Stroganof recetë viçi: kështu që ne kemi bërë më parë

Ata thonë se recetë viçi stroganof shpikur kuzhinier serf, pronarit të tokës dëshpëruar kapriçioz. Në një tjetër version të pjatës ishte shpikur për Count Stroganov, ai humbi të gjithë dhëmbët e tij. Në të tretë - ajo është krijuar posaçërisht për "tryezën e hapur", i cili mbahet Count Stroganov.

Çfarëdo ishte, por recetë viçi stroganof - uniteti i dy qasjeve në të njëjtën gjellë. Teknologjia francez i mishit tiganisje dhe gatim salcë lidhur edhe me metoda ruse të shërbejnë enët. stroganof viçi shërbyer me lëng mishi jo veç e veç, por së bashku me të. Sot, në të gjithë botën kjo gjellë është pozicionuar si një pjatë rus.

Gjatë viteve, recetë Mish stroganof modernizuar, hollësitë ishin të humbur, gjellë ka qenë duke u bërë natyra më të përgjithësuar.

Stroganof sot është bërë nga çdo mish apo shpezë, por i gatuar tradicionalisht - viçi.

Besohet se më e afërt me recetë origjinale e stroganof viçi, cituar në librin "Një dhuratë të Rinj Housewives, ose një mjet për të ulur shpenzimet në familje", autor i të cilit është një historian i njohur i gatimi V. V. Pohlobkin. Ai beson se gjellë u krijua jo më herët se në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë.

Të gatuaj stroganoff viçi në recetë klasike, duhet viçi ose myaso.Ego veshkave lehtë mundë off drejtë në copë. Sot, për të llak apo copat e mishit nuk fluturojnë në të gjitha drejtimet, një pjesë mund të vendoset në një qese plastike, mundi atë.

Në një tigan gize (të cilat mund të zëvendësohet dhe qeramike), derdh vaj, është përhapur copëtuar qepë semirings në mënyrë që ajo tërësisht mbulon pjesën e poshtme.

Mishi është i prerë në të gjithë grurin në rectangles e një gjatësi prej rreth 4 cm, në trashësi jo më shumë se 2 cm. Ata ishin miell tërësisht Paneer, përhapur në hark në mënyrë që mishi është në kontakt me një pan metalike të hapur. Sa më shpejt që të jetë e mundur skuqur deri në sipërfaqe ngjyrë kafe dhe pak "lacquered". Flip, ende nuk e lënë të prekë metalike zhveshur, skuqur në përsosmëri anën e dytë.

Në përgatitjen e këtij gjellë tiganisje - më e rëndësishme, fazë vendimtare. mish rosto jo më shumë se 3 minuta duhet, pa prekur muret apo pjesën e poshtme të pan.

Sapo kore "patentë" në tigan, shtoni salcë kosi, përzierje me domate. Proporcionet janë zgjedhur me shije, por të përgatitur tradicionalisht gjellë duhet të ketë një shije të butë ëmbël dhe i lagësht.

Mish i mbuluar me kapak, merak. Nëse mishi është "e saktë", ajo është e gatuar për rreth gjysmë ore. Maksimumi koha shuarjes - një orë. Në fund të kripës vakt, shtoni në të një lugë Madeira. Asnjë erëza të tjera se piper i zi në stroganof janë shtuar.

Ana pjatë më e mirë për këtë vakt, e konsiderojnë gatim historiani VV Pohlebkin, janë feta të mëdha të patates, thellë skuqur me feta domate.

Kjo pjatë mund të shërbehet formularin e përgatitur vetëm fllad nxehtë, sepse ajo fitilin, ajo humbet shijen e saj, cilësi.

Sot recetë viçi stroganof thjeshtë, por thelbi i saj mbetet i njëjtë: mishi duhet merak në salcë kosi krem me domate.

Në mungesë të gjellë viçi si stroganof mund të jetë derri përgatitur apo pule.

Gjoks pule prerë në copa zgjatur miell Paneer apo breadcrumbs, skuqur në një kore në gjalpë.

Në një tigan të veçantë të skuqura qepë me miell. Kur ata bëhen një ngjyrë të bukur ngjyrë kafe, harku zhvendoset mish, pour përzierje kosi krem me domate, të rregulluar shijen me ndihmën e sheqer, piper kripë. Stew, e mbuluar me një kapak. Një minutë para përfundimit të shuarje, e cila nuk duhet të zgjasë më shumë se 20 minuta, derdh një lugë verë të thatë e kuqe.

Nëse stroganof gatuar mish derri, pastaj zgjidhni copa të mbahem në të, duke u kujdesur për të shmangur formimin tepricë e saj gjatë tiganisje.

Një shokun e përkryer për gjellë të thatë verë e kuqe, e cila është ushqyer me gotë qelqi hollë me këmbë të gjata.