Çfarë e bën ushqimin xhelatinë? Si për të bërë një xhelatinë?

Çdo grua të paktën një herë në jetën tuaj të lumtur me familjet enët të tilla shijshme si xhelatinë ose pelte, e cila nuk mund të përgatiten pa xhelatinë. Përveç kësaj, pa këtë produkt, ne nuk do të kishte gëzuar jam dhe pelte. Por jo të gjithë e di se nga ajo që e bën ushqimin xhelatinë. Dhe jo të gjithë është i vetëdijshëm se ky produkt përmban proteina, vitamina dhe minerale që janë kaq të dobishme për trupin e njeriut.

Metodat për prodhimin e xhelatinë

Ky produkt është marrë në disa mënyra. I pari nga të cilat bëjnë xhelatinë ushqim - kockat e bagëtisë. Ky produkt është i përpunuar, dhe prodhimi është pa shije dhe materiale erë.

Disa prodhues të shtuar për kockat gjakut, tendons, thundrat dhe komponentëve të tjerë. Kjo u lejon atyre për të marrë një numër më të madh të produkteve të përfunduar.

Por jo vetëm që xhelatinë kockave. Si të gatuaj atë në një mënyrë tjetër, janë të vetëdijshëm për ata që blen një sasi të madhe të algave kafe dhe të kuqe. Ata rriten në Oqeanin Paqësor, të bardhë dhe Deti i Zi. Sigurisht, që rrjedhin nga produkti algave ka një emër të ndryshëm - Agar. Megjithatë, pronat e saj, ajo në asnjë mënyrë inferiore të produktit të marra gjatë përpunimit të bagëtisë kockave.

A është e mundur për të përgatitur xhelatinë vetëm

Gatuaj atë në shtëpi, ju mund të, natyrisht, por ky proces është shumë i gjatë dhe i lodhshëm.

Së pari ju duhet për të blerë një numër të madh të eshtrave, këmbët derri, veshët, etj E gjithë kjo është ngjyhet për tetë orë. Në më pak kohë nga produktet e thjesht nuk kanë kohë për të marrë e gjakut. Pas kësaj, lëkura (aty ku është) hall me kujdes, dhe të gjithë përbërësit janë të larë. E gjithë kjo boils poshtë për disa orë në ujë.

Megjithatë, në këtë mënyrë ju do të jetë në gjendje të gatuaj një pelte ose xhelatinë. Për prodhimin e pjatave të tjera (pelte, reçel, etj) është më mirë të përdorni një xhelatinë gatshme.

Perberja e produktit

Siç ju e dini, shumë minerale, vitamina dhe proteina në përbërjen e këtij produkti. Shkencëtarët kanë kryer analiza kimike që lejohet një përgjigje të saktë për pyetjen se çfarë përbën një xhelatinë ushqimore.

Ai përbëhet nga glycine. Kjo është një amino acid njerëzore shumë e dobishme dhe e nevojshme. Një sasi të mjaftueshme të glycine në trup kontribuon në nivelin e energjisë jetike, zhvillimin e aktivitetit mendor dhe jetën normale si një e tërë.

Gjithashtu si pjesë e këtij produkti është (në sasi të vogla), disa elemente gjurmë. Ky kalcium, sulfur dhe fosforit.

Proteina, yndyrna dhe karbohidratet

Çfarë është ushqimi xhelatinë, ne tashmë e dimë. Marrë në konsideratë përbërjen e produktit si një përqindje:

• yndyrë - 0.4%;
• Karbohidratet - 0.7%;
• Proteina - 87.2%.

Një numër i madh i proteinave tregon qartë se ai i që bëjnë ushqim xhelatinë, është e shtazore ose bimore origjinës.

Përveç kësaj, ky produkt përmban proteina, aminoacidet - hydroxyproline dhe prolina. Në njerëz, prania e tyre jep forcë dhe shëndet indit lidhor.

Holluar xhelatinë: se si të gatuaj atë siç duhet

Për një shpërbërjen ideal produktin më të mirë të marrë ujë të ftohtë. Në qoftë se ne shtoni xhelatinë direkt në lëng, qumësht apo supë, atëherë ajo plotësisht granula janë tretur, pa marrë parasysh atë që ju bëni, pa marrë parasysh sa me kujdes dhe pastaj nuk e trazuar.

Në fund të një tas të vogël (mundësisht të marrë një metal) duhet të derdh një lugë gjelle e xhelatinë. Pas kësaj, substanca është derdhur një gjysmë gotë me ujë të zier dhe të ftohur. Kur përdorni tas konvencionale xhelatinë me ujë mbetur në pesëdhjetë minuta për ënjtje të saj. njëjta shtohet çastit si pak si njëzet e pesë minuta.

Pas kësaj, një tas xhelatinë montuar mbi një tigan në të cilin ujë të valë (banjë me ujë). Rreth dhjetë minuta duke e mbajtur enët rreth ngrohjes ulët, nxitje herë pas here në masë të fryrë, derisa të shkrihet plotësisht në ujë. Sapo të lëngshme bëhet krejtësisht transparente, tas mund të hiqet nga të nxehtit.

Nuk është një rregull për të kujtuar qoftë se doni të mësoni se si për të bërë xhelatinë, dhe të mos prishin atë. Produkti nuk mund të sjellë një çiban. Kur temperatura arrin 100 ⁰ C. kolagjeni (proteina) janë shkatërruar tërësisht. Si rezultat, xhelatinë ka humbur plotësisht pronën e saj kryesore - zheleobrazovanie. Dhe ky proces është i pakthyeshëm, në mënyrë që një lëng të vluar mund të jetë derdhur me asnjë keqardhje dhe të fillojnë të gjithë procesin nga e para.

Tretur produktin për t'u ftohur. Temperatura optimale - 50 ⁰ C. Para se duke shtuar zgjidhjen rezulton në çanak, ai duhet të kalojë nëpërmjet një sitë. Kjo do të eliminojë të filmit, i cili kur të nxehtë është formuar në sipërfaqe të saj.

Nga rruga, xhelatinë nuk vuan jo vetëm të vluar, por shumë të ulët një temperaturë. Produkti nuk mund të ruhen në frigorifer. Kur ngrirjes të kristalizohet dhe më pas shtresuar. Pas shkrirjes, prona e saj Gelling edhe zhduket. produkt i tillë mund të sigurtë të shkojnë në mbeturina, pas një zgjidhje të valë.

Ku xhelatinë përdoret

Ne mësuam nga ajo që e bën ushqim xhelatinë, dhe çfarë është bërë prej saj? Në cilat fusha të jetës sonë janë përdorur këtë produkt?

Sigurisht, më shpesh ajo është përdorur në gatim. Të cilat vetëm nuk i shërben shtuar xhelatinë. Çmimi i këtij produkti është i ulët, dhe pronat janë thelbësore. Ajo është përdorur për përgatitjen e Mousses, jellies, xhelatinë, shumëllojshmëri mpiksur dhe kështu me radhë. Xhelatinë është përdorur dhe confectioneries. Për të përmirësuar shijen e tij është shtuar për ëmbëlsirat. Ky produkt është shtuar në akullore, ajo ndihmon për të siguruar që sheqeri nuk kristalizuar, dhe proteinat nuk dele. Drejtuar në ndihmën e tij si prodhuesit e mishit dhe peshkut.

Një xhelatinë vërtetë ndihmë do të jetë për ata që ëndërrojnë për një flokë të përkryer bukur. Vitamina E, e cila është e përmbajtura në këtë produkt, përshpejton rritjen e flokëve dhe forcon ato. Përveç kësaj, ajo përmban substanca që përforcojnë strukturën e flokëve. Bazuar në të bërë maska të veçanta, të cilat i japin volum flokëve, shndrit dhe elasticitet.

Xhelatinë është përdorur për të bërë kozmetikë, materiale fotografike, parfume, ngjyrat dhe ngjitëse.

Ky produkt është përdorur edhe në industrinë farmaceutike. Kapsula janë prodhuar prej tij për drogë. kapsula xhelatinë janë edhe të mbajë të gjitha vetitë e drogës, dhe në qoftë se ajo hyn në trupin e njeriut të lehtë dhe të shpejt të shpërndajë.