Aciditetin e qumështit: çfarë është, se si për të përcaktuar se çfarë përcakton

Qumështi i lopës - është një nga produktet më të dobishme për të dy të rriturit dhe fëmijët njësoj. Ai përmban një numër të madh të komponenteve të kërkuara nga trupi. Një komponentë të tilla si proteina, sheqer dhe yndyra janë të zhytur më të mirë në trupin e njeriut. Nivelet më të larta të proteinave në qumësht, kështu që është më i vlerësuar. Prandaj, duke rritur nivelet e proteinave - kjo është një punë shumë të rëndësishme dhe kohë-konsumojnë. Në vendet e zhvilluara, gjysma e kostos së produktit varet drejtpërdrejt në përmbajtjen e proteinave. Për këtë qëllim, prodhuesit e qumështit dhe produkteve të qumështit duhet të jetë për të siguruar se lopët janë mbajtur në kushte të mira dhe jepet ushqim të pasur me vitamina.

Ajo është gjithashtu shumë e rëndësishme në kontrollin e aciditetit, si në rastin e prokisaniya produktit, ai ishte bërë i papërshtatshëm për shitje për konsumatorët.

Ajo që përcakton aciditetin e qumështit?

Përbërja kimike e qumështit është e varur nga shumë faktorë. Ajo ndikohet nga kushtet e paraburgimit të kafshës, gjendjen e tij fiziologjik dhe më shumë. Procesi i formimit të qumështit në vend të komplikuar, e cila është vendosur për gjendjen e mjedisit të akomodimit të kafshëve. Mbi formimin e saj dhe sekretimin e mesatares së konsumuar 10% të të gjitha ushqyesve, të cilat vijnë në gjëndër qumështit në gjak. Pra, për një litër të qumështit të lopës është e nevojshme për të marrë përmes gjëndër qumështit ishte rreth pesëqind litra gjak. Pronat e saj janë vazhdimisht në ndryshim, duke filluar me momentin që ju keni për të porositur deri sa të arrijë të konsumit fund. Qumështi është shumë e ndryshme në përbërjen. Pra, në colostrum përmban njëzet për qind më shumë proteina sesa të zakonshëm, duke e bërë atë shumë më e dobishme. qumësht të tillë në përbërjen e tij përmban një sasi të madhe të ushqyesve dhe mineraleve. Vetëm Colostrum përmban minimumin e mikroorganizmave numri i thartuar, duke e lejuar atë që të mbeten të freskëta për aq kohë sa të jetë e mundur.

shkalla e aciditetit

Gjatë ruajtjes, qumësht i thartuar nga veprimi i mikroorganizmave të cilat zhvillohen në të dekompozohet lactose, për shkak të asaj formimin e acidit laktik dhe rritjen e aciditetit Niveli i saj është shprehur nga gradë Turner (T).

Qumështi i vetëm milked ka një shkallë të aciditetit 16-18 T. Por përveç këtyre shifrave, një karakteristikë e rëndësishme është një tampon. Komponentët e qumështit janë të pranishëm, me të cilin pH me shtimin e acideve dhe Alkalies nuk është ndryshuar. Kapaciteti më i lartë buffering, aq më i madh reagents nevojshme për ndryshime pH. Vetëm rrit aciditetin e qumështit është vërejtur në lopët që kullosin në verë në livadhe apo fushat ku drithërat janë rritur. Kjo është për shkak të faktit se përbërja e barit dhe drithërat ulur nivelet e kalciumit. Shkencëtarët kanë kohë që janë vendosur në mes të përmbajtjes së kalciumit të qumështit dhe mikroorganizmave. Ajo është zbuluar se sa më i vogël kalciumit në qumësht, aq më i lartë aciditetit të saj. Në përputhje me rrethanat, duke rritur përmbajtjen e kalciumit e dietë, indeksi i aciditetit ul.

Një pajisje për të matur aciditetin

Për të përcaktuar aciditetin e qumështit, fermerë dhe prodhues të tjerë përdorin një pajisje projektuar posaçërisht e cila është quajtur një pH-metër. Sipas pajisjen fillimisht matet EMF (forca elektromotor) e sistemit elektronik. Pas kësaj Përveç kësaj matur temperaturën e produktit të qumështit. Në këtë vlerës së pH, e cila është vendosur në 20 deg., Përcaktohet nga një formulë rrjedhin posaçërisht.

PH-meter për të matur aciditetin referohet industrinë e qumështit dhe ushqimit. Ajo mund të përdoret për të matur aciditetin e qumështit dhe produkteve të qumështit.

Kjo metodë e përcaktimit aciditetin e qumështit është sot konsiderohet më i saktë.

Ndikimi i metër pH

Për të përcaktuar nivelin e qumështit në mikroogranizmov acid, ajo ose ndonjë pajisje tjetër sensor produkt të qumështit është i zhytur, i cili përbëhet nga një elektrodë temperaturës matjen dhe një elektrodë argjendi chloride reference. Tani, duke përdorur transformimi pH forcën caktuar elektromotor që zhvillon në produkt dhe temperaturën e saj.

llogaritje të mëtejshme janë të bazuara në një formulë.

Çfarë është aciditetit titratable?

Aciditetit e produktit është klasifikuar si aktiv dhe titrated.

Për të përcaktuar mekanizmin e dytë është e nevojshme për të përdorur titrim alkali. Në përgjithësi, një proces kompleks kimik, në të cilën do të përcaktohet nga aciditetit titratable në qumësht. Shkalla e saj mbi 16-18 Titratable colostrum aciditetit T. 5-6 T lartë se qumështi të rregullt. Kjo është për shkak se ngritur ndjeshëm nivelin e proteinave të serumit. Nëse ne shikojmë në qumësht nga kafshët e sëmura apo të vjetër është e nevojshme, në kundërshtim me aciditetin e tyre 5-8 T do të jetë më e ulët se në qumësht nga kafshët e shëndetshme. tregues i tillë lidhur me pranine e kripërave - kloride. Edhe në aciditetit titratable, si dhe aktiv, i ndikuar fuqimisht nga kushtet në të cilat kafsha është e përfshira, gjenetikën e saj, dietë, race dhe gjendjes shëndetësore. Për shembull, në rastin në ushqim do të mungojë kripëra titratable aciditetin e qumështit do të jetë 23-24 T. Në këto shifra produkti është i ekspozuar ndaj një acidifikimit të shpejtë.

Më të mëdha titratable aciditetit kontrolluara proceset e prodhimit jo vetëm qumësht, por edhe të gjitha produktet e qumështit që kalojnë nëpërmjet fermentimit acid laktik.

standarde të cilësisë

Në Rusi, ajo përcakton kërkesat që duhet të plotësohen nga qumështi. Enjoy 31450-2013 - një standard të cilësisë në fuqi për qumësht të pijshëm, të paketuara në paketim të konsumit pas trajtimit të ngrohjes. Në përputhje me kërkesat, produkti nuk duhet të përmbajë thekon huddled gunga yndyrë. Në përputhje me Enjoy, qumështi duhet të ketë një ngjyrë të bardhë uniforme me kaltërosh - për produktin pa yndyrë, me krem të lehta - për hije pasterizuar krem dhe për ngrohje. Një tregues i rëndësishëm i cilësisë është mungesa e aromave pa lidhje dhe shijet.

Sipas cilësi e saj të dobishme të qumështit mund të zëvendësojë një numër të madh të produkteve, por jo produkt tjetër nuk është zëvendësim për qumësht. Shtim i yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve, të cilat janë në një raport të balancuar aty, në kalcium qumështit është i pranishëm i cili është zhytur me lehtësi nga trupi.