Tavern - kjo nuk është vetëm ham

mish Deli gjithmonë duket e mirë: dhe tymosur dhe pjekur. Ham, derri, "Hard" (fragment sidomos ligët e trupave të derrave), pastrami - e bukur, nuk ka fjalë. Dhe pastaj nuk është tavernë. Ky është një produkt shumë të shijshme. Kjo është më e zakonshme në Ukrainë. Prandaj, emri për disa arsye, të gjithë konsiderohen të jenë ukrainas. Dhe jo vetëm debat e vazhdueshme, ajo është një tavernë - një mënyrë e gatimit, ose një pjesë e trupave të pajetë? Askush nuk ka fituar. Dhe kjo schinken nga gjermanishtja do të thotë "proshutë", nuk do të thotë asgjë? Ndërsa në Ukrainë, tavernë - nuk është vetëm një ham! Është e shijshme! Dhe kjo është bërë nga një shumëllojshmëri e pjesëve të mishit të derrit. Në prodhime të mëdha të bëra në mënyrë: të marrë varieteteve më të mira të copë të ulët-yndyrë të qëlloj mishit, i kripur clamped veçantë rrjetë metalike drejtkëndëshe dhe e vendosi në tym të nxehtë, pasi të cilën është pjekur për një çift. Aq shumë për gjermane "gris". Me siguri pas këtij trajtimi mishi është pa shije? Por mund të jetë i gatuar në diçka në shtëpi shumë të ngjashme dhe ndoshta njëjtë të shijshme. Në shumë mënyra! Dhe çdo herë argumentoi se Tavern - kjo është vetëm ajo që ne jemi të ofruar. Le të besojmë!

Tavern - derri këmbë prapme, e pjekur në furrë

Për këtë ne kemi nevojë për kabinat: të paktën një kilogram proshutë derri, terren piper i zi, vaj vegjetal, hudhër - një shumë të kripës.

Siç kemi përgatitur këtë bukuri

copë Grate e mishit me kripë dhe piper, pallto me vaj vegjetal dhe sallo hudhër. feta të mëdha të prerë së bashku. Një thikë e hollë të mprehtë, shpojnë fibrave mishit për të nxitur një thikë chesnochinu njëri pas tjetrit, atëherë hiqni me kujdes thikën. Pas kësaj procedure, të mbuluar pan ose tas dhe të mbuluar me mish për të marinoj në frigorifer për më gjatë, aq më mirë, por të paktën dy orë. mish marinuar mbështjellë në fletë metalike. Por mbani në mend se paketimin e mishit për pjekje - një pjesë shumë e rëndësishme e të gjithë procesit. Petë duhet të palosur në gjysmë, mbyllur fort duhet të lëng majtë brenda.

Furrë duhet të jetë ndezur paraprakisht në rreth dyqind e njëzet gradë dhe gjysmë ore të parë, zjarri nuk e pakëson. Pas se timer vendosur për një tjetër dhe një e gjysmë, dhe pastaj dy orë (në varësi të madhësisë së copë, për çdo kilogram të një gjysmë ore të trajtimit të ngrohjes do të rafte të totalit të kohës), dhe temperatura duhet të reduktohet në njëqind e gjashtëdhjetë gradë. Kur mishi është gati (dhe për të kontrolluar hyj atë thellë - lëng duhet të qëndrojë e qartë) ose pallto me një copë salcë kosi ose sasi e vogël me lëng limoni, ose të bëjë një lustër - lyej shurup e kumbull apo kajsi bllokim dhe spërkat me kripë trashë. Kjo është e gjitha për kore të bukur dhe e shijshme. Tani, shtoni në furrë deri në temperaturën e dyqind gradë dhe piqem deri Browning sigurt. Turn off furrë dhe lëreni të ftohet të mishit brenda. Tavernë e tillë mund të jetë ose të nxehtë apo të ftohtë pjatë.

Tavern - një qafë derri dhe madje edhe lëkurën me sallo

Për këtë ne kemi nevojë tavernë kilogram mish derri qafe lëkurën pound derri me një shtresë e yndyrë në rreth gjysmë deri në dy centimetra, shumë hudhër, arrëmyshk, dafinë, piper i bluar përzierje, një përzierje e bimëve italiane, vaj vegjetal, kripë.

bukuri e parë

Përgatitja e marinadë për hudhër derri qafës (Gjithë koka krehur) potoloch ose vënë nëpërmjet një masher, llokoçis me të gjitha erëza, shtoni shtatë lugë vaj vegjetal dhe fshij këtë përzierje bujarisht copë. Mbylle në enë dhe marinoj për dy ditë, dhe pastaj fshij me kripë, në RFJ ngrohje të lartë në të gjitha anët, të vendosura në një mëngë për pjekje, disa vrima depërtimit për avull për të shpëtuar, në një furrë piqem për një orë në një temperaturë prej dyqind gradë. Pastaj prerë pako dhe piqem deri kafe e artë.

Bukuri e dytë

Tre dhëmb hudhër copëtuar ose hekura vrazhdë, të shpërndarë në të gjithë sipërfaqen e yndyrë, bimëve dhe do të spërkatë të gjitha speca, të mbuluar sipërfaqen e kopër, thurën në një listë të ngushtë dhe fashë. Vënë në ujë të vluar dhe kuzhinier për rreth një orë. Pak para përfundimit të gatimit, shtoni arrëmyshk, piper bizele të ndryshme dhe fletë gji. Tërheq në një kullesë dhe kur obtechot, kripë hekura, piper i zi dhe i kuq, një kravatë mëngë për pjekje, ka bërë vrima, dhe piqem për gjysmë ore në një temperaturë prej dyqind gradë. Qese është pastaj prerë dhe të japin skuq. Lëkura do të shkrihet në gojën tuaj! Shërbyer dhe të nxehtë dhe të ftohtë.