga pan, dhe vazhdojnë të naftës gatim pjatë me njolla.

bojë dobishme

Annatto është i njohur si "ushqim për t'u ngjyrosur E160b", e cila nuk ngjallin shumë besim në shumicën e konsumatorëve, por është e kotë. Annatto bojë - një produkt tërësisht natyral. Ajo përmban një substancë të ngjashme me vitaminë E në efektin e tyre në trupin e njeriut, - karotenoideve. Kjo është e shprehur kryesisht në pronat antioxidant e çdokund, neutralizimin proceset oksidimi, e cila në mënyrë të favorshme ndikon në gjendjen e lëkurës. Annatto mjaft të lartë kalori, por për shkak të përmbajtjes së tij në produktet është i parëndësishëm, ajo nuk duhet të shkaktojë shqetësim. Përveç se Annatto jep një ngjyrë të ndritshme dhe ushqim të shijshme shije, ajo ka një numër përfitimesh shëndetësore. Në disa vende ajo është përdorur në trajtimin e sëmundjeve të stomakut, veshkave, sëmundjet infektive, trajtimin e li, fruthi, të vjella, diarre. Është përdorur si një diuretik. prostatitis Treat, infeksionet virale dhe fungale në zonën gjenitale. Ajo i ndihmon me dhimbje koke, ethe, anginë, konjuktivit. Kjo është e gjitha për shkak të pronave të saj antibacterial. Gjithashtu ka reumatizmi anti-inflamator.

A ka ndonjë të keqe nga çdokund?

E160b colorant Annatto është një ushqim shtues të sigurt. Ajo është e miratuar për përdorim në Rusi dhe shumë vende të tjera në Evropë, Azi dhe Amerikë. Megjithatë, për shkak të mosbesimit të shtojcave Indeksit E konsumit të kompanisë kërkon që një Annatto bojë nëse ajo është e dëmshme. E vetmja contraindication për përdorimin e kësaj substance - mbindjeshmëri ndaj përbërësve të ngjyrë. Kjo mund të shkaktojë një reaksion alergjik në njerëz të prirur për këtë sëmundje. Por kjo është e raste jashtëzakonisht të rralla, kështu që ne mund të themi se bojë Annatto nuk sjell dëm.