Si të gatuaj Kumyk khinkal: sekretet e kuzhinës kombëtare

Çdo komb ka traditat e veta, dhe ata nuk bëjnë vetëm jetën shoqërore apo praktike. Për shembull, njerëzit që jetojnë në të njëjtin territor, shpesh ndajnë zakone të përbashkëta të hahet. Pra, në khinkal Kaukazit ai konsiderohet si një nga enët më të famshme dhe të njohura. Kjo është bërë jo vetëm gjatë ditëve të javës, por gjatë pushimeve duke dekoruar enët tryezë të preferuara. Kjo pjatë ka disa variacione. Ka khinkal Lezghian, Dagestani, Avar, bari, Lak, Kumyk dhe Çeçenisë. Secili prej tyre është e mirë në mënyrën e vet. Për shembull, mendo se çka përfaqëson Kumyk khinkal se si ajo është e përgatitur dhe se si ka shërbyer në tryezë.

Versioni klasik

Kumyks - një e lashtë autoktonë populli i Dagestanit, e cila, sipas disa shkencëtarëve, është një pasardhës i drejtpërdrejtë i Khazars. Ndoshta kjo lidhje ka ndikuar disi në formimin e kuzhinës së saj kombëtare. Kumyk khinkal - kjo gjellë, e cila është quajtur edhe "beshbarmak" në mesin e njerëzve. Të gatuaj atë ju duhet të keni në vend të katër përbërësit themelore:

• qengji;
• kripe;
• miell;
• uji.

Me kalimin e kohës, recetë ndryshuar gradualisht. Sot, në mënyrë që të bëjë një khinkal vërtetë Kumyk, zonjë do të duhet produktet e mëposhtme:

0.5 kgs miell, vezë, 1 kilogram e deleje, një gotë me ujë, kripë, hudhër, 50 gram dhe 250 gram krem (ajo mund të zëvendësohet nga 100 gram ose 300 gram domate pus).

Përgatitja gjellë është shumë e thjeshtë:

1. Së pari, mishi duhet të vënë në një tigan, dhe pastaj derdh ujë për një kohë të gjatë për të ziej, duke mos harruar në mënyrë periodike hiqni shkumë.
2. Gatishmëria duhet të jenë të ndara nga kockat të zhvendoset në një tas të veçantë dhe të mbuluar me një kapak.
3. Duke shtuar kripë me miell, ujë dhe vezë, gatuaj brumë të ashpër. Për maturimin ajo duhet të shtrihem për së paku gjysmë ore.
4. Mjeshtërisht përfunduar roll brumë jashtë trashësi shtresë prej jo më shumë se 1 milimetër, dhe pastaj prerë atë në sheshet e 3 cm.
5. Billets vlim në supë, mish mbetur.
6. Më vete, gatuaj hudhër salcë. një nga komponentët mund të përdoret për këtë (kos, domate ose krem). Për këtë ne duhet të shtoni vetëm hudhër copëtuar.

Në tryezë është një pjatë shërbyer në tre enët. Njëra është mishi në të tjera - brumë të zier, dhe i treti - mbushje. Në Kaukaz, pothuajse të gjithë njerëzit janë shumë të dashur dhe të respektuar këtë gjellë.

version i thjeshtuar

Në fakt, Kumyk khinkal - kjo është brumë, e cila është bërë për të ngrënë me salcë flavorful. Mjaft opsionalisht përveç to të shërbejë mish. Kjo është arsyeja pse nganjëherë përgatitur khinkal në një formë të thjeshtuar. Për një rast të tillë do të kërkojë një grup minimal të produkteve:

200 gram miell dhe një karafil të hudhër 100 gram domate paste.

Procesi i gatimit është reduktuar në veprimet e mëposhtme:

1. Miell duhet të shtoni ujë dhe gatuaj brumë është mjaft solid. Për më tepër, opsionale kripë.
2. Gjysëm-të gatshme produkt duhet të jetë e mirë për të rrokulliset jashtë në një shtresë e hollë, dhe pastaj me kujdes të prerë në copa të vogla. ata zakonisht kanë një formë drejtkëndëshe.
3. Valoj paraformoj në ujë i kripur. Në mënyrë ideale, në këtë rast është më mirë për të përdorur një supë mish.
4. Për të përgatitur paste mbushje duhet së pari të jetë i holluar me ujë, dhe pastaj vlim, shtoni pak kripë.
5. Në masë të ftohtë të hyjë në hudhër copëtuar.

khinkal tilla përshtatshëm edhe për vegjetarianët. Delikate dhe aromatik, ajo do të jetë një mundësi e mrekullueshme një darkë të lehta.

Shpejtë dhe të lehtë

Ndryshuar pak enët teknologji gatim, ju mund të bëni asnjë më pak të shijshme khinkal Kumyk. Recetë me praktikisht pa ndryshime. I vetmi ndryshim është se korrje e testit këtë herë janë të gatuar me mish. Ai është shumë i përshtatshëm dhe shumë zvogëlon kohën totale që duhet për të përgatitur. Për një opsion të tillë do të kërkonte produkteve në raportin në vijim:

500 gram miell qengji aq, 200 gram ujë, 3 chive, 5 gram kripë, 2 lugë paste domate dhe 20 gram vaj luledielli.

Përgatitja e një khinkal edhe më të lehtë:

1. Së pari, mishi duhet të lahet mirë dhe pastaj plotësoni atë me ujë të ftohtë dhe vihet në një pjatë. Vlim për të paktën një orë në ngrohje të ulët nën kapak.
2. Në ujë për të shpërndarë kripë, dhe pastaj të kombinojnë atë me miell dhe brumë. Ajo duhet të vënë në një qese dhe të lënë të piqet për 40 minuta.
3. paste domate holluar supë në një gjendje të slurry.
4. Në një tigan të ngrohur naftës. Pas kësaj, ajo është e nevojshme për të shtuar masë domate, për ta sjellë atë në një çiban dhe menjëherë fikur zjarrin. Pas ftohjes përzierje është e nevojshme për të shtoni hudhër, kaloi nëpër një shtyp të veçantë.
5. Hap brumë në shtresa shumë të hollë, të cilat më pas janë ndarë me një thikë të mprehtë në rectangles sheshtë.
6. Billets për të dërguar në një tenxhere ku mishi është i gatuar. Pasi ata dalin, ata mund të arrijë një lugë slotted dhe të vënë në një pjatë të thellë.

Të gjitha komponentët e gjellë duhet të shërbehet veç e veç.

National khinkal Avaret

Në Kaukaz praktikisht çdo vakt përfshin një mish ose brumë. khinkal Avar shumë e ngjashme me Kumyk. I vetmi ndryshim është se ajo duket si një brumë të zier. Për të përgatitur këtë pjatë, amvise lokale janë përdorur zakonisht:

tul viçi, ujë, kripë, bay leaf, piper, bizele, miell, kos, sode, hudhër, domate, gjalpë, bimëve të freskëta.

Përgatitja e gjellë përbëhet nga tri faza kryesore:

1. Së pari, mishi është e nevojshme për të mbushur me ujë dhe pastaj gatuaj atë për të paktën një orë, duke shtuar kripë dhe disa erëza. produkt Gatishmëria duhet të jenë të mbështjellë në letër varaku plastike, kështu që nuk do të ftohet në mënyrë të shpejtë.
2. Në avarëve përgatitur khinkal në formën e ëmbëlsira drejtkëndëshe. Gatim e tyre nuk është e vështirë. Së pari, ju duhet të derdh rrëshqitje miell në tryezë. Pastaj, të bëjë një vulë në mes, shtoni sode dhe kripë, pastaj gradualisht futjen kefir, gatuaj brumë është mjaft e butë.
3. Roll parafabrikuara në trasha shtresë 5-6 milimetra, të prerë atë në rectangles me anët e jo më shumë se 4 centimetra.
4. copa Brew brumë në supë. Kjo do të kërkojë minuta 3-4. Produktet duhet të rritet në vëllim.
5. Çdo pjesë duhet të jenë të shpuar me një pirun, përndryshe, pas ftohjes ajo do të jetë shumë e vështirë dhe pa shije.
6. Për të përgatitur hapin salcë e parë është për të ngrohur naftës. Dhe pastaj, duke shtuar një kripë, domate dhe piper, ziej për 20 minuta.
7. Shkruani herbs copëtuar dhe kuzhinier përzierje për një tjetër 10 minuta.
8. Së fundi, shtoni hudhër copëtuar, i holluar me ujë, përzierje dhe të lejojë që të qëndrojnë për një salcë.

Zakonisht duke shërbyer enët në tryezë mund të jetë arbitrare. Megjithatë, këtë herë në vend të targave të zakonshme hollë në pjatë do të jetë ëmbëlsira butë dhe të harlisur.