Viçi: një nga pjesët më të mira - pjesë e pasme! Çfarë është ajo dhe si duhet të gatuaj

Mish - është një përbërës i domosdoshëm i enët që janë në tavolinën e shumicës së njerëzve. Megjithatë vegetarianism - Vendet shorti ngrohta dhe fetë e tjera. Megjithatë, shumë shikuar figurën e tyre dhe janë të shqetësuar në lidhje me të ushqyerit dietetike. Prandaj, derri shpesh njerëzit nuk janë të kënaqur. Dhe pastaj njerëzit janë kthyer vëmendjen e tyre për viçi.

copë të mirë - në tryezë!

Ashtu si në derri, viçi shumë të tenderit dhe fileto lëng është. Në të gjithë lopës që do të shtypen vetëm dy deri në tre kilogramë, kështu që është tradicionalisht pjesa më e shtrenjtë. Vendi i dytë shkon për të forcuar bishtit, është e vendosur në mes të legenit dhe bojë për vetulla kryqe. Ai nuk është i yndyrshëm dhe të vështira, me trajtimin korrekt i prodhimit është gjellë shumë e shijshëm. Kështu që shumë njerëz besojnë se mishi më i mirë - e bishtit është se ajo është "e drejtë" pjesë e trupave të pajetë. Dhe në qoftë se ju mori një pjesë e kafshëve nuk është shumë i ri, mos u shqetësoni: vetëm e mirë për të rrahur off mish - dhe gjellë do të kthehet të gjithë të njëjtën butë dhe të butë.

Në çfarë për të kërkuar kur blerjen e viçi

Sigurisht, ju duhet të jetë në gjendje të zgjedhin bishtin e majmë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme që ju të tregoni të gjithë ata që ka bërë një gabim kur blejnë. Pjesa më e madhe e qytetarëve besojnë se në qoftë se mishi ka një ngjyrë të errët, kjo tregon se lopa ishte e vjetër, ose një pjesë e trupave të pajetë është shumë e gjatë në dyqan. Shkaqet më të zakonshme - prejardhje të keqe të gjakut nga kafsha e therur ose një periudhë shumë të shkurtër kohe caktuar për sagging trupave të pajetë. Kur zgjedhjen e viçi (bishtit si edhe), është e rëndësishme të mbani mend se mosha e lopës përcakton ngjyra e mishit nuk është, dhe dhjamin mbi të: ngjyrë e saj të verdhë është vetëm duke folur për shtëpitë e kafshëve. Rastësisht, shumë preferojnë viçi - thonë se kjo butë. kafshët e reja mund të dallohen nga një ngjyrë të ndritshme rozë, fibrave hollë të mishit dhe mungesës pothuajse të plotë të yndyrës. Megjithatë, gatuan përjetuar ende e rekomanduar kafshëve të rritur - të themi, mishi duhet të "piqen".

Ndonjëherë copë është formuar diçka si një film, dhe ajo bëhet e tharë. Megjithatë, kjo nuk do të prishin shijen, e cila duhet të ketë bishtin e majmë. Se kjo nuk është një defekt dhe nuk zavetrivanie lehtë të kontrolluar duke hequr "kore". Nëse poshtë janë rruaza të lagështisë - të freskëta në frontin e ju, vetëm mish i ftohtë, nuk vuajnë nga ngrirjes.

Dallimin në mes të ftohtë dhe të ngrirë

Të gjithë njerëzit, në qoftë se ata nuk janë shumë të ulëta në të holla, preferojnë të blejnë mish të freskët, jo te ngrira. Kjo është e kuptueshme: pas acar humbur shijen dhe shumica e ushqyesve në ushqime. Ajo nuk është përjashtim dhe viçi bishtit. Se ajo është e freskët (edhe në qoftë se në frigorifer) një pjesë, të më thoni presionin zakonshme. Ajo mbetet thellimi i gishtit, bëri një pikë gjaku, mishi shpejt mori të njëjtën formë - blej pa hezitim. Por nëse viçi shkrirë përpara se të përhapet në banak, një gropë zakonisht nuk formuar, ose ajo mbledh ujin nga akulli i shkrirë. Nëse gjurmë shfaq, ajo mund të qëndrojë në sipërfaqe për një kohë të gjatë. Në rastin e ekzaminimit të mishit e importit mund të vërehet në disa "të thatë": shock ngrirje të mishit të privojë një pjesë të konsiderueshme uji që ai përmban.

viçi gatim

fushë krijues është thjesht i madh: nga grusht gjobë viçi shije rosto, steaks, schnitzels dhe steaks. Mjaft unike të gjitha enët e para të bazuara në supë viçi, por kjo është për të ardhur keq për të humbur një pjesë të tillë të mrekullueshme të trupave të pajetë, në mënyrë që të dytë kufizojnë veten.

Megjithatë, ju duhet të ndiqni disa rregulla në mënyrë që të mos prishin mish. Për të filluar me të, në qoftë se ajo është blerë i ngrirë, shkrirje atë në frigorifer. Po, kjo është një kohë të gjatë! Por shije është shumë më mirë se në qoftë se shkrirë në ujë të ftohtë, edhe nëse ajo është e mbushur në një qese plastike. Dhe mikrovalë furrë menjëherë dhe nuk zbatohet: ajo në mënyrë të pashmangshme të fillojnë të gatuaj shell të lartë, ndërsa "të brendshme" janë të ngrira ende.

Nëse bishtit nga lopët e rinj - nuk e mundi atë! përgatitja kujdesshëm dhe kështu që e bëjnë atë të butë, dhe pastaj duke mposhtur fibrave dhe struktura është deformuar, dhe një pjesë e madhe e lëng të humbur.

Dëshironi të skuqura bishtit të (në çdo mënyrë) - promarinuyte atë. Uthull, verë, lëng limoni, kos - të gjitha në rregull. Ju nuk duan të marinoj - në procesin e gatimit, shtoni xhenxhefil, papaja ose pineapple: ata zbutur fibrave vështirë.

Dëshironi thekur - nuk rosto bishtit të ftohtë, dhe para se të vënë disa në thatë pan me një peshqir apo leckë.

Në përgjithësi, të përpiqet dhe të fantasize!