Acidet yndyrore të pangopura në ushqime

Trupi i njeriut është bërë e indeve, të cilat gjatë procesit të jetës, jo vetëm të kryejnë funksionet e tyre të gjallë, por edhe po shërohet nga lëndimi, duke ruajtur efikasitetin e tyre dhe qëndrueshmëri. Natyrisht, për këtë ata kanë nevojë ushqyesve.

Bilanci ushqimin e njeriut

Ushqimi siguron trupin me energji, e cila është e nevojshme për të ruajtur të gjitha proceset e trupit, veçanërisht muskujve të punës, rritjen dhe rigjenerimin e indeve. Ajo duhet të mbahet mend se gjëja kryesore në të ushqyerit - bilancit. Bilanci - ky është produkt përzierje optimale e pesë grupeve të nevojshme për të ushqyerit të njeriut:

• Produktet e qumështit;
• pasuruar ushqim yndyrë;
• drithëra dhe patate;
• perime dhe fruta;
• Ushqime proteinike.

Lloje të acideve yndyrore

acide yndyrore të përbashkët ngopur dhe pangopur. Kohëve të fundit janë polyunsaturated dhe monounsaturated. Acidet yndyrore të ngopura janë të pranishme në gjalpë dhe vështirë margarines, polyunsaturated - në vaj perimesh, produktet e peshkut dhe disa margarines butë. Acidet monounsaturated janë të pranishme në bimë eterovajore, liri dhe vaj ulliri. Më e nevojshme dhe të shëndetshme në mesin e tyre - e kaluara.

Efektet shëndetësore të acideve yndyrore të pangopura

Ata posedojnë veti antioksiduese dhe kolesterolit të mbrojtur që përmban gjak nga oksidimi. futje e rekomanduar të acideve yndyrore polyunsaturated - rreth 7% e servings ditore dhe Monounsaturated - 10-15%.

Acidet yndyrore të pangopura janë të nevojshme për funksionimin normal të gjithë organizmit. Më e vlefshme e tyre besojnë komplekset omega-3 dhe omega-6. Ata nuk janë të sintetizuara në mënyrë të pavarur në trupin e njeriut, por është me rëndësi jetike për të. Kështu që ju duhet të jetë i sigurt për të përfshirë ato në dietë, në mënyrë optimale duke zgjedhur ushqime të pasura me këto substanca.

Prona të acideve Omega

Nutritionists kanë interesuar gjatë në funksion të omega-3 acide yndyrore dhe derivatet e tyre - prostaglandins. Ata kanë tendencë që të kthehet në një lajmëtar molekula që stimulojnë ose të shtypur inflamacion, janë shumë të dobishme për ënjtje e nyjave, dhimbje të muskujve, dhimbje të kockave, e cila është parë shpesh në të moshuarit. acide yndyrore të pangopura rritjen e sistemit imunitar, të lehtësuar simptomat e artritit reumatoid dhe osteoarthritis.

Ata të përmirësuar mineralizimin e eshtrave, në të njëjtën kohë rritjen densitetin dhe forcën e tyre. Përveç kësaj, omega-3 acid yndyror është jashtëzakonisht e dobishme për zemrën dhe enëve të gjakut. Një tjetër komplekset Omega-pangopura acidet përdorur me sukses për qëllime kozmetike në formën e shtesave ushqimore, ato kanë një ndikim pozitiv në shëndetin e lëkurës. Acidet yndyrore janë të ngopur dhe unsaturated ndryshojnë në pronat e tyre ushqimore të yndyrave të pangopura në më pak kalori se të njëjtën sasi të ngopur yndyrë. Molekulat kimike omega-3 përbëhet nga çiftimit me atomet karbon 3 metiluglerodom dhe omega-6 janë të lidhura pairwise komponim gjashtë atome karboni me metiluglerodom. Acidet yndyrore Omega-6, shumica gjenden në vajrat bimore dhe në të gjitha varieteteve të arra.

Produktet me një koncentrim të lartë të acideve yndyrore të pangopura

peshk Sea, të tilla si ton, salmon dhe skumbri, bujare me acide yndyrore omega-unsaturated. Këto analoge perimeve renditet si flaxseed dhe vaj canola, fara kungulli, llojet e ndryshme të arra. Të vajrat e peshkut janë të omega-3 acide yndyrore. Është plotësisht mund të zëvendësojë vaj liri.

Burimi më i mirë i këtyre substancave - peshk yndyror si skumbri, por për të hyrë në acideve yndyrore unsaturated tuaja dietë mund të jetë në shumë mënyra.

1. Blej omega-3 produkte të pasuruar. Tani ata janë shtuar shpesh për bukë, qumësht dhe drithëra bare.
2. Përdorni vaj liri, duke zëvendësuar vaj luledielli dhe gjalpë. Shtimi milled flaxseed në miell për pjekje, salads, supave, drithëra, yoghurts dhe desserts.
3. Përfshijë në arra tuaja dietë, sidomos arra, brazil, pisha dhe të tjerët.
4. Shto vaj ulliri parafinuar në çdo ushqim. Ajo jo vetëm që ushqen trupin në acidet esenciale, por edhe të ndihmojë për të tretet ushqimi.

Kujdes duhet të përdoret acide yndyrore të pangopura në pacientët me diabet ose duke marrë anticoagulants. Mund të ndikojnë koagulimit të gjakut dhe rregullimin e sheqerit. Gratë shtatzëna nuk mund të marrë vaj peshku, sepse ajo përmban një shumë të vitaminës A, e cila është e dëmshme për zhvillimin e fetusit.

Acidet yndyrore të pangopura në ushqime

Acidet monounsaturated janë bujare:

• vaj cod mëlçisë;
• ulliri;
• avokado;
• vajra vegjetale.

Yndyrna polyunsaturated:

• arrat;
• fara kungull, luledielli, liri, susam;
• soje;
• lloje peshqish yndyrore;
• misri, pambuku, luledielli, sojë dhe vaj liri.

Yndyrna ngopura nuk janë aq keq sa njerëzit të mendojnë rreth tyre, dhe nuk e refuzon ata plotësisht e vlefshme. Monounsaturated dhe polyunsaturated yndyrna duhet të jenë servings kryesore ditore të yndyrë, dhe nga koha në kohë që kërkohet nga trupi, pasi ato nxisin thithjen e proteinave, fibra, të përmirësojë funksionimin e hormoneve. Nëse yndyrë është plotësisht e qartë e dietën e tyre, dobësuar funksionin e kujtesës.

Izomerët në ushqimet e përpunuara

Gjatë përgatitjes së margarinë realizuar ndryshimin e yndyrna vegjetale pangopura nën temperatura të larta, duke shkaktuar molekula transizomerizatsiyu. Të gjitha substancat organike kanë një strukturë të veçantë gjeometrike. Kur ngurtësim margarinë cis-trans izomeret janë duke lëvizur në atë që ndikon në shkëmbimin e acidit linolenic dhe provokojë rritjen e dëmshme të kolesterolit, duke shkaktuar zemrës dhe sëmundje vaskulare. Oncologists thënë se acidet trans yndyrore të pangopura provokojë kancereve.

Në çfarë produkte janë më të trans?

Sigurisht, shumë prej tyre në ushqim të shpejtë, të përgatitur në një sasi të madhe të yndyrës. Për shembull, në patatina përmban rreth 30%, dhe patate të skuqura - më shumë se 40%.

Ne prodhimin e produkteve ëmbëltore acide trans yndyrore të pangopura janë në gamen nga 30 deri ne 50%. Në margarines numri i tyre arrin 25-30%. Në yndyrna të përziera gjatë tiganisje mutational formuar 33% të molekulave, pasi transformimi është kryer molekulat rishkrirjes, e cila përshpejton formimin e trans-izomereve. Nëse margarinë është regjistruar rreth 24% trans-izomerët, niveli i procesit tiganisje rrit në mënyrë të konsiderueshme. Vajrat e papërpunuara vegjetale është deri në 1% të trans-izomereve në gjalpi janë rreth 4-8%. Në kafshët yndyrna trans janë në rangun nga 2% në 10%. Mbani në mend se trans yndyrave - është e plehrave dhe duhet të shmanget plotësisht.

Ndikimi në trup polyunsaturated acideve yndyrore të njeriut nuk është ende kuptuar plotësisht, por tani është e qartë se për një person të shëndetshëm dhe aktiv të jetës në dietën tuaj është i detyruar për të prezantuar produktet, të cilat përmbajnë acide yndyrore të pangopura.