Stroganof viçi (stroganof viçi): recetë klasike

Popullariteti i pjatave ruse është aq e gjerë se ajo është dashur jo vetëm në vendin tonë por preferojnë pothuajse çdo restorant në botë. Mish stroganof hirin si një darkë të thjeshtë familjare, dhe një vakt gëzuar festive. Baza është përgatitja e duhur dhe prezantimi i këtij gjellë.

Pak në lidhje me origjinën e Boeuf stroganof

Zyrtarisht, ka 2 variante të shfaqjes së ushqimit. I pari tregon historinë që erdhi deri stroganof kuzhinier francez për numërimin e vjetër, të cilët nuk mund prozhovyvat ushqim për shkak të mungesës së dhëmbëve. Sipas versionit të dytë, stroganof Beef është përgatitur për herë të parë nga një kuzhinier nga Rusia, mblodhi së bashku teknologjinë e përgatitjes së dy kuzhinave: Ruse (e cila është përdorur në vend të salcë lëng mishi) dhe frëngjisht (rosto salcë mishit dhe ujë). Megjithatë, ardhjen e pjatave botërore kuzhinës detyrohet njeriu të shquar - Count Stroganov.

Nuk është e vështirë të mendoj nga emri i çdo rrënjëve ideologjike. Boeuf përkthyer si "viçi" dhe stroganof, respektivisht, mbiemrin. Por në Rusi ajo u quajt ndryshe. Rezultati ishte i famshëm dhe të dashur pjatë "Mish stroganof".

Fillimisht, baza e gatimit të tij ishte viçi, por një shekull më vonë fjala "stroganof viçi" është bërë një term nominale, e cila tani tregon vetëm metodën e përgatitjes. Pjatë e njohur si stroganof mish, sepse ajo mund të jenë të përgatitur jo vetëm viçi, por edhe mish derri, dhe Gras pule.

sekretet kuzhinës

Për përgatitjen e duhur, sipas recetë origjinale, ju duhet të respektojnë hollësira të caktuara:

• Vetëm përdorni prerjes avantazh apo viçi.
• Një pjesë e mishit të prerë vetëm përmes fibrave.
• Ndërsa pjekje mish - jo më shumë se tre minuta. Kështu, ajo do të mbajë juiciness e saj.
• shuarje kohëzgjatja varet nga cilësia e viçi. Idealisht, kjo do të marrë rreth 15 minuta.
• Nga seasonings djegëse janë shtuar në piper i zi kryesore.
• Salcë krem duhet të jetë përbërës mbizotërues.
• Ka shërbyer ekskluzivisht në pjatë të nxehtë.

Stroganof viçi: routing dhe kërkesat themelore për cilësinë e ushqimit

treguesit:

1. Enët Dukje: prerjen - wedges të së njëjtës madhësi, të mbushura me salcë. Garniturë është e vendosur në buzë.
2. Konsistenca stroganof, ngjyra: e butë, ngjyrë të lehta gri.
3. Qëndrueshmëri e lëng mishi (salcë): homogjene.

Rrjedhin tabelë prej 100 gram. Enët (neto):

Stroganof viçi: recetë klasike

Për përgatitjen e nevojës:

• Viçi - 0.5 kg.
• Miell - 4 tbsp. l.
• vaj vegjetal - 2 tbsp. l.
• Qepë - 1-2 copë.
• Gjalpë - 70 gr.
• Kosi krem - 100-150 gr.
• Piper, kripë
• Domate paste - 2 tbsp. l.

Hap pas hapi instruksionet se si të gatuaj viçi stroganoff:

1. Pritini një copë feta e mishit, trashësia e të cilëve duhet të jetë përafërsisht centimetër. Kripë dhe piper, pastaj mundi off. Pas çdo copë shirita të prerë e 5 mm në trashësi.
2. pastruar copë unaza qepë gjysmë (kur është e mundur mund të jetë terren).
3. Shosh miell dhe një listë të mirë në të copat e mishit.
4. Shkrihet gjalpë tigan e parë, dhe pastaj derdh perime.
5. Fry mish të ngjyrë kafe gradualisht me nxitje shpatull (druri).
6. Pas viçi të skuqura qepë.
7. Mix onions në një tigan me mish dhe për të hequr në anën.

Përgatitja e salcë.

Në një tas të veçantë, llokoçis salcë kosi me domate paste. Holluar përzierje që rezulton ishte disa lugët (lugë) e ujit të vluar. Nëse e dëshiruar (për të rritur pronat shije) mund të vihet 2-3 lugë majonezë. përzierje të përgatitur derdh përmbajtjet pans dhe ziej për 30 minuta, fort mbyllur kapakun. ju mund të derdh në salcë pak verë të thatë për një aromë të veçantë.

ushqyerit saktë

Paraqitur parë formulimi perfshin pergatitjen e nje mishit dhe salcë butë domate. Por viçi stroganof është një komponent po aq e rëndësishme - pjatë e dytë. patate Zakonisht ajo është pure (ose patate), në krye të së cilës nxjerr mish, pour prevede dhe dekoroj me herbs copëtuar.

Stroganof viçi me kërpudha

përbërësit:

• tul viçi - 600 gr.
• Oil - 50 ml.
• Mushrooms - 250 gr.
• Krem 33% - 50 c.
• Qepë - 1 pc.
• Kripë, koriandër dhe piper
• Greens (majdanoz, kopër).

Përgatitja:

1. fileto viçi të prerë në kube të njëjtën madhësi.
2. Çdo copë e rrotull mishit në miell qëlloj dhe pastaj të skuqura në vaj vegjetal para-nxehtë.
3. Pas disa minutash shtoni kripë, piper, dhe koriandër. pans përmbajtje të mbushur me ujë (të lëngshme për të mbuluar mish). Ulja e ngrohjes dhe të lënë për merak.
4. Në këtë kohë qepë shinkuem dhe kërpudha.
5. skuqur parë qepë, kërpudha dhe pastaj hedhin skuqura vazhdojë më shumë minuta 7. Në fund veshur me kripë dhe salcë kosi.
6. qepë të skuqura dhe kërpudha kombinuar me mish. Ziej për 15 minuta.
7. Pritini zarzavate dhe dekoroj gjellë e saj.

Recetë për stroganof viçi në multivarka

Në gatim stroganof viçi në aparatin multivarochnom do të largohet nga jo më shumë se 2 orë, por rezultati është një pjatë të jo më pak të shijshme dhe flavorful se mënyrë gatuar zakonshme - në pjatë. Pra, ne kemi nevojë për:

• Viçi - 0.5 kg.
• Oil - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 copë.
• Miell - 50 gram.
• Ujë ose lëng mishi - 1 tbsp.
• Domate paste (ju mund të zëvendësojnë me ketchup) - 2 tbsp. l.
• Kosi krem - 100 gr.
• Piper, kripë

Si të gatuaj stroganoff viçi në aparatin multivarochnom:

1. Pritini Cubes MISHIT 4 cm në gjatësi. Transferimi në një tas të veçantë, shtoni kripë dhe piper.
2. Bowl makine kuzhine yndyrat, të vendosur mënyrën për "pjekje", timer - 40 minuta. Tremujori i parë e një orë skuqura feta unaza e gjysmë qepë.
3. mish pa kocka në përzierje miell për të shtuar në onions thekur dhe të vazhdojë tiganisje deri në fund të regjimit të vendosur më parë.
4. Në një domate paste veçantë tas përzierje (ketchup), kripë, salcë kosi, uji. Salcë rezultuar derdh në tas e makinës kuzhinës, të vendosur mënyra për të "Shuarja" dhe timer - 60 minuta.
5. Një orë më vonë, viçi stroganof është i gatshëm për të shërbyer.

Recetë me mustardë

Lista e produkteve të kërkuara:

• Viçi - 800 g.
• Domate paste - 1 tbsp. l.
• Onions - 1 pc.
• Lagësht krem - 2 tbsp.
• Lëng mishi ose ujë - 2 tbsp.
• Piper i zi - 10 copë.
• Miell - 1 tbsp. l.
• Pepper - pak më pak se 0,5 tsp ..
• Salt - një majë.
• Gjalpë - 100 gram.
• vaj vegjetal - 70 ml.
• Ngrënie mustard - 1 tbsp. l.

Teknologji e përgatitjes:

1. prerë mish nuk është shumë i madh bare, kripë dhe piper.
2. Imët pres qepë.
3. Shkrihet në një tigan të gjalpë dhe të skuqura miell në të. Jo më shumë se 3-5 minuta.
4. Shkrihet përzierje miell në supë, vlim, hedhin bizele e piper i zi dhe të shtoni mustardë.
5. Sauces ikjes, përzierje me domate dhe salcë kosi.
6. Në një tigan të veçantë ose tiganisje vaj pan ngrohjes, qepë skuqura dhe mish.
7. Hidh përbërësit Tigan dhe ziej për rreth një çerek ore.
8. Stroganof viçi është gati! Ju bëftë mirë.