Cider - recetë

Spanjollët e duan dhe vlerësojmë verë molle - musht. Receta e pijes përzier. Ashtu si shumë verëra të tjera, ajo është bërë në mënyra të ndryshme, por ka disa karakteristika që janë unike për të. Cider është bërë nga lëng molle natyral, i nënshtrohet dy lloje të ndryshme të fermentimit. fermentimi primar zhvillohet me ndihmën e maja, ata ose duhet të shtoni, ose të përdorin ato që janë të pranishme në lëkurën e natyrës së mollës. Kjo fermentimi vetë konverton sheqer Vaj avioni (alkoolet më të larta) dhe etanol. Malolactic, fermentimi dytësor konverton acid malik te dioksidit të karbonit dhe acid laktik. Kjo fermentimi ndodh nëpërmjet baktereve acid laktik pranishëm në lëng molle.

Përgatitja e musht

Tradicionalisht, recetë molle e cila do të paraqitet më poshtë, fillon me një koleksion banale të mollë. Atëherë ata janë lënë për të pjekur për një javë, dhe pastaj - kaloi përmes pajisjes, e cila grimcuar mollë.

Fllad lëng shtrydhur mund të thartuar menjëherë. Ajo mund të eksitohet 2 mënyra të ndryshme. Tradicionalisht, lëng është derdhur në një fuçi të madhe prej druri, duke hequr kapakun. Yeasts nuk janë shtuar, për shkak se gatimi tradicionale është llogaritur në maja të egra. fermentimi Panevojshme fillon pas 1-2 ditësh dhe zgjat për disa javë. Gjatë kësaj kohe, një fuçi e musht është bërë ende deri. Me përfundimin e fermentimit, plug përsëri në vend, dhe musht është lënë të piqet edhe për 5-6 muaj.

Një tjetër mënyrë është se lëng të mollës trajtuar me një lloj të dioksidit të squfurit, në mënyrë për të shtypur maja natyrore të egra. Atëherë ai është i thartuar maja kulturë të pastër ndryshuar. Pas subvencione fillestare fermentimit, musht është lënë, në mënyrë që ajo të mund të vendosen maja dhe vendoset në një tank të veçantë magazinimit.

musht tradicionale është shërbyer tërësisht jo-gazuara, dhe duke bërë kështu që ai mund të jetë pak re.

Cider në shtëpi

Në shtëpi, musht (receta është paksa e ndryshme nga procesi i prodhimit) fillon nga e njëjta pikë. Hapi i parë është për të mbledhur mollë. Ata duhet të jenë plotësisht të pjekur dhe të mirë, e përshtatshme të përkryer për këtë Padalitsa. Por nuk e përdorin një mollë të dëmtuara ose të rrahur rëndë. Pastaj ne duhet të mbajë ato 10-14 ditë në një vend të freskët të lëkurës u bë i butë. Nëse ju dëshironi musht natyrisht endeshin maja të egra, nuk i lajnë frutat apo ekspozojë ata në çdo sterilizimit. Nëse mollë kanë pak dëme, atëherë ju mund të prerë këto pjesë, por kjo nuk është e nevojshme. Në fakt, shumë prodhuesit e musht kurrë nuk bëjnë. Pas pjekjes duhet të shtrydh mollë. Me këtë detyrë të përballuar shtrydhëse frutash e perimesh të zakonshëm në shtëpi, edhe në qoftë se një proces i tillë është i konsumon dhe mjaft kohë.

Në fazën e ndarjes lëng nga tul, është e nevojshme për të kontrolluar pH e saj. Por, duke përdorur saktë ratio përdorur varieteteve të mollë, ky hap është anashkalua. Në qoftë se e saktë nuk mund të gjeni ekuilibrin e mollë musht, mund të ndodhë që ju duhet për të kompensuar mungesën e ajo është mollë e ëmbël. Ndoshta ajo do të jetë e nevojshme për të shtoni sheqer. Në këtë rast, ka dy opsione: ose për të shpërndarë atë në një sasi të vogël lëng molle dhe të shtoni në të gjitha pjesë kryesore, ose përdorimin e pluhur duke shtuar atë direkt në shumën e plotë të lëng.

Pastaj lëng molle është derdhur në vat fermentuar. Për këtë përdoren tradicionalisht fuçi druri. Mbetet për të krijuar një vulë me ujë dhe të lënë të eksitohet. Thartuar musht në temperaturën, dhe në mjedis, megjithatë, kur fermentimi kryhet maja kulturë e pastër, ajo është më mirë për të eksitohet një musht në një temperaturë që është specifikuar për një kulturë të caktuar.

Kontrolloni rregullisht densitetit. Sa më shpejt si ajo bëhet e nevojshme, musht mund të vendoset në maturimit. Është më mirë për të ruajtur atë në shishe qelqi në një lloj të ndërtesave të fermave. Çdo luhatjet në temperaturën e dëmit ai nuk e shkaktojnë. Në fillim të verës (apo edhe në fund të pranverës), një vit pas prodhimit, musht në procesin e fermentimit të shumëpritur malolactic. Kjo ndodh kur temperatura e jashtme rritet deri në rreth 15 C. Ky hap i lejon të shtoni përzierje acidi ose acid veçmas malic, musht qoftë se shijen tuaj nuk është e mjaftueshme të mprehtë. Kjo është e gjitha, ju mund të gëzojnë musht juaj është bërë personalisht, receta e të cilat kanë mësuar tashmë!